Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-23 / 93. szám
2021. április 23., péntek, 21. évfolyam, 14. szám Tojásos fogások — tavaszi felütéssel H ol dicsérik tökéletes tápértéke miatt, hol koleszterinbombaként riogatnak vele - de bárhogy is legyen, a tojás alapvető élelmiszerünk, amelyből remek, változatos fogások készülhetnek. Kiadós villásreggelinek, laza vacsorának, lusta „hómofiszos” ebédnek is kiváló alapanyag, ha valami meleget ennénk, de nincs kedvünk hosszasan robotolni a sütő mellett. És •persze megannyi hidegkonyhai fogást is elkészíthetünk belőle. Ha pedig felturbózzuk egy kis medvehagymával, újhagymával, snidlinggel, bébispenóttal, salátával stb., máris a tavaszt varázsoltuk az asztalunkra. A tojásfogyasztás egyidős az emberiséggel, sőt, végigkísérte az emberré válás útját: egy-két fészekből elcsent tojás alapvető élelmet jelentett már abban az időben is, amikor a baromfitartás, a tyúktojás futurisztikus vízióként sem merült fel. Nem véletlenül: kiemelkedő biológiai értékének köszönhetően - némi túlzással - egyedüli ételként is megállja a helyét, némi szénhidráttal és rosttal körítve, C-vitaminnal kiegészítve. (Manapság ezért is építenek rá fogyókúrákat: kicsi a kalóriaértéke, elsőrendű fehérjékben dús, zsírokban szegény, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.) A tojás mind a mai napig is az emberiség legelterjedtebb fehérjeforrása, emellett rengeteg olyan vitamint és nyomelemet tartalmaz, melyeket a modern Nem kell veszni hagyni! Minden háztartásban előfordul, hogy marad egy-két főtt tojás, ami már senkinek sem kell, vagy éppen a kiválasztott recept csak a fehérjét vagy a sárgáját igényli. A maradékot nem kell automatikusan kidobni - a zéró hulladék elvét követve adunk pár ötletet. orvostudomány napi bevitelre javasol. Csak néhány fontos összetevőt említünk, a teljesség igénye nélkül. A csontritkulás megelőzésében kulcsfontosságú D-vitamin a tőkehalmáj után a tojásban található meg a legnagyobb mennyiségben. Tartalmazza még a bőrvitaminként is emlegetett A-vitamint, az antioxidáns hatással bíró E-vitamint, valamint a létfontosságú B-vitaminokat, folsavat és pantoténsavat. Az ásványi anyagok közül kalciumban, vasban, magnéziumban, cinkben, káliumban és foszforban, valamint nátriumban bővelkedik. Magas a tojás szelén-, és az agy számára kiemelten fontos kolintartalma. A tojás jótékony hatással van a szív egészségére is. Kevés Főtt tojás A keménytojás héjastól a hűtőben tárolva 3-4 napig eláll. Az adott időtartamon belül tervezzünk olyan ételeket, amelyekhez a keménytojást felhasználhatjuk. Lehet az egy egyszerű saláta, különféle rakott ételeket dobhatunk fel vele, vagy összedobhatunk egy finom tojáspörköltet. A keménytojásokból pácolt vagy savanyított tojásételeket is készíthetünk, amelyek nagyon ízletesek és könnyen elkészíthetők. Tojásfehérje A tojásfehérje nagyon jól fagyasztható (10 hónapig bírja minőségromlás nélkül). Mindig időben olvasszuk ki használat előtt, és a folyamatot semmiképp se gyorsítsuk meleg vízzel, mert a fehérje könnyen megfő. Hűtőben 1 napig tárolható. A maradék tojásfehérjéből készíthetünk fehérjében gazdagabb rántottát vagy omlettet. Panírozáskor is érdemes hozzáadni az egész tojáshoz pluszfehérjét. Ha laza habbá verjük a tojásfehérjét, akkor zöldségeket, húsokat is bundázhatunk vele, amit következő lépésben különböző magvak keverékébe vagy durvára tört kukoricapehelybe mártunk, és úgy sütünk ki. Mindenféle tészta és sütemény tetejét is érdemes megkenni tojásfehérjével, mert csillogó, fényes, márványos felületet kölcsönöz, és a tojásfehérjére szórt reszelt sajt, dekorcukor vagy a magvak is jobban megtapadnak. A zavaros húslevest is áttetszővé telített zsírt tartalmaz, viszont sok omega-3 zsírsavat, ami véd a szívbetegségekkel szemben, fontos az agy, a szem és az idegrendszer számára is, segít megelőzni a korral járó szembetegséget és az Alzheimer-kórt. Az újabb kukatások különbséget tesznek jó és rossz koleszterin között, és a tojás sárgáját az előbbi csoportba sorolják: nem emeli a koleszterinszintet annyira, mint korábban gondolták, sőt, inkább stabilizálja azt. így rendszeres fogyasztása kimondottan ajánlott, mert a koleszterin számos hormon, a D3-vitamin és az epesavak előanyaga. Szóval, hacsak nem vagyunk allergiásak vagy érzékenyek a tojásra, fogyasszuk bátran és változatosan! varázsolja - engedjünk bele óvatosan egy tojásfehérjét a levesbe, majd miután megszilárdul és fehérré válik, egy-két perc után ki is emelhetjük. Ha több tojásfehérjénk maradt, érdemes olyan süteményt választanunk, amelybe pont erre van szükség: készíthetünk habcsókot, Pavlovát vagy fehér piskótát... Tojássárgája A tojássárgája szintén lefagyasztható, de kevesebb ideig, nagyjából 3 hónapig őrzi meg minőségét. Zsidó tojás Hozzávalók (4 főre): 8 főtt tojás, 2 vöröshagyma (esedeg új hagyma vagy lila hagyma), 10 dkg libazsír, só, őrölt fekete bors, kb. 1 evőkanál mustár. Elkészítés: Az alaprecepthez a keményre főtt tojásokat - ízlés szerint - lereszeljük, villával összetörjük, tojásvágóval kis kockákra aprítjuk vagy késsel felkockázzuk. A hagymát finomra vágjuk, a libazsírral együtt a tojásokhoz keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a mustárral ízesítjük. Ahány ház, annyi zsidótojás-recept, sokan egy kis pirospaprikát is szórnak bele, de nem kötelező. 20-30 percre érdemes a hűtőbe rakni, hogy az ízek kissé összeérjenek. Ha túl száraznak találnánk a tojáspástétomot, adhatunk hozzá több libazsírt. A gazdagabb változatokba kerülhet libatepertő Skót tojás Hozzávalók (4 főre): 4 tojás, 400 g darált marhahús, só, bors, ízlés szerint némi friss zsálya, menta és rozmaring, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk dijoni mustár, 4-5 csepp szójaszósz. Energiatartalom 530 kcal adag Nehézségi fok A bundázáshoz: 100 g kukoricapehely, 2 tojás, 100 g liszt. Valamint: bő olaj a sütéshez. A tálaláshoz: friss vegyes saláta. Elkészítés: Vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd gyöngyözve 6 percig főzzük a tojásokat. (Ha azt sze-Ha nem fagyasztjuk le, akkor hűtőben rövid ideig tárolhatjuk. Leheletvékonyán csorgassunk annyi olajat a tetejére, amennyi ellepi - így légmentesen zár, a tojás nem bőrösödik és nem romlik meg olyan gyorsan - de legjobb, ha másnap felhasználjuk. Készíthetünk belőle például házi majonézt: botmixerrel keverjük el a sárgájákat, majd fokozatosan, tovább kevergetve, pár cseppenként dúsítsuk olajjal. Végül adjunk hozzá facsarásnyi citromot vagy ecetet. Különböző krémek és pudingok elmaradhatatlan alapanyaga. A szószokat, mártásokat krémesebbé, bársonyosabbá és gazdagabbá teszi. Ha pedig valami ütőset (ledarálva vagy kockákra vágva) vagy libamáj is. Ez utóbbihoz libazsírt hevítünk fel egy serpenyőben, az egyforma darabokra vágott májat rádobjuk. Közepesen erős tűzön megsütjük, vigyázva, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszárad. 10 percig pihen✓"X Energiatartalom 275 kcal tétjük, azután a májat a zsírjában egy villával jól összetörjük, így adjuk a tojáshoz. A többi ugyanaz. A zsidó tojás nagyon finom pirítóssal, bagettel, friss kenyérrel. Ha nagyon autentikusak akarunk lenni, fogyasszunk hozzá barheszt (vagyis a zsidó konyha hagyományos, burgonyás kelt fonott kalácsát). retnénk, hogy a végén is enyhén folyós maradjon a sárgája, elég 2 perc főzés.) Utána leszűrjük, hideg vízben lehűtjük, végül óvatosan megpucoljuk őket. A darált húst egy tálban összekeverjük némi sóval, borssal, az apróra vágott zöldfuszerekkel, a zúzott fokhagymákkal, a mustárral és a szójaszósszal. Alaposan összedolgozzuk. A húst 4 egyenlő gombócra osztjuk, kilapítjuk, és egyesével beburkoljuk vele a tojásokat. A kukoricapelyhet aprítógépben lezúzzuk. A darált húsba burkolt tojásokat a hagyományos módon bepanírozzuk: először lisztbe, utána a felvert tojásba, végül pedig a kukoricamorzsába forgatjuk. Bő olajban aranybarnára sütjük őket. Kiszedve papírtörlőn hagyjuk lecsepegni a gombócokról a felesleges zsiradékot, utána elfelezzük őket és friss salátával tálaljuk. szeretnénk, lehet belőle házi tojáslikőr. Tojáshéj A zero waste mozgalom elkötelezett híveinek a kalciumban és más ásványi anyagokban gazdag tojáshéj felhasználására is van megoldásuk. Melegítsük elő a sütőt 180 • fokra. Egy sütőlapra rakjuk rá a tojáshéjat, majd süssük 10 percig. . Utána mozsárban vagy robotgép- • ben őröljük porrá. Légmentesen • záródó fémdobozban 3 hétig eltartható. Smoothie-khoz, . turmixhoz adhatunk belőle egy • mokkáskanálnyit. (További hasznos ötletek a Zero waste konyha című . kötetben. HVG Könyvek, 2020.) •
