Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-04 / 127. szám
Allergia vagy érzékenység? Nem mindegy! 13. oldal 2021. június 4., péntek, 21. évfolyam, 19. szám A ritka hűvösre sikeredett tavasz után talán végre ránk köszöntenek a meleg napok - és ezzel együtt eljön a hűsítő fogások ideje. Az egyik legjobb választás kétséget kizáróan a joghurt, ami nem mellesleg egészségünk sokoldalú védelmezője is. Természetesen a fehér, natúr joghurtról beszélünk. A natúr joghurtot évszázadok óta gyógyírként tartják számon, amely főleg gyomorpanaszokra jó. Frissít, fiatalít, alacsony a kalóriatartalma, vitaminokban és ásványi anyagokban viszont gazdag. Igyekezzünk olyan joghurtot fogyasztani, amelyben még élő joghurtkultúra van, mert ezzel több betegség kialakulását megelőzhetjük. Nagyszerű hatással van a bélflórára, méregtelenít, tisztít, jótékonyan hat az anyagcserére, és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Akik laktózérzékenyek, tejet ugyan nem, de fehér joghurtot fogyaszthatnak. Érdemes főleg a nyári időszakban állandó jelleggel a hűtőben tartani pár pohár joghurtot. Már magában is szomjoltó és enyhülést adó, de készülhet belőle - ha van otthon egy kis gyümölcs - turmix, az indiaiak kedvenc lasszí itala, leves, süti (akár sütés nélkül is), különböző parfék, fagyik, jégkrémek. De nem csak az édes-gyümölcsös vonalon érdemes bevetni, hiszen zöldségekhez, húsokhoz, tésztás egytálakhoz is remekül társítható: salátaöntetek, mártogatósok remek alapanyaga, húsok pácolásához is jól jön, szószokat, mártásokat készíthetünk vele. A lassan beinduló grillszezonban is jó szolgálatot tesz: a legmasszívabb fogásokat is képes kissé könnyedebbé varázsolni egy-két kanál joghurt némi zöldfuszerrel ízesítve. Grillezett laskagomba joghurtos öntettel Hozzávalók (4 főre): Az öntethez: 1 salottahagyma (finomra aprítva), 2 ágacska friss tárkony + 2 tk finomra vágott, fél tk törött fekete bors, 1 ek fehérborecet, 1 bögre natúr görög joghurt, 2 ek citromlé, 1 ek olívaolaj, só. Energiatartalom 165 kcal A gombához: 60 dkg laskagomba, 1 ek koriandermag, 1 tk só, 1 tk mustármag, 1 tk fűszerpaprika, 2 ek olívaolaj. Elkészítés: A salottát, a tárkonyágacskákat, a borsot és a borecetet rakjuk kisebb serpenyőbe, öntsük fel gyenge egy deci vízzel, forraljuk fel, majd mérsékelt lángon főzzük kb. 10 percig, amíg a víz nagyjából el nem párolog. Hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a tárkonyágakat, a többit öntsük át egy tálba. Adjuk hozzá a joghurtot, a citromlevet, az olívaolajat, alaposan keverjük össze, ízlés szerint sózzuk. A grillserpenyőt melegítsük elő közepes hőfokon. A koriander- és a mustármagot zúzzuk össze mozsárban, keverjük össze a paprikával és a sóval. A laskagombát tépkedjük nagyobb darabokra, tegyük egy tálba, locsoljuk meg olívaolajjal, gyengéden forgassuk át. Szórjuk meg az előkészített fuszerkeverékkel. Időnként megforgatva grillezzük kb. 8-10 percig. A joghurtos öntettel meglocsolva tálaljuk. Szükség szerint főtt vagy sült krumplit, kenyeret kínálhatunk mellé. Energiatartalom 230 kcal adag Nehézségi fok Mangólasszí Hozzávalók (2 főre): 25 dkg natúr joghurt, 1,5 dl tej, 10 dkg mangó (lehet konzerv is), 4-5 tk méz, jégkocka. Elkészítés: A meghámozott, érett mangót vágjuk apró darabokra. A hozzávalókat tegyük turmixgépbe, alaposan turmixoljuk le. Öntsük magas poharakba, jól hűtsük le vagy dobjunk bele jégkockát. Mentalevéllel, mangószelettel díszítve kínáljuk. Forró napokon isteni hűsítő ital. Joghurtos-gyümölcsös jégkrém granolával Hozzávalók (10 darabhoz): 1,5 bögre görög joghurt, fél tk vaníliakivonat, 1 ek + 1 tk méz, 1,5 bögre vegyes bogyós gyümölcs (ill. ízlés szerinti gyümölcs, kis darabkákra vágva), fél bögre granola. Valamint: jégkrémformák, pálcikák. Energiatartalom 90 kcal darab Nehézségi fok • •• Elkészítés: Keverjük össze a joghurtot a vaníliával és az 1 ek mézzel. (Ha utóbbi túl sűrű, pár másodperc alatt mikrózzuk meg vagy állítsuk meleg vízbe.) Forgassuk bele a gyümölcsdarabkákat. A granolát szórjuk tálba, csorgassuk rá a maradék 1 tk kifejezetten folyós mézet, forgassuk össze, hogy a granola ragacsos legyen. A jégkrémformákban osszuk szét a joghurtos keveréket, úgy, hogy 3-4 centi azért maradjon üresen. A formákat kissé ütögessük meg, hogy a jégkrémünkben ne legyenek légbuborékok. Ha ezzel megvagyunk, az üresen maradt részbe kanalazzunk a granolából, szúrjuk bele a pálcikát, a formát zárjuk le. Tegyük legalább 2 órára a fagyasztóba, utána fogyasztható. (A fagyasztóban kb. 3 hónapig eláll.) Garantált nyári gyerekkedvenc, egészséges hozzávalókból. Leesés halfilé hajdinával és görög joghurttal Hozzávalók (4 főre): 1 bögre hajdina, 60 dkg halfiié (pl. afrikai harcsa, tilápia, pangasius), 10 dkg füstölt kolbász, 1 kisebb póréhagyma, 2 paradicsom, 2-3 kisebb paprika, 5 dl görög joghurt, 50 g vaj, só, pici olaj. Elkészítés: A hajdinát 30 perc áztatás után mossuk át többször, majd négyszeres mennyiségű sós, enyhén olívaolaj os vízben főzzük 15 percig. Egy serpenyőben olvaszszuk meg a vajat, kezdjük el benne sütni a kisebb szeletekre vágott afrikai harcsát. Amíg sül, karikázzuk fel a kolbászt, daraboljuk fel gyorsan a lecsónak Energiatartalom 660 kcal adag Nehézségi fok valókat. Előbb a felkarikázott kolbászt dobjuk a hal mellé, hogy kissé átvegye az ízét. Utána mehetnek a zöldségek is. Hagyjuk, hogy kellemesen megpuhuljanak. Ekkor beállítjuk az ízeket: óvatosan sózzunk, vegyük figyelembe a kolbászt. Utoljára a készre főtt hajdinával alaposan forgassuk össze az egytálételt. Tálaláskor a tetejére kanalazzunk bőségesen a görög joghurtból. Joghurttorta (sütés nélkül) Hozzávalók (24 cm-es tortaformához, 12 szelethez): 150 g babapiskóta, kevés tej, 2 x 375 g natúr joghurt (nagy dobozos), 80 g cukor, 2,5 dl habtejszín, 20 g zselatin. A tetejére: 50 dkg gyümölcs (meggy, málna, eper, ribizli - ízlés és szezon szerint), 10 g zselatin. Elkészítés: Egy 24 cm-es kapcsos forma aljába lerakjuk a kevés tejben éppen csak megmártott babapiskótát. A joghurtot kézi Energiatartalom 205 kcal adag Nehézségi fok habverővel összekeverjük a cukorral és a zselatinnal, majd langyosra melegítjük. Mikor a cukor elolvad, félretéve hagyjuk hűlni. Közben a tetejére szánt gyümölcs felét pépesítjük, összeöntjük a maradék gyümölccsel, hozzákeverjük a zselatint, és ezt is meglangyosítjuk. Főzni nem szabad, csak addig melegíteni, míg a zselatin felolvad. A joghurtot közben betesszük a hűtőbe. Mikor kezd sűrűsödni, felverjük a tejszínt, hozzákeverjük a joghurthoz, majd a maszszát ráöntjük a babapiskótára. Ismét hűtőbe tesszük, hagyjuk, hogy kicsit megszilárduljon. A végén a gyümölcsöt is rásimítjuk a torta tetejére. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük, utána már szeletelhető, de a legjobb, ha a fogyasztás előtti napon elkészül.
