Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-14 / 109. szám
A spenótlevél dicsérete A spenótot fagyasztót«, pépesített formájában egész évben fogyaszthatjuk. Lehet szeretni, lehet nem szeretni, de időnként minden család asztalán megjelenik, hiszen gyors, olcsó, laktató, egészséges alapfogások készülnek belőle. Olyannyira hozzászoktunk a félkésztermékhez, hogy ritkán jut az eszünkbe: a spenótnak április-május a természetes szezonja. Ilyenkor pedig érdemes beiktatni az étrendünkbe a friss, üde, mélyzöld leveleket. A spenót a Közel- Keletről, az ősi Perzsiából származik - a legtöbb nyelvben a megnevezése a perzsa aspanakh szóra vezethető vissza. Európába viszonylag későn, csak a 9. században jutott el, de gyorsan meghódította a mediterrán térséget. Innen aztán a kontinens további részeibe is eljutott - magyar források például a 16. század második felétől kezdik emlegetni a spináczot. Mielőtt Popeye-nek köszönhetően elhíresült volna, Medici Katalin volt az első kulináris nagykövete: mikor elhagyta szülővárosát, Firenzét, hogy II. Henrik francia király felesége legyen, olyan szakácsokat vitt magával, akik értettek a kedvenc zöldsége elkészítéséhez, és bőven munkára is fogta őket. Ennek köszönhető, hogy a spenótágyon felszolgált ételeket „firenzei” jelzővel szokás illetni. A spenót párolva-főzve és nyersen egyaránt fogyasztható. A nyers spenót íze enyhe, kissé kesernyés-savanykás, kiválóan illik salátákba. A hőkezelt spenótot főleg levesként, főzelékként, köretként fogyasztjuk, de szószokat, mártásokat, mártogatósokat is feldobhatunk vele, sajtos és tojásos fogásainkba illeszthetjük, remekül kombinálható a legkülönfélébb tésztákkal. Feldobja a töltelékeket, a húsos és zöldséges egytálakat, népszerű választás halak mellé. Amíg tart a szezonja, egy-egy csokrot érdemes tartani a hűtőben, mert akkor is színesebbé teszi az ételeinket, ha nem főszereplőnek szánjuk. Csak arra vigyázzunk, hogy gyorsan romlandó zöldség, így minél hamarabb dobjuk a serpenyőbe vagy a fazékba. Spenótos melegszendvics Hozzávalók (4 főre, 8 db-hoz): 500 g friss spenót, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, só, őrölt fehér bors, 1 kisebb, piros húsú paprika, 8 szelet szendvicskenyér (ízlés szerint rozsos vagy sokmagos), 8 kis szelet sonka, 8 szelet sajt, 30 g reszelt parmezán. Elkészítés: A spenótot megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk, alaposan lecsepegtetjük. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát finomra vágjuk, majd az áttört fokhagymával együtt megfonnyasztjuk a felforrósított olajban. Rádobjuk a spenótot, Energiatartalom 240 kcal élénk tűzön csak addig forrósítjuk-forgatjuk, amíg a spenótlevelek összeesnek és elfő a levük. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, hűlni hagyjuk. A paprikát kicsumázzuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk, a húsát apróra felkockázzuk. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül, mindkét oldalukon megpirítjuk, majd rácsra sorakoztatjuk. A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Minden kenyérszeletre 1-1 szelet sonkát és sajtot fektetünk (ha nagyobbak a darabok, a kenyér méretére vágjuk őket). Arányosan elosztva lazán a tetejükre kanalazzuk a spenótot, megszórjuk a paprikakockákkal, végül a reszelt sajttal, és csak annyi időre tesszük be a sütőbe, amíg a sajt elolvad, kissé megpirul. Azonnal tálaljuk. Hogyan étkezzünk i< edzés előtt, edzés után? 13. oldal 2021. május 14., péntek, 21. évfolyam, 17. szám Villámgyors tavaszi leves lazaccal és spenóttal Hozzávalók (4 főre): 1 liter csirkealapié, 2 nagy marék aprótészta, 2 szál újhagyma, 2 kicsi, zsenge cukkini, 200 g füstölt lazac, 1 nagy csokor friss spenót, 1 ek bazsalikomos pesztó. Elkészítés: Az újhagymát és a cukkinit vékonyan felkarikázzuk, a füstölt lazacot falatnyi darabokra tördeljük, az alaposan leöblített spenótot csíkokra vágjuk. Az alaplevet felforraljuk, beleszór-Energiatartalom 210 kcal juk a tésztát, 5 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a hagymát és a cukkinit, majd további 5 perc után hozzákeverjük a spenótot, a lazacot és a pesztót is. Még 5 percet gyöngyözve főni hagyjuk, majd azonnal tálaljuk. Spenótfőzelék friss spenótból Hozzávalók (4 főre): 60 dkg friss leveles spenót, só, 5-6 gerezd fokhagyma, 4 ek olaj, 4 csapott ek liszt, 6 dl tej, 2 db (lehetőleg korpás) zsemle. Energiatartalom 365 kcal Elkészítés: A megmosott spenótlevelek vastag szárát eltávolítjuk, a fokhagymagerezdekkel együtt 1-2 percre lobogó sós vízbe dobjuk. Miután leszűrtük, a fokhagymát összezúzzuk. Az olajat felhevítjük egy nagyobb lábasban, és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit felvesz. Világos rántást készítünk, majd a zúzott fokhagymát is rátesszük, kis ideig együtt sütjük, de csak addig, amíg a rántásunk világos marad. Vigyázzunk, nehogy a hagyma megégjen! Rádobjuk a megfőtt, leszűrt, összevágott spenótlevelet, felöntjük kis vízzel, és együtt tovább hevítjük. A tejet felforraljuk, leforrázzuk vele a kockákra vágott zsemlét, majd villával kissé össze is nyomkodjuk. Ezután belekeverjük a spenótba. Üjraforrás után már nem főzzük. Ha szükséges, sóval utánízesítjük. Személyenként 1-2 tükörtojást készíthetünk feltétnek. Spenótos mártogatós Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 30 dkg spenót, 2 dl görög joghurt, só, őrölt bors. Elkészítés: A hagymát és fokhagymát vágjuk apróra, dinszteljük meg az olajban. Vigyázzunk, nehogy odaégjen, mert akkor keserű lesz az étel. A spenótot mossuk meg, és enyhén sós vízben forraljuk fel 2-3 percre. Szűrjük le, a szűrőn keresztül öblítsük le hideg vízzel, nyomjuk ki a maradék vizet egy kanállal, majd metéljük össze a spenótmasszát egy késsel. Üveg- vagy porcelántálban Energiatartalom 485 kcal adag Nehézségi fok keverjük össze valamennyi hozzávalót, majd egy-két órára tegyük hűvös helyre, hogy kicsit összeérjenek az ízek. (ízlés szerint pici citromlével, friss zöldfuszerrel is ízesíthető.) Csipsszel, sós rudakkal, hasábokra vágott zöldségekkel mártogatósként kínálhatjuk, de szendvicskrémként, grillezett húsok mellé mártásként is bevethető.
