Új Szó, 2021. február (74. évfolyam, 25-48. szám)
2021-02-26 / 47. szám
www.ujszo.comrí IZVILAG ■ 2021. FEBRUAR 26. 13 Mole poblano Vera Cruzból Mexicóban nem a chilli con came az egyetlen húsos fogás, amelybe csokoládé is kerül - a mole poblano moléját, vagyis szószát szintén a csili és a csokoládé kettőse élteti, ennek ellenére nem igazán édes és nem is túl csípős. A fogás elkészítése melós vállalkozás, de egyszer az életben, mondjuk közös barátifözöcskézéshez, érdemes kipróbálni. Hozzávalók (12 főre): A csirkéhez: 1 nagyobb csirke (darabokra vágva), 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, kb. 2 liter víz, só. A szószhoz: mild kategóriájú szárított csili vegyesen (pl. 4 db ancho, 6 db mulató, 6 pasilla - vagy ízlés és lehetőség szerint), 1 ek a fenti csilik magjából, 6 egész szegfűszeg, fél tk fekete bors, negyed tk koriandermag, negyed tk ánizs, 3/4 bögre szezámmag, 1 darab fahéj, fél bögre mazsola, 1/3 bögre hámozatlan mandula, 1/3 bögre földimogyoró, 1 kukoricatortilla,, 3 szelet toastkenyér, 1/3 bögre tökmag, fél fehér hagyma (szeletelve), 2 sült paradicsom, 3 sült fokhagymagerezd, 1 főzőbanán (vagy banán, vastagon szeletelve), 85 g mexikói csokoládé (vagy magas kakaótartalmú étcsokoládé), a csirke alapleve, fél bögre olaj, só. Elkészítés: A csirkével kezdünk: a darabokra vágott húst az összes további hozzávalóval feltesszül főni. Felforraljuk, majd 35-40 percet gyöngyözve főzzük. Ha a csirke megfőtt, a húst kiszedjük egy tálba, lehántjük. Az átszűrt alaplevet félretesszük - erre szükség lesz a szószhoz. A szószhoz készítsünk elő mindent a lista szerint. A nedves törlőkendővel alaposan megtörölgetett csilik csumáját kivágjuk, a paprikákat éles késsel vagy konyhai ollóval felvágjuk, a magokat kikaparjuk, félretesszük, a paprikák Energiatartalom 620 kcal húsát kisimítjuk. Előkészítünk egy nagyobb edényt forró csirkelevessel vagy forró vízzel. Egy serpenyőben pirítsuk meg enyhén a csilik mindkét oldalát, kissé lenyomkodva őket - néhány másodperc alatt bámulni kezdenek, ennyi elég, vigyázzunk, hogy ne égjenek le. Az egyenként megpirított paprikákat rakjuk egy tálba, öntsünk hozzá az előkészített forró alapléből, és adjuk hozzá a csokoládét is, hogy felolvadjon. Közben, ha érkezünk, külön, száraz serpenyőben pirítsuk meg enyhén az 1 evőkanálnyi félretett csilimagot, a koriandermagot, az ánizsmagot, a szezámmagot. Külön tálkákra tegyük félre őket hűlni. A megpirított magokat és a további fűszereket (szegfűszeg, bors, fahéj) elektromos kávédarálóban vagy aprítógépben őröljük a lehető legfinomabbra. A szezámmagból tegyünk félre két evőkanállal, a többit szin- A tén megőrölhetjük. Ezt követően a porított fűszerkeveréket szórjuk a csilis tálba. Forró serpenyőben, kevés olajon, külön-külön enyhén pirítsuk meg a mazsolát, a mandulát (míg meg nem bámul), a tökmagot (míg kissé meg nem duzzad, de vigyázzunk, mert hajlamos pattogni, felrobbanni) a földimogyorót. Tegyük félre őket egy másik tálban. A paradicsomokat és a fokhagymagerezdeket a sütőben is megsüthetjük, míg a többi hozzávalót a serpenyőben készítjük el. Serpenyőben, kevés zsiradékon süssük aranyszínűre a karikákra vágott hagymát is. Ugyanígy, kevés olajon vagy zsíron, a serpenyőben pirítjuk meg a tortillát és a toastkenyeret is, majd a (főző) banán kerül sorra, ennek kb. 3 perc elég. A tortillát és a kenyeret kisebb darabokra tördelve, a paradicsomot és a banánt darabokra vágva szórjuk a második tálba (vagyis a magokhoz), és hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát is. Furcsán fog kinézni, de ez van, ez a massza megy majd a turmixgépbe. A turmixgép poharába előbb fél bögre húslevest töltünk. Fokozatosan adjuk hozzá a csilis-fűszeres keveréket, eldolgozzuk, majd felöntjük további fél bögre alaplével. Elkezdjük hozzáadagolni a sült hozzávalókat a második tálból, kisebb adagokban, sima péppé keverve a hozzávalókat. Ha nem muszáj, inkább ne adjunk hozzá több folyadékot (hacsak a motor nem kezd túlmelegedni). Az a cél, hogy minél simább, egynemű keveréket kapjunk, ha a végén még mindig darabosnak tűnik, nyomjuk át egy szűrőn. A masszát kanalazzuk egy nagy serpenyőbe, melegítsük fel, sózzuk ízlés szerint. Főzzük, sűrítsük kb. 8-10 percig, gyakran megkeverve, nehogy leégjen. Adjunk még hozzá alaplevet, és főzzük mérsékelt lángon még kb. 25 percig - óvatosan, mert rotyogni, fröcsögni fog. Akkor jó, ha olajfoltok képződnek a tetején. A darabokra vágott csirkét forgassuk a szószba, melegítsük át. Tálaljuk főtt rizszsel, tortillával, a húsdarabokat alaposan locsoljuk meg a szószszál és szórjuk meg a félretett szezámmaggal. A jó böjt alapjai él végén, tavasz közeledtével, a húsvét előtti időszak vonzásában minden évben sokakban felmerül a böjt, a méregtelenítés gondolata. Számos módszer ismert; egészségmegőrzés céljából rendszerint léböjtkúrákkal találkozunk, amelyek sok felesleges salakanyagot képesek eltávolítani a szervezetünkből, és ha jól csináljuk, hasznos anyagokkal töltik fel a raktárainkat. De mindenkinek való a böjtölés? És valóban van érdemleges haszna? Mire megoldás? Alapigazság, hogy mozgásszegényen élünk és helytelenül táplálkozunk. Ezt a jelenlegi helyzetben, a lehetőségeink beszűkülésével valószínűleg fokozottan tapasztaljuk. A közép-európai ádagember mindennapi táplálkozásában komoly probléma a túlzott energia- és zsírbevitel, a túlzott fehérje- és szénhidrátfogyasztás, a túl sok konyhasó fogyasztása, továbbá az alkoholfogyasztás is ott van a fekete listán. Ezzel szemben túl kevés telíteden zsírsav, rost, valamint nyers, élő táplálék szerepel az étrendünkben (noha például ez utóbbi kategóriának egyes szakértők szerint napi fogyasztásunk kétharmadát kellene biztosítania). Mindez persze nagy terheket ró az emésztőrendszerünkre. A tisztítókúrák legfőbb célja az anyagcsere tehermentesítése: segítik a szervezetben felhalmozott salakanyagok kiválasztását, miközben alapszabály, hogy bőséges folyadékmennyiséget kell fogyasztanunk. Fontos, hogy a folyadék ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag ásványvizek, gyógyteák, gyümölcs- és zöldséglevek mellett elsősorban tiszta víz legyen, napi 2,5-3 liter mennyiségben. Tisztító hatású teakeveréket készíthetünk kamillából, édesköménymagból, csipkebogyóból, borsmentából, gyermekláncfűből, nyírfalevélből és aranyvesszőfüből. Aki nem szeretne ezzel pepecselni, jó hatású, ha csak vesetisztító csalánteát, vagy gyógynövényboltban beszerzett kész keveréket kortyolgat. A kúra alatt mindvégig fontos a testmozgás, ami védi az izmokat a kúra alatti lebontástól. A tisztulás akkor a legjobb hatású, ha nem csak testileg, de lelkileg is igyekszünk feltöltődni - minimum kerüljük a stresszhatásokat, de jó, ha relaxálunk, esedeg meditálunk is. Kinek ajánlott, kinek nem? Felelődenül, felkészülés nélkül nem szabad belevágni semmiféle kúrába, főleg nem hosszabb ideig tartó böjtölésbe. Ugyanakkor egy-, két-, háromnapos böjttel az alapvetően egészséges, felnőtt emberek különösebb kockázat nélkül megpróbálkozhatnak. Fontos tényező, hogy ha bármiféle krónikus betegségünk van, a tisztítás előtt mindenképpen érdemes kikérni a kezelőorvosunk vagy szakorvosunk tanácsát, adott esetben ajánlott szakemberhez fordulni - ami alatt dietetikust értünk, nem pedig valamelyik divatos kúra „okleveles szakértőjét”. A böjt nemcsak megtisztulás és könnyebbség, hanem egyfajta stressz is a szervezetnek. Egyáltalán nem szabad belekezdeni ilyen jellegű kúrákba, ha tartós szteroidterápián vagyunk, veseelégtelenséggel, pajzsmirigytúlműködéssel, vérkeringési és vérképzőszervi betegségekkel küzdünk. Kizáró ok a TBC, a cukorbetegség, a pszichiátriai zavarok. Es a terhesség, a szoptatás időszaka sem a tisztítókúrákra való. Óvatosan kell bánni a méregtelenítéssel idős korban, ilyenkor csak 1-2 napos, enyhébb kúrákba ajánlatos belevágni. Mivel a böjtök alatt átmenetileg emelkedhet a húgysavszint és a ketonkoncentráció, köszvényeseknek csakis a sav-bázis egyensúly korrigálásával szabad ilyesmibe kezdeni. Örök kérdés az is, ajánlott-e bevonni a böjtölésbe az egész családot, konkrétan a gyerekeket. Mértékadó kutatások a gyerekek esetében kifejezetten ártalmasnak tartják a szigorú tiltásokon, megvonásokon alapuló léböjtkúrákat. Némileg megengedőbbek a vallási böjtökre hasonlító, nem extrém módon tiltó, rövid ideig tartó böjtök esetében. A szülők sokféle alternatív étrendet hasznosnak tarthatnak a gyerekek szempontjából, de szakértők minden esetben dietetikus felügyeletét javasolják, mert a megszorító táplálkozás fejlődési és növekedési elmaradáshoz, alultápláltsághoz vezethet. Hogyan vágjunk neki? Mielőtt drasztikus változtatásokat vezetnénk be az életünkben, tartanunk kell néhány bevezető, tehermentesítő napot. Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy kevesebbet eszünk, többet iszunk, kerüljük a húst, a nehéz ételeket, és este 6 óra után már semmit nem fogyasztunk. Ha elég erősnek és elszántnak érezzük magunkat, belevághatunk olyan, néhány napos kúrákba, amely során csakis zöldséget, gyümölcsöt és gabonát fogyasztunk, többször kis mennyiséget, és kerüljük az úgynevezett élvezeti szereket (alkohol, dohányzás, koffein, fehér cukor, fehér liszt és só). A 3-4 napos, vagy legfeljebb egyhetes kúrák után a bevezető napokhoz hasonlóan felépítő napokat kell tartani, nem szabad azonnal visszatérnünk a korábbi táplálkozásra - és a továbbiakban is érdemes megfontolni, minden elemét érdemes-e visszavenni. Nagyon fontos, hogy egy hétnél hosszabb kúra csak abban jártas orvos felügyelete mellett javasolt, különösen krónikus betegeknek. A szakszerűen és óvatosan végrehajtott tisztítókúra hatására aktiválódnak az anyagcsere-folyamatok, aminek következtében enyhülhetnek a kötőszöveti betegségek, normalizálódhat a vérzsírok és a vércukor szintje. Sok felesleges salakanyag és víz kiürül - így kiürülhetnek az ödémák is, csökkenthet a vérnyomás. Az emésztőfolyamatok javulása által regenerálódhat a nyálkahártya, a bélmozgások fokozódhatnak. A bőr letisztul. A kúra végére csökkennek a gyulladások, és az ideiglenes leromlás után erősödik az immunrendszer is. (webbeteg, egészségkalauz, ú) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
