Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-14 / 109. szám
IZVILAG ■ 2021. MÁJUS 14. 12 www.ujszo.com Energiatartalom 750 kcal adag Nehézségi fok Hozzávalók (6 főre): 1 kg friss spenót, 3 ek olaj, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, 30 dkg csuszatészta, 3-3,5 dl tejföl, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dkg vaj. Elkészítés: A spenót szárát lecsipkedjük, a leveleket szűrőbetétbe rakjuk, és folyó hideg víz alatt alaposan megmossuk. Ezután forrásban lévő, enyhén sózott vízbe dobjuk. Az újraforrástól számított 2 percig főzzük, leszűrjük, jól lecsöpögtetjük. Az olajat egy lábasban vagy nagy serpenyőben fölolvasztjuk, a zúzott fokhagymát rádobjuk, fél perc alatt megfuttatjuk. Hozzáadjuk a spenótot, kissé megsózzuk, megborsozzuk, jól átkeverjük, fakanállal egy kicsit össze is törjük, majd lehúzzuk a tűzről. A tésztát kicsit apróbbra törve lobogó, enyhén sózott vízbe szórjuk. A csomagoláson lévő előírás szerinti ideig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük, lecsöpögtetjük. Összekeverjük a tejföllel és a reszelt sajt kétharmadával, közben enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Egy közepes nagyságú tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a tészta harmadát elsimítjuk benne. Egyenletesen ráhalmozzuk a fokhagymás spenót felét, majd újra tészta, spenót és a maradék tészta következik. A félretett reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, végül előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Ezalatt öszszeáll, és a tetején a sajt szépen megpirul. Spenóttal töltött egészben sült fasírt Spenótos kisokos ■ Csak olyan friss spenótot vegyünk meg, amelynek mélyzöld levelei vannak, és a szárak nem sárgásak. A levelek legyenek frissek és zsengék, . nem fonnyadtak vagy sérültek. • A nyálkás levél a romlás biztos • jele. • ■ A spenót kényes zöldség, hamar • romlásnak indul. Hűtőben 4-5 napnál nem érdemes tovább • tárolni. Ha nem használjuk-fel • azonnal, tegyük a leveleket műanyag zacskóba, nyomjuk ki belőle a levegőt, így tegyük a hűtőbe. Csak közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg a leveleket. i A frissen szedett spenóton gyakran marad kis földmarad vány, ezt távolítsuk el. Az előkészítés során a levelek szárát kb. 3-4 cm hosszan hagyjuk meg, ne vágjuk le, ezekben is sok vitamin van. Dobjuk ki azokat a leveleket, amelyek már nem frissek, esetleg megsárgultakmegbarnultak vagy nyálkássá váltak. Tegyük a spenótot egy Hozzávalók (4 főre): 1 fej hagyma, 40 ml olaj, 800 g darált sertéshús, só, bors, 2 tk pirosparika, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 250 g friss spenót, 150 g gépsonka. Elkészítés: A hagymát apró kockákra vágjuk, és az olaj felén lepirítjuk. A húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a lepirított hagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, belenyomunk 2 gerezd fokhagymát, beleütjük a tojást, majd alaposan összedolgozzuk. Hagyjuk egy kicsit pihenni, míg megfonnyasztjuk a spenagy tál langyos vízbe, és a kezünkkel forgassuk át a leve, leket, távolítsunk el minden szennyeződést. A tápanyagok megőrzése érdekében ne ‘■'■issük a spenótot hosszan. Ha kell, többször váltott vízben mossuk meg a spenótot. ■ A spenót nyersen is fogyasztható, de a legegészségesebb elkészítési módként az 1 perces nótot. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadunk egy gerezd zúzott fokhagymát, beletesszük a spenótot. Lehet, hogy két részletben kell elkészítenünk, mert frissen soknak tűnhet, de a hőkezelés során szépen összeesik. Egy folpackot kiterítünk, és 2-3 cm vastagságban oszlatjuk el rajta a húst. A gépsonkákat félbevágjuk, a darabokat a hús közepére tesszük, majd a sonkára halmozzuk a spenótot. A kiterített hús két szélét a fólia segítségével felhajtjuk, és jól összedolgozzuk. A lényeg, hogy betakarjuk a hússal a tölteléket. A fasírtot egy sütőpapírral bélelt hőkezelés javasolt. Ez bőven elég a spenótnak, miközben még megőrzi a tápanyagtartalmát, az ízét, nem veszíti el a színét és az állagát. A hőkezelés további előnye, hogy csökkenti a spenótban lévő oxálsavak mennyiségét (ezek kis mennyiségben nem okoznak gondot, de nagyobb mennyiségben növelik a vesekő kialakulásának a kockázatát). Az oxalátok egy része főzés közben kioldódik a vízbe tepsibe tesszük, lefedjük alufóliával, és 160 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Ekkor eltávolítjuk róla a fóliát, 200 fokra állítjuk a sütőt, és pár perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét. Miután kivettük a sütőből, 10-15 percet hagyjuk állni, utána szeletelhető. ízlés szerint krumplival, rizzsel, friss salátával is tálalhatjuk.- éppen ezért a spenót főzőlevét inkább ne használjuk fel. I Az 1 perces hőkezelés módszere a következő: forraljunk fel vizet egy lábasban, majd a forrás- # pont elérése után állítsuk mini- • málisra a hőt. Tegyük a vízbe a • megtisztított spenótleveleket, * és fedő nélkül főzzük maximum • 1 percig. Ezután egy szűrővel • azonnal vegyük ki a leveleket a forró vízből, majd tegyük pár . másodpercre jeges vízbe. • Hozzávalók (4 főre): 40 dkg friss spenót, 30 dkg feta sajt, 10 dkg fenyőmag, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 tojás, 5 dkg aszalt paradicsom, 1 citrom, szerecsendió, só, bors, olívaolaj, 8 réteslap. Spenótos-articsókás Hozzávalók (10 főre): 4 ek vaj, 2 csokor friss spenót, 2 fej hagyma (felaprítva), 3-4 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, Cayenne-bors ízlés szerint, negyed bögre liszt, 1 bögre tej, 1 bögre tejszín, 2 ek citromlé, 1 bögre brie sajt (kis kockákra vágva), 1 bögre edami sajt (reszelt), negyed bögre reszelt parmezán, 1 konzerv articsóka. Elkészítés: Dobjuk lobogó, forró vízbe a spenótot 1-2 percre, majd szű-Fetás-spenótos pite rőben öblítsük le hideg vízzel. Csepegtessük le, csíkozzuk fel. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, 2-3 percig dinszteljük rajta a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát, a sót, a borsot, a Cayenne-borsot, süssük további 1 percig. Keverjük hozzá a lisztet, majd körülbelül 2-3 perc után a tejet és a tejszínt. Főzzük tovább, amíg nem lesz sűrű a krém. Ekkor ’ adhatjuk hozzá a spenótot, a citromlevet, a brie-t és az edamit, valamint a lecsepegtetett, kisebb darabokra vágott articsókát. Keverjük össze alaposan, öntsük át egy kivajazott sütőtálba, szórjuk rá a parmezánt. Toljuk 175 fokra előmelegített sütőbe 10 percre. Fogyasszuk pirítóssal, keksszel vagy nachossal. Elkészítés: A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a szárított paradicsomot kis darabokra vágjuk. Kevés olívaolajon megdinszteljük a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a spenótot. Néhány percig pároljuk, hogy a spenót összeessen, sózzukborsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Lehúzzuk a tűzről és langyosra hűtjük, ha szükséges, leöntjük alóla a folyadékot. Közben a tojásokat keverőtálba ütjük, lazán elkeverjük (kiveszünk belőle 2 evőkanálnyit a tészta lekenéséhez), belemorzsoljuk a feta sajtot, belereszeljük a citrom héját, hozzáadunk két evőkanál olívaolajat és az egészet habosra keverjük. Hozzáforgatjuk a spenótot és a szárított paradicsomot. Egy kerek serpenyő vagy piteforma alját vékonyan kikenjük olívaolajjal. Két réteslapot egymásra terítünk, és hosszú oldalával párhuzamosan egy csíkban eloszlatjuk rajta a spenótos töltelék egynegyedét. Feltekerjük, majd csiga alakban összetekerjük és a serpenyő közepébe helyezzük. Ezt a műveletet még háromszor megismételjük, és csigavonalban mindig a serpenyőbe helyezzük a tésztarudakat. Tojással lekenjük a tetejét és 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük (vagyis amíg a teteje aranybarna lesz). Langyosan is, hidegen is finom. Spenótos rakott csusza
