Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-23 / 93. szám
12 IZVILAG ■ 2021. ÁPRILIS 23. www.ujszo.com Shakshuka Hozzávalók (6 főre): 3 ek olívaolaj, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 piros kaliforniai paprika, k közepes padlizsán, 1 nagyobb paradicsom, 60 dkg konzerv darabolt paradicsom, 1 csapott tk római kömény, 1 kis csili, só és bors ízlés szerint, 1 mk harissá s—>. Energiatartalom 230 kcal adag Nehézségi fok paszta, 1 tk fűszerpaprika, 6 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg kecskesajt. Elkészítés: Először a zöldségeket készítjük elő: megtisztítjuk őket, a vöröshagymát félbe és karikákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük, a paprikát félbe, majd csíkokba szeljük, a padlizsánt negyedbe és szeletekbe, a paradicsomot kicsi kockákba vágjuk. A kimagozott csilit felaprítjuk. Egy nagy (lehetőleg vas) serpenyőben hevítsünk fel olívaolajat, dobjuk rá a fokhagymát, a csilit, a köményt és egy kevés borsot. Amint illatozni kezd, mehet rá a hagyma, pár perccel utána a kaliforniai paprika, majd újabb két perc után a padlizsán és a friss paradicsom. Nagy lángon dolgozzunk, folyamatosan keverjük, ha kicsit odakap, nem baj, kellemes ízt kölcsönöz az ételnek. Ezután kerül a serpenyőbe a konzerves paradicsom és a további ízesítés (harissá, só, még egy kis bors, paprika). Addig süssük a hozzávalókat, hogy a paradicsom leve kissé besűrűsödjön, de a zöldségek még roppanósak maradjanak. Ha elkészült a fűszeres zöldséges ragu, készítsünk hat mélyedést a tetején, és óvatosan üssük bele a tojásokat. Ha ügyesek vagyunk, rögtön rájuk is fordítjuk a szélüket, hogy bezáródjanak, mint egy buggyantott tojás (de ha inkább tükörtojásra fog emlékeztetni a végeredmény, az sem tragédia). Fedjük le az edényt, húzzuk le a tűzről, és hagyjuk így állni pár percig. Tálaláskor szórjuk meg egy kevés morzsolt kecskesajttal és frissen vágott petrezselyemzölddel. A shakshukát a Közel-Kelet lecsójaként szoktuk emlegetni, így tökéletes kísérője a langyos pita, de egyszerűen kenyérrel is finom. Medvehagymás rántotta Hozzávalók (4 főre): 10 dkg friss medvehagyma, 10 dkg szeletelt bacon, 3 ek olaj, 8 tojás, só, 1 közepes bagett. Elkészítés: A medvehagyma szárát levág-Energiatartalom 460 k ca l adag Nehézségi fok juk, a leveleket megmossuk, leszárogatjuk, csíkokra vágjuk. Csíkokra vágjuk a szeletelt bacont is, az olajon kissé megpirítjuk, majd a medvehagymát is rádobjuk, 1-2 percig együtt sütjük. A tojásokat felverjük, csipetnyit megsózzuk, majd a sonkás medvehagymára öntjük, és rántottét sütünk belőle. Közben a bagettet karikákra vágjuk, megpirítjuk, majd ráhalmozzuk a medvehagymás rántottét. Azonnal tálaljuk, mert csak frissen finom. Tojás zöidfűszeres mártásban Hozzávalók: 8 főtt tojás, 3 dkg vaj, 3 dkg finomliszt, 3,5 dl húsleves vagy alapié (leveskockából), 1 tojássárgája (ez el is maradhat), 1,25 dl főzőtejszín, fél-fél csokor snidling, petrezselyem és kapor, 1-2 ek kapribogyó, 1 ek citromlé, só, őrölt fehér bors. Elkészítés: A főtt tojásokat meghámozzuk. A vajat fölolvasztjuk egy lábasban, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd ráöntjük a levest. Habverővel kevergetve, 3 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. A tojássárgáját összekeverjük a Energiatartalom 350 kcal adag Nehézségi fok • •• tejszínnel, a mártást ezzel dúsítjuk, és a fölaprított zöldfűszereket meg a kapribogyót is hozzáadjuk. Citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük, ha kell, sózzuk, borsozzuk. Ha kész, a tojásokat megforrósítjuk benne és azonnal tálaljuk, ízlés szerint főtt krumplit készíthetünk mellé. Zabpelyhes-zöldséges omlett Hozzávalók: 8 dkg vaj, 10 dkg puha zabpehely, 8 tojás, 1 dl tejföl, 1 ek mustár, só, 1 közepes vöröshagyma, 60 dkg csiperkegomba, 35 dkg kelkáposzta, fél mk őrölt fekete bors, 2 dl főzőtejszín 5-6 ek olaj. Energiatartalom 790 kcal Elkészítés: A vaj felét egy serpenyőben fölolvasztjuk, majd a zabpelyhet aranybarnára pirítjuk rajta. A tojást a tejföllel, a mustárral és egy kevés sóval simára keverjük. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra, a gombát szeletekre, a kelt kisujjnyi széles csíkokra vágjuk. A maradék vajat egy lábasban fölolvasztjuk, a hagymát megfonnyasztjuk rajta. A gombát hozzáadjuk, kevergetve pár percig pirítjuk, majd beledobjuk a kelt is. Fél kiskanál sóval ízesítjük, megborsozzuk, ráöntjük a tejszínt. Lefedve, kis lángon 10 percig pároljuk. Serpenyőben egy kevés olajat forrósítunk, a pirított pehely egynegyedét elterítjük benne. A tojás egynegyedét ráöntjük, kocsonyásodásig sütjük. Fontos, hogy egyben maradjon, ezért ha sül, a széléről a közepe felé húzzuk be a megkocsonyásodott részt, de ne kevergessük. Tálaláskor tányérra csúsztatjuk, a tejszínes zöldséges ragu negyedét az omlett felére halmozzuk, a másik felét ráhajtjuk. Ugyanígy még három tojáslepényt sütünk. Habart tojás Hozzávalók (2 főre): 6 tojás, 100 g vaj, 100 ml tejszín, só és bors ízlés szerint, metélőhagyma a díszítéshez. Elkészítés: A tojásokat lazán felverjük, elkeverjük a tejszínnel. A vajat felolvasztjuk, a felét a tojásokhoz adjuk. A keveréket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A maradék vajat csorgassuk egy nagyobb serpenyőbe, melegítsük fel. Csorgassuk bele a tejszínes tojást. Igen alacsony hőmér-Energiata rtalom 650 kcal adag Nehézségi fok sékleten, fakanállal folyamatosan kevergetve addig hevítsük, míg a tojás besűrűsödik, de még rezgősen lágy marad. Pirítósra halmozva vagy zöldségragukkal kísérve fogyaszthatjuk. A tetejét szórjuk meg egy kis apróra vágott metélőhagymával. A habart tojás vízgőz fölött is elkészíthető. PÁCOLJUK? HAT PERSZE! így készül a soleier A németek pácolt tojása a cseh-szlovák utopenec méltó párja - igazi kocsmai fogás, népszerű sörkorcsolya. De komolyabb alkoholfogyasztás nélkül is érdemes kipróbálni. Hozzávalók: 10 tojás, 7,5 dl víz, 5 dkg só, 1 fej vöröshagyma + 2-3 hagyma héja, 1 dl vörösborecet, 2-3 babérlevél, pár szem egész bors, köménymag, mustármag, ízlés szerint zöldfűszer (pár szál friss kakukkfű, rozmaring, kapor, tárkony stb.). Elkészítés: Főzzük keményre a tojásokat. A 7,5 dl vizet forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, a félbevágott hagymát és a hagymahéjat, majd főzzük együtt még néhány percig, amíg a só teljesen fel nem oldódik. A páclevet hagyjuk kissé hűlni. A főtt tojásokat hengergessük meg a munkalapon, hogy kissé berepedezzen a héjuk. Tegyük őket megfelelő méretű befőttesüvegbe, majd öntsük fel a meleg, de nem forró lével. Szobahőmérsékleten érleljük; három nap múlva már fogyasztható, és kb. 3 hétig áll el (szobahőmérsékleten). A németek szívesen fogyasztják úgy, hogy a tojást félbe vágják, kiveszik a sárgáját, a fehérjét megcsepegtetik pici balzsamecettel, olívaolajjal, mustárral, majd visszateszik a sárgáját. Felturbózott tojásleves Hozzávalók (4 főre): 30 dkg lángolt vagy füstölt kolbász, 1 csomag leveszöldség, só, bors, petrezselyemzöld, 4 tojás, pirított kenyér- vagy zsemlekockák. Energiatartalom 555kcal adag Nehézségi fok Elkészítése: A kolbászt négy darabba vágjuk, és a megtisztított, hasábokra vágott leveszöldséget hozzáadva felöntjük másfél liter vízzel. Úgy fűszerezzük, mintha húslevest készítenénk. Amikor a belevalók megpuhultak, a levest leszűrjük, és a tűzön hagyva, de csak csöndesen forralva a tojásokat egyenként beleütjük. Négy percig forraljuk, nehogy a tojások túl kemények legyenek. A megfőtt kolbászt karikákra, a zöldséget kisebb darabokra vágjuk, és visszarakjuk a levesbe. Tálalás előtt megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel. Külön tálkában pirított zsemle- vagy kenyérkockákat adunk hozzá.
