Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-09 / 81. szám
12 IZVILAG ■ 2021. ÁPRILIS 9. www.ujszo.com Friss zöldfűszeres omlett Hozzávalók (2 főre): 4 tojás, 2 tk vaj, 2-3 ek tej vagy tejszín, só, bors, friss petrezselyemzöld, snidling és tárkony (vagy egyéb zöldfuszer) Elkészítés: A tojást, a tejet vagy tejszínt, a sót és a borsot lazán verjük fel villával. Szórjuk bele az apróra vágott zöldfiíszereket. Energiatartalom 285 kcal adag Nehézségi fok Közben a vajat olvasszuk fel egy serpenyőben. Öntsük a tojásos keveréket a serpenyőbe, egyenletesen oszlassuk el, mint a palacsintatésztát. Nem kell összekeverni. Néhány perc alatt kellően megsül: akkor jó, ha a teteje már nem folyik, de még nem is egészen szilárd. Hajtsuk félbe vagy villával lazán tekerjük fel, majd csúsztassuk egy tányérra. Osszuk el kétfelé, és szórjunk mellé egy nagy marék rukkolát. Reggelinek vagy könnyű vacsorának is finom. A szezon sztárja: a medvehagyma A medvehagyma (vagy ki hogy ismeri: vadfokhagyma, erdei-, kígyó-, sási-, poroszvagy boszorkányhagyma, esetleg cigányfokhagyma) nem véletlenül futott be az utóbbi években akkora karriert a városi népek asztalán is. A tavasz egyik első, friss és illatos hírnöke, kellemes ízű növény, amely mindemellett rengeteg bajra gyógyír. Csökkenti a vérnyomást, a koleszterinszintet, erősíti az érfalak rugalmasságát, gátolja a vérrögképződést, javítja az emésztést, megszünteti a gombás bőrfertőzéseket, kiűzi a gyerekből a gilisztát... A konyhában ízesíthetünk vele körözöttet, belesüthetjük a túrós pogá pogácsa tésztájába (a túró és a medvehagyma remek páros), vajas kenyérre, tojásrántottába szórhatjuk, készíthetünk vele salátát, levest, főzeléket is. Mivel a szezonja március vége táján kezdődik és májusban véget ér, érdemes elrakni pár üveg medvehagymás pesztót, de le is fagyaszthatjuk. Medvehagymával egyébként párlatot is készítenek, a medvehagymás bort és teát pedig főleg idült köhögésre ajánlják - egyebek mellett dohányzóknak -, mert segítségével oldódik a váladék és ezzel szűnik a légszomj. (A medvehagymás borhoz az apróra vágott levelekből egy maréknyit kb. 2,5 dl fehérborban rövid ideig felforralunk, ízlés szerint mézzel vagy sziruppal édesítjük, és napközben apránként elkortyoljuk.) Snidlinges tojáskrém Hozzávalók (4 főre): 3 tojás, 2 púpozott ek majonéz, fél csokor snidling, csipetnyi fekete bors. Energiatartalom 130 kcal Elkészítés: Főzzük keményre a tojásokat, majd aprítsuk finomra. Egy tálkában keverjük el a tojást, a majonézt, a finomra aprított snidlinget és a borsot. Tökéletes választás hozzá a bagett: egy nagyobb bagettből vágjunk 12 vékonyabb szeletet, pirítsuk meg száraz serpenyőben. Kenjük meg a szeleteket némi margarinnal, a tetejükre pedig halmozzunk egy-egy kanálnyi tojáskrémet. A tavasz jegyében kedvenc csíráinkból is szórhatunk a miniszendvicsekre, de a krém például füstölt lazaccal vagy makrélával is gazdagítható. Tavaszi tésztasaláta Hozzávalók (4 főre): 25 dkg kisebb tészta (szarvacska, masni, penne stb.), 1 kisebb kígyóuborka, 1 kisebb kaliforniai paprika, 5-6 szál szárzeller, 2 dl zöldségleves a blansírozáshoz. Az öntethez: 3-4 dl sűrű görög joghurt, 1 mk dijoni mustár, 1 ek majonéz, 1 kis csokor zellerlevél a szárzellerről, 1 kis csokor petrezselyemzöld, néhány csepp citromlé, só ízlés szerint. Elkészítés: A zöldségeket alaposan megmossuk. A paprikát kicsu- ’ mázzuk, nagyjából 1 cm-esre kockázzuk, ahogy az uborkát is. Egy közepes méretű lábasban felforralunk 1 liter vizet. Amíg felforr, előkészítjük a zöldségeket: a szárzeller külső, szálkás részét zöldséghámozóval eltávolítjuk, a felhasználható részét a többi zöldséggel azonos méretűre kockázzuk. Egy kisebb edényben zöldséglevest forralunk, beledobjuk a zellerkockákat, majd 1-2 perc elteltével gyorsan le is szűrjük, hogy üde színe, ropogós állaga megmaradjon. Hűlni hagyjuk. Közben a forrásban levő.vizet megsózzuk (1 tk), beleszórjuk a tésztát és a csomagoláson feltüntetettek szerint fogkeményre (al dentére) főzzük. Amíg a tészta fő, a zeller- és petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, az öntet többi hozzávalójával együtt alaposan kikeverjük. Amint a tészta megfőtt, leszűrjük, majd gyorsan összeforgatjuk az előkészített zöldségekkel. A koronát a salátára az öntet teszi fel. Nyúlfilé spenóttal, krumplival Hozzávalók (2 főre): 4 nyúlgerincfilé, 4 szál kakukkfű, 30 dkg krumpli, 2 maréknyi spenót, 3 gerezd fokhagyma, 1 cm-es darab friss gyömbér, 2 ek szezámmag, 1 ek gyümölcsecet, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj, vaj. Energiatartalom 480 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Tisztítsuk meg a krumplit, kockázzuk fel, főzzük puhára. Utána öntsük le róla a vizet és hagyjuk teljesen kihűlni. (Szezonban válasszunk újkrumplit.) Hideg vízben többször alaposan mossuk meg a spenótot. (Ügyeljünk rá, hogy mindig kiemeljük a spenótot a vízből - így a tál alján marad a homok.) A levelek hátoldala felől tépjük ki és dobjuk el az erősebb levélereket. A leveleket csepegtessük le, majd durván aprítsuk fel. A gyömbért és a fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk nagyon apróra. Egy kis serpenyőben kevés olívaolajon, nagy lángon pirítsuk meg minden oldalról a szobahőmérsékletű nyúlfilét. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen * őrölt fekete borssal. Pirítás után a kakukkfűvel együtt csomagoljuk alufóliába, és hagyjuk meleg helyen 5 percig pihenni. A főtt újkrumplit egy kisebb serpenyőben 1 tk vajon, közepes lángon pirítsuk meg. Sütés közben kissé sózzuk meg. Egy nagy serpenyőben olvaszszunk fel 1 ek vajat, adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd a spenótot. Néhányszor rázogassuk meg a serpenyőt, hagyjuk a spenótot kissé öszszeesni. Közben ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és ecettel. Tálalás előtt szórjuk a spenótra a szezámmagot, alaposan keverjük össze. Tálaláskor helyezzük el két előmelegített tányéron a krumplit, tegyünk mellé a spenótból, és helyezzünk rá 2-2 nyúlgerincfilét. Medvehagymás-kéksajtos pite Hozzávalók (20 cm-es piteformához, 8 szelethez): kb. 230 g friss leveles tészta, kevés vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 nagy csokor medvehagyma (75-100 g, apróra vágva), 125 g krémesebb állagú kéksajt, 4 nagy tojás, 3 dl tejszín, só és bors ízlés szerint. Energiatartalom 260 kcal szelet Nehézségi fok • •• Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra, a piteformát béleljük ki sütőpapírral és kenjük ki vajjal. Mérsékelt lángon felhevített vajon futtassuk meg az apróra vágott vöröshagymát. Amikor kezd üvegessé válni, adjuk hozzá a medvehagymát is, és 2-3 perc alatt fonynyasszuk meg. Egy nagyobb tálban verjük fel a tojásokat, keverjük hozzájuk a tejszínt, a villával összezúzott kéksajtot, ízesítsük sóval és borssal. Az előkészített piteformát béleljük ki a kész, kinyújtott leveles tésztával, hogy pereme is legyen. A tészta alját szurkáljuk meg villával, kanalazzuk az aljára a hagymás keveréket, majd öntsük rá a sajtos tojást. Helyezzük a formát a sütőbe, és süssük kb. 20-25 percig. Akkor jó, ha a leveles tészta már pufi és aranybarna, és a töltelék is megszilárdult, de kissé még rezgős. Vegyük ki a pitét a sütőből, hagyjuk a formában hűlni kb. 5 percet, majd óvatosan csúsztassuk ki a formából a sütőpapírral együtt, helyezzük rácsra, és hagyjuk hűlni további 5 percet. Ezután húzzuk le róla a sütőpapírt, és langyosan, szeletekre vágva tálaljuk. Adhatunk mellé valamilyen szezonális salátát vagy főtt krumplit. Medvehagymás pesztó Hozzávalók (1 kis üveghez, kb. 200 g-hoz): 70 g medvehagyma, 70 ml olívaolaj + a tetejére, 70 g natúr kesudió, 1 tk só. Energiatartalom 1285 kcal üveg Nehézségi fok Elkészítés: A medvehagymát alaposan mossuk meg, csepegtessük le. Vágjuk pár centis darabokra a fehér szárával együtt. Turmixoljuk le a 70 ml olívaolajjal. A kesudiót aprítógépben zúzzuk morzsásra, keverjük a medvehagymához a sóval együtt. Töltsük üvegbe, a tetejére öntsünk olívaolajat. Hűvös helyen, hűtőben hónapokig eláll. Serpenyős medvehagymás csirkemell Hozzávalók (4 főre): 800 g csirkemellfilé, só, bors, olívaolaj, 1 dl fehérbor, 1 csokor medvehagyma, 250 ml tejszín, 1 marék reszelt parmezán. Energiatartalom 485 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A csirkemelleket lapjában félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk, és forró serpenyőben (amit később majd a sütőbe is be tudunk tenni) kevés olívaolajon megpirítjuk. A húst kivesszük, félreteszszük. A serpenyőben maradt pörzsanyagot a fehérborral feloldjuk, ráöntjük a tejszínt és összeforraljuk. Beleszórjuk a megmosott és apróra vágott medvehagymát, pár percig főzzük, majd botmixerrel egy picit eldolgozzuk (maradjon egy kicsit darabos). Az elősütött hússzeleteket visszateszszük a serpenyőbe, megszórjuk a reszelt parmezánnal, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt összesütjük. Ha megpirult a tetején a sajt, kész. Főtt rizzsel vagy tésztával tálaljuk.
