Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-28 / 121. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. MÁJUS 28. 13 Lusta hétvége kiadós vagdalttal Vagdalt, egyben sült fasírt vagy - angolszász hatásra - húskenyér. Mindegy, hogyan hívjuk: házias, gyorsan összedobható falat, amely akár napokra megoldhatja egy kisebb család élelmezési problémáját. Krumplival, főzelékfélékkel, zöldségekkel, egy jó szelet kenyérrel is remekül működik. Ráadásul tipikusan az az étel, amely továbbgondolásra készteti az embert. Mi minden kerülhetne még bele? Egészben sült fasírt ecetes uborkával Hozzávalók (8 főre): 1 kg soványabb darált sertéshús, 2 zsemle, tej, 4 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek vaj, 15 dkg ecetes uborka, olívaolaj, só és bors ízlés szerint. Energiatartalom 350 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Vajon üvegesre fonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és kissé átpirítjuk. A zsemléket széttépkedjük, leöntjük meleg tejjel. A darált húst alaposan öszszegyúrjuk a hagymával, az alaposan kinyomkodott és szétmorzsolt zsemlével, az elhabart tojásokkal, a finomra aprított petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott ecetes uborkát, és ismét átgyúrjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beolajozzuk, majd a masszából két hosszú rudat formázunk a tepsiben olajos kézzel. A tetejüket olívaolajjal vékonyan átkenjük, és előmelegített sütőben 180-200 fokon 50 percig sütjük. A kész fasírtokat rácson hagyjuk kissé hűlni, utána szeleteljük. Spárgás húskenyér Hozzávalók (8 főre): A tésztához: 1 tojás, 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, víz, só. A töltelékhez: 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag zöld spárga, fél citrom reszelt héja, fehér bors, só, 25 dkg füstölt hús, 50 dkg darált marhahús, olívaolaj. Energiatartalom 540 kcal Elkészítés: A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a hosszúkás sütőtálat, és a massza tetejére is vissza tudjuk hajtani. A töltelékhez kisebb kockákra vágjuk a füstölt húst. A darált húst összedolgozzuk a tojásokkal, a sóval, borssal, citromhéjjal. Egyenletesen elosztjuk benne a finomra vágott petrezselyemzöldet, a nagyobb darabokra szabott, megtisztított spárgát és a füstölt húst. A masszát belenyomkodjuk a tésztával kibélelt formába, utána ráhajtjuk a maradék tésztát, vágunk rajta két kör alakú nyílást, hogy a felszálló gőz távozni tudjon. A tetejét olívaolajjal vagy felvert tojással lekenjük, 150-160 fokos sütőben egy óra alatt megsütjük. Kéksajtos csirkevagdalt Hozzávalók (6 fore): A húshoz: 50 dkg darált csirkehús, fél bögre darált sertésháj, negyed bögre apróra vágott hagyma, 1 ek finomra aprított petrezselyemzöld, 2 ek mandulaliszt, fél ek csirkefuszer-keverék, só és bors ízlés szerint. A töltelékhez: 1 bögre morzsolt kéksajt, negyed bögre szárzeller (apróra kockázva), negyed bögre sárgarépa (apróra kockázva). A szószhoz: 4 ek vaj, csiliszósz (ízlés szerint), 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk fűszerpaprika, negyed tk só, negyed tk Cayennebors, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vagdalt hozzávalóit dolgozzuk alaposan össze egy nagyobb tálban. Terítsünk ki egy jó darab sütőpapírt egy nagyobb tepsiben, enyhén olajozzuk be, majd a húsos keveréket igyekezzünk egyenletes téglalapként szétteríteni rajta (kissé ragacsos a massza de menni fog). A középső harmadán terítsük el a töltelék hozzávalóit. Utána a sütőpapír segítségével előbb a húsos keverék egyik, majd a másik oldalát is hajtsuk vissza a Energiatartalom 400 kcal adag Nehézségi fok töltelékes részre. A kezünkkel kissé nyomkodjuk le, dolgozzuk el a végeket, az érintkezési felületeket. Ha megvan, toljuk az előmelegített sütőbe. Amíg sül a hús, készítsük el a szószt. Mérsékelt lángon hevítsük fel a vajat egy kisebb serpenyőben. Adjuk hozzá a fűszereket, éppen csak keverjük össze, és el is zárhatjuk a lángot, de hagyjuk a serpenyőt meleg helyen még néhány percig. A vagdalt 45-60 perc alatt sül készre. Az utolsó pár percben meglocsoljuk a szósszal, és ízlés szerint egy kis kéksajtot morzsolunk a tetejére. DP210329 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
