Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-28 / 121. szám
KJWWt JÁNOS KOTÁNTI JÁNOS PAPRIK^MŰMIE -?rABm?>*- ; 8R0S$HAN&LW65hfö> WIEN -w* Bili rotfystr«»*»’ A világ ízei a hazai asztalon Kotányi János máraz 1800-as években megvalósította azt, amit mi manapság újra felfedezni vélünk a pandémia révén: nem kell az egész világot bejárni ahhoz, hogy belekóstoljunk a világ egy-egy szeletébe, a konyhán keresztül egy világot lehet elhozni haza. Mindössze annyi a különbség, hogy Kotányi Jánosnak ezt fel kellett találni és megvalósítani kellett, mi pedig a 21. században már készen kapjuk. Szinte nincs a világnak olyan része, ahonnan ne lehetne hazahozni valamilyen ételspecialitást, még akkor is, ha a gasztronómiai élmény akkor az igazi, ha az ország specialitását helyben fogyasztjuk. És ez nem másnak, mint a fűszereknek köszönhető, amelyeket készen kaphatunk. Akármilyen speciális ételről legyen szó, kis erőfeszítéssel bármilyen ételkülönlegességet az asztalunkra tudunk varázsolni. Arról pedig, hogy az jó minőségű legyen, a gyártó gondoskodik. Rengeteg fűszergyártó van a világon, és akad nálunk is, azonban csak kevés az olyan, amely a minőségre is ügyel, mindig képes megújulni, és valami újat hozni, ami diktálja a trendet a piacon. A Kotányi ezen kevesek közé tartozik... Bár kezdetben csak eredeti ízű őrölt paprikájáról volt híres, manapság már megannyi fűszerkeverék, specialitás kerül ki a Kotányi konyhájából. Ízelítőként állítottunk össze néhányat a kínálatból, azonban a tényleges választék sokkal nagyobb annál, mint ezeken a lapokon fel tudunk sorolni... Mivel azonban idén 140 éves a Kotányi, szenteljünk néhány főbb termékének, magának a történelmének, illetve annak is néhány szót, hogy mitől különlegesek ezek a termékek. Ünnepeljünk együtt az ünnepelttel, Isten éltesse a mindenkori Kotányit, és a kerek évfordulón kívánjuk, hogy kerüljön minden nap minden asztalra változatos, minőségi étel! (czmj A Kotányi története egy akkor még ismeretlen, kíváncsi fiatallal kezdődik, aki arról álmodott, hogy minden konyhában meg lehessen találni az egész világ ízét. Kotányi János már gyermekként sokat álmodozott arról, milyenek is lehemek a világ legtávolabbi zajai, ízei és illatai. Később, fiatalként is nagyon foglalkoztatták az egzotikus ízek, a fűszerek világa. 1881-ben Szegeden létesített egy paprikamalmot, ekkor alapította meg a Kotányi nevet viselő társaságot. A saját maga által termelt édespaprikát dolgozta fel saját kezűleg. A malomban saját receptúra alapján készítette a fuszerkeverékeket, de természetesen az illatos fíiszerkeverékek készítésének titkát meghagyta magának. Őrleményét „Kotányi János-féle rózsapaprikaként” hozta forgalomba, az Eiffeltornyot ábrázoló védjegyét 1892- ben jegyeztette be Bécsben. A Milleniumi Kiállításon csodájára jártak az általa bemutatott villamos üzemeltetésű paprikamalomnak, nem sokkal később pedig paprikaáruházat nyitott. Sokat adott a reklámra, az élclapokban „szenzációs” hirdetések egész sorozatát tette közzé, népszerű paprikás szakácskönyvecskéje pedig számos kiadást megért. Egy ügyes magyar háziasszonyt csak azért utaztatott körbe a világon, hogy minden jelentősebb fővárosban megtanítsa a vendéglősöket a paprikával való főzés tudományára. A Kotányi varázslatos paprikakeveréke rekordidő alatt meghódította még Bécset is. Már 1884-ben Döbling városrészben megalakult a Kotányi első leányvállalata, így a bécsi társadalom krémje a Billrothstrafién megvásárolhatta a paprikakeveréket, konyakot, magyar likőröket és más ínyencségeket. A kiváló minőségű, egyedi KOTÁNYI, a fűszerek koronázatlan királya „Az ötletnek nem kell különlegesnek lennie, ele'g, ha megváltoztatja a világot.” készítésű, illatos paprikakeveréknek köszönhetően Kotányi János elnyerte a Császári és királyi udvari beszállító megtisztelő címet. Bár a vállalkozás beindításához szükség volt egy jó adag elszántságra és természetesen kíváncsiságra is, az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy mindezekhez nagy adag szerencse is párosult. Kotányi János jó időben volt jó helyen, hiszen a húszas években tapasztalható volt a gazdasági fellendülés, és Kotányi jól tudta, mikor és mibe érdemes befektetni. A szegedi malma mellett több paprikamalmot is létesített, és így a fűszerek egzotikus világát Budapestre, Berlinre, Münchenre, Bostonra és New Yorkra is kiterjesztette. Kotányi János filozófiáját 1925-től Hans Kotányi vitte tovább, aki a gazdasági növekedésben már nem volt olyan helyzetben, mint édesapja, hiszen ezekben az időkben köszöntött be a recesszió, a gazdasági válság. Mégis sikerült a párizsi nemzetközi élelmiszeripari nagyvásáron elnyerni az 50. nemzetközi díjat. Hans Kotányi édesapja filozófiáját kiegészítette azzal az ideológiával, mely szerint meg akarta valósítani, hogy ne kelljen valakinek profi szakácsnak lennie a konyhában ahhoz, hogy a világ ízeiből tudjon ödeteket meríteni. A 20. század ötvenes éveiben Hedwig és Friedrich Kotányi korszerűsítette a társaságot, de hűek maradtak elődeik filozófiájához. A cél tehát továbbra is az volt, hogy minél több embernek legyen része a kulináris élvezetekben. Eközben továbbra is a kreativitás volt a meghatározó elem, amelynek köszönhetően egy sor új termék került ki a Kotányi „konyhájából”. A következő mérföldkövet az 1981 - es év jelentette a cég történetében, amikor a körülmények szerencsétlen alakulása miatt az akkor még csak 24 éves Erwin Kotányinak kellett átvennie nagybátyja után a vezetés menedzsmentjét. Épp ekkor fejezte be egyetemi tanulmányait Bécsben, és a mai napig vezeti a céget világszínvonlon, (-r-) Paprikás Kotányi újévi beszéde a következő : — Aki nz egész esztendőn át jóizii ételt akar enni, csak az én szegedi rózsapaprikámmal főzessen, mely kapható Teréz-körut 7. alatt és Kecskeméti-utcza 2. szám alatt. <>7j Kotányi odafigyelt a megfelelő marketingre is í »zó JSjHÉNli \ i95o KOTÁNYI • {BRR ; 1980 KOTÁNYI ■ (KOTÁNYI) j 2003 (KÖtSnyT) Í _______ __ : 2007 (KOTÁNYI) Kotányi János paprikamalma kívül és belül
