Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-20 / 192. szám
ízviláfi EXTRA 2021 . Augusztus Q Tolnai halászlé HOZZÁVALÓK: 1 kg ponty élősúlyban * 1 db burgonya ■ 1 db vöröshagyma ■ 1 db paradicsom ■ 0,5 db zöldpaprika ■ 1,21 víz ■ 1,5 ek paprika ■ szódavíz ■ baltej ■ gyulatészta ■ só. ELKÉSZÍTÉS: Főzés előtt kb. 1 órával a megpucolt és szeletelt haldarabokat (l ,5-2 cm szélesre vágva) megsózzuk, minden darabot külön, és állni hagyjuk. Belekerülhet a fej kettévágva és a farok is. Megpucoljuk és felvágjuk a hagymát. Megpucoljuk a burgonyát, félbevágjuk és vízbe tesszük, hogy ne barnuljon. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk. Lábasba vagy bográcsba tesszük a halat, a burgonyát, a hagymát, a paradicsomot és a zöldpaprikát. Ráöntjük a kimért vizet, és erős lángon forraljuk. Nem kevergetjük se fakanállal, se másmilyen eszközzel, mert a haldarabok összetörnek, csak a lábas vagy a bogrács forgatásával akadályozzuk meg, hogy a haldarabok odaégjenek. A felforrás úgy kezdődik, hogy szürkés színű hab keletkezik, majd átmegy fehér habzásba. Mikor már az egész lábas fehéren habzik, beleszórjuk a paprikát, ilyenkor felhabzik, ezért vagy megfújjuk, vagy pici szódát spriccelünk rá, hogy ne fusson ki, de az erős lobogó forrás szükséges. 20 perc főzés után beletesszük a hal tejet és/ vagy a halikrát. További 10 perc rendesen bugyogó forrás után kész. Menet közben megkóstoljuk, ha kell, utánasózunk. Kifőzzük a gyufatésztát, és az elkészüft halászlé mellé tálaljuk. Vörösboros marhapörkölt HOZZÁVALÓK: 1 kg marhahús ■ 30 dkg vöröshagyma ■ 3 gerezd fokhagyma * 1 ek pirospaprika, só ■ bors ■ 2 dl vörösbor ■ 1 kk kömény ■ 1 db zöldpaprika ■ 1 db paradicsom ■ 1 csip kakukkfű, 1 csip majoránna. ELKÉSZÍTÉS: A marhahúst megtisztítjuk, szárazra töröljük, és közepes kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, 5 evőkanál olajon aranysárgára pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, és újból zsírjára sütjük. Közben megsózzuk. A húst a hagymára dobjuk, és erős tűzön fehéredésig sütjük. Mikor kicsit levet engedett, mehet bele a pirospaprika, a kömény és két gerezd zúzott fokhagyma. A zöldpaprikát kimagozzuk, apró kockákra vágjuk, és a pörköltbe tesszük. Kevés vizet öntünk hozzá, és megsózzuk. Hagyjuk főni, közben megsózzuk, megborsozzuk. Félidőben megfűszerezzük a kakukkfűvel és a majoránnával, de épp csak egy csipetnyit adunk hozzá. Mikor kb. 1 óra múlva a hús félpuha, hozzáadjuk a felkockázott, meghámozott paradicsomot és a vörösbort, és barnásra főzzük. A legvégén még egyszer ízesítjük zúzott fokhagymával és köménnyel. komoly szakértelmet A komáromi F&K pékségben azonban mesterei a szakmának, és mindent megtesznek [ annak érdekében, hogy megvalósítsák a lehetetlent, és a manapság már hagyományosnak nem mondható lisztből a régi ízekre emlékeztető, ha- I gyományos termékeket varázsoljanak. A hagyomány, a családi vállalkozás azok a kulcsszavak, amelyek jellemzik a pékségből kikerülő j termékeket. De csak az egyik oldalon! Másfelől ugyanis arra törekszenek, hogy a kor igényeinek megfelelően modem, egészséges termékek kerüljenek a boltjuk polcaira. De vegyünk mindent szépen sorba. Sütnek itt hagyományos „aprólyukacsos” kenyeret, pozsonyi kiflit, ami a pékség igazi büszkesége, hiszen az évek során folyamatosan bizonyították a versenyeken, hogy az országban ők sütik a legjobbat, és megkapták erre a termékre a SK Cold minősítést, valamint a hagyományos, különleges termék védjegyét is. A hagyományos mákos-meggyes rétes esetében is sikerült megszerezni a SK Goid védjegyet Ezt a minősítést csak a hazai hozzávalókból készült, kiváló minőségű péksütemények kaphatják meg. A F&K pékség több terméke megkapta ezen felül a Duna-mente kiváló termék minősítését is. A pékségben nagyon kedvelt a mákos-meggyes rétes mellett a diós-almás, illetve túrósmazsolás rétes. Mindezt kézzel dagasztva, a házias jelleget megőrizve készítik el. Kedvelt finomság még a myjavai túrós. Nagyon szeretik a vásárlók még a kukoricapogácsát is, amelynek kukoricalisztből készült, réteges tésztája van. A pogácsába napraforgó is kerül, a tetejét pedig sajttal szórják meg. A pékség is rákényszerült arra, hogy újdonságokat vezessen be, hiszen manapság nagyon sok az élelmiszerallergiás, ezért számukra is készülnek a pékségben péksütemények. Sütnek például gluténmentes teljes kiőrlésű kenyeret (szerdánként megrendelésre), zsemlyét, fonott kalácsot, töltött kalácsot, de amit igazán kedvelnek az élelmiszerallergiás vásárlók, azok a linzer-péksütemények. A komáromi F&K pékség családi vállalkozás, a Földes és a Kraslan család alapította. Minden egyes termékben benne érződik a gondoskodó szeretet, amellyel a pékek a kezük alól kikerülő terméket formázzák. A pékség már süt kovászos kenyeret is, és azt is megtudtuk, hogy a közeljövőben számos érdekes újdonság is kerül a boltjuk polcaira. Csupa olyan termék, amelyet nem lehet majd megkapni az üzletláncok polcain. Addig is mindenkit szeretettel várnak a komáromi Szent István téren megrendezendő kenyéráldásra, ahol minden évben ők sütik azt az óriási új kenyeret, amelyet aztán a résztvevők közt osztanak szét a szervezők. WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM IZVILÁG EXTRA HAGYOMÁNYOSAT NEM HAGYOMÁNYOS LISZTBŐL Elkezdték sütni a Dubcek-kiflit is, amelyet Földes István 50 évvel ezelőtt sütött Pozsonyban Ul. Rol’níckej skoly 3052 tel.: +42135 77 41 273 www.pekarenfk.sk robert.foldes@zoznam.sk 8„r.o. HIRDETÉS ■ DP210472
