Új Szó, 2021. február (74. évfolyam, 25-48. szám)
2021-02-19 / 41. szám
I ÍZVILÁG ■ 2021. FEBRUÁR 19. BBBBBBBBEjl HÉTVÉGI MENU Tárkonyos halleves Hozzávalók (4 főre): 60 dkg pontyfiié (de tengeri halfiié, afrikai harcsa is lehet), 1 tk só, 1 mk őrölt fehér bors, 1 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 5 dkg vaj (vagy 4 ek olaj), 1 ek finomliszt, kb. 1 tk ételízesítő por, 15 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet), 1-1 mk morzsolt tárkony és borsikafu (vagy friss), 1 ek 6%-os tárkonyos ételecet, 2 dl tejföl. Elkészítés: A pontyfiléből kiszedjük a nagyobb szálkákat, majd a halhúst kisujjnyi csíkokra vágjuk. Megsózva, megborsozva félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra, a többit gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. A borsót szobahőmérsékleten fölengedjük. A vajat fölolvasztjuk egy lábasban, beledobjuk a hagymát, és kis lángon üvegesre pároljuk. Energiatartalom 425 kcal adag Nehézségi fok Ezután a többi zöldséget is rászórjuk, és saját levében, lefödve, 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A liszttel megszórjuk, kissé megpirítjuk, majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. Beleszórjuk az ételízesítőt, hozzáadjuk a borsót. 3-4 percnyi forralás után a tárkonnyal és a borsikával fűszerezzük, óvatosan belekeverjük a halat, és 5 percig főzzük. Végül a levest az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk. (Célszerű a tejfölt egy kevés forró levessel elkeverni, azután a leveshez önteni, így biztosan nem kapja össze.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. Fűszeres gombapaprikás tészta burokkal Hozzávalók (4 főre): 1 kg csiperkegomba, 4 ek extra-szűz olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 1 erős zöldpaprika, 2 ek fűszerpaprika, 4 dl tejföl, víz, 2 ek étkezési keményítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 7,5 dkg finomliszt, 7,5 dkg tönkölyliszt, 1 tk sütőpor, 12 dkg olvasztott vaj, 5 dkg reszelt parmezán, só és bors ízlés szerint. szűk a tűzről, és megszórjuk fuszerprikával. Rádobjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjök kb. 2 dl vízzel. A tej-Energiata italom 725 kcal fölt csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel, beletesszük a finomra aprított petrezselymet és kaprot, majd behabarjuk vele a gombát. Egy hőálló tálba öntjük a kész gombapaprikást. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Összeállítjuk a tésztát: a kétféle lisztet elkeverjük a sütőporral, egy kevés sóval és borssal, a reszelt sajttal, hozzáöntjük az olvasztott vajat, és összekeverjük. A tésztát egy evőkanállal a gombapaprikás tetejére szaggatjuk, és az előmelegített sütőben 30—35 perc alatt készre sütjük. A tetejét Elkészítés: A hagyományos módon elkészítjük a gombapaprikást: olajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát, hozzáadjuk a felkarikázott erős zöldpaprikát, sózzuk, levesz-Tepsis Dubarry-tarja Hozzávalók (4 főre): 8 szelet tarja, só és bors ízlés szerint, 3 ek napraforgóolaj, 1 karfiol (rózsáira szedve), 4 dl tejföl, 2 tojássárgája, 12 dkg cheddar sajt (reszelt). Elkészítés A tarját enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt szárazon forróra hevítünk, belelocsolunk 1 evőkanál olajat, majd a húst erős lángon körbepirítjuk. Kivesszük, és egy hőálló tálba tesszük. A karfiolt közepes rózsákra szedjük, egy nagy uzsonnázótasakban összeforgatjuk olívaolajjal, sóval, borssal, majd 200 fokos Energiatartalom 440 kcal adag Nehézségi fok sütőben kb. 20 percig sütjük. Utána a hússzeletek tetejére helyezzük. Közben kikeverjük a tejfölt a tojással és a reszelt sajttal, majd ezt a masszát a karfiol tetejére öntjük. A karfiolos hússzeleteket betoljuk a sütőbe, és 15 percig sütjük. A végén kb. 5 percet rá is grillezhetünk. Rizzsel vagy krumplival is finom. Aszalt szilvás kocka Hozzávalók (kb. 20x35 ernes tepsihez, 20 kockához): 30 dkg kristálycukor, 4 tojás, 1 nagyobb citrom, 2 kis doboz (2x150 g) tejföl, 1 csomag sütőpor, 40 dkg finomliszt (a fele teljes kiőrlésű is lehet), 15 dkg darált mák, 15 dkg dió, 2 dl tej, 20 dkg magozott puha aszalt szilva. Energiatartalom 290 kcal A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj, kb. 2 ek zsemlemorzsa. A tetejére: fél üveg bogyósgyümölcs-lekvár vagy baracklekvár. Elkészítés: A cukrot egy tálba szórjuk, a tojások sárgáját ráütjük. Ráreszeljük az alaposan megmosott citrom sárga héját, és elektromos habverővel 3 percig habosítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, további 2-3 percig habosítjuk. A sütőporral összeforgatott lisztet hozzákeverjük, majd a masszát kettéosztjuk. Az egyikbe a diót, a másikba a mákot szórjuk, 1-1 deci tejjel hígítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, kettéosztva az előzőekbe forgatjuk. Egy közepes méretű (20x35 cm) tepsit kivajazunk, morzsával behintjük, a diós keveréket belesimítjuk. A magozott puha aszalt szilvát félbevágva rárakjuk. A mákos masszához teszünk még 1-2 evőkanál tejet, hogy úgy tudjuk rákenni az előzőekre, hogy ne keveredjen a diós résszel. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen kockákra váguk, a tetejüket megkenjük vagy meglocsoljuk a kissé felmelegített lekvárral. Pihe-puha sajtos pogácsa Hozzávalók (kb. 40 darabhoz): 3 dkg élesztő, 1,75 dl tej, 1 mk kristálycukor, 50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj vagy sütőmargarin, 1 púpozott mk só, 10 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, 1 kis pohár (150 g) tejföl. A nyújtáshoz: finomliszt. Alekenéshez: 1 tojás. A tetejére: 10 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is). Elkészítés: Az élesztőt a meglangyosított tejbe morzsoljuk, a cukrot hozzákeverjük, meleg helyen kb. 15 percre félretesszük, hogy az élesztő fölfuthasson. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a sóval, a reszelt sajttal, a tojások sárgájával, a tejföllel és a tejes élesztővel könnyen kezelhető, se nem kemény, se nem túl lágy tésztává gyúrjuk. Közben a lekenéshez való tojás felét egy kis pohárban felverjük, felét szintén a tésztába dolgozzuk (a lekenéshez elég fél tojás is). Letakarva, meleg helyen kb. 50 percen át pihentetjük. Ezután meglisztezett gyúrólapon fél centi vastagra, téglalap alakúra nyújtjuk. Balról egyharmadnyi részt a tésztára hajtunk, erre hajtjuk rá jobbról a tészta másik harmadát. Letakarva, meleg helyen 20 percen át pihentetjük, majd 90 fokkal elfordítjuk, újra hajtogatjuk, majd pihentetjük. Elfordítva még egyszer megismételjük a hajtogatást, Energiatartalom 115 kcal darab Nehézségi fok • •• újabb 20 percig pihentetjük. Végül kisujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk, és egy kb. 5 centis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Vajazott, lisztezett tepsire sorakoztatjuk. A leeső tésztát újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk, legfeljebb ezek nem lesznek olyan szépek. A félretett felvert tojással lekenjük a tetejüket, vigyázva, hogy az oldalára ne folyjon le, mert akkor nem emelkedik fel a pogácsa. A tetejükre reszelt sajtot szórunk. Meleg helyen 30-35 percen át kelni hagyjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben 18 perc alatt megsütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
