Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-07 / 104. szám
www.ujszo.com A VIDÁM PARADICSOM VILAGA 2021. MÁJUS 7. 15] A csodálatos likopin A paradicsomnak számos pozitív hatása van a szervezetre, amelyek előnyeit sokat lehetne ecsetelni, de mindegyik közül nagyon fontos kiemelni a likopint, amely a szervezet szántára rendkívül fontos, ezért nem véletlen, hogy az étrend-kiegészítők közt is megjelentek az ilyen tartalmú készítmények. A paradicsom egyik nagy előnye, hogy ez a csodaszer fokozott mértékben található meg benne. A likopin adja ugyanis a paradicsom érett színét. Vizsgálatok bizonyították, hogy a kardiovaszkuláris panaszok és a vérplazma likopintartalma között nagy az összefüggés. Ez az anyag rendkívül hatékony antioxidáns, javítja az erek falának állapotát, csökkenti az oxidativ stresszt és a depressziós tüneteket, valamint az elhízás kockázatát, de jótékony hatással van a magas vérnyomásra is. Az érelmeszesedést, a prosztatarák és cukorbetegség kialakulását is gátolja. Minél érettebb, illetve sötétebb szinti a paradicsom, annál nagyobb a "kopintartalma, így nem véleden, hogy a száron beérő termés nagyobb mennyiségben tartalmaz likopint. Amit viszont zölden szednek le, s a szállítás és tárolás közben kapja meg színét és ízét, ezt az anyagot nem, vagy csak nagyon csökkentett mértékben tartalmazza. A likopinról azt is érdemes tudni, hogy sokkal könnyebben felszívódik a szervezetből, amennyi.».■jj ben feldolgozott formában, hőkezelve vagy például olívaolajjal meglocsolva fogyasztjuk. (-er) Umami - az ízek íze a paradicsomban ; Az umami az öt alapíz egyike, felfedezője Ikeda Kikunae, aki a 1 tengeri alga kifőzéséből izolálta a nátrium-glutamátot. Az uma; mit a második világháborúig szinte csak az ázsiai konyha tartal• mazta, majd ezt követően elindult világhódító útjára... ; Az, hogy létezik ötödik alapíz is, talán meglepő lehet, hiszen . általában négy alapízt különböztetünk meg, a sóst, édest, sa; vanyút és keserűt. A japánból származó elnevezést úgy lehetne I fordítani, hogy „húsosság”, de a szó szerinti fordítás ennél sok; kai többet takar. Inkább úgy lehetne definiálni, mint egy jó ízt, • amit néhány étel hagy maga után a fogyasztást követően, jobbá ; teszi az ételt, vagy arra késztet, hogy még többet fogyasszunk • belőle. Ez az íz speciális receptorokkal érzékelhető a nyelven. ; Az umami tehát nem más, mint finomság, az ízbimbók • kényeztetése. Vannak olyan ételek, amelyek az umami ; ízekben gazdagok, főleg a fermentált és füstölt ételekben • található meg, de gazdag umami ízekben például a szójamár; tás, néhány gomba, hal, sajt és nem utolsósorban jelenlegi • főhősünk, a paradicsom. így tehát nem véletlen, hogy a 1 paradicsom ennyire közkedvelt a konyhában. Arra is rájöttek, • hogy azon termékek kombinációjával, amelyek tartalmazzák ’. az umamit, fokozódik ez az ízhatás. így például a pizzán a ; paradicsom, a sonka, sajt kombinációja vagy például a para- 1 dicsompüré hozzáadása más ételekhez is ezt a célt szolgálja. ; És talán ez megmagyarázza azt is, miért olyan népszerű a ketchup vagy más paradicsomos ételek, illetve minden olyan ; étel, amihez paradicsomot használnak... A GREENCOOP és a Vidám Paradicsom Tizenöt évvel ezelőtt néhány fiatal úgy döntött, a folyamatosan visszaeső zöldségtermesztés ellenére nem hagyja veszni a csallóközi paradicsomot. Az, amibe belevágtak, nem kis beruházásba került, és egy jó adag kurázsira is szükségük volt. Még 2006-ban Bindics Zsolt, Juhász Roman, Kukucs György, majd a későbbiekben csatlakozó Szigeti Gergely és Szigeti Bálint céget alapított, és hatalmas üvegházakat épített Csallóközaranyoson, Felsőpatonyban, Gútán és Dunaszerdahelyen. Azért itt, men Csallóköz ideális környezeti adottságokkal rendelkezik, és nagy hagyománya van a zöldségtermesztésnek. „Célunk már a kezdetektől az volt, hogy visszaállítsuk a jó minőségű csallóközi paradicsom termesztésének hagyományát. Mára kijelenthetjük, hogy a 15 éves munka meghozta gyümölcsét, mivel a szlovákiai háztartások asztalaira kerülő paradicsomoknak majdnem a fele a mi üvegházainkból származik. Ez nagy megtiszteltetés számunkra, ugyanakkor nagy felelősséget is ró ránk a vásárlóinkkal és a környezetünkkel szemben” — mondja Bindics Zsolt, a Greencoop elnöke. Ez lett ugyanis annak a termelői csoportosulásnak a neve, amelyben összefogtak a csallóközi paradicsomtermelők, és megteremtették a Vidám csallóközi paradicsom márkanevet Fő profiljuk az üvegházas paradicsomtermesztés, ez teszi ki a termelés 80%-át. De foglalkoznak uborkával is, és szeretnék még a harmadik fő csallóközi termék, a paprika termesztését is megvalósítani. A paradicsomfajtákkal folyamatosan kísérleteznek, hiszen hazai körülmények közt kell kipróbálniuk, milyen tulajdonsággal rendelkezik a paradicsom, érdemes-e hozzáfogni a nagybani termesztéséhez. Az óriási üvegházak 30 hektáros területet foglalnak el. „Minden üvegházunkat geotermikus energiával futjük, aminek köszönhetően kiküszöböljük a fosszilis fűtőanyagok égetését és a szén-dioxid légkörbe bocsátását. Mesterséges megvilágítást sem alkalmazunk, tehát az átlagos üvegházakhoz képest 15 ezer tonnával kevesebb szén-dioxidot bocsátunk ki. A környezettudatos termesztéshez hozzátartozik az esővíz gyűjtése és a biológiai növényvédelem is. Nem használunk felesleges vegyszereket, a kártevők elleni védelmet fiirkészdarazsak és ragadozó poloskák, a beporzást pedig poszméhek végzik. Egy munkás csak egy adott üvegházban dolgozhat, nehogy az esetleges fertőzést átvigye a másik üvegházba. Ha mégis felüti a fejét a paradicsomok közt valamilyen betegség, az »karanténba« kerül. Ezeknek az óvintézkedéseknek köszönhetően a növények egész évben egészségesek maradnak. A szezon végére, ami decembertől decemberig tart, csak a növények mintegy 2%-át kell eltávolítani a betegségek miatt, ami nagyon szép eredmény” - magyarázza Bindics Zsolt. A fentiek ellenére a bio jelzőt mégsem alkalmazhatják, mindöszsze azért, mert azt csak a talajban termesztett növényekre lehet alkalmazni. A növények, mielőtt az üvegházba kerülnek, vizsgálaton esnek át, és csakis jó minőségű, bizonylattal rendelkező palántát vásárolnak. A táptalajnak, amely lehet kókuszreszelék vagy kőgyapot, szintén kártevőmentesnek kell lennie. A táptalajba elsősorban az öszszegyűjtött esővizet és a paradicsom egészséges fejlődéséhez szükséges tápanyagot egy csepegtetőrendszeren keresztül juttatják. így lehet a legkisebb vízhasználattal a legjobb eredményeket elérni. Ilyen környezetben a paradicsom kialakítja kis világát, mikroklímáját, amelyben jól érzi magát, és szemet gyönyörködtető, egészséges, illatos és ízletes terméket produkál. Úgy öt éve márkanevet is választottak termékeiknek, Bindics Zsolt, a Greencoop elnöke javasolta a Vidám Paradicsom-Veselá Paradajka nevet. A marketingszakértők ezt kétkedve fogadták, de az évek mostanra már igazolták az akkor még furcsának tűnő kezdeményezést, hiszen ma már minden üzledáncban ott mosolyognak a polcokon a kívánatos és vidám paradicsomok, (-er) Friss, hazai és vidám Az egyik legszebb gyerekkori emlékem, amikor szombatonként megpakoltuk áruval a jó öreg Ladát, és nekivágtunk a „nagyvilágnak”. Minden pénteken anyukám lelkére kötöttem, hogy másnap nehogy nélkülem menjenek „piacozni”, pedig nem szívesen ébresztett fel hajnali négykor az egész heti iskola után. De ezt az élményt ki nem hagytam volna... Hajnalban, még a sokszor harmatos kertben leszedtük a paradicsomot, a többi árut már előző este elkészítettük. Imádtam a frissen szedett paradicsom illatát... Aztán kocsiba ülve több mint 1 órás út után kipakoltunk Garamszentbenedeken a helyi üzlet előtt. Azért, hogy nyitáskor már a frissen szedett zöldséget kínáljuk az arra járóknak. Első alkalommal bizalmatlankodva fogadtak, de amikor „rákaptak” az igazi, hazai, friss termék ízére, volt úgy, hogy fél óra alatt kifogyott a készlet, pedig a régi jó Ladánk rendesen meg volt pakolva minden hétvégén áruval. Én személy szerint ezt a filozófiát és igyekezetét énékelem a Vidám Paradicsom tulajdonosainál is. Itt is arra törekednek, hogy a szedés után már másnap a boltok polcain legyen a friss áru. Men csak így marad friss, egészséges, lédús és illatos. Mindent magába szív az üvegházakban, amit a nap energiája nyújtani tud, és minden tápanyagot megkap, amitől jól érzi magát és egészséges marad. Ettől lesz olyan szép piros, mosolygós és kívánatos. És nem mellékesen finom is... Czigler Mónika DP210271
