Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-06 / 180. szám
IZVI LAG ■ 2021. AUGUSZTUS 6. 12 Közvetlen I Projektpartnerek: ellátási lánc projekt j Pofnohospodársfcj hozzáértésünk legjobb bizonyítéka. www.kukkoniameat.sk Marínéit padlizsán Hozzávalók (3 darab 500 mk-es üveghez): 5 kg padlizsán, 1 bögre durva szemcsés só, 3 bögre fehérborecet, 3 bögre semleges ízű növényi olaj (plusz további mennyiség az üvegek feltöltéséhez), 3 gerezd fokhagyma (finomra vágva), 1-2 szárított csilipaprika, 2 ek szárított oregánó, 2 tk édesköménymag. Elkészítés: Az elkészítés 3 napot vesz igénybe, de nem kell megijedni: a tényleges munka nem sok vele. Első nap mossuk meg alaposan a padlizsánokat, majd szárogassuk le. Részlegesen hámozzuk meg, csíkosán (bár ízlés dolga: akár az egész héját is eltávolíthatjuk). Vágjuk a padlizsánt centi vastag körökre, utána centisnél kissé vékonyabb, 3-4 cm hosszú hasábokra. Ha a teljes megadott mennyiséggel dolgozunk, 2 nagyobb műanyag tálra lesz szükségünk: ezekbe rakjuk le rétegesen a padlizsánhasábokat, a rétegek közé sót szórva. A tetejére akkora lapostányért helyezünk (lefelé fordítva), amekkora éppen belecsúszik a tálba, erre pedig nehezéket rakunk, ami fokozatosan jól lenyomja a padlizsánt. A konyhapulton hagyjuk pihenni 24 órán keresztül. Másnapra a só kiszívja a keserű Energiatartalom 790 kcal Nehézségi fok levet a padlizsánból, a hasábok térfogata jelentősen csökkent. A padlizsánt öntsük nagyobb szűrőtálba, hagyjuk lecsepegni, közben ismét helyezzünk a tetejére tányért és nehezéket, hogy minél több létől megszabaduljunk. E célból érdemes még 2-3 órát a szűrőben állni hagyni. Ha ezzel megvagyunk, a padlizsánt öntsük vissza a műanyag tálakba, locsoljuk meg az ecettel, forgassuk össze, rakjuk vissza a tetejére a tányért és a nehezéket, hagyjuk állni további 24 órát. A harmadik napon az ecetes padlizsáncsíkokat újra a szűrőtálba rakjuk, tányérral lenyomjuk, 2-3 óra alatt hagyjuk lecsepegni. A végén egyszerre egy-egy maroknyival dolgozva kézzel is kinyomkodjuk a levét és az ecetet, a padlizsánt viszszarakjuk a műanyag tálakba. Meglocsoljuk a fűszerekkel elkevert olajjal, villával átforgatjuk. A befőttesüvegek aljára folyassunk kevés olajat, megmozgatva vonjuk be vele az üveg alját. A padlizsánt villával, határozottan lenyomkodva, tömörítve töltsük az üvegekbe. Addig rakjuk, míg az üveg szája alatt 2,5 cm-nél nem tartunk. Ekkor felöntjük olajjal, úgy, hogy a padlizsánt teljesen ellepje, de az olaj ne érjen a fedélig. Rakjuk az üvegekre a tetőket, de még ne teljesen szorosan: néhány óra várakozás után látni fogjuk, mennyi olajat szívott magába a padlizsán, és ha szükséges, pótoljuk a tetején hiányzó mennyiséget, csak ezután zárjuk le véglegesen az üvegeket. Hűvös, sötét helyen nagyjából 6 hónapig áll el. Ha az üveget felbontottuk, tartsuk hűtőben, és ügyeljünk arra, hogy az olaj mindig ellepje a padlizsánt (ha szükséges, pótoljuk). Előételként, pirítóson vagy friss kenyérszeleten kínálva remek étvágycsináló, de tésztákhoz, pizzára is adhatjuk. Egyszerű ketchup házilag Hozzávalók: 1 liter sűrűre főzött paradicsom, 3 dkg cukor, 1 dkg só, 1 dl ecet, 1 fej vöröshagyma, pár gerezd fokfiagyma, 1 mk őrölt bors, kevés mustár, 2 babérlevél. Energiatartalom 650 kcal Nehézségi fok Elkészítés: Az érett paradicsomot megmossuk, cikkekre vágjuk, és tiszta lábasban hagyjuk levet ereszteni. Utána addig főzzük, míg sűrű nem lesz. Átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a többi fűszert. 10 percig főzzük, utána melegen langyos üvegekbe öntjük, és kihűlésig szárazdunsztba tesszük. Aki szereti, oregánóval is ízesítheti. MEAT Paradicsomlekvár Hozzávalók (kb. 600 g lekvárhoz): 1 kg húsos paradicsom, 450 g cukor (vagy 3:1 befőzőcukor), csipetnyi só és bors, ízlés szerint csilipaprika, 1 tk citromlé. Elkészítés: Egy lábasban forraljunk fel vizet. A paradicsomok szárrészét vágjuk le, az aljukon ejtsünk X alakú vágást, majd kb. 30 másodpercre mártsuk őket a forró vízbe. Ezalatt a héj fellazul. Kanállal emeljük ki őket a vízből, hagyjuk őket kissé hűlni, húzzuk le a héjukat. Ha húsos fajta paradicsomot kaptunk, a magos részét el is távolíthatjuk, és csak a többit vágjuk kicsi kockákra. A paradicsomot rakjuk a fazékba, adjuk hozzá a sót, a borsot, a kimagozott, ereitől megfosztott, apróra vágott csilit, és közepes lángon forraljuk fel. Keverjük hozzá a cukrot, majd gyakran megkevergetve főzzük mindaddig, míg a víz nagy része el nem fő, a lekvár sűrűsödni nem kezd. Közben ha hab képződik, merjük le a tetejéről. (Ha befőzőcukrot használunk, a csomagoláson feltüntetett módon járjunk el.) A végén a Energiatartalom 335 kcal Nehézségi fok fazekat húzzuk le a tűzről, keverjük bele a citromlevet, a lekvárt töltsük előzőleg csírádanított üvegekbe. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.Kellemes, különleges kence reggeli pirítósra, de húsokhoz is adhatjuk. A CSALLÓKÖZ/ r HÚS FRISSESSÉGE DP210443 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
