Új Szó, 2021. február (74. évfolyam, 25-48. szám)
2021-02-19 / 41. szám
Kókusztejes raguleves kukoricás gombócokkal Hozzávalók (6 főre): 2 ek kókuszolaj, 2 ek olívaolaj, 6 ek búzaliszt (pl. tortaliszt), 2 tk szárított tárkony, 2 bögre alapié (zöldséges vagy csirke), 1,5 bögre kókusztej (a krémes, sűrű változat), só és őrölt fekete bors, 50 dkg krumpli, 2 közepes sárgarépa, 1 póréhagyma, 30 dkg csiperkegomba, 20 dkg mirelit zöldborsó. A gombócokhoz: 1 bögre kókusztej (a krémes, sűrű változat), 3 ek kókuszolaj, 1,5 Energiatartalom 550 kcal adag Nehézségi fok •M bögre búzaliszt (pl. tortaliszt), fél bögre kukoricadara, 1 ek sütőpor, csapott tk só, negyed bögre friss petrezselyemzöldje (finomra aprítva), negyed bögre újhagyma zöldje (finomra aprítva, szezonban medvehagyma, metélőhagyma is lehet). Elkészítés: Egy fazékban hevítsük fel a kókuszolajat 1 ek olívaolajjal, szórjuk rá a lisztet és a tárkonyt, majd kézi habverővel dolgozzuk sűrű, sima masszává. Keverjük össze az alaplevet a kókusztejjel (a kókusztejet ajánlott előbb kissé felmelegíteni és elkeverni, mert a zsíros része a konzervben általában kicsapódik). Öntsük fel vele a tárkonyos rántást, és mérsékelt lángon főzzük mártásszerűen sűrűre. Takarjuk le, tartsuk melegen. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőbe szórjuk bele az ízlés szerinti darabokra vágott krumplit, sárgarépát, póréhagymát, gombát. Locsoljuk rá a maradék 1 ek olívaolajat, öntsük fel fél bögre vízzel, sózzuk, forraljuk fel, majd lefedve pároljuk a zöldségeket még roppanósán puhára (5-8 perc). Utána vegyük le a edőt, ha szükséges, pár percig még pároljuk a zöldségeket, és öntsük hozzá a tárkonyos, sűrű mártást, a zöldborsóval együtt. ízlés szerint ezen a ponton még állíthatjuk a leves sűrűségét - ha kissé hígabban szeretnénk, adjunk hozzá némi vizet vagy alaplevet. Míg a zöldségek párolódnak, állítsuk össze a gombóc maszszáját. Egy kisebb edényben melegítsük fel a kókusztejet és a kókuszolajat - felforralni nem kell, elég, ha gőzölögni kezd. Egy tálban vegyítsük el villával a száraz hozzávalókat és az ízesítőket. Csorgassuk hozzá a tejkeveréket, dolgozzuk el sima, szilárd tésztává. Szaggassunk belőle nagyjából diónyi golyókat - formázgatni különösebben nem szükséges -, és rakjuk őket a ragu tetejére. A ragut fedjük le, ismét forraljuk fel, majd mérsékelt lángon hagyjuk gyöngyözni bő 5 percet, ezalatt a gombócok is megpárolódnak. A végén állítsuk be az ízeket sóval, borssal, és azonnal, forrón tálaljuk. Tex-mex kukoricakenyér Hozzávalók (egy szögletes kenyérformához, 4 főre): 10 dkg kukoricadara, 15 dkg fehér liszt, 1 csipet só, 1 tk sütőpor, 1 tk szódabikarbóna (elhagyható), 2,5 dl tej, 2,5 dkg olvasztott vaj, 1 ek méz, 1 tojás. Energiatartalom 320 kcal Áfonyás amerikai kukoricapalacsinta Hozzávalók (6 főre): 1 és 3/4 bögre finomliszt, fél bögre kukoricadara, 2 és fél tk sütőpor, 1/4 tk szódabikarbóna, 3/4 tk só, 3 ek cukor, 1/4 bögre növényi olaj, 2 nagyobb tojás, fél bögre író, kb. 1 bögre tej, 1 bögre áfonya (friss vagy fagyasztott), továbbá olaj a sütéshez. Elkészítés: Keverjük össze egy tálban a száraz, egy másikban a nedves hozzávalókat (a tejből először csak a 3/4 részét, a többit utólag, szükség szerint). A két részt vegyítsük össze, túldolgozni nem kell, de ne maradjon csomós. Ha túl sűrűnek találnánk, most öntsük hozzá a maradék tejet, majd forgassuk bele az áfonyát. Egy tapadásmentes serpenyőt kenjünk ki vékonyan olajjal, melegítsük fel közepes hőfokon. A palacsintatésztát kis merőkanálnyi adagokban öntsük a serpenyőbe. Amikor a palacsinta tetején gyöngyöző kis buborékok tűnnek fel, a széle pedig átsültnek tűnik, Energiatartalom 250 kcal darab Nehézségi fok fordítsuk meg a korongot, és a másik oldalt is süssük aranybarnára. Ha egyszerre szeretnénk tálalni, érdemes előmelegíteni a sütőt kb. 90-100 fokra, és egy tányérra rakva, alufóliával letakarva ott tartani a kész palacsintákat, míg az egész adagot ki nem sütjük, ízlés szerint juharsziruppal meglocsolva, olvasztott vajjal plusz áfonyával megszórva, esetleg áfonyaöntettel, tejszínhabbal kínálhatjuk. Hamis lasagne marharaguval, polentával Hozzávalók (6 főre): A polentához: 6 dl zöídségalaplé, 6 dl tej, 54 dkg kukoricadara, 50 g vaj, 50 g parmezán, só, bors. A marharaguhoz: 50 dkg darált marhahús, 3 ek olívaolaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 2 szál szárzeller, só, bors, 1 tk oregánó, 1 tk rozmaring, 1 tk kakukkfű, 2 dl vörösbor, 2 konzerv darabolt paradicsom, 2 dl víz, 20 g parmezán. A besamelhez: 50 g vaj, 50 g liszt, 5 dl tej, só, bors, szerecsendió. A tetejére: 20 g parmezán, 1 csomag mozzarella. Elkészítés: A raguval kezdünk. Az olívaolajon lepirítjuk a darált húst, majd kiszedjük. A viszszamaradt zsiradékra dobjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a kis kockákra vágott répát és zellert, kissé megpirítjuk. Visszarakjuk a serpenyőbe a darált húst is, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, felöntjük a borral. Ha elfőtt a bor, belekeverjük a paradicsomot és hozzáöntjük a vizet. 40 percig főzzük lassú tűzön, a végén belereszeljük a parmezánt. Menet közben elkészítjük a polentát. Felforraljuk az alaplevet, majd beleöntjük a tejet. Elkeverjük benne a kukoricadarát, és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. A végén mehet bele a vaj és a parmezán, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az egytálételt egy kb. 20x30 cm-es sütőtálban fogjuk elkészíteni. A polentalapokból ennek a duplája kell, tehát egy 40x30 cm-es tepsi az ideális. Ezen szétterítjük a polentát, és teljesen hagyjuk kihűlni. Utána a lapot félbe vágjuk, ez lesz a „tészta”. A besamelhez felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, kicsit lepirítjuk, és folyamatosan Energiatartalom 765 kcal adag Nehézségi fok kevergetve felöntjük a tejjel. Ha besűrűsödött, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót. Ezután összerakjuk az egészet: a sütőtál aljába rakjuk az egyik polentalapot, erre kanalazzuk a ragu felét, meglocsoljuk a besamel felével, majd a másik polentalap, a maradék ragu, a maradék besamel következik. Végül ráreszeljük a permezánt, rátépkedjük a mozzarellát, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szépen meg nem pirul a sajt. Pár percet várunk vele, majd kockákra vágva tálaljuk. Elkészítés: Elegyítsük külön a száraz és a nedves hozzávalókat, majd keverjük össze jól a két komponenst. A tésztát töltsük egy vajjal kikent szögletes kenyérformába, és 200 fokra előmelegített sütőben süssük készre nagyjából 20 perc alatt (tűpróba). Ezt az édeskés tésztafélét Közép-Amerikában és az USA déli zónájában kenyérként, pl. a tex-mex konyha jellegzetes babos, avokádós fogásai, ragui mellé fogyasztják. Ä mi ízlelőbimbóink akár süteményként is értelmezhetik. Citromos kukoricakeksz Hozzávalók (24 db-hoz): 1 bögre kukoricadara, másfél bögre liszt (pl. tortaliszt), 1 ek citromhéj (finomra reszelve), csipetnyi só, 12 ek olvasztott vaj, 3/4 bögre cukor, 1 nagyobb tojás, fél citrom leve. Elkészítés: Készítsünk elő két sütőlapot sütőpapírral. Egy kisebb tálban keverjük össze a lisztet, a kukoricadarát, a sót és a citromhéjat. Mixer keverőtáljában dolgozzuk sima masszává a vajat, a cukrot Energiatartalom 130 kcal darab Nehézségi fok és a tojást. Végül csorgassuk hozzá a citromlevet is. A száraz hozzávalókat fokozatosan adjuk hozzá a vajas keverékhez, dolgozzuk össze. A tésztát osszuk 24 felé: egyegy koronghoz kb. egy nagy evőkanálnyi tésztát használunk, lazán golyóvá formázzuk, majd ellapítva, a tetejét lenyomkodva a sütőpapíros sütőlapra rendezzük. (Hagyjunk helyet a kekszek között.) Ä kekszeket a tepsivel együtt tegyük be 15 percre a mélyhűtőbe. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kekszeket addig süssük, míg a szélük enyhén pirulni nem kezd (20-25 perc). Rácsra szedve hagyjuk hűlni őket. Finom, citrusos aromájú kekszek egy jó tea vagy kávé mellé.
