Új Szó, 2021. január (74. évfolyam, 1-24. szám)
2021-01-08 / 5. szám
IZVILAG ■ 2021. JANUAR 8. www.ujszo.com 13 Túrófánk krumplival Hozzávalók (kb. 50 darabhoz): 25 dkg burgonya, 25 dkg krémtúró, 4 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, 1 csipet só, 2 mk sütőpor, 10 dkg kristálycukor, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 3 tojás, 1 narancs héja, 4 ek rum, 8 dkg aszalt vörösáfonya (elhagyható), valamint: 1 liter olaj a sütéshez, porcukor a szóráshoz. Energiatartalom 115 kcal Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. (Akár előző nap is megfőzhetjük, majd felhasználásig eltesszük a hűtőbe.) Felhasználás előtt a krumplit finomra reszeljük. A vajat felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet, a sót és a sütőport összeszitáljuk. A kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a tojásokat habosra (fehéredésig) keverjük. A narancsot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, héját a tojáskrémhez reszeljük, majd eldolgozzuk benne a túrót. Hozzáadjuk a rumot, több részletben a lisztet, végül a reszelt burgonyát, az áfonyát és az olvasztott vajat. Közepes méretű lábasban (vagy fritőzben) kb. 160 fokra felforrósítunk 2-3 ujjnyi olajat (akkor megfelelő a hőmérséklete, ha a belemártott hurkapálcika vagy a beledobott tésztadarabka körül apró buborékok törnek a felszín felé). Két kiskanállal 10- 12 db diónyi adagot szaggatunk ki a masszából, és egyenesen az olajba ejtjük (egy adagban ne szaggassunk bele túl sokat, sütés közben a fánocskák jócskán megnőnek). A kiskanalakat minden adagnál a forró olajba mártjuk, hogy ne ragadjon rájuk a tészta. Fedő nélkül, takarékon a fánkok mindkét oldalát aranybarnára sütjük (ez összesen 4-5 percet vesz igénybe). Vigyázat, ha túl forró olajban, túl gyorsan sütjük, kívül hirtelen megpirulnak, a belsejük azonban nyers marad! Szűrőlapáttal kiemeljük az olajból az aranybarna fánkocskákat, lecsepegtetjük, több rétegben összehajtogatott papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat. Kissé hűlni hagyjuk őket, majd a tetejüket meghintjük fátyolnyi porcukorral, és mihamarabb tálaljuk. Külön tálkában savanykás lekvárt kínálhatunk hozzá, lehetőleg fölforrósítva. Spenótos rakott krumpli Hozzávalók (4 főre): 1 kg krumpli, 1 kg spenót, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek vaj, 150 g reszelt sajt, 40 g finomliszt, 4 dl tej, só, bors, szerecsendió, 2 tojássárgája, 40 g mandulapehely vagy fenyőmag. Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk és hűlni hagyjuk. A spenótot megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk, lerázzuk róla a vizet. (Készíthetjük mélyhűtött, felengedett és alaposan kinyomkodott spenótból is, ha ezzel dolgozunk, egyszerűen foltokban simítsuk a krumpli tetejére.) A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle. 2 ek felforrósított vajban üvegesre pároljuk a hagymát és az áttört fokhagymát. Több részletben beleforgatjuk a spenótot, fedő alatt megfonnyasztjuk, majd Energiatartalom 395 kcal adag Nehézségi fok elfőzzük a levét. A mártáshoz 2 ek vajban megfonnyasztjuk a félretett 1 ek hagymát. Meghintjük a liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd csomómentesre Héjában sült burgonya fűszeres túróval Hozzávalók (4 főre): 4 nagy (lisztes) burgonya (ideális esetben kb. 30 dkg/db), kevés olaj, só. A túróhoz: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg tejszínes krémsajt, 2 ek tejföl, 1 csokor snidling, 1 csokor petrezselyemzöld, rozmaring, 4 db szárított paradicsom (napon szárított vagy olajban el tett), ízlés szerint frissen őrölt bors, só. Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Akkora alufóliadarabokat szakítunk a tekercsből, amelyekbe egyenként kényelmesen becsomagolhatjuk a krumplikat. A krumplit alaposan megmossuk, héjastul megszárítjuk. Minden fóliadarabot megkenünk egy kevés olajjal, meghintjük sóval, és becsomagoljuk a krumplikat. 70-80 perc alatt puhára sütjük őket. Közben elkészítjük a fűszeres túrót. Ehhez a fűszernövényeket finomra aprítjuk, a paradicsomokat apróra kockázzuk. A túrót, a krémsajtot és a tejfölt Energiatartalom 430 kcal alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a paradicsomkockákat és az aprított fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk. Tálalásig hidegen tartjuk. A megsült burgonyát azon forrón kicsomagoljuk, Egyszerű gombás krumplileves Hozzávalók (4 főre): 50 dkg gomba (csiperke is lehet, de vargányával vagy vegyes erdei gombával még finomabb), 50 dkg krumpli, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor újhagyma, 2 babérlevél, 5 szem szegfübors, ízlés szerint majoránna, só, bors, szükség szerint alapié, 2 ek vaj, 1 ek zsír, 2 ek finomliszt. Elkészítés: A megtisztított gombát felszeleteljük, a meghámozott burgonyát felkockázzuk. A gombát és a burgonyát fazékba tesszük, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát (csak a fehér részét), a babérlevelet, a szegfüborsot, 2 1 vízzel vagy alaplével felöntjük, keverjük a tejjel és 3,5 dl vízzel. Mérsékelt lángon 3-4 percig sűrítjük, aztán beleolvasztjuk a sajt felét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Eldolgozzuk 1,5 dl tejjel a tojássárgákat, gyors mozdulatokkal a tűzről lehúzott, forró mártásba keverjük. Egy közepes nagyságú, mélyebb sütőedény aljára 1-2 ek mártást simítunk. A krumplit vékonyan (pl. tojásszeletelővel) felkarikázzuk, harmadát a sütőedénybe terítjük, meghintjük sóval. Tetejére kanalazzuk a spenót felét, aztán mártás, krumpli, só, spenót stb. következik úgy, hogy az utolsó réteg krumpli és mártás legyen. A tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, végül a mandulával vagy fenyőmaggal, és 200 °C-fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (45-50 perc). Tálalás előtt 5-8 percig hűlni hagyjuk. Külön tálkában reszelt parmezán adhatunk hozzá. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, forrástól számított 15 percig főzzük. A felhevített vajból és zsírból, valamint a lisztből csomómentes világos rántást Energiatartalom 415 kcal készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, elkeverjük, majd egy szűrőn keresztül belepasszírozzuk a levesbe. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a majoránnát, ízlés szerint utánízesítjük, és még 10 percig főzzük. « * hosszában félbevágjuk, széthasítjuk, és mindegyiket bőségesen megrakjuk a fűszeres túróval, (ízlés szerint a belsejét villával előbb kissé fellazíthatjuk.) Azonnal fogyasztjuk. Tippek. ízlés szerint más feltét is kerülhet rá: vaj, apróra vágott sonka vagy szalonna, hagyma, kukorica, reszelt sajt... Ha a sütő egyszer már működik, érdemes akár nagyobb mennyiségben is krumplit sütni. A héjában sült, forrón áttört krumpliból gnocchi, burgonyagombóc vagy krumplis pogácsa is készíthető. Az így előkészített burgonya semmilyen felesleges nedvességet nem tartalmaz - a tészták könnyebbek, ízletesebbek lesznek. Amerikai krumplileves Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej hagyma, 60 dkg krumpli, 1 kisebb, piros húsú paprika, 8-10 szelet bacon vagy húsos szalonna, 2 ek olaj, 2 ek zöldséges ételízesítő, 1 babérlevél, 100 g vörösbab (konzerv), 100 g csemegekukorica (konzerv), 1 dl tejszín, só, őrölt fehér bors, szerecsendió, majoránna. Elkészítés: A hagymát, a krumplit megtisztítjuk, a hagymát vastagabb félkatikákra, a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. A paprikát vékony csíkokra szeljük, néhány darabot félreteszünk belőle a díszítéshez. A vékony szalonnaszeleteket 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Nagyobb lábasban fölforrósítjuk az olajat, beleforgatjuk a szalonnát, pirosra-ropogósra sütjük, majd papírkendőre terítjük. A zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát, meghintjük az ételízesítővel, hozzáadjuk a krumplit és a babérlevelet, felöntjük 1 liter vízzel, és mérsékelt lángon, félrebillentett fedő alatt puhára főzzük (kb. 20 perc). Bő vízzel leöblítjük a babot és a kukoricát, jól lecsepegtetjük. Ha a krumpli már puha, lehúzzuk a tűzről a lábast, a babérlevelet kidobjuk, Energiatartalom 280 kcal majd a krumplit a főzőlével együtt péppé turmixoljuk. Hozzákeverjük a tejszínt, a babot, a kukoricát, a paprikát és a majoránnát (esetleg kevés csilipaprikát), visszatesszük a tűzre, ízlés szerint sóval, borssal, csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és még egyszer felforraljuk (ha túl sűrű, egy kevés vízzel hígítjuk). Tálaláskor a sült szalonnával, a félretett paprikával és kis majoránnával szórjuk meg a tetejét. így készül a szlovák krumplisaláta Az étlapokon is „szlovák” jelzővel illetett krumplisaláta 20. századi találmány, de a mai háziasszonyok már „nagyanyáink receptjeként” hivatkoznak rá. Majonéz nélkül, ecetes öntettel készül. Az alábbi változat tovább variálható, sok helyen kis darabokra vágott főtt tojás, csemegeuborka is kerül bele. Hozzávalók: 1 kg apróbb szemű krumpli, 2 fej hagyma, 3 dl langyos víz, 2 ek ecet, 2 ek cukor, 2 ek olaj, 2 ek mustár, só, őrölt fekete bors, babérlevél, fehér bors, petrezselyemzöld. Elkészítés: A megmosott krumplit héjában főzzük meg enyhén sós vízben -kb. 20 perc alatt kész, ha a villa könnyen belemegy, leszűrhetjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd eltávolítjuk a héját, és ízlés szerint karikákra, kisebb hasábokra vagy kockákra vágjuk. Nagyobb tálba halmozzuk. Az öntethez összekeverjük a vizet az ecettel, a cukorral, az olajjal, a mustárral és a borssal. Savanykásabb legyen, mert a krumplira öntve veszt az intenzitásából. Az öntetet előbb feltesszük melegedni egy lábasban, hozzádobunk 1-2 babérlevelet, 2-3 egész fehér borsot. Felforraljuk, kb. 10 percig takarékon gyöngyözni hagyjuk. A végén eltávolítjuk belőle a babérlevelet és a borsszemeket, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és még 1 percig gyöngyözni hagyjuk. A forró öntetet a krumplira öntjük, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet, hagyjuk kihűlni, majd 12 órára a hűtőbe tesszük. Utána fogyasztható. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
