Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-30 / 99. szám
12 IZVILAG ■ 2021. ÁPRILIS 30. www.ujszo.com Spenótos sajtos makaróni Hozzávalók (4 főre, egy kisebb, kb. 20x20 cm-es sütőtálhoz): 250 g makaróni, 50 g vaj, 50 g liszt, 6 dl tej, 250 g spenót, 1 gömb mozzarella, 2 gerezd fokhagyma, 80 g parmezán, só, bors, szerecsendió, 100 g cheddar sajt. Elkészítés: A makarónitésztát sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük, átöblítjük hideg vízzel. Besamelt készítünk: a vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet, majd fokozatosan felöntjük a tejjel. Csomómentesre főzzük, belekeverjük a spenótot és a Energiatartalom 690 kcal adag Nehézségi fok falatokra tépkedett mozzarellát. Belereszeljük a fokhagymát, a parmezánt, a szerecsendiót, sózzuk és borsozzuk, végül botmixerrel átkeverjük. Belekeverjük a főtt tésztát, majd az egészet beleterítjük a sütőtálba. Ráreszeljük a cheddar sajtot, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a sajt a tetején. Sajttal sült cukkini tésztasalátával Hozzávalók (6 főre): A cukkinihez: kb. 1 kg cukkini, 1 mk hétfűszeres fűszersó (vagy só és ízlés szerinti szárított zöldfüszerek, pl. majoránna, bazsalikom, kapor, kakukkfű, oregánó, rozmaring, petrezselyem ízlés szerint), 1 mk őrölt fekete bors, 5 ek olaj, fél csokor petrezselyemzöld, 5-5 dkg sajt (lehetőleg három- vagy négyféle, pl. edami, füstölt, márvány stb.). A tésztához: 30 dkg csiga/'-'v Energiatartalom 720 kcal adag Nehézségi fok vagy orsótészta, só, 10 dkg konzerv zöldborsó, 10 dkg konzerv csemegekukorica, 3 ek olaj, 4 szál új hagyma, kis darab kígyóuborka, 2 paradicsom, fél vöröshagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 dl tej, őrölt fekete bors, 1 mk oregánó, 15 dkg reszelt edami sajt. Elkészítés: A cukkinit kicsit ferdén, nagyjából fél centi vastagon felkarikázzuk. A fűszeres sóval meg a borssal bedörzsöljük. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és a cukkinit 4-5 perc alatt megsütjük benne. A finomra aprított friss petrezselyemmel megszórjuk, majd egy tepsibe kis halmokat rakunk belőle. 4-5 darab kerülhet egymásra. Mindegyikre másféle sajtot teszünk, amit forró sütőben 6-8 perc alatt ráolvasztunk. Többféle sajtosat teszünk minden tányérra. A tésztasaláta remekül kiegészíti ezt a fogást. Ehhez a tésztát kifőzzük, leszűrjük. A konzerv zöldborsót és kukoricát lecsöpögtetjük; az új hagymát fölkarikázzuk, a kígyóuborkát meg a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A borsóval és a kukoricával együtt a tésztához keverjük. A hagymát lereszeljük, az olajon megfonnyasztjuk. A tejszínt meg a tejet ráöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, oregánóval fűszerezzük. Ha' forr, a reszelt sajtot beleszórjuk, és 3-4 percig főzzük. Kevergetve hűlni hagyjuk. Végül a zöldséges tésztával összekeverjük, de csak az utolsó pillanatban, tálalás előtt, különben a tészta mindet beszívja. Spárga sonkával és sajttal Hozzávalók: 20-24 szál fehér spárga (tisztítva 50-60 dkg), 2 dkg vaj, 1 mk só, 2 mk kristálycukor, fél citrom, 10 dkg füstölt sajt, 1 csokor metélőhagyma, 1-2 dl tejföl, késhegynyi só és őrölt fekete bors, 20-24 vékony szelet füstölt sonka (vagy bacon). Elkészítés: A spárgát megmossuk, konyharuhán megszikkasztjuk, majd gondosan megtisztítjuk: szálanként a tenyerünkbe fektetjük, és zöldséghámozóval a fejtől lefelé haladva lehántjuk a vékony külső héjukat. A szárukból annyit vágunk le, hogy a fejjel együtt körülbelül 10 centisek legyenek. (A leeső részekből meg a spárga főzőlevéből később pl. spárgakrémlevest készíthetünk.) Egy lábasban vizet forralunk, a vajjal, a sóval, a cukorral és negyed citrommal ízesítjük. Energiatartalom 245 kcal adag Nehézségi fok Amíg a víz felforr, a spárgákat ötösével-hatosával négy kötegbe osztjuk, majd zsineggel vagy cérnával átkötözzük. A spárgakötegeket óvatosan a forrásban lévő vízbe engedjük, lefedjük, és gyöngyözve forralva 8-10 percig gyenge tűzön főzzük, majd a levében hagyjuk kihűlni. A sajtot lereszeljük, a metélőhagymát finomra vágjuk. A tejfölt összekeverjük a sóval, a borssal, a metélőhagymával és a reszelt sajt felével. A spárgát - miután a zsineget lebontottuk róla - jól lecsöpögtetjük. Ezután a szálakat 1-1 szelet sonkába göngyöljük. Tűzálló tálba fektetjük, az ízesített tejföllel leöntjük. A tetejét a maradék sajttal meghintjük, és előmelegített sütőbe tolva megvárjuk, amíg a sajt ráolvad, de nem pirul meg. BORKORCSOLYANAK, SÖRKORCSOLYANAK VALÓ Sajtos csavart Hozzávalók (80 db-hoz): 20 dkg finomliszt, 20 dkg vaj vagy sütőmargarin, 20 dk reszelt sajt, 1 mk só, 0,5 dl hideg víz. Energiatartalom 40 kcal darab Nehézségi fok A nyújtáshoz: finomliszt. Alekenéshez: 1 tojás. Elkészítés: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Beleszórjuk a sajtot, megsózzuk, majd a hideg vízzel összegyúrjuk. Letakarva hűtőbe tesszük, és legalább 1 órán át pihentetjük. Ezután enyhén lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm vastagságú, 40 centi hosszú téglalappá nyújtjuk. Lisztbe mártott derelyevágóval - esetleg késsel - a tésztából hosszában tíz, egyenként ujjnyi szélességű csíkot szabunk, amit azután 5 centis darabokra felvágunk. Az így kapott kis lapokat a közepüknél egyszer megcsavarva sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Tetejüket felvert tojással lekenjük, és 220 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 200 fok) 11-12 percig sütjük. Letakarva vagy jól záródó fémdobozban 1 hétig eláll. Sajtos csiga Hozzávalók (kb. 120 darabhoz): 25 dkg vaj (vagy sütőmargarin), 25 dkg finomliszt, 2 mk só, fél csomag sütőpor, 1 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, 1 mk fűszerpaprika. A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj (vagy sütőmargarin). Elkészítés: A hozzávalókat mindig a sütés előtti este kell összeállítani. A tésztához a vaj (margarin) felét a liszttel elmorzsoljuk, a fele sóval és a sütőporral összeforgatjuk, majd a tejjel tésztát gyúrunk belőle. A Energiatartalom 40 kcal töltelékhez sima krémmé keverjük a maradék szobahőmérsékletű vajat (margarint) a reszelt sajttal, 1 mokkáskanál sóval és a fűszerpaprikával. A tésztát háromfelé vágjuk, és enyhén lisztezett gyúrólapon egyenként vékony, hosszúkás téglalap alakúra nyútjuk. Az ugyancsak három részre vett krémmel egyenletesen megkenjük. Egyenként szorosan fölgöngyöljük az adagokat, és külön-külön alufóliába csomagolva másnapig hűtőszekrényben pihentetjük. Sütés előtt kicsomagoljuk a tésztát a fóliából, éles késsel kb. 3 milliméter vastagon felszeleteljük. A tepsit margarinnal kikenjük, a csigákat ráfektetjük. Előmelegített, nagyjából 200 fokos sütőben kb. 8 perc alatt aranysárgára sütjük. Hamar sül, figyelni kell rá, nehogy odakapjon. A megsült csiga nagyjából egy hétig fogyasztható. Sajtos-krumplis pogácsa Hozzávalók (8 főre): 40 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 12 dkg vaj, 20 dkg főtt, áttört krumpli, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 1 ek só, 1 tk cukor, 3 dkg friss élesztő, 30 dkg reszelt sajt. Továbbá: 3 dkg vaj (a tészta lekenéséhez), 1 tojás (a tetejére). ' Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk a cukorral, felfuttatjuk benne az élesztőt. A liszteket átszitáljuk, és az összes többi hozzávalóval (kivéve a sajtot, valamint a lekenéshez szánt vajat, tojást) tésztát gyúrunk belőle. A krumpli még langyosan kerüljön bele. Miután szép egyneművé gyúrtuk, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük némi olvasztott vajjal, és Energiatartalom 635 kcal ráreszeljük a sajt közel felét. Hajtogatjuk, majd fél órát pihenni hagyjuk. Utána újra kinyújtjuk, lekenjük vajjal, megszórjuk reszelt sajttal. (Pici sajtot hagyjunk még a tetejére.) Áthajtogatjuk, ismét pihentetjük fél órát. Végül 1 cm vastagra kinyújtjuk, kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat felvert tojással megkenjük, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk nagyobb közökkel, mert sütés közben megnőnek. 200 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen kb. 15 perc alatt sül készre. Sajtos zablepény Hozzávalók (egy nagy tepsihez, 40 kisebb szelethez): A lepényhez: 6 dkg vaj, 20 dkg zabpehelyliszt, 15 dkg zabpehely, 7,5 dl húsleves (alapié), 2 közepes fej vöröshagyma, 4 tojás, 1 dl főzőtejszín, 2 piros húsú paprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 mk só. A tepsi kikenéséhez: vaj, finomliszt. Energiatartalom 105 kcal szelet Nehézségi fok A tetejére: 40 dkg reszelt sajt, 2 dl főzőtejszín, egy kis pohár tejföl, 2 tojás, friss kakukkfű ízlés szerint. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, lábasban az olvasztott vajon üvegesre sütjük. A zabpehelylisztet és a zabpelyhet hozzáadjuk, kevergetve 1-2 perc alatt aranysárgára pirítjuk. Az időközben felforrósított levest ráöntjük, 2 percig együtt forraljuk, majd a tűzről lehúzva, szorosan lefödve duzzadni hagyjuk a zabpelyhet. Amikor teljesen kihűlt, egyesével beledolgozzuk a tojásokat, a tejszínt, a kis kockákra vágott paprikát, valamint a zúzott fokhagymát. Sózzuk, azután kivajazott, kilisztezett peremes nagy tepsibe simítjuk. A sajtot lereszeljük, öszszekeverjük a tejszínnel, a tejföllel és a tojásokkal, friss kakukkfűvel fűszerezzük, a tésztára simítjuk. Kb. 200 fokra előmelegített sütőben (légkeverésen 180 °C) 25- 30 percig sütük. Utána 10 percig pihentetjük, mielőtt szeletelni kezdenénk. Kb. 40 kisebb szeletre vagy kockára érdemes vágni. Melegen, langyosan, hidegen is finom.
