Új Szó, 2020. december (73. évfolyam, 278-301. szám)
2020-12-04 / 281. szám
A december sztárj a: dió és mák 2020. december 4., péntek, 20. évfolyam, 43. szám A téli időszak, az adventi készülődés, majd az ünnepek elképzelhetetlenek kedvenc süteményeink nélkül, amelyek nagy részében garantált helye van a diónak és a máknak. És hát - babonák, hiedelmek ide vagy oda - abban is biztosan egyetértünk, hogy jó lenne ezt az évet egészségben, bőségben befejezni. Jöjjenek hát a válogatott diósok és mákosok: hagyományosan és újragondolt formában, egyszerűen vagy egy kis csavarral... Diócska Hozzávalók (kb. 50 darabhoz): A tésztához: 42 dkg finomliszt, 20 dkg porcukor, 30 dkg vaj, 24 dkg darált dió, 3 tojássárgája. A töltelékhez: 10 dkg porcukor, 13 dkg vaj, 8 dkg darált dió, 4-5 ek baracklekvár. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy tálba rakjuk és összedolgozzuk. A dióformákat margarinnal vékonyan kikenjük és a tésztából diónyi adagokat nyomkodunk bele. Hüvelykujjunkkal érdemes egy kis mélyedést nyomni a közepükbe, mert meg fog dagadni a tészta. Előmelegített sütőben, 180 fokon, hőlégkeveréssel kb. 10 perc Energiatartalom 165 kcal darab Nehézségi fok alatt megsütjük őket. (Figyeljünk rájuk, nehogy megégjenek, de azért legyen barna a szélük.) Még melegen óvatosan kiütjük a diócskákat a formákból, és hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez a porcukrot habosra keverjük a vajjal. Hozzáadjuk a darált diót és a lekvárt, majd alaposan elkeverjük. A fél diókat megtöltjük a krémmel, majd két darabot óvatosan , g összetapasztunk. Jól WjLmmr*' záródó süteményes dobozba rakjuk őket. wyfif Várjunk legalább 1 napot, hogy megpuhuljanak. A kész diócskákat megforgathatjuk vaníliás porcukorban vagy kakaóporral elkevert porcukorban. Miért hasznos a dió? ■ Vitaminbomba: A-, E- és többféle B-vitamin is van benne, így például tiamin, amely ideg- és izomvédő, serkenti a növekedést. ■ Sok benne a magnézium és a kálium, megtalálható benne a csontképző fluor, valamint a mangán és a réz, amely a vérképzésben segít. A szelén a szívizomgyengeség ellen kiváló, plusz erősíti az immunrendszert. ■ A dióbélben található többszörösen telítetlen zsírok, így az omega-3- zsírsavak kedvező hatásúak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, hozzájárul az erek állapotának javúlásához. Támogatják az agyműködést, növelik a koncentrációképességet. ■ Igaz viszont, hogy 10 dkg dió több mint 600 kalóriát tartalmaz, ezért mértékkel fogyasszuk: napi 3-5 dió bele ajánlott, ez a menynyiség hozzájárul egészségünk megőrzéséhez. Nemcsak desszertekben finom, hanem salátákba, sajtokhoz is adhatjuk. Diós gesztenyetorta Hozzávalók (24 cm-es tortaformához, 12 szelethez): A tésztához: 3 tojás, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió, 2 ek zsemlemorzsa. A forma kikenéséhez: vaj, finomliszt. A lekenéshez: 2 ek baracklekvár. A gesztenyekrémhez: 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza, 20 dkg vaj, 5 ek porcukor, 3 ek rum. A tetejére: 6 dkg fehér csokoládé, 6 dkg étcsokoládé. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. Sárgájukat a kristálycukorral fehéredésig keverjük. Ä diót összeforgatjuk a zsemlemorzsával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A cukros tojás-Energiatartalom 355 kcal szelet Nehézségi fok sárgájára ráteszünk egyharmadnyi morzsás diót, erre pedig egyharmadnyi habot. Könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék diót és habot ugyanígy, további két részletben adjuk hozzá. Bürgermeister kalács Hozzávalók (1 kalácshoz/16 szelethez): A tésztához: 30 g élesztő, 1+2 dl langyos tej, 1 mk+30 g kristálycukor, 500 g finomliszt, 2 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 tojássárgája, 30 g lágy vaj. Energiatartalom 300 kcal szelet Nehézségi fok A töltelékhez: 120 g puha mazsola, 150 g darált mák, 150 g darált dió, 180 g porcukor, 4 tasak bourbon vaníliás cukor, 1,5 citrom reszelt héja, 8 ek tej, 1 ek vaníliás pudingpor, 20 g lágy vaj + a forma kikenéséhez, 2 tojássárgája + 1 a kenéshez, 150 g túró. Elkészítés: A tésztához elkeverjük az élesztőt 1 dl tejjel és 1 mk cukorral, a dagasztótálba szitált liszt közepébe öntjük, felfuttatjuk. 2 dl tejben eldolgozunk'30 g cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a tojássárgákat, majd a vajjal együtt a liszthez adjuk, fényesre dagasztjuk. Letakarjuk, a kétszeresére kelesztjük. A töltelékekhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Külön a mákot és külön a diót összekeverjük 60-60 g porcukorral, 2-2 tasak vaníliás cukorral, fél-fél citrom reszelt héjával, 4-4 ek tejjel és 40-40 g mazsolával. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a maradék 60 g porcukrot, a pudingport, 20 g vajat, 2 tojássárgáját és a maradék fél citrom reszelt héját, jól összedolgozzuk, végül beleforgatjuk a maradék 40 g mazsolát. A tésztát téglalapra nyújtjuk, hosszanti irányban három 15 cm széles csíkra vágjuk. Rúdformán a közepükre halmozzuk a háromféle tölteléket, egyenként feltekerjük, és laza fonattá sodorjuk. Vastagon kikenünk vajjal egy 25-28 cm átmérőjű kuglófformát. A tésztafonat két végét öszszecsippentjük, beleemeljük a formába, és konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg egészen ki nem tölti. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, az aljába beteszünk egy forró vízzel félig telt edénykét. A tészta tetejét megkenjük a tojássárgájával, és 55-60 percig sütjük (ha nagyon pirulna, alufóliával letakarjuk). Ha kész a kalácsunk, 20 percig a formában pihentetjük, majd rácsra csúsztatva hagyjuk kihűlni, csak azután szeleteljük. Kisüthetjük 2 kisebb, négyszögletes gyümölcskenyérformában is. Egy 24 centi átmérőjű kerek tortaformát kikenünk vajjal, behintünk liszttel. A diós masszát beleöntjük, elsimítjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon (légkeveréses sütőben 165 fokon) kb. 15 perc alatt megsütjük, majd hűlni hagyjuk. A lekvárt kiskanállal átkeverjük, a tésztára öntjük, egyenletesen, vékonyan elsimítjuk rajta. Kb. fél órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy egy kicsit megdermedjen. A szobahőmérsékleten fölengedett gesztenyemasszát áttörjük, majd a puha, szobahőmérsékletű vajjal, a porcukorral és a rummal habosra keverjük. Egyenletes vastagságban rákenjük a lekváros tortalapra. Kb. 30 percet a hűtőszekrényben dermesztjük, majd kiskanállal a tetejére csorgatjuk a kétféle felolvasztott csokoládét. Letakarva betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a torta szélét forró vízbe mártott késsel a tortakarika belső pereme mentén körbevágjuk, így könnyebben leemelhetjük róla a karikát. A tortát forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Olvasztott csoki helyett a tetejét díszíthetjük tejszínhabbal és gesztenyével, vagy reszelt csokoládéval, tortadarával is.
