Új Szó, 2021. február (74. évfolyam, 25-48. szám)
2021-02-05 / 29. szám
12 IZVILAG ■ 2021. FEBRUAR 5. www.ujszo.com Zabosán jobb és egészségesebb! Tartós kamrai készleteink kipucolásánál fontos állomáshoz érkeztünk - akad itt elfekvőben fél kiló zabpehely, mi legyen belőle? Kása? Süti? Menjen a levesbe? Keverjük a húshoz? Bár a zabpehelynek igazán az angolszász világban van kultusza, mifelénk pedig jobbára csak az egészségfanatikus tábor tartja élvezhető alapanyagnak, azért időnként azok is tehetnek egy próbát vele, akiknek az oviban nem a zabnyák volt a jele. Egyébként, a zabpehely megnevezés meglehetősen megtévesztő: a klasszikus gabonapelyhekkel, kukoricapelyhekkel ellentétben a zabszemeket előállításkor csak hántolják, majd előgőzölik (így javul a tápanyagok emészthetősége), mechanikailag lapítják, sodorják és szárítják - nem pedig széttörik, „felfújják”. így a zabpehely a zab összes jótékony tulajdonságát megőrzi, legalábbis ami a nagy szemű zabpelyhet illeti. Az apró szemű zabpehely, illetve az instant kásák alapanyagát először aprítják, kis darabokra vágják, aztán gőzölik és sodorják. Ennél fogva gyorsul a felszívódása, gyorsabban is emeli meg a vércukorszintet. Ezért aztán, ha már az egészségünkért eszünk, érdemes a nagy szemű zabpelyhet választani. Jótékony hatásai pedig számosak - fogyókúrázók, diétázók és cukorbetegek étrendjében erősen ajánlott beilleszteni. Már kis mennyiségben való rendszeres fogyasztása is csökkenti a koleszterinszintet, így véd a szív- és érrendszeri betegségektől. Gyulladásgátló, emellett jótékony hatással van az idegrendszerre is. Magas rosttartalma biztosítja a jó emésztést, és mivel a glikémiás indexe (ami a szénhidrátok felszívódásának gyorsaságát jelöli) közepes, így elég hosszan teltségérzetet biztosít. Különösen reggelire jó napindító fogás bármi, ami zabból, illetve zabpehellyel készül. Ásványi anyagokban gazdag, megtalálható benne az alumínium, a cink, a foszfor, a kálium, a kalcium, a kobalt, a magnézium, a vas, továbbá jelentős a fehérjetartalma, magas a B- és az E-vitamin-tartalma, és antioxidánsok is találhatóak benne. Rendszeres fogyasztása jót tesz hajnak és a bőrnek is. Legyünk őszinték: önmagában egy zacskó zabpehely meglehetősen lehangoló látvány; a maga puszta valóságában az élvezeti értéke a zérótól a negatív tartomány felé tendál. De nem is ez a dolga. Ha tényleg végiggondoljuk, mire használható, az összkép nagyon is színes lesz, és mindaz, amibe belekomponáljuk, nemcsak egészségesebb és laktatóbb lesz, hanem élvezhető, érezhető minőségi javulást is mutat. A klasszikus kásák mellett levesekbe, főzelékekbe tehetjük: a hagyományos rántás vagy habarás helyett érdemes ezeket két-három evőkanál zabpehellyel dúsítani, ezzel besűrítjük az ételeket, és növeljük a rosttartalmukat. Fasírt készítésekor kicsit tejbe áztatva, kinyomkodva helyettesíthetjük vele a zsemlét (és a hús egy részét, adott esetben, például a klasszikusan darált hússal készülő töltelékeknél az egészét is). Ha apróra őröljük, ropogósabb lesz tőle a rántott húsok, bundázott zöldségek panírja, és enyhe diós ízt is kölcsönöz, az olajos magvak allergénje nélkül. Palacsintákban, muffinokban, számos desszertben jól hasznosítható. Ha friss, lédúsabb gyümölccsel készítünk édességet, süteményt, érdemes szintén pár kanállal hozzátenni az előírt alapanyagokhoz, mert a zabpehely nagyon jól magába szívja a nedvességet, így nem ázik el a tészta. Bizalommal használhatjuk házi müzlik, müzliszeletek gyártásához: így az kerül bele, amit mi szeretnénk, és nem a cukor árát fizetjük meg. A zabpehely meggátolja, hogy leégjen, letapadjon az étel, ezt a tulajdonságát például jól tesztelhetjük a reggeli tojásrántottánknál vagy omlettünknél - csapjunk hozzá egy-két evőkanállal. Egyszerű zöldséges zabpehelyleves Hozzávalók (4 főre): 1 bögre zabpehely, kb. 400 g vegyes zöldség (pl. zöldbab, paprika, sárgarépa, borsó, kukorica - kézenfekvő megoldás a fagyasztott zöldségkeverék), 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 3-4 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 2 babérlevél, 4 szál újhagyma (fehér és zöld része, apróra vágva), olaszos fuszerkeverék (friss vagy szárított), egy csipet szerecsendió, 2-3 bögre tej (lehet növényi vagy tehéntej is), víz, 2 ek olívaolaj, kevés cukor. Valamint (ízlés szerint): csilipehely, reszelt sajt. Elkészítés: Melegítsük fel az olívaolajat - egy lábasban, adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát, Energiatartalom 3200 kcal adag az apróra vágott vöröshagymát, az újhagyma fehér részét, és addig pároljuk, amíg a hagyma üvegessé nem válik. Ekkor adjuk hozzá az apró kockákra vágott zöldségeket, szükség szerint sózzuk és keverjük össze, néhány percig pároljuk tovább. Adjuk hozzá a zabot, 1 bögre vizet, a tej egy részét, az olasz fűszereket, és főzzük félre billentett fedő alatt nagyjából 10-12 percig, illetve amíg a zabpehely meg nem puhul. Vegyük le a fedőt, adjuk hozzá a maradék tejet, a szerecsendiót, a cukrot, az újhagyma zöld részét, ízlés szerint sózzuk, melegítsük össze. (A tejből többet vagy kevesebbet is önthetünk a leveshez - így ízlés szerint sűrűbb vagy folyósabb lesz.) ízlés szerint egy kevés reszelt sajttal, pici csilipehellyel megszórva tálaljuk. Almás pite zabpelyhes tésztával Hozzávalók (kisebb, kb. 20x25 cm-es tepsihez, 12 szelethez): A tésztához: 1 bögre zabpehely, 2 púpos ek kókuszliszt, 3-4 ek eritritol (vagy más cukorpótló), 2 ek kókuszzsír (vaj vagy növényi margarin), fél csomag sütőpor, 2 tojás (vagy megfelelő mennyiségű tojáspótló por), 1 csipet só. A töltelékhez: 1 kg alma, 1 kis citrom leve, 3-4 ek eritritol (vagy más cukorpótló), 1 mk fahéj, 1 mk szegfűszeg, fél mk kardamom, 1 mk vaníliakivonat Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Az almát reszeljük le, nyomkodjuk ki a levét, a levet tegyük félre. A kinyomkodott almát édesítsük és fűszerezzük meg, facsarjuk rá egy citrom levét, hogy ne nagyon bámuljon meg, amíg elkészítjük a tésztát. A zabpelyhet kávédarálóban vagy aprítógépben őröljük kicsit apróbbra, de ne nagyon finomra, inkább durva szemcséjű lisztté. (Azért nem zabpehelylisztet használunk ehhez a sütihez, mert az túl finomra őrölt, nem lenne tőle eléggé omlós a tészta.) A megőrölt zabpehelyhez adjuk hozzá a kókuszlisztet, a cukrot, a sót, a sütőport és a kókuszzsírt (vagy egyéb zsiradékot). A kókuszzsírt morzsoljuk a lisztbe nagyon alaposan. Adjuk hozzá a tojásokat és annyit a kifacsart Energiatartalom 200 kcal almaléből, hogy könnyedén a tepsibe simítható tésztát kapjunk. A kókuszliszt sok folyadékot vesz fel, öntögessük fel az almalével mindaddig, amíg könnyen kezelhető tésztát nem kapunk. A tésztát gyúrjuk, nyomkodjuk, simítgassuk, egyengessük egy sütőpapírral bélelt tepsi aljába. Halmozzuk rá az almatölteléket. 180 fokos sütőben 40 perc alatt süssük készre. Az almatölteléket gazdagíthatjuk dió- vagy manduladarabokkal, illetve keverhetünk bele darált diót, mandulát is. Milyen is a hagyományos skót zabkása? Pontosabban: milyen is lehetett a hagyományos skót zabkása? Mert az idő előrehaladtával csak az biztos, hogy a zabkása elsősorban skót nemzeti eledelként (reggeliként) írta be magát a gasztronómia történetébe, de már ott szétválik a tradíció, hogy áztatva vagy főzve igazi-e... De próbáljunk ki egy többékevésbé klasszikus változatot. Egy főre nagyjából 2 púpozott evőkanál zabpehelyre, 3 dl vízre és egy csipet sóra lesz szükségünk. A zabpelyhet este szórjuk bele egy vastagabb fenekű lábasba vagy serpenyőbe, öntsük fel a vízzel, majd hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni. Reggel adjunk hozzá egy csipetnyi sót, jól keverjük át a megduzzadt zabpelyhet (hogy ne maradjon csomós), gyújtsunk alá, és nagy lángon forraljuk fel. Időnként rázogassuk, kevergessük meg. Amint felforrt, mérsékeljük a hőfokot, és rotyogtassuk még 2 percet. Ha túl masszív lenne, a végén egy pici forró vízzel beállíthatjuk az állagát. Szedjük tálba és ízesítsük gusztusunk szerint tejszínnel, gyümölcsökkel, joghurttal stb. - bár aki igazán skót, az natúr eszi. (Egy adag kása nagyjából 220 kcal.)
