Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-13 / 186. szám
2021. augusztus 13., péntek, 21. évfolyam, 29. szám Kedvenc tésztaféléink, melyek nélkül nincs igazi nyár A tésztaféléket mindannyian szeretjük - egyebek mellett azért, mert gyors, kiadós, ízletes megoldást jelenthetnek egy fárasztó nap végén (vagy közben). Persze, nem minden a száraztészta: vannak munkásabb kedvenceink is, amelyekhez kell némi elszántság és kitartás. A lángost, a szilvás gombócot vagy a mindenféle jóval megtöltött rétest ugyan egész évben élvezhetjük, de annyira hozzátartoznak a nyár hangulatához, hogy ha csak alkalmanként van kedvünk nekilátni, akkor annak most jött el az ideje. A lángos és családja Lángos alatt alapvetően a bő olajban kisült, tányér nagyságúra formált, kerek tésztát értjük, amelyet aztán fokhagymával bedörzsölve, gazdagabb változatban fokhagymás-sajtos-tejfölös feltéttel, ketchuppal és sajttal, illetve ízlés szerint ezernyi más változatban fogyaszthatunk. Nyáron igazi strandolós gyors kaja, de levesek mellé is kínálhatjuk. Már-már hungarikumnak tekintjük, de a lángos, illetve népes rokonsága az egész világon ismert, lévén, hogy az alapja a kelesztett, sült kenyértészta. Régebben a kenyeret mindenhol otthon sütötték, a dagasztóteknő oldalára tapadt maradékból pedig kis korongokat formáztak, és a kemence parazsán megsütötték. Hagyományőrző rendezvényeken manapság is ehetünk kemencében sült lángost, amit - tájegységtől függően — hol toki pomposnak, hol lángállónak, hol vakaráknak, vagy egyszerűen csak kenyérlángosnak neveznek. Hogy mikor került először a tészta bő olajba, nem tudjuk pontosan, de valószínűleg a kemencék eltűnéséhez lehet némi köze. Otthon leginkább a bő olajban sütés (és az olajszag) az, ami visszarettenti az embert a lángossütéstől, de ha mégis kedvet kapunk hozzá, érdemes ismerni néhány apró fogást. A lisztet szitáljuk át: így a tészta lazább, hólyagosabb lesz, könynyebben megkel. A tésztából formáljunk cipót, hintsük meg a gadósan lágy tésztát kell kapnunk. Ha túl kemény a tészta, tehetünk hozzá még némi langyos tejet (max. 1 decit). Ha bedagasztottuk, meleg helyen egy órát kelesztjük, majd ökölnyi gombócokat szedünk a le belőle, amelyeket tovább • kelesztünk maximum 10 percig. Olajos kézzel kihúzzuk a gombócokat, és bő olajban a megsütjük a lángosokat. • tetejét vékonyan liszttel, takarjuk le, és meleg, nem huzatos helyen addig kelesszük, amíg legalább kétszeresére nem dagad. Amikor a tészta megkelt, ne gyúrjuk át újra, hanem vízbe (vagy olajba) mártott szedőkanállal szaggassunk teniszlabda nagyságú darabokat és tegyük nedves deszkára. Hagyjuk még 20 percig kelni. Vizes vagy olajos kézzel nyújtsuk a kívánt méretűre és tegyük a forró olajba. A lángost soha ne tegyük langyos olajba, mert nagyon megszívja magát zsiradékkal. Az olaj legyen nagyon forró, és ezután mérsékeljük a lángot, és így süssük meg mindkét oldalán a tésztát. A lángost gyorsan kell kisütni, mert ha túlkel, akkor összeesik, és nem lesz lágy, hólyagos. Ezt elkerülendő mindig nagy méretű serpenyőben vagy lábasban süssük. A kisült lángosokat sose rakjuk egymásra, mert a melegtől, a gőztől befüllednek, és kívül nem maradnak ropogósak. A lángos csak frissen az igazi, így mindig csak annyit készítsünk, ami rövid idő alatt el is fogy. Lángos (alaprecept) Hozzávalók (8 db-hoz): 500 g finomliszt, 1 tasak száraz élesztő, 2 dl tej, 0,5 dl olaj, 2 mk só, 1 mk cukor. Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk a cukros langyos tejben. A sót elkeverjük a liszttel, kis mélyedést alakítunk ki a közepén. Beleöntjük a kovászt, majd bedagasztjuk. Kb. 10 perc (da-Energiatartalom 280 kcal gasztógépben 5 perc) dagasztás után hozzáöntjük az olajat, tovább dagasztjuk legalább 10 percig. Puha, de nem ra-Hűtős lángos Remek recept, mert ha egyszer elkészítettük a tésztát, akár egy hétig is eláll a hűtőben, és mindig csak annyit sütünk ki belőle, amennyi éppen kelL Hozzávalók (25 kisebb db-hoz): 1 kg finomliszt, 2 tasak száraz élesztő, 1 nagy pohár (330 g) tejföl vagy kefir, 3 mk só, 2 mk cukor, 1 dl olaj. Elkészítés: Az olaj kivételével minden hozzávalót egybegyúrunk és bedagasztunk, majd olajozott nejlonzacskóban a hűtőbe Kenyérlángos Hozzávalók (2 tepsihez, 8 főre): A kelt tésztához: 60 dkg kenyérliszt, 1 nagyobb burgonya, 1 csapott ek só, 2 dkg friss élesztő, 1 ek szobahőmérsékletű sertészsír. A feltéthez: tejföl, lila hagyma, vöröshagyma, kis gerezd fokhagyma, angolszalonna, húsos füstölt szalonna ízlés szerint. Energiatartalom 450 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A lisztet a dagasztótálba szitáljuk, belemorzsoljuk a friss élesztőt. A burgonyát megpucoljuk, apróra vágva puhára főzzük. A főzőlevet nem öntjük le róla - ezt fogjuk felhasználni víz helyett a dagasztáskor. A burgonyát apróra törjük, hozzáadjuk Energiatartalom 200 kcal darab Nehézségi fok • •• tesszük. Kicsit keményebb tésztát kell kapnunk, mert az olajtól még lágyul kelés közben. Legalább egy éjszakára a hűtőbe (nem a fagyasztóba) tesszük, utána mindig csak annyit veszünk ki belőle, amennyit megsütünk. Kis darabokat tépünk a tésztából (ideális nagyobbacska fánkmérettel dolgozni), olajos kézzel kihúzzuk, majd bő olajban kisütjük. a liszthez. Megsózzuk, majd a főzőléből kb. 2 dl-t hozzáadva sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Dagasztás közben adagoljuk hozzá a puha zsírt. Miután a dagasztással elkészültünk, lisztezett kelesztőtálba helyezzük a tésztát, és hagyjuk, hogy duplájára nőjön. A megkelt tésztát kettévesszük, ujjnyi vastagra nyújtjuk, két tepsire csúsztatjuk. A tejfölbe belereszeljük a kis gerezd fokhagymát, alaposan elkeverjük, és átkenjük vele a kinyújtott tészták felületét. A lila hagymát és a vöröshagymát szeletekre vágjuk, az angolszalonnát és a húsos füstölt szalonnát felkockázzuk, megszórjuk velük a tészta tejfölös tetejét. A sütőt előmelegítjük 250 fokra, majd egymás fölé betesszük a két tepsit. 8-10 perc után kicseréljük a tepsiket. A teljes sülési idő 15-18 perc. Ekkorra a szalonna szép pirosra sül, a kenyérlángos alja finoman roppanós, a tészta pedig könnyű és puha.
