Új Szó, 2021. február (74. évfolyam, 25-48. szám)
2021-02-26 / 47. szám
12 www.ujszo.com Túrós brownie Hozzávalók (kb. 25x25 cm-es formához, 20 kockához): A tésztához: 20 dkg étcsokoládé, 12 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 3 tojás, 5 dkg darált dió, 1 csipet só. A túrós masszához: 25 dkg túró, 5 dkg cukor, 2 tojás. Valamint: 20 dkg kimagozott meggy (elhagyható). Energiatartalom 215 kcal darab Nehézségi fok • •• Elkészítés: A csokoládét tördeljük kisebb darabokra, olvasszuk fel vízgőz fölött a vajjal együtt. Keverjük hozzá a kétféle cukrot, mikor a krém egyneművé válik, vegyük le a tálat a gőzről, és egyesével dolgozzuk bele a masszába a tojásokat. Utána a sóval elkevert lisztet és a diót is forgassuk hozzá. A túrót törjük össze villával, keverjük össze a cukorral és a lazán felvert tojásokkal. A sütőtálat béleljük ki sütőpapírral, simítsuk bele a csokoládés masszát. Kanalazzuk rá a túrós tölteléket, itt-ott kicsit össze is kevergetve, hogy a sütinknek márványos hatása legyen. Szórjuk meg a meggyel, és toljuk 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük készre 20-25 perc alatt, nem kell nagyon kiszárítani. Mentás csokitorta Hozzávalók (20 cm-es tortaformához, 12 szelethez): A tésztához: másfél bögre liszt, másfél bögre kristálycukor, 3/4 bögre holland kakaópor, 1 tk sütőpor, másfél tk szódabikarbóna, 1 tk só, 1/4 bögre olaj, 3/4 bögre író (szobahőmérsékletű), 3/4 bögre forró víz, 2 nagy tojás, 2 tk vaníliakivonat. A mentás vajkrémhez: 5 nagy tojás fehérje, másfél bögre kristálycukor, másfél bögre vaj (szobahőmérsékletű), 1 tk étkezési minőségű mentaaroma (leginkább borsmentát találni), 85 g minőségi étcsokoládé, pici zöld ételfesték (elhagyható). A csokikrémhez (ganache): 55 g minőségi étcsokoládé, 55 g tejszín. Elkészítés: Először a tortalapokat készítjük el - hármat fogunk sütni. Ezért is érdemes kisebb, kb. 20 cm átmérőjű tortaformát választani: ha akad belőle három, ezek egyszerre is beférnek egy nagyobb sütőbe. Nem mellesleg pedig, mutatós, magas torta lesz a végeredmény a betöltés után. Melegítsük elő a sütőt Csokis-kávés kuglóf Hozzávalók (20 szelethez): 250 g lágy vaj (+ 1 ek a kikenéshez), 2-3 ek zsemlemorzsa (a formához), 4 csapott ek Nescafé (granulátum), 200 g marcipánmassza, 100 g étcsokoládé, 30 szem kávé, 500 g porcukor, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 csipet só, 4 tojás, 375 g finomliszt, fél tasak sütőpor, 50 g cukrozatlan kakaópor, porcukor (a szóráshoz). Elkészítés: Egy ek vajjal kikenünk és zsemlemorzsával beszórunk egy 22 cm átmérőjű, kb. 2,5 liter űrtartalmú kuglófformát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Elkeverjük a Nescafét 2,5 dl forró vízzel. A marcipánt és a csokoládét apró kockákra, a szemes kávét apróra, de kissé darabosra vágjuk. A 250 g vajat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a sóval, majd egyenként Energiatartalom 340 kcal szelet Nehézségi fok • •• beledolgozzuk a tojásokat. Hozzáadjuk a liszttel összeszitált sütőport és kakaót, majd a kihűlt kávét, végül a felaprózott marcipánt, kávét és csokoládét. Belesimítjuk a masszát a formába, és középső bordamagasságon másfél órán át sütjük (ha nagyon barnulna a teteje, 1 óra múlva lazán letakarjuk sütőpapírral vagy alufóliával, de át kell sülnie). Kivesszük a kuglófot a sütőből, 15 percig a formában pihentetjük, aztán rácsra borítjuk, és hagyjuk egészen kihűlni. Tálalás előtt megszórjuk fátyolnyi porcukorral. Külön tálkában cukrozatlan tejszínhabot kínálhatunk hozzá. Kókuszos-csokoládés pite Hozzávalók (23-24 cm-es piteformához, 12 szelethez): A tésztához: 180 g liszt, 1 csipet só, 95 g vaj, 50 g porcukor, 45 ml tejföl, 1 tojássárgája. A csokikrémhez (ganachehoz): 400 g étcsokoládé, 450 ml tejszín. Valamint: 4 ek ribizlilekvár, 1 marék pirított kókuszcsipsz. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálba rakjuk, géppel vagy kézzel jól összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle, becsomagoljuk Energiatartalom 495 kcal szelet Nehézségi fok • •• fóliába és 30 percre hűtőbe teszszük. A lehűlt tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk a piteforma méreténél pár centivel nagyobbra. Belesimítjuk a formába, úgy, hogy pereme is legyen, a felesleges, túllógó széleket levágjuk. A tésztát kicsit megszurkáljuk villával, kibéleljük alufóliával, száraz babot vagy lencsét szórunk bele és így vakon sütjük kb. 10 percig, majd a sütőbabot és alufóliát eltávolítva további 15 perc alatt készre sütjük a pitetésztát. A csokikrémhez a csokit egy tálba tördeljük, ráöntjük a forró tejszínt, várunk vele kicsit, hogy olvadjon a csoki, majd jól átkeverjük. A kihűlt tésztát megkenjük a ribizlilekvárral, ráöntjük a csokis krémet, majd legalább 30 percre hűtőbe rakjuk. Tálalás előtt megszórjuk a pirított kókuszcsipsszel, és már szeleteljük is. 180 fokra. A tortaformáink alját béleljük ki sütőpapírral, kenjük ki vajjal, szórjuk meg vékonyan kakaóporral. A száraz hozzávalókat vegyítsük össze gondosan a mixer keverőtáljában. Egy másik, közepes keverőtálban keverjük homogén eleggyé a nedves hozzávalókat, úgy, hogy a forró vizet lassan, fokozatosan csorgassuk a tálba, nehogy megfőjön a tojás. A nedves elegyet öntsük a száraz anyagokhoz, és a mixerrel közepes fokozaton, 2-3 perc alatt dolgozzuk sima masszává őket. (Meglehetősen híg lesz a végeredmény, ne ijedjünk meg.) A tésztát osszuk el egyenlően a három sütőforrrtában, és süssük készre a tortalapokat 30-35 perc alatt. (Végezzünk tűpróbát - ha a torta belseje nem ragad, kész, vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki.) A tortalapokat vegyük ki a sütőből, hagyjuk 10 percet a formában hűlni, majd borítsuk rácsra. Készítsük el a mentás vajkrémet. A tojásfehérjét és a cukrot keverjük össze a mixer keverőtáljában, majd állítsuk vízgőz fölé, és habverővel dolgozzunk vele kb. 3 percet, míg a cukor teljesen fel nem olvad, vagyis a keverék már nem szemcsés. Ekkor a tálat helyezzük vissza a talapzatára, az állványos mixerre, és itt verjük egészen kemény habbá a fehérjét és a cukrot (5-10 perc). Cseréljük a habverőt keverőlapátra, és lassan adagoljuk a habhoz a kockákra vágott vajat. Keverjük simára. A végén adjuk hozzá a mentaaromát is. Ha használunk ételfestéket, annak is most jön el az ideje: a legjobb, ha gél állagút Energiatartalom 625 kcal adag Nehézségi fok választunk, és egy fogpiszkálót hívunk segítségül. Belemártjuk a zöld gélbe, majd a fehér vajas krémbe. Elkeverjük, megnézzük a végeredményt. Éppen csak egy enyhe halványzöld árnyalat a cél, semmiképpen se színezzük túl a keveréket! A krémbe szánt étcsokoládét reszeljük le, és forgácsként forgassuk a keverékbe. A bevonásra szánt csokikrémhez tördeljük apró darabokra a cso-Csokis-csilis kalács Hozzávalók (1 kalácshoz, 12 szelethez): A tésztához: 250 g liszt, 30 g vaj, 1 tojás, 1 narancs reszelt héja, fél mk só, 150 ml tej, fél csomag instant élesztő. **' A töltelékhez: 100 g étcsokoládé, 70 g vaj, 30 g porcukor, 15 g kakaópor, fél tk fahéj, 1 mk szárított, őrölt csilipaprika (illetve ízléstől függően). Alekenéshez: 1 tojássárgája, 1 ek tej. Energiatartalom 220 kcal szelet Nehézségi fok • •• Elkészítés: Az élesztőt futtassuk fel kevés langyos tejjel és cukorral. A lisztet morzsoljuk el a vajjal. Robotgép keverőtáljába tegyük bele a hozzávalókat úgy, hogy alulra kerüljön a só, utána a lisztes vaj, a reszelt narancshéj, a tojás, a tej és végül az élesztő. Kezdjük el dagasztani, amíg el nem válik az edény falától, majd meleg helyen letakarva kelesszük 1 órán keresztül. A töltelékhez olvasszuk öszsze az étcsokit a vajjal vízgőz fölött, majd habverővel kevergetve adjuk hozzá a többi összetevőt és keverjük simára. A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk vékony téglalapra, kenjünk meg a töltelékkel és tekerjük fel úgy, ahogyan a bejglit szoktuk. Miután kész, hosszában vágjuk szét úgy, hogy a tetején maradjon egy összeérő darab. A két részt csavarjuk, majd a végén tapasszuk össze. Tegyük sütőpapírral bélelt kenyérformába, kelesszük a formában még 15 percig. Utána kenjük le te-, jes tojássárgával és süssük 180 fokon 25 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy tökéletesen megsült-e. kóládét, öntsük hozzá a tejszínt, és tegyük 20 másodpercre a mikroba. Keverjük át, majd 10 másodpercenként melegítsük és keverjük, míg a ganache krém sima és selymes nem lesz. Tegyük félre hűlni, sűrűsödni. A torta betöltéséhez helyezzük a tálcára az első tortalapot, kenjük meg nem túl vastagon a vajas krémmel, majd ismételjük ezt meg a fennmaradó lapokkal is. A torta oldalait szintén vonjuk be a krémmel, majd kb. 30 percre tegyük a mélyhűtőbe. Utolsó simításként ellenőrizzük a ganache krém állagát. Ha szükséges, mikrózzuk 10 másodpercet, keverjük át, várjuk meg, amíg kihűl, de még használható állagú. A csorgatásos technikánál először az oldalsó „folyásokat” készítjük el: kiskanállal adagolva adagoljuk a krémet a lehűtött torta pereme köré, hagyva, hogy egy része lecsorogjon. A többi krémet a torta tetején szépen elegyengetjük egy spatulával. ízlés szerint friss mentalevelekkel díszíthetjük a tetejét. Nagyon kellemes ízű torta, nem dominálja túl a menta, csak szépen kiegészíti a tészta csokis-vaníliás karakterét.
