Új Szó, 2021. július (74. évfolyam, 150-175. szám)
2021-07-23 / 168. szám
2021. július 23., péntek, 21. évfolyam, 26. szám Ribizliszerelem Sokféle emblematikus finomság fűződik a nyárhoz - van, aki a görögdinnye édesen csorduló levére, van, aki a főtt kukorica gondosan körberágott csövére asszociál elsősorban. ízlések és pofonok: nálunk gyerekkoromban a ribizli beérése jelezte az igazi, forró nyár beköszöntét. A savanykás piros szemekből első körben szuper hűvös nyalánkság - ribizlihab - készült, amit egyszerűen csak házi fagyinak neveztünk. (Évekkel később a ribizlibor áldásos hatásait is felfedeztük, de ez a történet már átvezetne az őszbe...) ribizli (népies nevén ribiszke) piros vagy fehér bogyókat termő cserje; közeli rokona a feketeribizli. Európa mérsékelt égövi, nyugatabbi felén őshonos, a Kárpát-medencétől keletre nem terjedt el. A vadon termő bogyókat jótékony hatásuk miatt a 15. században szerzetesek kezdték termeszteni. A 17. századtól aztán a házikertekben is elterjedt, mára viszont lassan kiszorítják a trendibb, mutatósabb gyümölcsök. Pedig megéri termeszteni, megéri fogyasztani. Savanykás ízéhez híven cukorból sem túl sokat tartalmaz, de az emésztéshez fontos növényi rosttartalma igen jelentős. Sok C-vitamint tartalmaz, 100 grammja mintegy 30-40 mg-ot. (Nem véledenül alkalmazták sokáig skorbut ellen.) Emellett Bl-vitamin, B2-vitamin, B6-vitamin, valamint E-vitamin van benne említendő mennyiségben. Flavonoidjainak és bétakarotinjának köszönhetően tumorellenes hatása is ismert. A népi gyógyászatban hashajtóként is alkalmazták. Izét markáns savainak köszönheti, ezért a gyomorégésre hajlamos emberek módjával fogyasszák! Bár vannak, akik szerint nincs akkora élvezeti értéke, ami megérné a vele járó macerát, mi ezt a tételt a magunk részéről határozottan cáfoljuk. A ribizliből készült lekvár, dzsem, zselé, szörp olyan alapvető finomság, aminek egész évben ott a helye a kamra polcain. Fanyar, savanykás íze karakteressé teszi a vele készült desszerteket, és köretként, mártásként, húsokhoz adva is remek eredményt hoz. Frissen, gyümölcssalátákhoz adva vagy önmagában, egy pici porcukorral megszórva kihagyhatadan szezonális finomság.A ribizli jellemzően júliusban, augusztus elején érik. Hűtőszekrényben két-három napig tárolható. Átmosás után szemezzük le a fürtöket, az apró golyókat tisztítsuk meg a kis száracskáktól, majd újból mossuk át folyó vízben. Ha befőzésben gondolkodunk, fontoljuk meg a magok sorsát. Akit zavarnak, felhasználás előtt passzírozza át a gyümölcsöt, hogy csak a leve maradjon meg. A kevésbé finnyásaknak jó hír, hogy a magok kifejezetten jótékonyan hatnak a bélműködésre. Ribizlihab Hozzávalók (8 főre): 5 tojásfehérje, 40 dkg cukor, 30 dkg ribizli (tisztítva), plusz további 10 dkg ribizli a tálaláshoz. Elkészítés: A ribizlit gondosan megmossuk, leszemezzük, hogy a legkisebb zöld szár se maradjon rajta, majd alaposan lecsepegtetjük. A Energiatartalom 235 kcal tojásfehérjét gépi habverővel egy kicsit felverjük, majd hozzáadjuk a cukrot és kb. 15 percig verjük. Ekkor beleszórjuk a ribizlit, és tovább verjük, amíg a cukor teljesen el nem olvad, és egynemű kemény habot nem kapunk (további kb. 15 perc). Tálalásig hűtőben tartjuk Közvedenül tálalás előtt gépi habverővel egy kicsit újból érdemes felverni, hogy jó kemény legyen. Tálkákba adagoljuk, a hab tetejét ribizliszemekkel díszítjük Ribizlis muffin Hozzávalók (12 db-hoz): A muffinokhoz: 25 dkg liszt, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg ribizli (tisztítva), 2 tk sütőpor, fél tk só, 115 g vaj, 125 ml zsíros tej, 2 nagy tojás, 1 tk vaníliakivonat. A cukorpasztához: 42 g vaj, 50 g kristálycukor, 40 g liszt. A tetejére: 30 g mandulapehely. Energiatartalom 325 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Egy kis tálban, fakanállal keverjük össze a cukorpaszta hozzávalóit. Addig dolgozzunk vele, amíg sűrű, egynemű masszát nem kapunk. Tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A muffinforma mélyedéseibe rakjunk papírkapszlikat. Egy nagyobb tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Ehhez a keverékhez dolgozzuk hozzá az ujjunkkal a szobahőmérsékletű vajat, amíg homokszerű kevercset nem kapunk. Egy másik tálban keverjük el a tejet, a tojást, a vaníliakivonatot. A nedves hozzávalókat öntsük a szárazakhoz, és fakanállal, takarékos mozdulatokkal forgassuk össze a két keveréket. A ribizliszemeket a végén, óvatosan, nem összetörve forgassuk bele. A masszát osszuk szét a muffinforma mélyedéseibe. A tetejét szórjuk meg mandüiapehellyel, és kiskanállal adagoljunk rá a cukorpasztából - sütés közben ez gyorsan megolvad, és finom, ropogós bevonatot képez a muffinok tetején. Süssük 25-30 percig, a végén tűpróbával ellenőrizzük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Megjegyzés: Párás, meleg időben érdemes aranybarnára sütni a muffinokat, főleg, ha jócskán raktunk bele ribizlit - így jobban elállnak. A muffinokat le is fagyaszthatjuk, fogyasztás előtt 10 másodpercnyi mikrózás elég nekik, és olyanok, mintha frissen kerültek volna ki a sütőből. Egyszerű ribizlis morzsasüti Hozzávalók (16 kockához): A morzsához: 2 bögre liszt, 2/3 bögre cukor, 1 tk sütőpor, 1 mk só, 150 g hideg vaj (kis kockákra vágva), 1 tojás. A ribizlis réteghez: 3 bögre ribizli (tisztítva), fél bögre cukor, 1 ek kukoricakeményítő. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Kenjünk ki vajjal egy kb. 20x20 cm-es tepsit. Egy tálban óvatosan forgassuk össze a leszemezett ribizlit a cukorral és a keményítővel: a szemek ne törjenek össze, de a száraz hozzávalók vonják be a gyümölcsöt. A tésztaréteg száraz hozzávalóit keverjük össze alaposan egy má-Energiata rtalom 225 kcal adag Nehézségi fok sik tálban, majd adjuk hozzá a tojást és a vajkockákat. Villával (esetleg aprítógépben) dolgozzuk morzsásra. A tészta kétharmadát nyomkodjuk bele az előkészített tepsi aljába, szórjuk rá egyenletesen a ribizlit, a maradék tésztát pedig morzsoljuk a tetejére. Süssük 35-40 percig, míg a felső réteg aranybarna nem lesz. Hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva kínáljuk. Nagyon jól tűri a mélyhűtést.
