Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-06 / 180. szám
Kedvenc nyári tésztáink Jövő héten 2021. augusztus 6., péntek, 21. évfolyam, 28. szám Ideje van az el tevésnek: felturbózzuk a befőzést A befőttek, lekvárok, savanyúságok, szörpök eltevése ma sokaknak nem elsősorban a kamra feltöltését jelenti, hanem egyfajta kreatív hobbi. Akár generációról generációra szálló hagyományos recepteket használunk, akár izgalmas, újszerű kombinációkat próbálunk ki, van abban valami nagyon kielégítő, hogy különleges, saját készítésű, boltokban nem kapható finom csemegékkel lephetjük meg barátainkat és családunkat. Idén a befőzés picit a nyaralást is helyettesítheti: egykor bejárt helyek ízeit tölthetjük bele az üvegekbe. Persze, azért az sem elhanyagolható bonusz, hogy saját termékeinkkel változatosabbá és gazdagabbá tehetjük az étkezéseinket a téli hónapokban is. A rendes, lelkes háziasszonyoknál az idei eperlekvár már a polcokon áll, de a következő hetek, hónapok is bőven kínálnak eltennivalót. Ha van egy szabad délutánunk és egy-két kilónyi alapanyagunk, akár kicsiben is nekivághatunk. Ha gondosan előkészítettük a terepet és a szükséges eszközöket, egy panellakás minikonyhájában is remek dolgok születhetnek. Elég, ha néhány alapvető szabályhoz szigorúan tartjuk magunkat. A tartósítás alapja a maximális tisztaság. Legyen tiszta a munkakörnyezet, minden eszköz, amit használni szeretnénk - és nem utolsósorban a befőzésre szánt gyümölcs vagy zöldség is. Felhasználás előtt alaposan mossuk meg az alapanyagokat, és mossuk el a kellékeket is (üveg, kanalak, tetők stb.) Ha kis piszok, baktérium marad az üvegeinkben, megromlik a tartalma. Az üvegeket mossuk ki forró tiszta vízzel, öblítsük ki, és fejjel lefelé hagyjuk lecsepegni. (Sose töröljük ki!) Ha nem vadonatúj üvegeket használunk, első lépésben forró, mosogatószeres Réteges szeder-sárgabarack lekvár Hozzávalók (5 db 2 dl-es üveghez): A szederlekvárhoz: 50 dkg szeder (előkészítve mérve), 1 tk citromsav, 25 dkg 2:1 befőzőcukor. A baracklekvárhoz: 50 dkg sárgabarack (előkészítve mérve), 1 csapott tk citromsav, 25 dkg 2:1 befőzőcukor. Elkészítés: A szedret a szárától megtisztítjuk, megmossuk. KiEnergiatartalom 240 kcal 100 g Nehézségi fok mérünk 500 g-ot és pépesítjük. A sárgabarackot megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk. Kimérünk 500 g-ot, pépesítjük. A szedret egy főzőedénybe öntjük, hozzáadjuk a kimért vízben mossuk el őket alaposan, ezután következhet a tiszta víz. A tető alá nem kell celofánt vagy fóliát tenni. Egy-egy tetőt több éven át használhatunk, de mindig mossuk tisztára. Felbontáskor ne feszegessük késsel, mert utána már nem jól zár. Aki nagyon biztos akar lenni a • dolgában, kenje át az üveg száját tiszta alkohollal. A befőzés nem a potyadék eltüntetését szolgálja: mindig csak friss, hibátlan, ép, érett, de ne túlérett, jó minőségű gyümölcsből, zöldségből készítsünk befőttet, dzsemet, lekvárt, savanyúságot. Manapság a befőzés legnagyobb dilemmáját talán az egészséges hozzávalók és a tartósság összefüggése jelenti. Okvedenül kell-e valamilyen tartósítószert használnunk? Elhagyható, illetve pótolható-e a cukor, úgy, hogy a hiánya ne vezessen romláshoz? Tudni kell, hogy a gőzölés és a dunsztolás önmagában is tartósít. Egyeden hátránya, hogy ha nem használunk tartósítószert, akkor felbontás után nagyon hamar el kell fogyasztani a lékvárt, befőttet, mert még hűtőben is könnyen megromlik. A cukor, a méz természetes konzerválószer. Ha egészségesebben szeretnénk befőzni, és esedeg a kalóriával is spórolni akarunk, választhatunk: vagy teljesen cukormentesen készítjük a lekvárt, vagy fruktózt, édesítőszert használunk. Ez esetben 1 kg gyümölcshöz kb. 2 evőkanál folyékony édesítőszert használjunk. A fruktóz gyümölcscukor, fogyaszthatják cukorbetegek is, de majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Ma már korszerű készítményeket használhatunk tartósításra (ilyenek a szorbinsav és sói, valamint a kén-dioxid-származékok). Legismertebb a nátriumbenzoát. Ezekből elég egészen kis mennyiséget kevernünk a lekvárba, befőttbe. Ha nem vagyunk allergiások ezekre az anyagokra, nem lesz semmi bajunk. citromsavat és a befőzőcukrot, majd jól elkeverjük. Folyamatosan kevergetve nagy lángon felforraljuk, majd tovább kevergetve 3 percig zubogva forrni hagyjuk. Ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Azonnal félig megtöltjük vele az előkészített üvegeket, majd 35 percig hűlni hagyjuk. A sárgabarackot egy főzőedénybe öntjük, hozzáadjuk a kimért citromsavat és a befőzőcukrot, majd jól elkeverjük. Ugyanúgy forraljuk, illetve főzzük, mint a szederlekvárt. Ha kész, azonnal az elkészült szederlekvár tetejére kanalazzuk. Az üvegeket lezárjuk. Ezúttal ne állítsuk fejre őket, mert összekeveredik a két réteg. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Almacsatni Hozzávalók: 1,5 kg alma (tisztítva mérve), 1 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva), 60 g gyömbér (finomra reszelve), 1-2 csilipaprika (ízlés szerint), 1 ek só, 250 g mazsola, Energiatartalom 180 kcal 100 g Nehézségi fok 250 g cukor, 3 dl almaecet (ha van, remek hozzá a malátaecet). Elkészítés: Az almát apró kockákra vágjuk vagy almareszelőn lereszeljük. A hagymával együtt a fazékba tesszük, hozzáadjuk a gyömbért, egy tülldarabba kötve a félbevágott csiliket (hogy utóbb el tudjuk távolítani), a mazsolát, az ecetet és a sót. Olykor megkevergetve alacsony lángon főzzük 1 órán át, míg az alma össze nem esik és sűrűsödni nem kezd. Ekkor adjuk hozzá a cukrot, alaposan elkeverjük, felforraljuk, majd közepes lángon 35-40 percig forraljuk, míg jó sűrű nem lesz. A végén távolítsuk el a csiliket. Hagyjuk kb. 30 percet állni, majd töltsük tiszta, meleg üvegekbe, zárjuk le. Fogyasztás előtt ajánlott néhány hetet várni vele, hogy jól összeérjenek az ízek. Sós kekszek, sajtok mellé kiváló. MEDITERRAN HANGULATBAN Gránátalma-narancs szörp zá az egész fahéjat, a szegfűszeget, a citromkarikát. Közepes lángon forraljuk fel, majd főzzük kb. 5 percig. Ha kész, vegyük ki a fűszereket és azonnal töltsük a forró gránátalma-narancs szirupot az előkészített, tiszta üvegekbe. A szörp hűvös és sötét helyen körülbelül 6 hónapig tárolható. A nyitott palackokat hűtőszekrényben kell tartani, és néhány napon belül érdemes felhasználni. A gránátalma-narancs szörp nemcsak vízzel higítva finom, hanem tea ízesítésére is alkalmas. Hozzávalók: 5-6 gránátalma, 5 dl frissen facsart narancslé, 1 kg cukor (ha van, szirupcukor), 1-2 citromkarika, 4 szegfűszeg, 1 rúd fahéj. # • Elkészítés: • Mossuk meg a gránátalmát, vágjuk ketté, és facsaróval nyomjuk össze a narancshoz • hasonlóan, majd gyűjtsük ösz• sze a levét. Mossuk meg és facsarjuk ki a narancsokat is. . Tegyük a gránátalma levét és • a narancslét a szirupcukorral • együtt egy fazékba. Adjuk hoz-
