Új Szó, 2021. március (74. évfolyam, 49-75. szám)
2021-03-05 / 53. szám
Sárgarépából A sárgarépa - pontosabban a vad répa - Európában és Ázsia egyes részein őshonos, innen terjedt el az egész világban. Bár évezredek óta szerepel az ételeinkben, nemcsak a görögök és a rómaiak, hanem jó sokáig a középkor népessége is vadon termő gyökérzöldségként gyűjtögette. Számos gyógyhatást tulajdonítottak neki: Hippokratész a magját fogamzásgátlóként szedette a kor asszonyaival, az ókori rómaiak viszont a gyökeret afrodiziákumnak tekintették. A modern kor narancssárga répája a németalföldieknek köszönhető: a királyi ház színét holland nemesítők adták a zöldségnek a 16. században. Bár az u] narancssarga répa megszületésekor nem is a szín volt az igazán újszerű, hanem a lédús jelleg és az édeskés íz. Az egyik legalapvetőbb zöldségünk, amelyet főleg levesekbe használunk. De megéri más formában is kipróbálni, és persze nyersen fogyasztani, mert a leghatékonyabb immunerősítők közé tartozik (a hőkezelés viszont megsemmisíti a benne lévő vitaminok és tápanyagok egy részét). Rendkívül gazdag forrása a béta-karotinnak, melyet a szervezet aztán antioxidáns hatású A-vitaminná alakít.- jjS Az A-vitamin megerősíti a sejteket, melyek így jobban ellen tudnak állni a különféle kórokozóknak. Gazdag rosttartalmának köszönhetően jótékony hatással van az emésztésre, segít a szervezetnek eltávolítani a lerakodott salakanyagokat. Párolva, sülve, főve is finom köret. Készíthetünk belőle ivóiét: elég, ha összeturmixolunk egy-két sárgarépát és almát, majd adunk hozzá egy kis mézet. Húsos ragukat is bátran gazdat,^ty gíthatunk vele. A sárgarépa már a legkisebbek étrendjében is fontos szerephez jut, és általában a nagyobb gyerekek is szeretik. Már csak ezért is érdemes beiktatni a család étrendjébe, főleg a késő ősztől kora tavaszig tartó időszakban, amikor nem válogathatunk a szabad földön termett vitaminforrásokban. Baconbe tekert répa Hozzávalók (4 főre): 8 szál sárgarépa (lehetőleg új répa), 8 szelet bacon. A mártogatóshoz: 2 dl tejföl, fél-fél csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma, pici citromlé és reszelt citromhéj, fokhagymapor, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Meghámozzuk a répákat, levágjuk a végüket és a szárukat, de egy pici zöld csonkot hagyunk - így könnyebb megfogni. Egyegy szelet baconnel körbetekerjük a megtisztított sárgarépákat, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket, és 175 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben addig sütjük, amíg a Energiatartalom 250 kcal adag Nehézségi fok répa könnyen átszúrható lesz villával, a bacon pedig ropogósra sül (kb. 35-40 perc). A mártogatós összetevőit egy tálban alaposan összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és petrezselyemzöldet is. Snackként kínáljuk, de ha öszszedobunk mellé egy kis salátát, egy szelet pirítóssal kiegészítve könnyű vacsorának sem utolsó. Vajas répafőzelék Hozzávalók (4 főre): 600 g sárgarépa, fél csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve és héja, 60 g vaj, 2 ek olaj, 60 g finomliszt, 2 dl víz, 6 dl tej, só ízlés szerint. Energiatartalom 355 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A répát megpucoljuk, felkarikázzuk. A citrom héját lereszeljük, és levét kifacsarjuk. Egy lábasban vajat hevítünk, hozzáadjuk az olajat, majd a répát félpuhára pároljuk. Minimumra állítjuk a lángot, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a lisztet és egy kevés vizet, majd a tejet. Sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a finomra aprított petrezselymet. Felforraljuk, és ha kellően besűrűsödött, tálalhatjuk is. Feltétként például fasírtot vagy húsgombócot, főtt tojást, főtt vagy sült virslit adhatunk hozzá. Igazi retrokaja, boldogult gyerekkorunkból. Mascarponés répatorta Hozzávalók (22 cm-es formához, 12 szelethez): A tésztához: 150 g vaj, 200 g cukor, 30 g vaníliás cukor, 4 db tojás, 350 g sárgarépa (nyersen, reszelve), 50 g durvára vágott dió (+ a díszítéshez), 50 g mazsola, 100 ml növényi olaj, 250 g liszt, 1 csapott tk szódabikarbóna, 2 púpozott tk sütőpor, fél tk só, 1 tk őrölt fahéj. A krémhez: 150 g szobahőmérsékletű vaj, 225 g porcukor, 600 g mascarpone, másfél tk vaníliaaroma. Elkészítés: A diót durvára vágjuk, a répát megpucoljuk, lereszeljük. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Beleszórjuk a diót, a répát, a mazsolát, hozzáöntjük az Energiatartalom 700 kcal szelet Nehézségi fok olajat, robotgéppel eldolgozzuk. Beleszitáljuk a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, a fahéjat, simára dolgozzuk. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokon (légkeveréses fokozaton) 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Amíg hűl a tészta, elkészítjük a krémet. A szobahőmérsékletű vajhoz hozzáadjuk a porcukrot, robotgéppel kihabosítjuk, majd kisebb adagokban hozzáadjuk a mascarponét, a vaníliát, és simára keverjük. A kisült tésztát félbe vágjuk, megtöltjük a krém felével, a másik felével pedig bevonjuk a tortát. A tetejét megszórhatjuk durvára vágott dióval. Céklából A cékla a Földközi-tenger vidékén őshonos, és legalább 5-6000 éve fogyasztja az emberiség. Sokáig csak savanyúságként bukkant fel a tányérunkon, de az utóbbi időben ismét divatba jött, nem véletlenül. A céklában nagy mennyiségben találhatók értékes vitaminok és ásványi anyagok, valamint antioxidánsok, főleg kálium, magnézium, vas, A-, C- és B6-vitamin. A cékla nagyszerűen javítja a vérkeringést, egyebek mellett az agyunkban is, plusz a benne található vegyületek rendkívül hasznosak az idegrendszer egészségének megőrzésében. Kutatások szerint a céklában megtalálható egyes vegyületek jelentős mértékben képes lelassítani a tumorok növekedésének ütemét. A nitrátoknak köszönhetően számottevően javítja az erőnlétet, a teljesítményt, ezért érdemes fogyasztani komolyabb fizikai igénybevétel előtt. A céklában található tápanyagok, például a kalcium, a mangán, a réz, a magnézium és a vitaminok erősítik a csontokat és a fogakat. Mivel a céklának magas a vastartalma, az egyik legnagyszerűbb élelmiszer, melyet a vérszegényeknek érdemes enni. A céklában található réz és C-vitamin ráadásul segíti a vas felszívódását is. A máj működését, a méregtelenítési folyamatokat is támogatja a cékla. Méregtelenítő, gyulladáscsökkentő és vérkeringést fokozó hatásainak köszönhetően a cékla nagyon jó hatással van a bőrünkre is, magas antioxidánstartalma pedig az öregedés első jelei ellen véd. Nemcsak a gyökerét, de a zsenge leveleit is érdemes fogyasztani, például salátába keverve. Amúgy pedig a lila gumók sütve és főzve, tésztákhoz adva, édességekbe komponálva is látványos, finom eredményt hoznak. Balzsamecetes sült cékla Hozzávalók (4 főre): 6 közepes cékla (egészben, hámozadanul), 3 közepes fej vöröshagyma (egészben, hámozatlanul), 4 gerezd fokhagyma (egészben, hámozadanul), 4 ek olívaolaj. Az öntethez: 50 ml zöldségalapié, 2 ek balzsamecet, 1 kakukkfuág, só és frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Rakjuk a céklát, a vöröshagymát, a fokhagymát egy közepes méretű sütőtálba vagy serpenyőbe, gondosan locsoljuk meg őket az - olívaolajjal. Süssük kb. másfél órán át, amíg a cékla nem lesz puha (villával ellenőrizzük). A zöldségeket hagyjuk kicsit hűlni, majd pucoljuk meg, karikázzuk fel és tegyük félre. Az öntethez a sütőtálban visszamaradt zsiradékra is szükségünk lesz. Ha az edény a tűzhely lángján is használható, akkor szerencsénk van, ha nem, akkor töltsük át a zsiradékot egy megfelelő lábaskába. Öntsük hozzá az alaplevet, a balzsamecetet, szórjuk bele a kakukkfű lecsipkedett, apróra vágott levélkéit. Forraljuk fel, és Energiatartalom 220 kcal adag Nehézségi fok addig kevergessük, amíg a folyadék szirupos állagúvá nem válik. Sózzuk, borsozzuk. A cékla- és a hagymakarikákat rendezzük el a tányérokon, minden adaghoz adjunk egy gerezd sült fokhagymát, és locsoljuk meg az öntettel. Azonnal tálaljuk.
