Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-09 / 81. szám
Édes percek: Banánkenyér 2021. április 9., péntek, 21. évfolyam, 12. szám Ha a borongós téli hónapok után magunk mögött szeretnénk hagyni a nyűgös fáradtságot, érdemes pár könnyű fogással kezdenünk. Az étrendünkbe beiktatott jól megválasztott receptekkel, amelyekbe lehetőleg roppanós zöldségeket, friss zöldfűszereket is belekomponálunk, kissé optimistábban nézhetünk a jövő elébe. Színes sajttekercs Hozzávalók (4 főre): 25 dkg trappista vagy edámi sajt, 1 közepes sárgarépa, 2-3 db szárított paradicsom, 1,5 dl zöldségleves, 10 dkg mélyhűtött, passzírozott spenót, 1 mk rétesliszt, fél mk szárított rozmaring, 1 tk tejföl, frissen őrölt bors, só ízlés szerint. Elkészítés: A sajtot kettévágjuk, nejlonzacskóba rakjuk, forrásban levő vízbe tesszük, amíg teljesen meg nem puhult és tésztára emlékeztető Energiatartalom 255 kcal adag Nehézségi fok állagot nem kap. Ez nagyjából 10 perc alatt érhető el. Közben a sárgarépát megtisztítjuk, egészen vékony, szinte milliméteres szeletekre gyaluluk. A paradicsomot apróra kockázzuk. Felforraljuk a zöldséglevest, ebbe dobjuk a sárgarépát és a szárított paradicsomot, de csak 1-2 percig blansírozzuk, hogy még roppanósak legyenek a répaszeletek. Leszűrjük, hűlni hagyjuk. A spenótot még fagyosan serpenyőbe tesszük, egy evőkanál levest merünk rá, meghintjük a mokkáskanálnyi liszttel. Sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal fűszerezzük. Épp csak addig hagyjuk a tűzhelyen, amíg sűrűsödni nem kezd, de élénk színét megőrzi. Félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a tejfölt. A már megpuhult sajtot fóliával borított munkalapra helyezzük, amire előzetesen kevés borsot őröltünk. A tetejére is vágunk egy fólialapot, és nyújtófával nagyjából 30x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a spenóttal, úgy, hogy a széleinél 1-1 cm-t szabadon hagyunk, majd rászórjuk a sárgarépát és a paradicsomot. Az egészet szorosan feltekerjük, és 2 órára betesszük a hűtőbe. Ennyi idő alatt megszilárdul. Utána a fóliából kicsomagolva 3-4 mm vékony szeletekre vágva tálaljuk. Friss bagettel kínáljuk. Tavaszi pulykaszárnyleves Hozzávalók (4 főre): 2 kisebb pulykaszárny, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 mk sáfrányos szeklice, negyed cseresznyepaprika (ha szeretjük), só, bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 közepes fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 400 g sárgarépa, 400 g karfiol, 200 g zöldborsó (mélyhűtött). Elkészítés: A pulykaszárnyakat megmossuk, a toll- és tokmaradványokat eltávolítjuk, majd ahogyan a csontok engedik, kettévágjuk őket, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. Miután a víz felforrt, leszedjük a leves habját, beletesszük a teatojásba zárt fokhagymát, sáfrányos szeklicét, cseresznyepaprikát, valamint 10-15 szem borsot. Kissé megsózzuk, hozzáadjuk a leöblített petrezselyemcsokrot, valamint - egészben - a meghámozott hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Félig lefedve, gyöngyöző forralással 1 órán át főzzük. Közben megtisztítjuk a Energiatartalom 235 kcal sárgarépát, hasábokra vágjuk. A karfiolt kisebb rózsákra bontjuk, leöblítjük, majd a sárgarépával együtt a leveshez adjuk. 25 perc múlva beleszórjuk a zöldborsót, és további 10 percig főzzük. A végén kiemeljük a levesből a hagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a teatojást, ízlés szerint utánsózzuk. A szárnyat egészben hagyhatjuk vagy lefejthetjük róla a húst, ahogy szeretjük. Azonnal tálaljuk. Karfiol helyett pl. Brokkolival, szárzellerrel is elkészíthető a levest - tavaszias és finom. Ha tartalmasabban szeretjük, aprótésztát is adhatunk hozzá. Ha sokalljuk a húst, készíthetünk hozzá egy kis tormamártást, paradicsommártást, és külön fogásként kínálhatjuk. Spenótkrémleves tojással Hozzávalók (4 főre): 400 g friss spenót, 1 csokor újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 100 g krumpli, 1 ek olaj, 2 zöldségleveskocka, 1,5 dl tejszín, 1 ek étkezési keményítő, só, bors, őrölt szerecsendió, 4 tojás. sékelt tűzön puhára főzzük (25 perc). Hozzáadunk 1,5 dl tejszínt, botmixerrel az egészet finom péppé turmixoljuk, majd elkeverjük a 4-5 ek hideg vízben feloldott étkezési keményítővel, és felforraljuk. ízlés szerint utánsózzuk, Elkészítés: A spenótot megtisztítjuk, váltott vízben alaposan megmossuk, lecsepegtetjük Az újhagymát és a fokhagymát meghámozzuk, az újhagymát (kevés zöldjével együtt) vékonyan felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a hagymát és az áttört fokhagymát. Rádobjuk a spenótot, és csak annyi vízzel, amennyi mosáskor a leveleken maradt, fedő alatt 2-3 percig pároljuk Hozzáadjuk a burgonyát, belemorzsoljuk a leveskockákat, felöntjük 1 liter vízzel, egy kevés frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és félig lefedve, mér-Energiata italom 300 kcal adag Nehézségi fok borsozzuk, melegen tartjuk. A tojásokat sós vízben, a forrástól számított 5 percig főzzük, hideg vízbe merítve langyosra lehűtjük, majd óvatosan meghámozzuk, kettévágjuk A forró levest mélytányérokba szedjük, tetejükre helyezzük a fél tojásokat, ízlés szerint még egy-egy kiskanálnyi tejszínnel díszítjük, és majoránna- vagy petrezselyemlevélkékkel, esedeg kis kaporral megszórva tálaljuk Ga méla leves retekkel Hozzávalók (4 főre): A garnélaalapléhez: 2 ek olaj, 12 garnélafej és -páncél, 2 salotta hagyma (finothra vágva), 1 gerezd fokhagyma (finomra vágva), 150 ml vermut, 1,4 1 víz. A leveshez: 12 garnéla (tisztítva, kis kockákra vágva), 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma (vékony szeletekre vágva), 8-10 retek (vékony karikákra vágva), 1 salotta hagyma (finomra vágva), petrezselyemzöld, újhagyma ropogós zöldje (finomra vágva), 1,21 garnélaalaplé, kevés tejszín, 1 tk ecet, só, bors, cukor, friss zöldfűszerek (snidling, koriander, petrezselyem vagy tárkony). Energiatartalom 150 kcal Elkészítés: Először a garnélaalaplevet készítjük el: kevés olajon feltesszük a finomra vágott hagymát, idővel hozzáadjuk a fokhagymát. Felöntjük a vermuttal, pár percig sűrítjük, hozzáadjuk a garnélafejet és -páncélt, felöntjük vízzel. Húsz percig gyöngyözve forraljuk, utána 20 percig lefedve állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ha ez megvan, nekiláthatunk a levesnek. Kis lábasban olajat hevítünk, hozzáadjuk a salottát, a fokhagymát, a rákot. Egyet keverünk rajta, körülbelül 10 másodpercig tartjuk a tűzön. Felöntjük forró alaplével, hozzáadjuk a retket, sózzuk-borsozzuk. Mikor feljönnek az első buborékok, hozzáöntjük a tejszínt, végül kevés ecettel és még kevesebb cukorral ízesítjük. Ha szükséges, még sózzuk. Azonnal tálaljuk, friss zöldfüszerrel meghintve.
