Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-18 / 139. szám
Barackos kevert süti Június a konyhában: fejtsünk borsót, süssünk új krumplit A kora nyár sok-sok ajándéka között is sokan számon tartjuk, várva várjuk a zöldborsó és az újkrumpli eljövetelét. Mindkettőre igaz, hogy nem egyszerűen zöldség, sokkal inkább csemege. Bekapni egy nagy marékkai a frissen fejtett, édes zöld szemekből, behabzsolni egy tányérral a friss zöldfűszerekkel ízesített, frissen pirosra sütött parázskrumpliból... Kell-e tovább mondanunk? Ujkrumplit, friss, zsenge borsót mindenbe! ínyenc újkrumplisaláta Hozzávalók (4 főre): 1 kg apró szemű újkrumpli, 50 dkg zöld spárga, 2 csomag újhagyma, 1 csokor retek, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 citrom finomra reszelt héja és leve, 1 tk barna cukor, 1,5 dl (házi) majonéz, 3 ek olívaolaj, sóm frissen őrölt bors. Energiatartalom 555 kcal Nehézségi fok Elkészítés: Az újkrumplit megmossuk, lecsepegtetjük, félbe vágjuk. Tepsibe szórjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 40 percre. Ezalatt pirosra sül. Közben megtisztítjuk a spárgát, nagyjából 3 cm-es darabokra vágjuk. 2 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk, majd leszűrjük és jéghideg vízbe dobjuk, amíg lehűl — így ropogós és élénk zöld marad. Lecsepegtetjük. Az újhagymát felkarikázzuk, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a retket megmossuk, uborkareszelővei vékonyan felkarikázzuk. Amikor a krumpli megsült, nagy salátástálba tesszük azzal a pici olajjal együtt, amiben sült. Hozzákeverjük a spárgát, az újhagymát, a petrezselyemzöldet, a retkeket, ráreszeljük a citrom héját. Osszeforgatjuk, ráöntjük a majonézt, és óvatosan ezzel is átkeverjük. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük. Kapros újkrumplileves cukkinival Hozzávalók 4 (főre): 400 g újkrumpli, 200 g zsenge cukkini, 1 kisebb póréhagyma, 1 csokor kapor, 2 ek olaj, 1 mk ételízesítő, 2 dl tejföl, 2 ek liszt, ízlés szerint citromlé, só, bors. Rádobjuk a krumplit és a cukkinit, újabb 2 perc pirítás után felöntjük 4-5 bögrényi hideg vízzel, hozzákeverjük az ételízesítőt, és félig lefedve 20 perc alatt puhára főzzük. Eldolgozzuk a tejfölt 2 merőkanál főzőlével és a Elkészítés: Az újkrumplit és a cukkinit megmossuk, az újkrumpli vékony héját ledörzsöljük. A hámozatlan cukkini két végét leválasztjuk, a krumplival együtt apró kockákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, fehér és világoszöld részét felkarikázzuk. A kaprot leöblítjük, vastag szárairól lecsipkedjük a szakállkákat, finomra aprózzuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a pórét, 1 percig fonnyasztjuk, aztán megszórjuk a kaporral, és 1 percig pirítjuk (a kapor aromája így érvényesül a legjobban). liszttel, folyamatosan keverve a leveshez adjuk, szelíd tűzön éppen csak összeforraljuk. Energiatartalom 245 kai adag Nehézségi fok ízlés szerint citromlével savanyítjuk (a leves alapíze kellemesen savanykás), sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük. Elkészíthetjük krémlevesnek is, ha botmixerrel eldolgozzuk, a liszt elhagyható, mert a krumpli besűríti a levest. 2021. június 18., péntek, 21. évfolyam, 21. szám Borsós ujkrumpli baconnel Hozzávalók (4 főre): 600 g újkrumpli, 400 g zöldborsó (fejtett), 1 csőkor újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 250 g bacon, 20 g vaj, 1 ek olívaolaj, 4 zsályalevélke, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors. Elkészítés: A krumplit gondosan megmossuk, ha vastagabb a héja, ledörzsöljük, mérettől függően elfelezzük vagy nem túl apró kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben félpuhára főzzük (8 perc). A zöldborsót kifejtjük, leöblítjük, és egy másik edényben, 2-3 ek vízzel puhára pároljuk. Az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, az új hagymát 8-10 cm-es zöldjével együtt felkarikázzuk. A szalonnát szeletekre bontjuk, nagyobb serpenyőben pirosra sütjük, aztán kivesszük a zsiradékból, félretesszük. A szalonnazsírhoz adjuk a vajat és az olajat, beleteszünk 4 zsályalevélkét, fél percig pirítjuk, majd eltávolítjuk. A zsiradékba dobjuk az újhagymát és az áttört fokhagymát, fedő alatt, lassú tűzön megfonnyasztjuk. A krumplit leszűrjük, kíméletesen összeforgatjuk a hagymával, fedő alatt további 6-8 percig pároljuk. A zöldborsót is leszűrjük, a krumplihoz adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, éppen csak összeforrósítjuk. Előmelegített tálra szedjük, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, tetejére rendezzük a szalonnaszeletkéket. Könnyű, nyári egytálételként fogyasztható, vagy sült és rántott húsok, halak köreteként kínálhatjuk. Nyári paprikás krumpli Hozzávalók (4 főre): 1 kg újkrumpli, 50 dkg gomba, 40 dkg pikánsabb kolbász, 4 ek olaj, 2 nagyobb fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 zöldpaprika, 2 nagyobb para-Energiata italom 655 kai dicsőm, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 2 tk kakukkfű'(ha lehet, friss, apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk őrölt fűszerpaprika. Elkészítés: Az újkrumplit tisztítsuk meg, vágjuk félbe. A gombát is tisztítsuk meg, szeleteljük fel. Tegyük a lábasba az olajat, melegítsük fel, majd dobjuk rá a vöröshagymát és a karikákra vágott kolbászt, utána a gombát is. Alacsony hőfokon süssük pár percig, addig, amíg a kolbász kiengedi a zsírját. Szedjük ki a gombát és a kolbászt egy tálba, majd tegyük a lábasba az újkrumplit, kissé pirítsuk meg. Szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a sót és a borsot, öntsünk rá 2 dl vizet. Szedjük vissza rá a kolbászt és a gombát, forraljuk fel. Ha a krumpli már puha, zárjuk el a lángot. Tálaláskor hintsük meg a friss zöldfűszerekkel. Mire jó az újkrumpli? ■ Az újkrumpli sokkal lédúsabb, zamatosabb, vitamintartalma is sokkal magasabb, mint korosabb, nagyobbra nőtt társáé. Édeskésebb is, mert az újkrumpliban levő cukornak még nem volt ideje keményítővé alakulni. Kalóriatartalma is alacsonyabb, magas a víztartalma, így fogyókúrázók is fogyaszthatják. ■ Éppen magas víztartalma miatt ne készítsünk belőle krumplipürét, sohasem lesz megfelelő, krémes állaga. Ugyanúgy nem alkalmas bő, forró olajban kisült krumpli készítésére, viszont a sütőben, kis olajjal meglocsolva tökéletesre sül. ■ Mindig számoljunk azzal, hogy az újkrumpli elkészítési ideje - függetlenül attól, hogy főzzük, pároljuk vagy sütjük - rövidebb, mint az öregebb fajtáé. ■ Az újkrumplit kár megszabadítani a héjától, az íze is finomabb, ha nem vakarjuk le. • Mossuk meg, egy kimondottan erre a célra használt (azaz tiszta, vegyszermentes) szi- » vaccsal kicsit súroljuk meg. Ha • sült vagy grillezett újkrumplit • készítünk, egyenesen kötelező rajta hagyni a héját, mert csak • így lesz igazán ropogós. • ■ Az újkrumplit jobb minél előbb • felhasználni, mert 2-3 nap alatt # is gyorsan veszít víztartalmá- • ból, így élvezeti értékéből is. • Ha mégis kicsit megfonnyadt volna, tegyük'pár órára vízbe, . és csak utána készítsük el. •
