Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-23 / 93. szám
Zöldfűszerkert az ablakban P ár tő friss zöldfűszert akkor is érdemes tartanunk otthon, ha nincs kertünk: a legnépszerűbb fajták többsége cserépben, a konyhaablakban vagy az erkélyen is megél. Persze, arra érdemes ügyelni, hogy a „tartós tartásra” szánt növénykéket (ha nem magunk szaporítjuk) ne a szupermarketekben szerezzük be. Az ott kaphatókat ugyanis gyors fogyasztásra szánják, csak a rövid frissen tartás végett kerülnek némi táptalajba, néhány napon belül általában elszáradnak. Kertészetekben viszont beszerezhetünk olyan gyökeres fűszernövényeket, amelyeket hónapokig vagy - ha gondos gazdák vagyunk - akár évekig is élvezhetünk. S hogy minek van bérelt helye az alap zöldfüszertárunkban? Nézzük! Petrezselyem Ha gyakori szükséglet a konyhánkban a petrezselyemzöld, válasszunk fodroslevelű petrezselymet: ez nem fejleszt vastag karógyökeret, így cserepes nevelésre alkalmasabb, nem mellesleg, mutatósabb is. Apróra vágott levele, szára használható, de ne főzzük bele az ételbe, csak tálalás előtt szórjuk rá. A-provitamint, C- és E-vitamint, vasat és kalciumot tartalmaz nagyobb mennyiségben. Etvágyjavító, segíti az emésztést, vizelethajtó és vértisztító hatású. A teljesen kifejlett leveleket szedjük levélnyéllel együtt. Vigyázzunk rá, hogy ne sérüljenek a friss levélkezdemények, így újra tud regenerálódni a növény. Egy tőről egyszerre csak a lomb egyharmadát szedjük le. Bazsalikom A bazsalikomot ősztől tavaszig csak lakásban tarthatjuk. Amikor az éjszakai hőmérséklet 10-12 °C fölé emelkedik tavasszal, akkor már a teraszra, a kertbe is kitehető. Napos, meleg helyen érzi magát a legjobban. Mérsékelten öntözzük, de soha ne hagyjuk teljesen kiszáradni a földjét. A bazsalikom egyéves növény, ha elvirágzott és a magjai beértek, elpusztul. (A kertben elszórja beérlelt magjait, és tavasszal kikel. Arra viszont készüljünk fel, hogy cserépben tartva folyamatosan leépül a tő.) Mindig csak a felső friss hajtásokat, leveleket szedjük le. Kellemes, kissé szegfűszegre emlékeztető illatú növény, a felső fiatal levelei enyhébb aromájúak, mint az idősebbek. A friss levelek összevágva, közvetlenül a tálalás előtt kerüljenek az ételbe, ne főzzük, melegítsük. A bazsalikom étvágy- és emésztésjavító, emellett teltségérzet és puffadtság ellen jó. Kakukkfű A Földközi-tenger keleti partvidékéről származó 20-40 cm magas, vadon is előforduló évelő félcserje a francia konyha jellegzetes fűszere. Fény- és melegigényes, a déli fekvésű területeket kedveli, de a napsütötte teraszon vagy az ablakpárkányon elhelyezve is megél. Közepesen vízigényes, fiatal korában jobban igényli a rendszeres öntözést, a pangó vizet azonban nem kedveli. Az idősebb tövek már jól bírják a szárazságot, akár egy hétig is képesek víz nélkül megélni. Virágzás előtt szedjük a kakukkfüvet, akkor a legaromásabb. Serkenti az emésztést, teaként mézzel fogyasztva enyhíti a köhögést és a torokfájást. Menta A menták is a Földközi-tenger vidékéről származnak, de Közép-Európában is él vadon néhány fajuk. A kertben gyorsan növő, fagytűrő növény, sok öntözést igényel. A lakásban némi munkát igényel: ha sorvadozni kezd, könnyen „újraéleszthetjük”, ha átültetjük egy nagyobb cserépbe, 3-5 cm magasságban visszavágjuk; így néhány héten belül friss, új hatásokat hoz. Az ágakat ne a tövüknél vágjuk el, hanem a harmadik-ötödik levél felett, nagyjából 3-5 cm magasságban. Akkor lesz szép mentabokrunk, ha egyszerre vágjuk vissza a lombját. A mentának frissítő, élénkítő és gyomorerősítő hatása van. Metélőhagyma Évelő növény, a föld alatt sok apró hagymát fejleszt, a fold fölött 25-30 cm hosszú, vékonyka sötétzöld szárat. Erős aromájú és enyhén csípős üreges levelei vannak. Harangszerű virágai kora nyáron jelennek meg. Lehetnek halvány, vagy sötétlila, rózsaszín vagy fehér színűek. Kiválóak olajok, ecetek, saláták ízesítésére. A tápanyagban gazdag, meszes talajt kedveli, valamint az árnyékosabb helyeket. Ha egész évben fogyasztjuk a talaj fölül levágott leveleit, akkor a hagymatő folyamatos tápanyagutánpótlásáról is gondoskodnunk kell. Rendszeres locsolást igényel. Idővel a tövek túlzsúfolttá válhatnak, ezért tavasszal érdemes tőosztással külön választani egymástól a darabokat. Immunerősítő, étvágygerjesztő és gyomorerősítő hatása serkenti az emésztést, ezért javasolják fogyasztását gyomorproblémák esetén. Vérnyomás- és koleszterinszint-csökkentő hatását kutatások igazolták. Lehetőleg frissen fogyasszuk, ne főzzük, hanem csak közvetlenül tálalás előtt adjuk az ételhez. Rozmaring Hatalmasra megnövő, fásodó szárú évelő növény. Cserépben, balkonládában tartva elsősorban az öntözésre kell ügyelnünk: elvben jól tűri a szárazságot, de cserépben a földje hamar kiszárad, tehát folyamatosan gondoskodnunk kell a víz pótlásáról, ugyanakkor túlöntözni sem szabad, mert a gyökerei gyorsan rothadásnak indulnak. Ha van erre lehetőségünk, májustól tegyük ki a szabadba. Étvágyjavító, serkenti az idegműködést és a vérkeringést. Főleg a mediterrán konyhában, azon belül a francia és olasz ételek ízesítésére jellemző. Használhatjuk mártások, vadhúsok, pácok, szárnyas sültek, zsíros húsételek, gomba- és halételek fűszerezésére. Alkalmas különleges növényi ecetek készítésére, továbbá zsályával és hagymával pácok, szószok, bárány- és birkahúsból készített ételek, vadhúsok ízesítésére, illatosítására. (mm, ú) KISÜTÖTT HISTÓRIA Kugler-torta Kugler Henrik (1830-1904) a 19. század közepétől Budapest neves cukrásza volt. A Párizst is megjárt mester először a József téren, majd 1870-től a mai Vörösmarty téren üzemeltette külföldön is ismert cukrászdáját, melyet 1884- től társával, a svájci származású Gerbeaud Emillel vezetett. A ma is • működő Gerbeaud Kugler Henrik • vállalkozásából nőtt ki. Tortája a • kor kedvelt, keresett édessége . volt. Ma is érdemes kisütni: egy • csésze tea vagy kávé mellé töké• letes falat, nem mellesleg pedig • otthon is hibátlanul elkészíthető. • • Hozzávalók (egy 23-24 cm-es • tortaformához, 16 szelethez); • A tésztához: 10 dkg porcukor, • 1 csomag vaníliás cukor, 7 tojás, • 25 dkg darált mandula, 1 ek • zsemlemorzsa, valamint 2 dkg vaj (vagy sütőmargarin) a forma kikenéséhez. A krémhez: 10 dkg étcsokoládé, kb. 0,5 dl meleg víz, 10 dkg porcu kor, 2 csomag vaníliás cukor, 12,5 dkg vaj (vagy sütőmargarin). A tetejére: reszelt csokoládé. Energiatartalom 290 kcal szelet Nehézségi fok Elkészítés: A tésztához a porcukrot a vaníliás cukorral összeforgatjuk, a tojások sárgájával 4-5 perc alatt habosra keverjük, majd a mandulát és a zsemlemorzsát is hozzáadjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a tojásos masszába forgatjuk. Egy kikent, kb. 23 centi átmérőjű tortakarikába simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt szép világosra sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük: ha nem ragacsos a közepén massza, akkor jó. Ha kihűlt, lapjában kettévágjuk. A krémhez az étcsokoládét eltördeljük, egy lábasba dobjuk. Ráöntjük a vizet, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot. Kevergetve 2-3 perc alatt simára főzzük. A puha (szobahőmérsékletű) vajat habosra keverjük, azután apránként a kihűlt csokoládés krémet is hozzáadjuk. Ezzel töltjük meg a tortát, úgy, hogy az oldalára és tetejére is jusson belőle. Reszelt csokoládéval megszórva díszítjük. Hűtőszekrényben 2-3 órán át dermesztjük, utána szeletelhető. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
