Új Szó, 2021. február (74. évfolyam, 25-48. szám)
2021-02-26 / 47. szám
UJ szó Boldogságot sütünk, csupa csokival simájában, Latin-Amerikában a kakaóbabot tápszerként, gyógyszerként, afrodiziákumként és fizetőeszközként is használták. Amikor Cortezék Mexikóban először találkoztak vele, xocolatl néven egy habos italt fogyasztottak, amely „szíves vendéglátóik” alapvetően összetört, massza állagú pirított kakaóból, kukorica- vagy maniókalisztből, mézből, vaníliából és vízből készítettek. A csokoládé Európa meghódítása után még évszázadokig sűrű, krémes italként, luxuscikként volt ismert, és számos műszaki találmány, lelemény után, csak az 1840-es években öltött táblás formát. Azóta viszont töreden a karrierje: rajongói garantált boldogságforrásként esküsznek rá. És, lássuk be, elérkezett az ideje, hogy bevessük a nehéztüzérséget, mert ezt a szokásosnál is depresszívebb telet pozitív gondolatokkal kell magunk mögött hagyni. Lenyúlunk hát a kamra legmélyebb bugyraiba, oda, ahol a vésztartalék étcsokoládénkat rejtegetjük... és mindenfélét sütünk, csupa csokival. Csokis-gesztenyés muffin banánnal Hozzávalók (12 darabhoz): 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg gesztenyepüré, 10 dkg puha vaj, 4 ek rum (elhagyható vagy rumaromával helyettesíthető), 2 ek baracklekvár, 5 dkg cukor, 2 tojás, csipetnyi só, 10 dkg liszt, 1 mk sütőpor, 1 nagyobb banán (12 karikára szelve). A lisztet összeszitáljuk a sütőporral. A csokis masszához hozzákeverjük a lisztes elegyet, majd a fehérjehabot is hozzáforgatjuk. A kapszlik aljába egy-egy ek tésztát kanalazunk, mindegyikbe egy-egy darab banánt teszünk, majd lefedjük még egy-egy evőkanál tésztával. Elkészítés: Előkészítjük a muffinformát - a mélyedéseibe belerakjuk a papírkapszlikat. A sütőt előmelegítjük kb. 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk. A gesztenyemasszát áttörjük vagy lereszeljük. A darabosra tört csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk egy keverőtálban. Határozott mozdulatokkal hozzádolgozzuk a gesztenyét, a puha vajat, a rumot, a lekvárt, a cukrot és a tojások sárgáját. A tojások fehérjéből csipetnyi sóval kemény habot verünk. Energiatartalom 270kcal darab Nehézségi fok • •• Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük a muffinokat. ízlés szerint tejszínhabbal, banánszeletekkel, csokireszelékkel díszíthetjük őket, de uzsonnára vagy hétköznapokra anélkül is finom, nem túl édes süteményt kapunk. Csokis pöfeteg Hozzávalók (12 főre): 350 g finomliszt, 150 g holland kakaópor, 200 g porcukor, 150 g nádcukor, 1 késhegynyi só, 1 csomag sütőpor, 4 tojás, 150 g vaj, 150 g étcsokoládé. Valamint: 100 g porcukor (a forgatáshoz). Energiatartalom 460kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Az étcsokoládét apró kockákra daraboljuk vagy lereszeljük, összekeverjük a többi száraz hozzávalóval egy nagy tálban. Belemorzsoljuk a hideg, felkockázott vajat, majd hozzáadjuk a tojásokat, és az egészet alaposan összegyúrjuk. A tésztát lefedjük, és kb. 20 percre hűtőbe tesszük. Utána dió nagyságú golyókat formázunk a tésztából, amiket porcukorban megforgatunk, és így rakjuk sütőpapírral bélelt tepsibe. Szellősen rakjuk le őket, mert sütés közben szépen megnőnek. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a kekszeket, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. CSOKIS KISOKOS ■ Otthon, a saját konyhánkban a leggyakrabban étcsokoládét vagy bevonó csokoládékat szoktunk használni, ez utóbbiak ét-, tej- vagy fehér változatban is kaphatók. Mivel a csokoládé már 40 fokon olvad, mindig vízfürdőben olvasszuk fel, mert közvetlenül a hőforrással érintkezve könnyen túlhevül, kásás-grízes állaga lesz, elveszti a fényét, beszürkül. Keressünk egy kisebb és egy nagyobb, egymásba illő edénykét. A csokoládét kisebb kockákra tördeljük, a kisebbik edénybe tesszük. A nagyobb edényben felforrósítunk annyi vizet, hogy a kisebb biztosan elérje a felszínét, lebegjen rajta, és folyamatosan keverve felolvasztjuk benne a csokoládét. A víznek nem szabad felforrnia, mert összeugrik a csokoládé! Ha nagyobb mennyiségű olvasztott csokoládéra van szükségünk, először csak a felét olvasszuk fel, azután keverjük bele a maradékot, így elkerülhetjük, hogy túlhevüljön. ■ Ha túlságosan sűrűnek találjuk a bevonó csokoládét (például mártogatásra), keverjünk el benne egy kevés étolajat (2-3 ek olaj mehet 100 g csokoládéhoz), amelytől nemcsak hígabb, hanem fényesebb is lesz, viszont hosszabb a dermedési ideje. ■ Mártogatáshoz mindig több csokoládét kell felolvasztani, mint amennyire valójában szükségünk van. A maradékot kisebb tálcára vagy tányérra simított alufóliára öntjük, hagyjuk kihűlni. A hűtőszekrényben hagyjuk egészen megdermedni, majd összetördeljük, és legközelebb ismét felhasználhatjuk. Egyszerű csokoládédíszeket otthon is könnyen készíthetünk: az apróbb csokoládéforgácshoz élére állítjuk a táblás csokoládét, és burgonyahámozóval vékony réteget le róla. Ha még apróbb csokoládéra van szükségünk, közepes lyukú reszelőn lereszeljük, vagy például diódarálóval megdaráljuk - nagyobb mennyiségnél ez a jobb módszer, mert nem olvad meg a kezünk melegétől. ■ Kis leleménnyel nagyon mutatós csokoládéleveleket is készíthetünk: fogunk néhány kisebb méretű, sima felületű levelet (pl. babérlevél általában van kéznél), alaposan megmossuk, szárazra törölgetjük. A csokoládét felolvasztjuk, ecsettel vékonyan megkenjük vele a levelek felső, tehát sima felületét, majd rácsra rakosgatjuk, és hagyjuk egészen megdermedni. A száruknál kezdve óvatosan lehántjuk a növényi leveleket a csokilevelekről, és utóbbit felhasználásig hidegen tartjuk. ■ Ha különösen fényes felületet szeretnénk kapni, nem elegendő egyszerűen felolvasztani a bevonó csokoládét, hanem „temperálni", azaz hőkezelni kell. Számos, a mindennapok felől nézve kissé körülményes eljárás ismert, úgyhogy nézzük inkább a lehető legegyszerűbb lehetőséget. A bevonó csokoládét apróra vágjuk, meleg vízfürdőbe állítva, folyamatosan kevergetve felolvasztjuk. Mivel a benne lévő kakaóvaj olvadáspontja 34 °C, a hőmérsékletnek némileg magasabbnak kell lennie (40, maximum 46 °C), hogy másik alkotóelemével, a kakaóval egyneművé válhasson. Ha nincs konyhai hőmérőnk, úgy állapítjuk meg a kívánt hőmérsékletet, hogy egy kés hegyét belemártjuk a felolvasztott bevonó csokoládéba, majd kiemelve várunk 1-2 percet. Ha a csokoládé keményre • dermed rajta, akkor jó, kiemeljük a masszát a vízfürdőből, gyakran „ megkeverve addig hagyjuk hűlni, • amíg szinte megdermed. Ezután • újra meleg vízfürdőbe állítjuk, éppen csak olvadásig melegítjük, » és a recept szerint dolgozunk • vele tovább. ■ A csokoládémasszába egyetlen csepp víznek sem szabad s kerülnie, mert összeugrik! Ezért • fontos, hogy a vízfürdőnél • egymásba illeszkedő edényeket * használjunk, mert a vízpára is a tönkrevághatja a munkánkat. •
