Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-11 / 133. szám
Táplálkozás a Covid után 2021. június 11., péntek, 21. évfolyam, 20. szám Júniusi gyümölcsparádé generációk kedvenceivel A nyár első hónapja hirtelen gazdagsággal köszönt ránk: sorra érnek be a hazai kertek kedvenc gyümölcsei. Van szabadföldi eper, piroslik a korai cseresznye és a meggy, puhul a sárgabarack, érdemes bevetni magunkat a bokorba pár marék málnáért. Érdemes frissen minél többet fogyasztani belőlük, és persze most kell leporolni a legfinomabb gyümölcsös desszertek receptjét. Három generáció kedvenceiből válogatunk. Nosztalgia cseresznyetorta Hozzávalók (22 cm-es tortához, 8 nagyobb szelethez): A tésztához: 1 kg burgonya (semmiképpen sem újkrumpli), 1 mk só, 25 dkg sütőmargarin vagy vaj, 35 dkg finomliszt, 4 tojássárgája. A töltelékhez: 1 kg cseresznye, 5 ek kristálycukor, 1 mk őrölt fahéj. A tetejére: porcukor. Energiatartalom 670 kcal adag Nehézségi fok • •• Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, finomra reszeljük, egy tálba rakjuk. Annyi (kb. 5 dl) vizet öntünk rá, amennyi ellepi, majd 15 percig pihentetjük. Utána leszűrjük, a burgonyát kinyomkodjuk, és az így kapott levet (az áztatóvízzel együtt) 15-20 percre félrerakjuk. Ezalatt elkészítjük a tésztát: a burgonyareszeléket megsózzuk, a margarinnal, a liszttel és a tojások sárgájával lágyabb tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrényben 20 percig pihentetjük, azután 3 egyenlő részre osztjuk, és kb. 22 centi átmérőjű, kerek lapokká nyújtjuk. Egy sütőlapot vagy tepsit alufóliával kibélelünk, a tésztakorongokat óvatosan ráfektetjük, megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (légkeveréses sütőben 180 fokon) kb. 15 percig sütjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. A cseresznyét leszárazzuk, megmossuk, kimagozzuk. A gyümölcsöt lábasba öntjük, rászórjuk a cukrot, fahéjjal fűszerezzük, és kevergetve felforraljuk. A félretett burgonyalé tetején összegyűlt vizet leöntjük. Az aljára leülepedett keményítőt először egy kevés forró gyümölcslével simára keverjük, majd a gyümölcsre öntjük, és 2-3 percig forraljuk - ezalatt kissé besűrűsödik. Végül lehúzzuk a tűzről. Akkor jó, ha a leve egy tányérra csöppentve a zseléhez hasonlóan megköt. Mielőtt a gyümölcs teljesen megkocsonyásodna, összeállítjuk a tortát. Az egyik kihűlt, sült tésztalapot tányérra fektetjük, és a töltelék felét ráhalmozzuk, majd elsimítjuk. Erre ismét tészta, majd a maradék töltelék kerül. Végül a harmadik tortalapot 8 egyenlő szeletre vágjuk, porcukrot szitálunk rá, és a tortát ezzel fedjük be. Kb. 30 percig dermedni hagyjuk, majd forró vízbe mártott késsel szeletelhetjük. Cseresznyés túrós pite Hozzávalók (egy 25-26 cm-es kerek formához, 8 nagyobb szelethez): 75-80 dkg cseresznye, 5 dkg vaj, 2 ek kristálycukor, 4 kisebb tojás, 25 dkg tehéntúró, fél citrom reszelt héja, 1 ek citromlé, 2 púpozott ek búzadara. Továbbá: vaj a forma kikenéséhez, vaníliás cukor a szóráshoz. Energiatartalom 250 kcal szelet Nehézségi fok Elkészítés: A cseresznyét leszárazzuk, , megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk. A púba vajat először a cukorral, majd a tojások sárgájával kikeverjük. A túrót áttörjük, utána a citromhéjjal, a citromlével és a búzadarával együtt a cukros vajba keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, laza mozdulatokkal a tésztához forgatjuk. A piteformát kivajazzuk, belesimítjuk a túrós masszát. A cseresznyét egyenletesen ráterítjük, egy kicsit a tésztába nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, 210 fokon (légkeveréses sütőben 190 fokon) 30 percig sütjük. Ha kész, a tetejére vaníliás cukrot szórunk. Készíthetjük meggyel, egressel, rebarbarával, ribizlivel, áfonyával stb. Rusztikus barackos lepény (kelt tésztából) Hozzávalók (35x20 cm-es tepsihez, 12 szelethez): A tésztához: 15 dkg Grahamliszt, 15 dkg finomliszt, 3 dkg cukor, 5 dkg olvasztott margarin, 1 tojás, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, csipet só, csipet fahéj, valamint 1 ek margarin a tepsi kikenéséhez. A tetejére: 35 dkg sárgabarack, 2 ek cukor, ízlés szerint fahéj. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, pici cukrot és lisztet adunk hozzá, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. A kétféle lisztet beleszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a csipet sót és fahéjat. A barackot megmossuk, leszárítjuk, ízlés szerint meghámozzuk, kimagozzuk. A tojást kikeverjük a cukorral és az olvasztott margarinnal, majd a liszthez adjuk a felfuttatott élesztővel együtt. Fakanállal jól kidolgozzuk a tésztát - lágy, már-már galuskaszerű tésztát kapunk. Langyos helyen a duplájára kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tepsit jól kikenjük margarinnal. A megkelt tésztát nem nyújtjuk, hanem beleöntjük a tepsibe, lehetőség szerint elegyengetjük, széthúzogatjuk, meghintjük egy kevés liszttel, Energiatartalom 170 kcal szelet Nehézségi fok • •• majd kirakjuk a tetejét a fél sárgabarackokkal. A magházas oldaluk kerüljön felülre, a magok mélyedésébe szórjuk a fahéjas cukrot, szépen karamellizálódik sütés közben. Az előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt sül készre. Tálalás előtt megszórhatjuk még egy kis fahéjas cukorral.
