Új Szó, 2021. január (74. évfolyam, 1-24. szám)
2021-01-08 / 5. szám
12 IZVILAG ■ 2021. JANUAR 8. www.ujszo.com Egyszerűen jókat a banális krumpliból A burgonya az egyik leghétköznapibb alapanyagunk. Akkor is mindig van belőle otthon, ha éppen nem élünk bezárkózós, bespájzolós időket - most pedig duplán ott a helye minden kamrában. 10 kiló krumpli rengeteg mindenre elég: a levesvariációknak se szeri, se száma, nélkülözhetetlen köretként, saláták, egytálételek sorát készíthetjük el belőle, a kísérletezőbbek pedig akár egy-két krumplis desszertnek is nekiláthatnak. ízletesen, I I ^ váko' zatosan készítjük JL JL el, nem fogjuk megunni. Azt viszont érdemes szem előtt tartani, . hogy a burgonyát a magas glikémiás indexű zöldségfélék között tartják számon, így egyes táplálkozási szakértők nem javasolják a napi fogyasztását - mások viszont arra az álláspontra helyezkednek, hogy rosttartalmának köszönhetően helye van a tudatos táplálkozásra figyelmet fordítók, diétázók étrendjében is, persze, ha kíméletes elkészítési módot választunk. A krumpli tápanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban egyaránt gazdag. 10 dkg nyers burgonya ádagosan 19 g szénhidrátot, 75 g vizet, 2 g fehérjét, és mindössze 0,1 g zsírt tartalmaz (természetesen az olajban sült krumplinál ez jelentősen megugrik). A B-vitaminok közül Bö-vitamint tartalmaz nagyobb mértékben, emellett C-vitamin, némi E- és K-vitamin is található benne. Az ásványi anyagok közül magnézium, kalcium, vas, foszfor, cink és nagy mennyiségű kálium is van a burgonyában. A magyar kertekben nyugateurópai közvetítéssel a 17. század közepén jelent meg, de afféle kuriózumnak számított, és egy bő évszázadra volt szükség ahhoz, míg a mérgező tulajdonságaival kapcsolatos hiedelmeket is sikerült eloszlatni. Bő kétszáz éve nagy területeken is hozzáláttak a termeléséhez, és gyorsan az egyik legfontosabb népélelmezési cikké vált. Ma már a házias magyar konyha elképzelhetetlen az így vagy úgy készült krumplileves, a krumplis tészta, a rakott krumpli, a paprikás krumpli, a krumplis pogácsa nélkül. És sorolhatnánk tovább... Nagymami tejfölös krumplilevese Hozzávalók (4 főre): 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 púpozott ek liszt, fűszerpaprika (ízlés szerint füstölt paprika), só, bors, kevés cukor, 1 babérlevél, 1 liter zöldségalapié, 60 dkg krumpli, 1 ek fehérborecet, 120 g tejföl. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát lepirítjuk az olajon, a végén hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is. Amint illatozni kezd, rászórjuk a lisztet, és 2-3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a füstölt paprikát, elkeverjük, majd egyből felöntjük az alaplével (vagy vízzel, és belemor-Energiatartalom 265 kcal adag Nehézségi fok zsoljuk a leveskockát), ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Beleteszszük a felkockázott burgonyát, a babérlevelet, csipetnyi cukrot és a fehérborecetet, felforraljuk, és addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul. A tejfölre merünk 2-3 merőkanállal a forró levesből, elkeverjük, és visszaöntjük az egészet a fazékba. Összeforraljuk, és már tálalhatjuk is. Burgonyakrémleves pirított csicseriborsóval Hozzávalók (6 főre): A leveshez: 2 ek olívaolaj, 1 db póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes szár halványító zeller, 2 db sárgarépa, 1 db pasztinák, só, bors, csilipehely, szerecsendió ízlés szerint, 2 ek finomliszt, 2 dl növényi tej (kókusztej, mandulatej, rizstej is lehet), Energiatartalom 250 kcal 80 dkg burgonya, 2 babérlevél, 1 liter zöldségalapié. A tetejére: 10 dkg pirított csicseriborsó, 1 tk csiliolaj, 1 csokor koriander. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat, amin üvegesre pároljuk a felaprított póréhagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felkarikázott zellert, sárgarépát és pasztinákot, picit lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk némi csilipehellyel, ■ végül a finomliszttel, és 1-2 percet pirítjuk így is. Utána felöntjük a választott növényi tejjel, jó alaposan elkeverjük, hogy a liszt teljesen feloldódjon a tejben. Hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, némi frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és beledobunk két babérlevelet. Felöntjük 1-1,5 liter zöldségalaplével, jól megkeverjük, majd lefedve főzzük 25-30 percet, hogy minden zöldség megpuhuljon. Utána kiszedjük a babérleveleket, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk a levest. Tálaláskor szórjuk meg pirított csicseriborsóval, löttyintsünk rá egy kevés csiliolajat, és hintsük meg bőségesen frissen aprított korianderzölddel. Burgonyagratin Hozzávalók (4 főre): 50 g vaj, 80 g edami sajt (vagy füstölt sajt), 150 g vöröshagyma, 60 dkg burgonya, 1 dl tejszín, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: Egy 22-24 cm átmérőjű tűzálló tálat vastagon kinenünk vajjal, a maradékot felolvasztjuk. A sajtot finomra reszeljük. A hagymát megpucoljuk, uborkagyalun vékony karikákra szeljük. A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, felitatjuk róla a vizet, és uborkagyalun a hagymával azonos vékonyságú szeletekre karikázzuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tűzálló tál aljára, kissé egymásra csúsztatva, körkörösen lerakunk egy sor burgonyaszeletet (a teljes mennyiség kb. harmadát), megszórjuk a hagymakarikák felével, azután a reszelt sajt egyharmadával, egy kevés sóval és frissen őrölt borssal, majd megöntözzük az olvasztott vaj felével. Űjabb harmad szeletelt burgonya, a maradék hagyma, harmadrész sajt, majd a maradék olvasztott vaj, só és bors következik. Végül betakarjuk a tetejét a körkörösen lerakott, egymásra csúsztatott maradék burgonyakarikákkal, meghintjük sóval, borssal, ízlés szerint frissen reszelt szerecsendióval, megöntözzük a tejszínnel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Betesszük a tálat a sütőbe, középső bordamagasságon 35-40 percig, szép Energiatartalom 380 kcal pirosra sütjük. 5-8 percig hűlni hagyjuk, majd a sütőedényben tálaljuk. Húsételek köreteként kínáljuk, de egy jó tál salátával főfogásként is fogyaszthatjuk. A gratin a francia konyha nagy találmánya. ízlés szerint gazdagíthatjuk például zöldségekkel (gomba, cukkini, sütőtök, sárgarépa stb.), de ezeket tanácsos előbb megpirítani vagy félpuhára párolni, mert sok levet eresztenek, és eláztatják az ételt. Egy jó adag magyaros krumplipaprikás Hozzávalók: 5 nagyobb krumpli (1,2-1,5 kg), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek zsír, fűszerpaprika, só, bors, köménymag ízlés szerint, 1 db paprika és 1 db paradicsom (télen lecsót is használhatunk), 10 dkg füstölt kolbász, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint s bazsalikom és kakukkfű. • Elkészítés: • A krumplit meghámozzuk, megmossuk, kisebb kockákra • vágjuk. • A vöröshagymát megtisztít• juk, nagyon finomra aprítjuk, a zsíron megfonnyasztjuk. A • tűzről lehúzva belekeverjük a • pirospaprikát, azonnal ráön• tünk kevés vizet, majd viszszatesszük a tűzre. A paprikát • és paradicsomot megmossuk, • felszeleteljük. Rátessszük • a hagymára. Belerakjuk a burgonyát, felöntjük annyi , vízzel, hogy éppen csak el• lepje. A zúzott fokhagymát is belekeverjük. Befűszerezzük (ízlés szerint), és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Kb. 30 perc után a kolbászt felkarikázzuk, és belekeverjük a burgonyába. Jól összerottyantjuk, majd puha friss kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk.
