Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-11 / 133. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. JUNIUS 11. 13 Málnás krémes Hozzávalók (20x30 cm-es tepsihez, 24 kockához): A tésztához: 30 dkg liszt (plusz a szóráshoz), 25 dkg vaj, 1 mk só, 1 dl hideg víz, fél tk 10%-os ecet (vagy 50 dkg bolti leveles tészta). A krémhez: 6 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 30 dkg málna, másfél csomag vaníliás pudingpor. A díszítéshez: 4 dl hideg habtejszín, porcukor. Elkészítés: A tésztához a lisztet és a sót 5 dkg vajjal elmorzsoljuk. A vízben elkeverjük az ecetet, majd a lisztes részhez adjuk, és sima tésztává gyúrjuk. A maradék 20 dkg vajat két lisztezett sütőpapír között téglalap alakúra formázzuk, hűtőszekrénybe tesszük, amíg a tészta pihen. A pihentetett tésztát egyenlő szárú kereszt alakúra nyújtjuk, közepére rakjuk a vajas téglalapot, és az óramutató járásával megegyező irányban ráhajtjuk a szárakat. Képzeletben 3 egyenlő részre osztjuk a tésztát, és a bal oldali tésztarészt a középső részre hajtjuk, majd lesöpörjük róla a lisztet, és a jobb oldalit hajtjuk a dupla tésztarészre. Ezután a tésztát 90 fokkal elfordítjuk. Képzeletben 4 egyenlő részre osztjuk, és a két szélső részt ráhajtjuk a két középső részre, majd a két kétszeres vastagságú tésztát egymásra hajtjuk. Hűtőben pihentetjük 1 órát, majd megismételjük a két hajtogatást, és 1 órát megint pihentetjük a tésztát. Utána lisztezett munkalapon 2 darab 20x30 cm-es lapot nyújtunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, megszurkáljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben Energiatartalom 220 kcal kocka Nehézségi fok 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. (Lényegesen lerövidíti és egyszerűsíti a munkafolyamatot, ha kész tésztával dolgozunk - így a sütink fele idő alatt elkészül.) A krémhez a tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük. A málnát felforraljuk 2 dl vízzel, 10 dkg cukorral, botmixerrel pürésítjük, végül besűrítjük az 1 dl vízben elkevert vaníliás pudingporral. Alacsony fokozaton, folyamatosan kevergetve 2-3 percig főzzük, majd hozzákeverjük a tojásfehérjehabot. A krémet még melegen, egyenletesen rákenjük egy magas peremű tepsibe helyezett tésztalapra, kihűtjük. Amikor kihűlt, villával hullámos vonalakat húzunk bele, hogy a tejszínhab jobban tartson rajta. A tetejére rákenjük a felvert tejszínhabot, amire ráhelyezzük az előre 5x5 cm-es négyzetekre felszeletelt másik tésztalapot, majd forró vízbe mártott késsel a kockák mentén felszeleteljük. Tálaláskor porcukorral és friss málnával díszítjük. Megjegyzés: A tejszínt ízlés szerint kevés porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral is ízesíthetjük. A tejszínbe érdemes egy habfixálót is belekeverni, ha keményebb habot szeretnénk kapni. Eperkrémes pillangótekercs Hozzávalók (egy tekercshez, 24 szelethez): A piskótalaphoz: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt. Energiatartalom 170 kcal szelet Nehézségi fok A krémhez: 2 tasak epres pudingpor, 5 dl tej, 15 dkg porcukor, 20 dkg lágy margarin, 15 dkg eper, 3 ek cukor, pár csepp citromlé. Elkészítés: Megtisztítjuk és feldaraboljuk az epret, majd egy kisebb lábasban a cukorral és a citromlével együtt addig főzzük, amíg az eperdarabok össze nem esnek. Ekkor botmixerrel pürésítjük, és alacsony lángon sűrűsödésig főzzük. A pudingport megfőzzük a tejben. A vajat és a porcukrot kihabosítjuk, hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot, beleforgatjuk az eperpürét. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy kb. 42x35 cm-es gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojást fehéredésig habosítjuk a cukorral, ezután két részletben hozzáforgatjuk az átszitált lisztet. A masszát a tepsibe simítjuk, és nagyjából 20 perc alatt megsütjük a piskótalapot. Ha a piskóta megsült, liszttel beszórt tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt. Hosszában mindkét oldalát a lap közepéig tekerjük, így hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a piskótát kitekerjük, a krém kétharmadát egyenletesen elkenjük rajta, majd a két oldalát ismét feltekerjük. A megmaradt krémmel kívülről is bevonjuk. 3-4 órára hideg helyre tesszük, utána szeletelhető. Epres sajttorta (sütés nélkül) Hozzávalók (20 cm-es tortaformához, 8 szelethez): 200 g háztartási keksz, 100 g vaj, fél tk őrölt fahéj, 100 g fehér csoki, 400 g eper (darabokra vágva) plusz ízlés szerint a tetejére, 300 g zsírosabb típusú krémsajt (pl. Philadelphia), 1 tk vaníliakivonat, fél citrom finomra reszelt héja, 1 ek folyós méz, 200 ml habtejszín, 2 tk olaj. Elkészítés: A kapcsos tortaformát kenjük ki olajjal, az alját béleljük ki sütőpapírral. A háztartási kekszet rakjuk zacskóba, nyomjuk ki belőle a levegőt, zárjuk le, majd sodrófával törjük apró morzsásra. Egy nagyobb lábasban olvaszszuk fel a vajat, keverjük bele a kekszmorzsát és a fahéjat. Az elegyet simítsuk, nyomkodjuk a tortaforma aljába, majd tegyük hűtőbe 30 percre. Ha az idő letelt, mossuk meg, csepegtessük le, csumázzuk ki az epret. Nagyjából a felét - a Energiatartalom 525 kcal szebb szemeket - vágjuk hoszszában félbe. Vágott felükkel kifelé, „fejtetőre” állítva rakjuk ki velük körben a tortaforma peremét. A maradék epret vágjuk apró darabokra. Vízgőz fölött vagy mikrobán olvasszuk fel a csokoládét. Keverőtálban dolgozzuk sima krémmé a krémsajtot, a vaníliát, a mézet és a citromhéjat. Adjuk hozzá az apróra vágott epret. A tejszínt verjük egészen kemény habbá. A fehér csokit keverjük a krémsajthoz, majd forgassuk bele a tejszínhabot is. Kanalazzuk a tortaformába, ügyelve, hogy a peremhez lerakott eprek ne mozduljanak el. A krém tetejét simítsuk el, a formát fedjük le fóliával. Egy éjszakára tegyük a hűtőbe, ezalatt megszilárdul. Tálalás előtt óvatosan vegyük le a tortaforma peremét, a sajttortát emeljük át egy tálcára. A tetején jól mutat néhány szem friss eper. Táplálkozás Covid után Szeretnénk hinni, hogy számos egyéb tanulság mellett a koronavírus-járvány sokakban tudatosította a megfelelő étrend és életmód fontosságát. Akár jön negyedik hullám, akár nem, néhány poszt-Covid problémakör már ma is pontosan kirajzolódik. Mi lesz a túlsúllyal? Az optimális egészség elérése/ megőrzése érdekében fontos az egészséges, változatos, kiegyensúlyozott étrend és a fizikai aktivitás. Ez az a tételmondat, amit a bezártság, a korlátozások idején még az egyébként igazán fitt életmódot folytatóknak sem sikerült követniük. A napi energiaszükségletünket alapvetően az alapanyagcsere és a napi fizikai tevékenység határozza meg. Hónapokig kevesebbet mozogtunk, sokaknál kiesett a munkába menés, a gyaloglás, nem is beszélve a rendszeresen vagy alkalmanként beiktatott edzésről, sportról. Ezáltal pedig csökkent az energiaszükségletünk. Ugyanakkor az energiabevitel növekedhetett az otthontartózkodás, a megváltozott élethelyzetek miatt. A gyakoribb nassolás, a vigaszevés sokaknál súlygyarapodást okozott. Nem véletlenül, hiszen már napi 100-200 pluszkalória - vagyis pár kocka csokoládé, 2 szelet nápolyi, egy pohár gyümölcslé - is kilókat jelent, ha havi szinten nézzük. Azok, akik korábban sportos életmódot folytattak, könynyebben tudnak visszaállni a rendes kerékvágásba, a nyár adta lehetőségekkel élve egyszerűbben képesek megküzdeni a súlyproblémájukkval. Akiknek nem mindennapi kenyerük egy jó kis zsírégető edzés, nyilván nehezebb helyzetben vannak. De sok friss zöldség, gyümölcs fogyasztásával, lehetőség szerint több mozgással (pl. napi rendszeres gyaloglással), egy picit tudatosabb hozzáállással, egyensúlyra törekvéssel legalább megállítható a (súly) felszálló tendencia. Még mindig az immunrendszer Nem tudjuk, mit hoz az őszi időszak, de az immunrendszerünk felturbózásához a nyár remek időszak. A szervezet természetes ellenálló képessége javítható, ha étrendünk megfelelő mennyiségben tartalmazza az immunrendszer felépítéséhez, aktivitásához szükséges teljes értékű fehérjéket, az ásványi anyagok közül vasat, szelént, magnéziumot, rezet, cinket, továbbá egyes vitaminokat (C-, D-, E- A-, B2-, Bt-, B12- és Bs-vitamint). Vírusellenes vitamin nincs, de a szervezet védekezésében meghatározó sejtjeink működése külső támadás esetén nagyobb mértékben igényelhet külső erőforrásokat. A C- és D-vitamin esetében nem a speciális hatásaik, hanem az általános kondicionáló szerepük fontos. A C-vitamin fő forrásai a citrusfélék, a bogyós gyümölcsök, a bimbós kel, a brokkoli, a petrezselyemzöld, a paprika, a karalábé, a karfiol. Mindezeket a nyár tálcán kínálja. A D-vitamin a táplálékkal készen kerülhet a szervezetbe (a legnagyobb mennyiségben a tengeri halakban és a májban található meg, de jó forrása a tej, tejtermékek, a vaj, a tojás), illetve a bőrben UV-B sugárzás hatására kialakuló D-vitamin az emberi szervezet legfőbb D-vitamin-forrása. És nyáron ebben sem szenvedünk hiányt. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az egészséges bélflóra alapvető szerepet játszik a test fertőzés elleni immunválaszában és az általános egészség fenntartásában. Az egészséges bélflórát támogató étrend tulajdonképpen nem más, mint a kiegyensúlyozott táplálkozás, amelynek kiemelendő részei a fermentált, élőflórás tejtermékek (kefir, joghurt, joghurtital), és fontos tényező a megfelelő, prebiotikus hatású élelmirost bevitel is. Egy tálka zabpehely élőflórás joghurttal, idénygyümölccsel, vagy savanyú káposztasaláta almával, olívaolajjal, esetleg idénysaláta áttört fokhagymával és bazsalikommal ízesített joghurtöntettel pro- és prebiotikumban gazdag finomság. Zsír és fehérje túlfogyasztása esetén megváltozik az összetétele a bélflórának. Ezért törekedni kell a kiegyensúlyozott táplálkozáson belül a megfelelő fehérjeforrások felvételére, a zsírfogyasztást tekintve pedig érdemes előnyben részesíteni a telítetlen zsírsavakat. Gyengeség, étvágytalanság És megint egy másik probléma. Sokan azok közül, akik meggyógyultak a Covidból, még hónapokig küzdenek krónikus fáradtsággal, memória- és koncentrációzavarokkal, izom- és ízületi fájdalmakkal vagy éppen csökkent étvággyal, az ízérzékelés és szaglás hiányával. A gyengeség, étvágytalanság, hányinger, szájszárazság miatt könnyen alakul ki fogyás és alultápláltság, ami lassítja a teljes gyógyulást. Csodaszerek nincsenek, de odafigyeléssel ebben az esetben is segíthetjük a szervezetünk regenerálódását. Alapszabály, hogy együnk gyakran, keveset, a főétkezések közé feltétlenül iktassunk be 2-3 kisebb étkezést. Válasszunk kalória- és fehérjedús ételeket, pl. halat, vagy csirkehúst rizzsel, túróval töltött héjában sült burgonyát. Míg nem érjük el a normális testsúlyunkat, dúsítsuk az ételeinket például reszelt sajttal, darált mandulával, dióval vagy akár tejporral. Úgyszintén fontos, hogy fogyasszunk bőségesen folyadékot, és a napi étrendünkbe iktassunk be tejes italokat is (ezek a vízhez képest plusz tápanyagokat és kalóriát adnak). Ha tartós étvágytalansággal, az ízérzékelés és szaglás csökkenésével küzdünk, próbálkozzunk intenzívebb összetevőkkel, például mustárral, tormával, fűszerekkel, savanykás gyümölcsökkel - így vonzóbbak lehetnek az ételek. A változatosabb ízvilág mellett különböző állagú és hőmérsékletű fogásokkal is érdemes kísérletezni. Fémes szájíz esetén ne használjunk fém evőeszközöket. Szájszárazság esetén gyakrabban öblítsünk szájat, de ne használjunk alkoholos szájvizeket, illetve segíthet a cukormentes cukorka vagy rágó fogyasztása. A puha, magas víztartalmú ételek fogyasztása könnyebbséget jelent fáradtság és légszomj esetén, jó szolgálatot tehetnek a különböző szószok, mártások is a fogások nedvesítésében. Legalább ennyire fontos, hogy hagyjunk magunknak elég időt az étkezésre. (webbeteg, ú) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvüágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
