Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-28 / 121. szám
ÍZVILÁG ■ 2021. MÁJUS 28. www.ujszo.com Reszelt rebarbarás-túrós süti Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez, 30 kockához): A tésztához: 340 g féldaraliszt, 200 g vaj, 100 g porcukor, 2 ek kakaópor, 1 tojás, 1 mk sütőpor. A töltelékhez: 750 g lágy túró, 200 g natúr joghurt, 1 dl olaj, ízlés szerint porcukor, 1 csomag vaníliáspuding-por, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 tk finomra reszelt citromhéj, 1 kg rebarbara. Elkészítés: Egy tálba összeszitáljuk a lisztet és a sütőport, összegyúrjuk a megolvasztott vajjal és a többi hozzávalóval, majd a tésztát fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük. Az egy óra letelte után egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, és nagyjából egyenletesen beiereszeljük a tésztát. A túrót összedolgozzuk a joghurttal, az olajjal, a pudinggal, Energiatartalom 185 kcal adag Nehézségi fok a tojássárgájával és a citromhéjjal. ízlés szerint adhatunk hozzá porcukrot, de aki inkább a friss, savanykás ízt szeretné hangsúlyozni, el is hagyhatja. A rebarbarát megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk. A reszelt tésztára először a rebarbara kerül, erre rászórjuk a vaníliás cukrot, majd az egészet befedjük a túrós-joghurtos krémmel. Előmelegített sütőben, 180 fokon nagyjából 35 perc alatt sül meg. Megvárjuk, míg kihűl, majd kockákra szelve tálaljuk. Rebarbarás pohárdesszert Hozzávalók (2 főre): 25 dkg rebarbara, 1 csomag vaníliás cukor, 2 ek méz, 3,5-4 dl görög jovbnrt Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, kb. 1 centis darabokra vágjuk. Egy kisebb lábasba szórjuk, 2 deci vizet öntünk rá, a vaníliás cukorral ízesítjük. Felforraljuk, és lefedve kb. 10 percig főzzük. Miután lehúztuk a tűzről, a mézzel édesítjük, így hagyjuk kihűlni. Tálaláskor a rebarbarakompótot a görög joghurttal váltakozva 2 pohárba rétegezzük. (ízlés szerint piskóta- vagy morzsaréteget is komponálhatunk bele.) A tetejét citromfű- vagy mentalevéllel díszíthetjük. Mézes rebarbarapite Hozzávalók (egy piteformához, 8 szelethez): A tésztához: 15 dkg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt vagy zabpehelyliszt (esetleg barna rozsliszt), 1 csapott mk sütőpor, 1 dl tejföl, 1 dl méz, 3 dkg vaj, 1 tojás. A töltelékhez: 75 dkg rebarbara, 1 dl méz, 2 mk őrölt fahéj. Valamint: vaj a forma kikenéséhez, 1 csomag vaníliás cukor a pite tetejére (el is maradhat). Elkészítés: A tésztához a kétféle lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a többi hozzávalót is beledolgozzuk. Felhasználásig hűtőbe tesszük. A rebarbara levélnyeleiről a külső hártyát lehántjuk, majd a szárakat kb. centis darabokra vágjuk. Egy mély tálban összekeverjük a mézzel és a fahéjjal. A piteformát kivajazzuk. A tésztát úgy nyomkodjuk bele, hogy kis pereme is legyen. A mézes rebarbarát egyenletesen ráterítjük, és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-45 percig sütjük. Ha a pite langyosra hűlt, a tetejét megszórjuk a vaníliás cukorral. lekvárt adjuk hozzá. Összedolgozzuk a lisztes keverékkel, közben beledolgozzuk a rebarbaradarabkákat is. Egy»közepes muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkosárkákkal. A masszával úgy töltjük meg, hogy majdnem tele legyenek. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük a muffinokat. A formában hagyjuk őket 10-12 percig, majd rácsra rakva hagyjuk teljesen kihűlni. Energiatartalom 130 kcal kocka Nehézségi fok majd rászórjuk a tetejére a megtisztított, feldarabolt rebarbarát és a félbe/negyedekbe vágott epret. A morzsa hozzávalóit gyorsan, az ujjhegyünkkel darabosra dolgozzuk (némi gabonapehelylyel is gazdagíthatjuk, így még ropogósabb lesz). A gyümölcsre rámorzsoljuk a morzsatésztát. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 40-45 perc alatt sül meg. A tepsiben hagyjuk kihűlni, utána kockákra vágva tálaljuk. Lencseleves rebarbarával A Közel-Keleten a lencsés fogásokba gyakran kerül savanykás tamarindusz. Ez az egzotikus gyümölcs nálunk gyakorlatilag nem beszerezhető, de helyette tehetünk egy próbát a rebarbarával. Hozzávalók (6 főre): 3 nagy mángoldlevél, 2 ek vaj, 2 tk mustármag, 1 tk köménymag, 1 tk koriandermag, 1 ek frissen reszelt gyömbér, 2 tk reszelt vagy zúzott fokhagyma, negyed tk kurkuma, negyed tk őrölt kardamom, 1 közepes fej Energiatartalom 170 kcal adag Nehézségi fok vöröshagyma, ízlés szerint friss csili, 35 dkg rebarbara (megtisztítva, kisebb darabokra vágva), 1 bögre lencse (zöld lencse, ha akad), 1 ek barna cukor, 2 ek só, 6 ek görög joghurt, 3 ek apróra vágott friss korianderzöld. Elkészítés: A mángoldnak a levelét és a levélnyelét is felhasználjuk: a levelét durván csíkokra, a levélnyelét kisebb darabokra vágjuk. A vajat közepes hőfokon melegítsük fel egy vastag fenekű, nagyobb lábasban. Szórjuk bele a magokat, kevergessük kb. 1 percig, míg a mustármag pattogni nem kezd. Ekkor vegyük vissza kissé a hőfokot, adjuk hozzá a kurkumát, a fokhagymát és a gyömbért is. Kevergessük még 1-2 percig, míg intenzíven illatozni nem kezd. A fűszeres alaphoz keveijük hozzá a mángold szárát, a durván felaprított vöröshagymát, a csilit, és időnként megkeverve hevítsük kb. 5 percig. Mikor a hagyma üvegesedni kezd, mehet hozzá a rebarbara, a lencse, a cukor és a só. Öntsük fel kb. 5 bögre vízzel. Forraljuk fel és főzzük 30 percig. A végén adjuk hozzá a mángoldleveleket, és hagyjuk még 5 percig gyöngyözve forrni. Ha a lencse puha, de még nem esik szét, készen vagyunk. Állítsuk be az ízeket sóval, cukorral. A levest tányéronként egy-egy kanál görög joghurttal dúsítva, friss korianderrel megszórva tálaljuk. Ha kicsit sűrűbbre főzzük, lencsecurryként, egytálételként is fogyaszthatjuk. Rebarbarás muffin Hozzávalók (12 darabhoz): 35 dkg rebarbara, 28 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, csipetnyi só, 1 tojás, 12 dkg barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg vaj, 1,8 dl tej, 3 ek eperlekvár. Elkészítés: A rebarbarát megmossuk, vékony külső hártyáját lefejtjük, majd a szálakat körömnyi darabokra vágjuk. A lisztet összeforgatjuk a sütő-Energiata italom 210 kcal adag Nehézségi fok porral, a fahéjjal és a sóval. A tojást a kétféle cukorral tálba töltjük, elektromos habverővel, maximális fokozaton 3 perc alatt jó habosra keverjük. Először a szobahőmérsékletű, puha vajat, majd a tejet és a Epres-rebarbarás morzsasüti Hozzávalók (közepes tepsihez, 20 kockához): 3 dkg puha vaj, 20 dkg cukor, 1 tojás, 25 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1/2 tk só, 235 ml író (vagy ugyanennyi tej + 1 tk citromlé), 50 dkg rebarbara, némi eper (a süti elkészíthető csak rebarbarával is). A morzsához: 3 dkg liszt, 5 dkg cukor, 3 dkg puha vaj. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük. Belesimítjuk egy közepes, sütőpapírral bélelt tepsibe, EGY PROBAT MEGER
