Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-04 / 127. szám
12 IZVILAG ■ 2021. JUNIUS 4. www.ujszo.com Epres joghurtos muffin Hozzávalók (12 darabhoz): 20 dkg eper, fél citrom leve, 6 ek kristálycukor, 12 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2 tojás, Energiatartalom 225 kcal 1 kis pohár (175 g) epres joghurt, 25 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor. Elkészítés: Az epret megmossuk, lecsumázzuk, leszárítjuk, kis darabokra vágjuk, a citromlével meglocsoljuk és megszórjuk egy evőkanál cukorral. A maradék cukrot a puha (szobahőmérsékletű) vajjal és a tojással kikeverjük, hozzáadjuk az epres joghurtot. A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, az előzőekhez adjuk, végül vigyázva belekeverjük az epret. A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkosárkákkal. A masszával majdnem teletöltjük. Előmelegített sütőben, 180 fokon (vagy légkeveréses sütőben 165 fokon) 18-20 percig sütjük. A formában hagyjuk hűlni 10-15 percig, majd a kis süteményeket rácsra szedve hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor ízlés szerint egy kis tejszínhabot nyomhatunk a tetejükre, megkoronázva egyegy darabka eperrel. Joghurtos piskótakocka Hozzávalók (egy nagyobb, kb. 28x35 ernes tepsihez, 35 kockához): A 2 db piskótatekercshez: 2x3 tojás, 2x3 ek liszt, 2x3 ek cukor, valamint málna- vagy eperlekvár a kenéshez. Az alap piskótatésztához: 7 tojás, 7 ek liszt, 7 ek cukor, 1 tk sütőpor (elhagyható). A joghurtos krémhez: 6 dl natúr joghurt, 6 ek cukor, 5 csomag vaníliás cukor, 30 g zselatin, 3 dl habtejszín, kb. 40 dkg sárgabarack (vagy más gyümölcs, szezonon kívül befőtt is lehet). Elkészítés: Előbb a piskótatekercseket készítjük el, egyenként, a szokásos módon. A fehérjét kemény habbá verjük, a végén hozzádolgozzuk a cukor felét, a sárgáját pedig kikeverjük a cukor másik felével. A két maszszát összeforgatjuk, fokozatosan hozzászitáljuk a lisztet, majd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. (10 percig ne nyitogassuk az ajtót, utána tűpróbával ellenőrizzük a piskóta állapotát.) Egy tiszta konyharuhával még melegén feltekerjük a piskótát, ha kissé kihűlt, szétterítjük, lekvárral megkenjük, újra feltekerjük, lehetőleg szorosan. Közben elkészítjük a 7 tojásos piskótalapot is. A krémhez 6 dl natúr joghurtot gőz fölött összemelegítünk 6 kanál cukorral, 5 csomag vaníliás cukorral és 30 g zselatinnal. Langyosra hűtjük, belekeverjük az apró kockákra vágott sárgabarackot. Végül 3 dl tejszínt habbá verünk, ezt is a krémhez forgatjuk. Egy nagyobb, magasabb tepsit vagy sütőtálat kibélelünk sütőpapírral. A tekercseket centis szeletekre vágjuk, ezzel kirakjuk az alját. Rákanalazzuk a krémet, majd óvatosan befedjük az egész piskótalappal. Fóliával letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap óvatosan kiborítjuk a tepsiből, hogy a tekercsek kerüljenek felülre. Kockákra vágva tálaljuk. Inkább munkaigényes, mint bonyolult sütemény. Csíkos kalács joghurttal Hozzávalók (6 főre): A tésztához: 1 dl tej, 1 ek porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1,5 dkg élesztő, 30 dkg liszt, késhegynyi só, 1 citrom cukrozatlan kakaópor, 3 ek hideg víz. Valamint: finomliszt a nyújtáshoz; 2 ek tejszín, 3 dkg vaj, 1-2 ek tej a lekenéshez. Energiatartalom 370 kcal Nehézségi fok reszelt héja, 1 tojássárgája, 1 kis pohár (125 g) natúr joghurt, 3 dkg vaj. A kakaós részhez: 1,5 ek Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a kétféle cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 10-15 perc alatt fölfúttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a sóval összeforgatjuk. Az alaposan megmosott citrom héját ráreszeljük, a közepét kissé kimélyítjük. Beleöntjük a tejes élesztőt, ráütjük a tojássárgáját, rákanalazzuk a joghurtot. Közepesen kemény tésztát dagasztunk belőle, közben belegyúrjuk az olvasztott, de nem meleg vajat is. Két részre osztjuk, az egyiket a kakaóval és a vízzel összegyúrjuk. Mindkét részt cipóvá formáljuk, letakarjuk, meleg helyen 45-50 percen át kelesztjük. Utána meglisztezett gyúrólapra borítjuk, mindkettőt kb. 1 centi vastagságúra, téglalap alakúra nyútjuk. A világos színű tésztát lekenjük a tejszínnel, majd ráterítjük a kakaós tésztát. Föltekerjük, akár a bejglit szokás. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Letakarva, meleg helyen 35- 40 percen át kelesztjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben (vagy légkeveréses sütőben 160 fokon), nagyjából 30 perc alatt megsütjük. A sütés felénél ajánlott alufóliával letakarni, nehogy túlságosan megpiruljon. A sütőből kivéve tejjel lekenjük. Néhány perc elteltével áttesszük egy rácsra, így hagyjuk kihűlni. LEVESVÁLTOZATOK JOGHURTTAL Paradicsomleves Hozzávalók (4 főre): 1 fej lila hagyma, 50 dkg paradicsom, 25 dkg koktélparadicsom, 10 dkg natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 dl főzőtejszín, 2 ek olívaolaj, 3 ek paradicsompüré, friss bazsalikom ízlés szerint, 1 ek cukor, só, bors, víz. Elkészítés: A megtisztított hagymát finomra vágjuk, a paradicsomokat felaprítjuk. A joghur-Energiata italom 170 kcal adag Nehézségi fok tot simára keverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet. Egy fazékban felforrósítjuk az olívaolajat, 5 percig pároljuk rajta a hagymát és a paradicsomot, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a cukrot. Felöntjük 6 dl vízzel, felforraljuk, és 10 percig közepes lángon tovább főzzük. A levest botmixerrel pürésítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül belekeverjük a citromos joghurtot. Néhány csepp tejszínnel megpöttyözve, csíkokra vágott friss bazsalikomlevélkékkel megszórva tálaljuk. Annyi ideig főzzük, hogy a gyümölcsök puhulni kezdjenek, de még ne essenek szét. Ekkor levesszük a tűzről, hagyjuk kissé hűlni, majd hozzákeverjük a joghurtot. Végül friss citromlével ízesítjük. ízlés szerint langyosan vagy lehűtve fogyasztjuk. Rizsleves Hozzávalók (6 főre): 1 ek napraforgóolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 ek liszt, 1 liter zöldségalapié, 1,5 dl hosszú szemű rizs, 4 dl natúr joghurt, 2 ek finomra vágott friss menta, só, bors. Energiatartalom 190 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Az olajon megdinszteljük a felaprított hagymát, megszórjuk a liszttel, elkeverjük, majd folyamatosan kevergetve felöntjük az alaplével. Beleszórjuk a rizst és a mentát, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon 20 percig főzzük. Simára keverjük a joghurtot, és folyamatosan kevergetve a leveshez adjuk. Tányérokba merjük, a tetejét megszórjuk pici friss mentával. Kenyeret adunk mellé. (A Gyümölcsleves Hozzávalók (6 főre): 1 kg friss gyümölcs (vegyesen, idény szerint), 2 dl natúr joghurt, cukor és citromlé ízlés szerint, 1 darabka fahéj, 2-3 szegfűszeg, csipet szerecsendió, 1 ek mák (elhagyható). Elkészítés: A gyümölcsöket megmossuk, héjastól kisebb darabokra vágjuk. Feltesszük őket főni a mákkal (ha teszünk bele) kb. 2 liter vízben. ízlés szerint édesítjük, hozzáadjuk a fűszereket. yayla corbasi a török konyha hagyományos fogása - joghurtos leves, amelyet általában rizzsel vagy csicseriborsóval gazdagítanak.)
