Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-21 / 115. szám
Ízvilág extra UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Grillezésre fel! Mi, akik rövidesen második gyerekkorunkat éljük, és már jobban emlékszünk a régi, tulajdonképpen szép időkre, mint arra, ami egy órával ezelőtt történt, hiszen gyerekkorunkban nem a gondok foglalkoztatnak, ezért nem is a rosszra, hanem főként a jóra emlékezünk, sőt, ha lehet, csak a szépre, boldogan gondolunk vissza azokra a megboldogult időkre, amikor még fogalmunk sem volt arról, hogy világon van egy grill nevű találmány. Igaz, lehet, hogy nem is volt. Legalábbis tájainkon nem találkoztunk vele. A kiránduló család, iskola szalonnát, hagymát, kenyeret pakolt a hátizsákba, az erdő szélén tüzet rakott, és a parázs fölött sütögette a pecsenyéjét, gondosan ügyelve, hogy a zsír egy cseppje se menjen kárba, a kenyérre csöpögjön, meg persze arra is, hogy hiába várjuk türelmetlenül, mikor sül ropogósra a szalonna, nem tarthatjuk láng fölé, mert megég és szenesen már nem az igazi. A kruplit is a parázsban sütöttük, no, az még tovább tartott, míg átsült, és a nyársra húzott kukoricát is szigorúan parázs fölé tartottuk. Hogy ezek a finomságok elkészüljenek, a városiaknak ki kellett vonulniuk a természet lágy ölébe, falun meg legföljebb azok sütögettek a sparheltben, akik a városba szakadtak. Ma már a bartáti, családi öszszejöveteleket - persze, ha van rá módjuk, azaz kertes házuk - ínycsiklandó grillpartival kötik össze. Minden arra érdemes háztartásban akad grillező szerkentyű, a kertesben faszénnel tüzelhető, amelyet körül lehet ülni, vagy amely mellé ki lehet nevezni egy felelős tűzvigyázót, aki kenegeti, forgatja a finom falatokat. Az illatorgia természetesen mélyről jövő gyomorkorgást okoz, ezért praktikus, hogy a sütnivalót egy nappal a grillezés előtt pácoljuk be, hogy minél gyorsában megsüljön, és persze minél omlósabb legyen. Hogy mit lehet grillezni? Tulajdonképpen majdnem mindent. A különböző húsoktól kezdve a zöldségen és a sajtokon át - hogy a vegetáriánusokról se feledkezzünk meg - a gyümölcsig bármit. És mivel tálaljuk? Bármit választhatunk hozzá. Ropogós héjú kenyeret, ilyen-olyan salátát, igen, parázsban sült krumplit- ezt praktikus egy icipicit előfőzni, akkor gyorsabban megsül grillezett paprikát. Bármit, ami szem s szájnak ingere. Természetesen a húst és a zöldséget nyársra húzva együtt is süthetjük. A munkába a gyerekeket is befoghatjuk, kuktáskodhatnak, hogy nekik is életre szóló élmény maradjon a grillezés, ami persze nem azt jelenti, hogy olyan munkát végeztessünk velük, amihez nekünk, felnőtteknek semmi kedvünk. Nemcsak az ügyes, figyelmes gyerek tanulhat meg bármit az ételkészítésről, hanem a kétbalkezesnek tűnő is, akinek egyszerre több minden elvonja a figyelmét, csak hozzá több türelem kell. A szerkesztő Sertésszűz grillezett zöldségekkel HOZZÁVALÓK: ■ 60 dkg sertésszűz ■ 1 ág rozmaring ■ 0,5 dl olívaolaj ■ tengeri só ■ frissen őrölt bors. A párolt zöldségekhez: 1 db piros kaliforniai paprika ■ 5 dkg gomba ■ 1 db paradicsom ■ 2 gerezd fokhagyma ■ 1 dl fehérbor ■ 1 ek olívaolaj ■ só. Agrillzöldséghez: 1 db cukkini ■ 1 db padlizsán ■ 1 db kápia paprika ■ 1 db sárga kaliforniai paprika ■ 4 ek olívaolaj ■ 1 ek citromlé1 1 so. ELKÉSZÍTÉS: A húst bedörzsöljük a fűszerekkel, és 2 órán keresztül pihentetjük. A grillzöldséghez feldaraboljuk az alapanyagokat, meglocsoljuk az olajjal és a citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, félretesszük. A párolt zöldséghez apróra vágjuk a kimagozott paprikát, a gombát és a fokhagymát. A paradicsomot forrásban levő vízbe mártjuk, meghámozzuk, kimagozzuk és felkockázzuk. A zöldségeket lepirítjuk 1 ek olívaolajon. Kanalanként hozzáadagoljuk a fehérbort és puhára pároljuk. Végül megsózzuk. Forró grillrácson megsütjük a húst és az előkészített zöldséget. Közben az olajba mártott rozmaringággal kenegetjük. A grillezett húst és zöldséget a párolt zöldséggel kínáljuk. Nagyszerű csirkenyárs HOZZÁVALÓK: ■ 60 dkg csirkemellfiié ■ 2 gerezd fokhagyma ■ 2 hegyes erős paprika ■ 3 evőkanál citromlé ■ 2 evőkanál szójaszósz ■ 1 fej hagyma * 1 evőkanál szezámolaj ■ 1 teáskanál cukor ■ csipetnyi só ■ gyömbér. ELKÉSZÍTÉS: Rostirányban csíkokra vágjuk a húst. Megpucoljuk a hagymát és a paprikát, apróra vágjuk. Összemixeljük a gyömbért, a fokhagymát, a paprikát és a hagymát. Ráöntjük a folyékony hozzávalókat, megszórjuk cukorral, és pépesre mixeljük. Üvegtálba teszük a húst, leöntjük a páccal és lefedjük. 1 órát érleljük. Nyársra húzzuk a húsokat, parázson meggrillezzük. Nyárson sült mézes csirke HOZZÁVALÓK: 1 kg csirke ■ 1 ág rozmaring ■ 1 ág kakukkfű ■ 1 db citrom ■ 2 gerezd fokhagyma ■ só ■ bors ■ 0.5 db citrom ■ 1 ek méz * 2 ek olaj ■ 1 tk csiliszósz. ELKÉSZÍTÉS: A konyhakész csirke hasüregét megtöltjük a rozmaring- és kakukkfűágakkal, valamint a fokhagymával, majd megsózzuk, megborsozzuk, kívülbelül meglocsoljuk a fél citrom levével, végül a kifacsart citromot is a hasüregbe tesszük. A csirke combjait és szárnyait konyhai zsineggel összekötjük vagy hústűvel rögzítjük. Kb. fél órát pihentetjük, majd nyársra húzzuk, kissé beolajozzuk, és a 190-200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel 45-60 percig sütjük. Amikor már puha, grill fokozatra állítjuk, és a citromos-mézescsilis-olajos keverékkel kenegetve ropogósra sütjük. Fűszeres burgonyával vagy zöldségkörettel tálaljuk. Fóliás burgonya gazdagon HOZZÁVALÓK: ■ 8 db krumpli ■ zöldfűszerek ■ 4 gerezd fokhagyma ■ 5 dkg vaj ■ 4 szelet húsos szalonna ■ só ■ bors ■ fűszerek ■ 4 szelét szalonna. ELKÉSZÍTÉS: A burgonyákat megmossuk, bevagdossuk, de nem vágjuk át. A vágásokba zöldfűszert, lapokra vágott fokhagymát, vajszeletet, szalonnaszeleteket teszünk. Sózzuk, borsozzuk, fóliába csomagoljuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a krumpli puha nem lesz, majd a fóliából kicsomagolva piríthatjuk még. Ha megsült, fokhagymás tejföllel és ecetes-cukros-fehér borsos-petrezselymes salátával kínáljuk. Grillezett saslik rukkolás túrókrémmel HOZZÁVALÓK: ■ 60 dkg csirkemellfiié ■ 1 kg újkrumpli ■ 20 dkg cukkini ■ 10 dkg szárított paradicsom ■ 4 ek. olaj ■ bors ■ só. A rukkolás túróhoz: 5 dkg rukkola ■ 20 dkg tehéntúró ■ 2 dl tejföl ■ 2 gerezd fokhagyma ■ 1 ek citromlé. ELKÉSZÍTÉS: A megpucolt krumplit sós vízben 10 percet főzzük, utána kivesszük a vízből. A húst nagyobb kockákra, a cukkinit karikákra vágjuk, a paradicsomot elfelezzük. Egy zacskóba tesszük a húst, a cukkinit, a paradicsomot és sós, borsos olajjal leöntve összerázzuk. Nyársa szúrjuk az alapanyagokat felváltva, grillen forgatva készre sütjük. A túróhoz összevagdaljuk a rukkolát, túróval, tejföllel, áttört fokhagymával összemixeljük, sóval, citromlével ízesítjük. Ezzel tálaljuk a saslikot. EXTRA 2021. Május
