Új Szó, 2021. március (74. évfolyam, 49-75. szám)
2021-03-19 / 65. szám
12 IZVILAG ■ 2021. MÁRCIUS 19. www.ujszo.com Egyszerű tejes piskóta Hozzávalók (18-20 cm-es tortaformához, 8 szelethez): 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg porcukor, fél tasak sütőpor, kb. 2 dl cukrozott sűrített tej (vagy 5 dl tej, jO dkg porcukor, 2 dkg vaj), csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: Ha akad otthon sűrített tejünk, azzal dolgozunk, ha nem, elkészíthetjük házilag: az 5 dl (zsíros) tejet, a 30 dkg porcukrot és a 2 dkg vajat öntsük teflon vagy vastagabb falú edénybe, és Energiatartalom 230 kcal adag Nehézségi fok lassú tűzön kevergessük mindaddig, amíg a cukor el nem olvad. Utána hagyjuk felforrni, és kb. 15 percig, folyamatosan kevergetve hagyjuk forrdogálni, amíg be nem sűrűsödik. Magához a piskótához *vajazzunk és lisztezzünk ki egy kisebb tortaformát. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Szitáljuk össze a száraz hozzávalókat, adjuk hozzájuk a sűrített tejet, jól keverjük össze, majd a masszát simítsuk a formába. Süssük kb. 40 percig (tűpróba). Ha nagyon bámulná a teteje, fedjük le alufóliával. Egyszerűen porcukorral megszórva vagy tejszínhabbal tálalva is nagyon finom — a sütés közben még karamellizálódó tejtől barnás lesz a tészta, az íze pedig némiképpen a mézeskalácsra emlékeztet. ízlés szerint meg is tölthetjük a kedvenc krémünkkel. Sült tejberizs körtével Hozzávalók (4 főre): A körtéhez: 4 körte, fél citrom, 5 dl víz, 20 dkg kristálycukor. A tejberizshez: 5 dl tej, 10 dkg rizs, fél vaníliarúd, 1 ek kristálycukor. A krémhez: 2 tojás, 5 dkg kristálycukor, 1 ek finomliszt, 2,5 dl tej. Valamint: diónyi vaj a forma kikenéséhez, 4 mézespuszedli és 2 dkg vaj tetejére. Energiatartalom 430 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A körtét meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát kiemeljük, húsát citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A vizet a cukorral fölforraljuk, a gyümölcsöt belerakjuk, és kis lángon, 10 perc alatt félpuhára főzzük, majd a levében hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a tejberizst. A tejet fölforraljuk, a rizst beleszórjuk, a vaníliarúddal fűszerezzük, és 20-25 perc alatt, lefedve, kis lángon megfőzzük. Mielőtt teljesen megpuhul, a cukorral ízesítjük. Amíg hűl, elkészítjük a krémet. A tojássárgáját a cukorral és a liszttel habosra keverjük, a közben felforrósított tejből előbb 4 evőkanálnyit a tojássárgájába dolgozunk, majd a masszát - folyamatosan kevergetve - a többi tejbe csorgatjuk. 2-3 perc alatt krémsűrűre főzzük, majd összeforgatjuk a rizzsel, azután a habbá vert tojásfehérjéveLA massza felét kivajazott sütőtálba simítjuk, majd a lecsöpögtetett körtéket körben rárakjuk, és a maradék rizzsel betakarjuk. A tetejét megszórjuk reszelt mézespuszedlivel, és olvasztott vajat locsolunk rá. Előmelegített sütőben, kb. 200 fokon 10 perc alatt megsütjük. Sárgatúró Hozzávalók (8 főre): 1 liter zsírosabb tej, 10 tojás, 1 csipet só, 10 g vaníliás cukor, 4 ek cukor, 1 marék mazsola. Ekészítés: A tejet feltesszük forrni. A tojásokat enyhén felverjük a sóval. Ha a tej felforrt, elkeverjük benne a cukrot, a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a mazsolát és hozzáöntjük a tojást, miközben a forró tejet folyamatosan keverjük. Ha újra felforrt a tejes-tojásos keverék, és sűrű, túrós állagot kaptunk, egy tésztaszűrőre tett tiszta konyharuhába borítjuk. Leszűrjük, majd szorosan összecsavarjuk a konyharuhát, hogy kicsöpögjön a sárgatúró felesleges leve. Ráteszünk egy lábast vagy serpenyőt nehezéknek, esetleg Energiatartalom 230 kcal adag Nehézségi fok fellógatjuk. Legalább 5 órán keresztül hagyjuk így. Tálalás előtt érdemes néhány órára a hűtőbe tenni, majd felszeletelve kínáljuk. Számos vidéken hagyományos húsvéti fogásnak számít. TEJES PITE ÉS A TÖBBIEK Tepsis tejes pite Hozzávalók (8 főre): 20 dkg finomliszt, 3 tojás, 1 liter tej, 5 ek kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél mk só, 1 citrom vagy narancs reszelt héja (el is maradhat), Energiatartalom 370 kcal 4 dkg vaj. Továbbá: 2 ek olaj a tepsi kikenéséhez, baracklekvár a tálaláshoz. Elkészítés: A sütőt a benne lévő, közepes méretű, magasabb falú tepsivel együtt jó forróra (közel maximumra) előmelegítjük. A tésztához a lisztet a tojásokkal, a fele tejjel, a cukorral és a sóval jól kikeverjük. Az alaposan megmosott citrom (vagy narancs) héját belereszeljük, az éppen csak megolvasztott vajat belecsorgatjuk. Csak ezután öntjük hozzá a többi tejet, mert ha egyszerre készítjük, csomós lehet. A forró tepsit óvatosan kikenjük egy kevés olajjal. A tejes keveréket egyenletesen a tepsibe öntjük, az előmelegített sütőbe toljuk, és 15-20 percig sütjük. Altkor jó, ha a teteje aranybarnás, de a közepe még éppen remegős. Langyosra hűlve éri el a tökéletes állagát, ekkor kockákra vágjuk és felforrósított baracklekvárral leöntve tálaljuk. Clafoutis A clafoutis francia tejes pite, hagyományosan meggyel vagy cseresznyével készítik, de más gyümölcsökkel is ismert - akkor flaugnarde a neve. Hozzávalók (24-26 cm-es piteformához, 4 főre): 40 dkg cseresznye (szezonon kívül befőtt vagy ízlés szerinti idénygyümölcs), 4 tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor + a szóráshoz, 1 citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, vaníliarúd, 1 mk sütőpor, csipetnyi só, 2,5 dl tej. Valamint: vaj a forma kikenéséhez. Elkészítés: A cseresznyét kimagozzuk, elfelezzük, beleszórjuk a vajjal kikent piteformába. A tészta többi hozzávalóját - a vaníliarúd magjait előbb kikaparjuk - robotgéppel csomómentesre keverjük. A tésztát egyenletes rétegben a cseresznyére öntjük. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, 10 perc múlva a hőmérsékletet mérsékeljük 180 fokra, és addig sütjük, míg Energiatartalom 355 kcal szép aranybarna nem lesz a teteje (kb. 25-30 perc). Az első 20 percben lehetőleg ne nyitogassuk a sütő ajtaját. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral vagy fahéjas porcukorral. Forrón, langyosan vagy hidegen is kínálhatjuk. Tartalmas levesek után édes főétel is lehet. Leche frita A leche frita, vagyis a sült tej hagyományos spanyol deszszert, elsősorban az ország északi részén elterjedt. Hozzávalók (8 főre): 10 dkg finom szemcséjű zsemlemorzsa, 1 rúd fahéj, 2,5 dl tej, 8 ek olívaolaj, 4 tojás, 10 dkg kristálycukor, 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, ízlés szerint őrölt fahéj, porcukor, citrom- és narancshéj (spirálisan lehámozva). Elkészítés: A vajat megolvasztjuk. A lisztből félreteszünk két evőkanálnyit, a többit beleszitáljuk a*vajba, hozzáadjuk a cukrot, és jól kikeverjük. A tejet a fahéjrúddal, a narancs- és citromhéjjal felforraljuk, majd az ízesítőket kivesszük belőle. A tejet lassan a lisztes keverékhez öntjük, és alaposan beledolgozzuk. Ezután egyenként belekeverjük a négy tojássárgáját. A tésztát kb. 3 cm vastagon egy kizsírozott sütőlapra vagy tepsibe Energiatartalom 415 kcal adag Nehézségi fok kenjük, és legalább 3 órán keresztül, de még jobb, ha egy egész éjszakán át pihentetjük hűvös helyen vagy a hűtőben — ezalatt megszilárdul annyira, hogy lazán dolgozhatunk vele tovább. Felhasználáskor a tésztát ízlés szerinti méretű négyzetekre vagy háromszögekre vágjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tésztadarabokat óvatosan a maradék lisztben, majd a tojáshabban, végül a zsemlemorzsában is megforgatjuk. Serpenyőben, jól felforrósított olajban mindkét oldalukat megsütjük nagyjából 1-1 perc alatt. Tálalás élőn megszórjuk porcukorral és őrölt fahéjjal. A spanyolok szívesen fogyasztják forrón, egy gombóc fagyival, de szobahőmérsékleten és a hűtőből is finom.
