Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-20 / 192. szám
HIRDETÉS ■ DP210453 Ízvilág extra Babgulyás HOZZÁVALÓK: 50 dkg száraz bab ■ 1 kg marhalábszár ■ 1 kg marhacomb ■ 2 db velőscsont ■ 3 ek Fűszerpaprika ■ 2 db hagyma ■ 3 dl száraz vörösbor ■ 1 db paradicsom ■ 2 db sárgarépa ■ 2 db petrezselyemgyökér ■ 1 dl zsír ■ 1 ek só ■ 15 dkg liszt ■ 1 db tojás. ELKÉSZÍTÉS: A babot előző este beáztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a kétféle húst felkockázzuk. (Ha szükséges, előtte a lábszárat lehártyázzuk.) A tojásból és a lisztből csipetkét készítünk. A tojáshoz annyi lisztet keverünk, amennyit éppen felvesz. Apró golyókat szaggatunk belőle. Félretesszük. A leveshez a zsiradékot felforrósítjuk, beletesszük a csontokat és az összevágott zöldséget. Amikor minden oldalon átsült, kivesszük az edényből és félretesszük. A zsiradékot pótoljuk, ha szükséges. Rátesszük a felkockázott húsokat, és addig pirítjuk, amíg elválik az edény (bogrács) aljától. Csülökpörkölt HOZZÁVALÓK: 1,1 kg sertéscsülök ■ 25 dkg vöröshagyma ■ 15 dkg mangalicazsír ■ 1 tk só ■ 3 tk Fűszerpaprika ■ 1 tk csípős paprikakrém ■ 1 tk paprikakrém ■ 1 db zöldpaprika ■ 1 db paradicsom. ELKÉSZÍTÉS: A csülköt kicsontozzuk, a bőrét levágjuk. A húst megmossuk, kockákra vágjuk. A hagymákat apróra, a paprikát és a paradicso-Megkeverjük, és hagyjuk kifehéredni. Rátesszük a hagymát, és összekeverjük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, ismét átkeverjük, felöntjük kb. 1 dl vörösborral. Amikor a bor kezd elfőni, folyamatosan, kis adagokban a teljes mennyiséget hozzáadjuk a levesalaphoz. Apránként felöntjük forró vízzel. Ha bográcsban főzünk, ez kb. 8 liter. Közben a csontot és a zöldséget is visszateszszük az edénybe. 30 percig főzzük, hozzáadjuk a beáztatott és lecsöpögtetett babot is, és puhára főzzük. Amikor a bab már kezd megpuhulni, a levesbe tesszük a csipetkét, és még további 6-8 percig főzzük, amíg puha lesz. Mindenki tehet bele csípősét ízlése szerint. Legfinomabb friss, lágy fehér kenyérrel. A velőt a tűzön megpirított, fokhagymával átdörzsölt kenyérre kenve előételként fogyaszthatjuk. De a babgulyást velőscsont nélkül is készíthetjük. mot kockákra vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk a hagymát, rátesszük a fokhagymát, a paprikákat és a paradicsomot. Megszórjuk 1 teáskanál őrölt köménynyel, és pár percig együtt pároljuk. Rátesszük a húst, sózzuk, és addig pároljuk, Kuruc pecsenye HOZZÁVALÓK: 4 szelet sertéstarja * só, őrölt fekete bors ■ 1 ek mustár ■ 4 szelet sonka ■ fűszerpaprika * liszt ■ olaj. ELKÉSZÍTÉS: A tarját kicsontozzuk és mindegyikből dupla szeletet vágunk. Enyhén kiklopfoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük mustárral. A hússzeletek egyik felére rátesszük a sonkát, és ráhajtjuk a másik felét, majd hústűvel összetűzzük. A húsok mindkét oldalát paprikás lisztbe forgatjuk, és olajazott tepsibe rakjuk. A húst 190 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve 30 percig sütjük, majd az alufóliát levéve további 15 perc alatt készre sütjük. míg a saját levét kezdi elfőni. Megszórjuk a pirospaprikával, és mindig csak pici vizet aláöntve készre pároljuk. Nem baj, ha többször zsírjára pirul. Főtt burgonyát, galuskát vagy tésztaköretet adhatunk mellé. Lecsós csirkemell HOZZÁVALÓK: 2 db csirkemellfilé ■ csirkefűszersó * bors * 2 ek olaj ■ 1 db hagyma • 0,5 db TV-paprika ■ 4 db közepes paradicsom •ldb csilipaprika ■ 1 csőm mozzarella ■ 0,5 doboz mascarpone ■ friss bazsalikom. UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM ELKÉSZÍTÉS: A csirkemellet megmossuk, lecsepegtetjük, késsel kinyitjuk, és enyhén kiklopfoljuk. Csirkefűszersóval és borssal fűszerezzük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, oldalanként 2-2 perc alatt elősütjük a csirkemellet, ráteszünk 1 ek vizet, és további 2-3 percig lefedve pároljuk. Közben összevágjuk a hagymát és a paprikát, és felkarikázzuk a paradicsomot. Az elősütött csirkemellet átrakjuk egy tepsibe. A serpenyőben, a megmaradt zsiradékon elkészítjük a lecsót: megpároljuk a hagymát és a paprikát, megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a felaprított csilit, és hozzáadjuk a paradicsomot. Félpuhára főzzük, majd a csirkemell tetejére rakjuk. Beborítjuk a felszeletelt mozzarellával és mascarponével, végül meghintjük néhány friss bazsalikomlevéllel. Alufóliával beborítjuk, 180 fokos sütőbe toljuk, kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 5 percben levesszük az alufóliát. Hagyományos ízek új kivitelezésben A zselízi Palik gazdaságban már sokéves hagyománya van a biotermesztésnek, a megtermelt zöldséget és gyümölcsöt házilag fel is dolgozzák. A feldolgozás során újraértelmezik a hagyományos étele-Minden termékünk váljék egészségére! két, és keresik az új lehetőségeket, ízkombinációkat. így jutottak el ahhoz, hogy a hagyományos aszalt gyümölcsök mellett például céklachipset kínálnak. Az aszalás során a legkíméletesebb módszert alkalmazzék, 40 °C-on szárítják a zöldséget és gyümölcsöt, amely sorén a tápanyagok és vitaminok értékes része megmarad a termékekben. A szilvalekvárt borral házasították, az almát pedig tökkel. A lekvárok nem tartalmaznak ízfokozókat, a szilvalekvárt pedig hagyományosan, több napon keresztül is főzik, hogy a régi ízeket vissza tudják hozni. Ennek köszönhetően nincs szükség tartósítószerre sem. A klasszikus paradicsompürét friss bazsalikommal és fokhagymával főzik. Bort nem csak szőlőből, hanem különféle gyümölcsökből, sőt, még paradicsomból is készítenek. A borok természetesen megkóstolhatok a peszektergenyei pincészetükben. A póriatokban is különlegeset alkottak, vagy 30 féle fajótjuk közül érdemes kiemelni az igazi „egészségbombát", a medvehagyma- és birsalmapálinkát. Természetesen mindezek biotermékek, sőt, itt még a mezőgazdasági állatok is biotermékeket fogyasztanak, így a húsuk is bio. A gyapjút maguk dolgozzék fel kártolással, a belőlük készült textíliákat és csecsebecséket kicsik és nagyok is egyaránt keresik a standoknál. A termékek megvásárolhatóak az e-shopon: www.biocentrumshop.sk ✓ Hagyományos készítésű lekvárok ✓ Házi pálinkakülönlegességek ✓ Gyümölcsborok ✓ Aszalt gyümölcs és szárított zöldség ✓ Bioborok széles választéka Biocentrum, s.r.o. - Csak természetesen! SNP 57, 937 01 Zeliezouce, 0908 372 011, 0911 609 563 biocentrum.paUk@gmail.com, www.biocentrum.sk Szereteltel uárjuk egg jó hangulatú borkóstolóra peszektergengei pincészetünkben! H A IzVi Uíg EXTRA 2021. Augusztus ■li r
