Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-30 / 99. szám
ÍZVILÁG ■ 2021. ÁPRILIS 30. www.ujszo.com 13 Kezdj ük a befőzést - ehető virágokkal B ár az idei friss gyümölcsök, zöldségek javára még várnunk kell, néhány üveget már előkészíthetjük a konyhánkban. Nyílik a pitypang, hamarosan itt a bodzavirágzás szezonja - az első szörpöket, zseléket felrakhatjuk a kamra polcaira. Nemcsak finomak, hanem egészségesek is. Pitypangból Franciaországban nemesítve is termesztik, idehaza inkább gyomnövénynek tekintjük, de a pitypangot, azaz a gyermekláncfiivet gyógyhatásai miatt is érdemes gyűjteni: serkenti az emésztést, sok vitamint tartalmaz. Gyökere, szára, levele is jótékonyan hat a szervezetünkre, de könnyebb az otthoni vajákolást a virágzattal kezdeni: a pitypangzselé (kocsonya), a pitypangméz, a pitypangszörp elkészítése egyszerű, bárki megpróbálkozhat vele, a legnagyobb kihívást a virágszirmok kinyerése jelenti. A szirmokat összefogó zöld levélkéket el kell távolítani, ez pedig türelemjáték. A pitypang áprilistól májusig virágzik, ősszel pedig a másodvirágzásra érdemes figyelni — a virágzata a teljes szezonban szedhető. Csak arra ügyeljünk, hogy forgalomtól távolabb eső, pormentes helyről gyűjtsünk. A sárga virágokból készülő termékek általános immunerősítők, javítják a közérzetet, étvágygerjesztőként, vizelethajtóként hatnak, serkentik az epeműködést. Pitypangszörp Hozzávalók: 1 csésze pitypangvirágszirom, 3 csésze víz, kb. 0,5 kg cukor, 1 citrom leve. Elkészítés: A szirmokat a vízzel együtt kis lángon melegítjük, egészen addig, amíg a folyadék szép sárga KISÜTÖTT HISTÓRIA színt nem kap. Ekkor fedővel lefedjük, néhány órát vagy egy éjszakát állni hagyjuk. Ezután leszűrjük a szirmokat, majd a cukorral és a citrommal együtt visszatesszük főni a levet. Kb. 20 percig melegítjük, majd forrón üvegekbe töltjük. Ha nem azonnali fogyasztásra szánjuk, akkor állítsuk a palackokat pár percre fejre, majd egy éjszakára száraz dunsztba. Pitypangzselé Hozzávalók: 1 1 térfogatnyi virágszirom, víz, 400 g cukor, 50 g gyümölcspektin, 1/4 citrom leve. Elkészítés: A vizet felforraljuk és a virágszirmokra öntjük: csak annyit, hogy teljesen ellepje. Lefedve egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap a szirmokat egy tüllön átszűrjük, a kapott levet egy edénybe öntjük, vizet adva hozzá 750 ml-re egészítjük ki. Ezután hozzákeverjük a pektint, nagy lángon egy percig forraljuk, majd hozzákeverjük a cukrot és a citromlevet. Nagy lángon, kevergetve még 2-3 percig forraljuk, amíg a kanál alján megjelennek a zselésedés nyomai. Ezután az előkészített üvegekbe töltjük a masszát, a lezárt üvegeket pedig száraz dunsztba rakjuk. Hűvös helyen sokáig eltartható. A már felbontott zselét hűtőben kell tárolni. A friss pitypangzselé szép világossárga színű, íze könnyű virágmézre emlékeztet. Akinek nem jelent problémát, hogy tartósítószer van benne, az gyümölcspektin helyett készítheti dzsemfixszel. Bodzavirágbol Nyakunkon a május, ezzel együtt pedig a bodzavirágzás ideje. Még mielőtt sötét bogyóvá érne, a virágzatot is érdemes betakarítani, lehetőleg minél korábban, amikor a virágok 75%-a kinyílt. Szép időben, a délelőtti órákban ajánlott szedni, ollóval az elágazások kezdeténél kell a virágernyőket lecsípni. Természetesen ügyeljünk arra, hogy ne kipufogógázokkal, porral szennyezett területről gyűjtsük be. Szárítva remek tea készíthető belőle, de ha nincs erre kapacitásunk, szörpként, zseléként is eltehető. A friss virágzatát palacsintatésztába mártva ki lehet sütni, finom csemege. A bodza virága vízhajtó, hashajtó, vértisztító, láz- és köhögéscsillapító hatású. Bodzaszörp (télire) Hozzávalók: 25-30 db bodzavirágzat, 4 kg kristálycukor, 6 liter víz, 5 egész citrom, 10 dkg citromsav, 1 mk nátrium-benzoát. Elkészítés: 5 liter vizet felforralunk 3,5 kg cukorral. A maradék 0,5 kg kristálycukrot karamellizáljuk, majd mikor kész az égetett cukor, ráöntünk 1 liter vizet (vigyázzunk, mert fröcskölhet), majd addig forraljuk, míg a cukor felolvad a vízben, s amikor ez megvan, a kétféle cukros szirupot egyben is összeforraljuk. Amikor a cukorszirup kihűlt, beletesszük a bodzavirágokat és a többi hozzávalót - a citromot karikákra vágva. 4-5 napig érleljük, időnként megkeverjük. Végül leszűrjük, és sterilizált üvegekbe töltjük. Háromféle bodzazselé Hozzávalók: 12 db bodzavirágzat, 1 citrom, 30 dkg cukor, 2 ek citromsav. Valamint: 3 db bodzavirágzat, 3 tasak 3:1 zselésítő, pár szem eper, 1 mk szárított levendulavirág, 1 alma. Elkészítés: 12 bodzavirág zöld szárát levágjuk, a fehér virágzatot egy nagy, 5 literes fazékba tesszük. Rászórjuk a cukrot és a citromsavat, rákarikázzuk a citromot, az edényt teleengedjük vízzel. Letakarjuk és 3 napra a hűvös kamrába tesszük. Utána leszűrjük, feltesszük forrni. (Ezen a ponton az italt tartósítószer-mentes szörpként fogyaszthatjuk.) A zseléhez a bodzaszörp kb. egyharmadát hagyjuk csendesen elforrni, így erőteljesebb lesz az íze. A beforralt lé kb. harmadát átszedjük egy tiszta edénybe, teszünk bele egy friss virágot, újra felforraljuk. Míg melegszik pár szem epret vékony szeletekre vágunk. Amint forrni kezd a lé, beíeöntünk és egy habverővel simára keverünk egy tasak 3:1 zselésítőt, majd hozzáadjuk az eperdarabokat. Fél percig hagyjuk bugyogni, utána kiemeljük a +1 virág szárát (a szirmok addigra leválnak róla), a zselét pedig azonnal üvegekbe szedjük. Lezárjuk, fejre állítjuk őket kb. 5 percre. A második harmadhoz egy mokkáskanál szárított levendulavirágot keverünk, a harmadik harmadba pedig belereszelünk egy szép almát, egyébként a fentiekben leírt módon járunk el. Három különböző, de nagyon finom zselé lesz a jutalmunk. Sacher-kocka A Sacher-torta az európai gasztronómia egyik ikonikus édessége, Bécs ajándéka a világnak. A története közismert: Franz Sacher, az akkor mindössze 16 éves bécsi cukrász 1832-ben alkotta meg az azóta is a nevét viselő különlegességet Metternich herceg számára. Annak a személynek a nevét nem jegyezte fel a história, aki először érzett kényszert a kör négyszögesítésére, de a Sacher kockaként is tökéletes. Hozzávalók (20x30 centis tepsihez, 15 kockához): A tésztához: 12 dkg vaj, 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 0,33 dl zsíros tejszín, 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor, 12 dkg finomliszt, 1 mk őrölt fahéj, 1 mk sütőpor. Továbbá: 2 dkg vaj a forma kikenéséhez, 20-25 dkg baracklekvár a tetejére, 15-20 dkg étcsokoládé a bevonáshoz. Elkészítés: A puha (szobahőmérsékletű) vajat a tojások sárgájával és a cukorral, elektromos habverővel jó krémesre, sűrűre keverjük (maximális fokozaton 4 perc). Beledolgozzuk a tejszínt. A tojások fehérjét kemény habbá Energiatartalom 345 kcal veijük. A kakaóport és a lisztet összekeverjük a fahéjjal és a sütőporral. A tojáshab felét a vajas tojássárgájára tesszük, a kakaóslisztes keverék felét rászitáljuk. Széles mozdulatokkal összeforgatjuk. A hab, illetve a kakaós liszt másik felét ugyanígy keverjük hozzá. Egy 20x30 centis, magas peremű tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a masszát egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon lánggal 30-35 percen át sütjük. A végén tűpróbával ellenőrizhetjük, ha nem tapad rá ragacsosan a massza, akkor jó. A formában hagyjuk kihűlni. A pereme mentén körbevágjuk, majd a tésztát vágódeszkára borítjuk, hogy a szép sima alja kerüljön fölülre. A baracklekvárt kézi habverővel simára keverjük, a tészta tetejére kenjük, és 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Végül a felolvasztott étcsokoládéval egyenletesen megkenjük, egy éles késsel bejelöljük a későbbi szeletek helyét (3x5 szelettel számoljunk), azután dermedni hagyjuk. Fogyasztás előtt forró vízbe mártott késsel, a vágások mentén fölszeleteljük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
