Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-11 / 133. szám
12 IZVILAG 2021. JUNIUS 11. www.ujszo.com A KAMRA POLCARA Barackos brownie Hozzávalók (35x20 cm-es tepsihez, 18 szelethez): 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor, 4 tojás, 17 dkg finomliszt, másfél mk sütőpor, 1 mk só, 9 szem sárgabarack. Valamint: vaj, finomliszt a tepsi kikenéséhez, szórásához. Elkészítés: A csokoládét egy kisebb lábasba tördeljük, a vajat földárából va hozzáadjuk, kevergetve Energiatartalom 270 kcal szelet Nehézségi fok kis lángon felolvasztjuk. Nem kell megvárni, amíg teljesen egyneművé válik, a tűzről levéve, többször megkeverve krémesítjük. Először a cukrot, majd egyesével a tojásokat dolgozzuk bele. A lisztet a sütőporral és a sóval összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk. A masszát kikent, kiliszteeett tepsibe simítjuk. A megmosott barackokat félbevágjuk, kimagozzuk, egyenlő távolságban, magházukkal lefelé a tésztára rakosgatjuk. Előmelegített, kb. 170 fokos sütőben 25-30 percig sütjük. Langyosan szeletelve olyan, mintha nem sült volna át, kissé még ragacsos a közepe, de így jó, ilyennek kell lennie. Lusta asszony meggyes rétese Hozzávalók (35x20 centis tepsihez, 14 szelethez): 10 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, 15 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 50 dkg tehéntúró, 2 dl tej, 2 tojás, 40-45 dkg kimagozott meggy. Valamint: porcukor a szóráshoz. Energiatartalom 245 kcal szelet Nehézségi fok Elkészítés: A tepsit jó vastagon kikenjük vajjal (a megadott mennyiség kétharmadát, háromnegyedét használjuk fel erre a célra, a többit tartsuk hidegen, ez majd a tetejére kell). A lisztet öszszeforgatjuk a kétféle cukorral és a sütőporral, a vajra szórjuk. A túrót áttörjük, az előzőekre hintjük-morzsoljuk. A tejet a tojással jól kikeverjük, a túróra öntjük, végül rászórjuk a magozott meggyet, erre pedig rámorzsoljuk a maradék vajat. Előmelegített sütőben, 180 fokon (légkeveréses sütőben 165 fokon) kb. 40 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, tálaláskor a tetejét meghintjük porcukorral. Meggyes-mascarponés pohárdesszert Hozzávalók (4 főre): 30 dkg meggy, 25 dkg mascarpone, 1 ek cukor, 8 babapiskóta, fél bögre meggylé (vagy ízlés szerint más gyümölcslé), pici rum. Elkészítés: A meggyet mossuk meg, csepegtessük le, magozzuk ki, szedjük félbe. A gyümölcslét keverjük össze a rummal. A Energiatartalom 405 kcal adag Nehézségi fok babapiskótákat tördeljük 3 darabra. A mascarponét keverjük ki a cukorral. Készítsünk elő négy nem túl magas üvegpoharat (kb. whiskyspohár jellegűt). A piskótadarabokat mártogassuk bele a rumos keverékbe, de ne ázzanak szét, az a jó, ha roppanósak maradnak. 3-3 darabkát rakjunk le a poharak aljába, erre kanalazzunk a mascarponéból, majd ültessünk rá pár szem meggyet. Rakjunk le még egy réteget. A poharakat tegyük 1-2 órára hűtőbe. Utána fogyasztható. .Minden mentes" cseresznyebefőtt Hozzávalók: 2 kg cseresznye. Elkészítés: A gyümölcsöt megmossuk, leszárazzuk, majd fertőtlenített, száraz üvegekbe töltjük. Ehhez a mennyiséghez 8 darab félliteres üvegre lesz szükségünk. Az üvegeket jól lezárjuk, lábasba rakjuk. Annyi vizet öntünk köré, amennyi az üvegek kétharmadáig ér. Ezután közepesen forró sütőbe toljuk. Addig hagyjuk így, amíg a víz forrni nem kezd az üvegek körül. Ez kb. 20 perc. A lábast kiemeljük a sütőből, a gyümölcsöt a forró vízben hagyjuk kihűlni. Másnap szárazra Levendulás baracklekvár Málnaszörp Hozzávalók: 3 kg málna, 2,5 1 víz, 10 dkg citromsav, 1 púpozott mk tartósítószer, 5 kg kristálycukor. Elkészítés: A málnát alaposan megmossuk. jó megoldás, ha szűrőbetétbe tesszük, ezzel együtt egy tálba helyezzük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi épp ellepi. Óvatosan átforgatjuk, utána a szűrőbetétet kiemeljük. A gyümölcsöt így könnyen lecsöpögtethetjük. Ezt a műveletet még 2-3 alkalommal megismételjük, egészen addig, míg az alatta összegyűlt víz tiszta nem lesz. Amikor ezzel megvagyunk, a málnát nagy tálba rakjuk, fakanállal vagy Hozzávalók: 1,2 kg sárgabarack (kimagozva mérve), 3 tk levendulavirág (lehet szárított is), 20-40 dkg kristálycukor (a gyümölcs érettségétől függően), 1 csomag 3:1-ben dzsemfix (helyettesíthető pektinnel), citromsav. Elkészítés: A sárgabarackot megmossuk, félbevágva kimagozzuk, hibás részeit kivágjuk. A levendulavirágot megmossuk, leszárogatjuk, majd a száráról lemorzsoljuk (használhatunk szárított virágot is). Az előkészített gyümölcsöt habverővel összetörjük. Ráöntjük a vizet, hozzáadjuk a citromsavat és a tartósítószert. Letakarva, hűtőszekrényben 1 napon át érleljük. Másnap vászonkendőn, pelenkán vagy nylonharisnyán át a cukorra szűrjük, a málnavelőt is jól kinyomkodjuk. Megvárjuk, amíg magától lecsöpög, mert a szörp csak így lesz áttetsző. Jól kiforrázott fakanállal addig kevergetjük, míg a cukor fel nem oldódik benne, majd nagyon alaposan fertőtlenített, karcsú üvegekbe töltjük és ledugaszoljuk. A sok cukor főzés és mindenféle tartósítószer nélkül is tartósítja a szörpöt, de ha nem isszuk meg záros határidőn töröljük, felcímkézzük és a helyére rakjuk. Ugyanígy meggyet is eltehetünk. egy tiszta lábasba rakjuk. Hozzáadjuk a cukorral elkevert zselésítőszert és egy kevés citromsavat. Alaposan összekeverjük, és folyamatosan kevergetve felforraljuk 5 percig forraljuk, majd merülőmixerrel annyira pürésítjük, amennyire darabosan szeretnénk hagyni. A végén hozzákeverjük a levendulavirágot, és további 3 percig főzzük. A lekvárt fertőtlenített kis üvegekbe töltjük. Azonnal rácsavarjuk a tetejét. 10-15 percre a feje tetejére állítjuk, végül száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. belül, a biztonság kedvéért érdemes tartósítószert tenni bele, sőt, amikor lezárjuk, a dugót (vagy a celofánt) is ajánlott kis tartósítószeres vízben megforgatni. Málnás bögrés sütemény Hozzávalók (egy kb. 25x12 cm-es kenyérformához): 2 bögre + 4 ek liszt, 1 bögre cukor (3/4 részt barna, 1/4 részt kristálycukor), 1 tk szódabikarbóna, csipetnyi só, 1/4 bögre vaj (megolvasztva), 1 nagy tojás, 3/4 bögre író, 1/4 bögre olaj, 2 tk vaníliakivonat, 2 bögre málna. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjük ki vajjal és szórjuk meg pici liszttel a sütőformát, tegyük félre. Egy nagy tálba szitáljuk bele a 2 bögre + 2 ek lisztet, forgassuk hozzá a cukrot, a szódabikarbónát, a sót. Mikrobán olvasszuk fel a vajat, hagyjuk egy kicsit visszahűlni, majd dolgozzuk hozzá a tojást, az írót, az olajat, a vaníliát. Habverővel alaposan keverjük össze. A nedves hozzávalókat Energiatartalom 270 kcal adjuk a lisztes keverékhez, kevergessük, míg össze nem áll, de nem kell túlkeverni. A tészta kissé darabos lesz, de ez így jó, ha túldolgozzuk, kemény lesz a sütink. A megmosott, lecsepegtetett málnát rakjuk egy közepes tálba, szórjuk meg a maradék 2 evőkanál liszttel, enyhén rázogassuk össze. Adjuk a málnát a tésztához, és nagyon könnyed mozdulatokkal forgassuk bele - lehetőleg ne törjön össze a gyümölcs. Töltsük a tésztát az előkészített formába, a tetejét enyhén simítsuk el spatulával, szükség esetén kissé egyengessük a forma sarkaiba, majd toljuk az előmelegített sütőbe. 45-60 perc alatt sül meg, a vége felé érdemes tűpróbával ellenőrizni. Hagyjuk a sütit 15 percig a formában hűlni, mielőtt rácsra tennénk, hogy teljesen kihűljön.
