Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-18 / 139. szám
WMKttKKttKKí ízvilág ■ 2021. június is, E Miért jó a zöldborsó: ■ Nem csak édeskés íze miatt érdemes minél gyakrabban fogyasztani. A zöldborsónak sokrétű áldásos hatása van. A vitaminok közül megtalálható benne az A-, a Bj-, a Bz- és a C-vitamin, sok esszenciális aminosavat tartalmaz. Ásványi anyagokban is bővelkedik, a kis zöld szemek foszfort, káliumot magnéziumot, rezet, vasat, cinket és mangánt rejtenek. Nagyon magas a rosttartalma, ami támogatja az egészséges bélmüködést. A zöldborsó fogyasztásával megelőzhetjük a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. ■ Érdemes tudni a friss zöldborsóról, hogy a főzési ideje jóval rövidebb, mint a szárítotté vagy a fagyasztotté - elegendő 15 perc, és már meg is puhult. A frissen szedett zöldborsót mielőbb készítsük el, mert legfeljebb 3-4 napig tárolható hűtőben. ■ A zsenge, friss zöldborsónak a héja is felhasználható - mossuk meg, egy-két marékkai tegyünk a levesbe, markáns ízt kölcsönöz neki. Tálalás előtt persze távolítsuk el. Ha a hüvelyt is szeretnénk elfogyasztani - pl. wok jellegű egytálételekben egyszerre mutatós és finom -, akkor cukorborsót válasszunk, ezeknek e fajtáknak a héja is ehető. Akkor kell szedni, amikor a szemek még nem fejlődtek ki benne. Ebben az esetben a' konyhai előkészítés a hüvely két végének a levágásából áll. I A levesen és a főzeléken túl készülhet a zöldborsóból püré, adhatjuk fele-fele arányban a kedvelt burgonyapürénkhez vagy a paprikás krumplihoz is, mindjárt változatosabb. Feldobhatjuk vele a nokedli tésztáját is - nemcsak színében, ízében is újszerűén hat. Vajon párolva, sok petrezselyemmel, kevés fokhagymával és pirított baconkockákkal kiváló köret. Sós muffinokba, rizottókba adagolva is jó ötlet. Magyaros zöldborsóleves Hozzávalók (6 főre): 1 nagyobb vöröshagyma, 3-4 ek olaj, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 tk finomliszt (el is maradhat), 1 tk fűszerpaprika, 1 csapott ek só, fél mk őrölt fekete bors, 1 csapott tk kristálycukor, fél tk Piros Arany Energiatartalom 225 kcal szelet Nehézségi fok • •• (csemege vagy csípős, ízlés szerint), 50 dkg zsenge zöldborsó, 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Valamint a tésztához: 1 nagy tojás, késhegynyi só, kb. 5 dkg finomliszt. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és egy fazékban, a kissé megforrósított olajon 5-6 perc alatt kevergetve megfonnyasztjuk. Közben a répát és a gyökeret megtisztítjuk, karikákra, félkarikákra vágjuk. A hagymára rakjuk, együtt pirítjuk további 4-5 percig. Utána meghintjük a liszttel és a pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal felöntjük kb. 1,5 liter vízzel. Nagy lángon fölforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk, a cukorral és a Piros Arannyal ízesítjük, majd kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, így főzzük kb. 20 percig. Dúsíthatjuk csipetkével is, de a csorgatott tészta is igen elterjedt megoldás. Ehhez a tojást a sóval kissé felverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy híg, galuskaszerű massza legyen belőle. A borsót a félpuha répához adjuk, újra felforraljuk, pár percig főzzük. A finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, majd a tésztát egy tölcséren át a levesbe csorgatjuk, közben folyamatosan keverjük. így még nagyjából 3 percig főzzük, végül megkóstoljuk, ha kell, utánízesítjük. Grillezett csirkemell borsópürével Hozzávalók (2 főre): A csirkéhez: 400 g csirkemellfilé, só, bors, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 ág friss kakukkfű, 1 ág friss oregánó, 4-5 mentalevélke (finomra aprítva), 2 ek olaj. A pőréhez: 1 ek olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 30 dkg zöldborsó, 1 ág kakukkfű. Elkészítés: A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével, adunk hozzá reszelt citromhéjat, kakukkfüvet és oregánót. Egy grillserpenyőben kis olajat forrósítunk, és aranybarnára Energiatartalom 3100 kcal adag Nehézségi fok sütjük a csirkemellek mindkét oldalát. A zöldborsópüréhez egy kisebb lábasban olajat hevítünk, beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, kissé lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zöldborsót, a kakukkfüvet, aláöntünk egy kevés vizet, és lefedve 5-10 percig pároljuk. Villával alaposan áttörjük, végül a csirkemellel tálaljuk. Zöldborsókrém Hozzávalók (4 főre): 40 dkg friss, zsenge zöldborsó, 6 dkg reszelt ementáli sajt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 2 ek friss menta (apróra vágva), 4 ek olívaolaj, negyed citrom vagy lime leve (ill. ízlés szerint), frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió, só. Elkészítés: A friss borsót 3 ek olívaolajjal, a petrezselyemmel, a mentával, a reszelt sajt felével és a Túrós-borsós pite Hozzávalók (22-24 cm-es piteformához, 8 szelethez): A tésztához: 30 dkg finomliszt, só, 15 dkg vaj, 1 tojás, kb. 0,5 dl hideg víz. Energiatartalom 600 kcal szelet Nehézségi fok • •• A töltelékhez: 40 dkg frissen kifejtett zöldborsó, só, késhegynyi szódabikarbóna, 1 ek kristálycukor, 50 dkg tehéntúró (vagy ricotta), 2 ek tejföl, 2-3 ek búzadara, 1 mk őrölt fekete bors és csipetnyi reszelt szerecsendió, 3 tojás, 20 dkg reszelt sajt. Valamint: vaj a forma kikenéséhez, 1 tojás a tetejére. Elkészítés: Először a tésztát készítjük el. A lisztet kissé megsózzuk, és a hideg vajjal összemorzsoljuk. A tojást beleütjük, és annyi (szűk fél deci) hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, az edény falától elváló tésztát kapjunk. Konyharuhával letakarva, hideg helyen 1 órán át pihentetjük. Közben a zöldborsót enyhén sózott, szódabikarbónás, cukorral ízesített vízben megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A túrót lecsöpögtetjük, szitán áttörjük. A tejfölt meg a búzadarát belekeverjük, sóval, borssal, szerecsendióval füsze-Energiatartalom 235 kcal adag Nehézségi fok citrom levével együtt egy tálba tesszük, botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a fűszereket. Forró pirítósra kenjük, megcsepegtetjük a maradék olívaolajjal, és meghintjük a maradék reszelt sajttal. rezzük. A tojásokat is beleütjük, a zöldborsót hozzáadjuk, és 5 deka reszelt sajtot is belekeverünk. A tészta kétharmad részét lisztezett gyúrólapon 30 centi átmérőjű lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele egy 22-24 centi átmérőjű, kivajazott piteforma alját és oldalát. Az alját villával megszurkáljuk. A maradék sajt felét a kibélelt formába szórjuk, a túrós-zöldborsós tölteléket belesimítjuk, és a maradék sajttal megszórjuk. A visszamaradt tésztából kerek lapot nyújtunk, a töltelékre fektetjük, majd körbevágjuk. A leeső tésztából a torta tetejére díszítést (levélkéket, rácsot stb.) készíthetünk. Az oldal- és a fedőlap találkozásánál a tésztát vízbe mártott ecsettel körbekenjük, majd ujjunkkal összenyomkodjuk, nehogy szétnyíljon. A tetejére középen kb. 2 centi átmérőjű nyílást vágunk, és alufóliából tekert tölcsért nyomunk bele, hogy a gőz elillanhasson. A pitét simára kevert tojással megkenjük, villával pár helyen megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, 200 fokon 50-60 perc alatt megsütjük. Ezután a formából óvatosan tálra borítjuk, talpára állítjuk és 30-40 percen át pihentetjük, csak azután vágjuk fel. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Előfordul, hogy a túró sütés közben levet enged, ez leginkább a tészta tetején látható, de nem hiba. Papírtörlővel felitathatjuk.
