Új Szó, 2020. december (73. évfolyam, 278-301. szám)
2020-12-11 / 287. szám
Ízvilág extra UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Borleves HOZZÁVALÓK 3 FŐRE: 5 dl édes fehérbor (tokaji a legjobb) • 2 dl víz • ízlés szerinti mennyiségű cukor* 2 csomag vaníliás cukor • 2 dl habtejszín • 1 db citrom reszelt héja • 2-3 db szegfűszeg • 1 rúd fahéj • 5 dkg mazsola * 4 db tojássárgája ELKÉSZÍTÉS: Forraljuk fel a bort a vízzel, a vaníliás cukorral és annyi cukorral, amenynyitől kellemesnek érezzük a keveréket. Mehet bele a citromhéj és a fűszerek is. Célszerű teatojást vagy gézbatyut használni, hogy ne kelljen később kihalászni egyenként a szegfűszegeket. Forrás után 10 percig főzzük a levest, majd távolítsuk el a teatojást. A tojások sárgáját keverjük simára a tejszínnel, majd folyamatos keverés mellett öntsük a levesbe. Forralni nem szabad, de átszűrni mindenképpen tanácsos. A mazsolát alaposan mossuk meg, egy-két percre betehetjük a mikroba is, hogy megpuhuljon. Kóstoljuk meg a levest, ízesítsük cukorral, ha úgy érezzük, szükséges, majd tálaljuk a levest tejszínhabbal, esetleg mandulaforgáccsal és a mazsolával. Langyosan és hidegen is finom. Tárkonyos pulykaraguleves HOZZÁVALÓK: 30 g vaj • 30 ml olaj * 1 fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma * 500 g pulykacomb * só, bors • 200 g sárgarépa • 100 g fehérrépa • 100 g karalábé • 2-2 'A 1 víz vagy alapié • 1 marék friss tárkony • 1-2 db babérlevél • 150 ml tejszín • 200 g karfiol • 150 g zöldborsó • 1 csokor petrezselyem A vajas galuskához: 1 db tojás • 200 g liszt • Yi csokor petrezselyem aprítva • 20 g vaj ELKÉSZÍTÉS: Az olaj és a vaj keverékén megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a kis kockákra vágott húst. Lazackrémleves lazaccsipsszel HOZZÁVALÓK: A leveshez 250 g lazac (jó minőségű, szép színű, füstölt, felaprítva)* 1 kis db vöröshagyma* 1 ek vaj • 6 dkg parmezán sajt (frissen reszelt) • 250 ml tej • 125 g krémsajt* 1 teáskanál cukor* 2 teáskanál dijoni mustár *1/2 citrom leve *1/2 citrom héja • 4 dl alapié • 1 dl habtejszín A lazaccsips/heir 10 dkg lazac (füstölt) A tálaláshoz kapor ízlés szerint (aprított) ELKÉSZÍTÉS: a leves: A vékony szeletekre vágott hagymát megfuttatjuk a vajon, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a krémsajtot, a parmezánt, a mustárt és addig melegítjük, míg a sajt felolvad. Ezután hozzáadjuk a lazacot, a citromlevet és -héjat, és felöntjük a húslevessel. Puhára főzzük, majd pépesítjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt (egy teáskanál cukrot is adhatunk hozzá, hogy lágyítsuk az ízét). Az íz nagyban függ a mustártól (annak minőségétől), illetve a citromlétől. A citrom levét a végén is hozzáadhatjuk, adagolva, így beállítva a megfelelő ízt. A lazaccsipsz elkészítése: a lazacszeleteket tepsiben grill alatt, vagy száraz serpenyőben megpirítjuk, rusztikus darabokra tördelve a leves tetejére szórjuk kevés frissen aprított kaporral. Ha megpirult, sózzuk, borsozzuk hozzáadjuk a felkockázott répákat és karalábét. Felöntjük a vízzel vagy alaplével, sózzuk, borsozzuk, és jöhet bele a felaprított tárkony és a babérlevél. Ha a répa már szinte teljesen megpuhult, hozzáadjuk a tejszínt, a rózsáira szedett karfiolt és a zöldborsót. Ha a zöldségek megpuhultak, a galuska hozzávalóit csomómentesre keverjük, beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe. A galuskákkal még 5 percig főzzük a levest, lezárjuk, és megszórjuk az aprított petrezselyemmel. Leves nélkül? Leves nélkül mind a karácsonyi vacsora, mind a karácsonyi ebéd csak fele annyit ér, mint levessel. Lebetbagyományos - káposzta, lencse, hal -, fő, hogy leves legyen, ami tovább fokozza az étvágyun-ELKÉSZÍTÉS: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, majd beletesszük a húst, és tovább sütjük a hús fehéredéséig. Fűszerezzük és beledobjuk a répát, gyökeret, karalábét, felöntjük vízzel, és 1,5 órán átfőzzük. Közben megcsináljuk a gombócokat. A krumplit Nyírségi tejszínes gombócleves HÓZZÁVALÓK: A leveshez: 4 fej vöröshagyma • 1 dl olaj • 50 dkg sertéscomb • 1 tk só • 1 csipet bors • 1 tk petrezselyem • 2 db sárgarépa • 1 db gyökér • 1 db karalábé • 25 dkg gomba • 1 csésze zöldborsó • 2,5 dl főzőtejszín • 0,5 db citrom leve A gombóchoz: 3 db krumpli • 1 tk só • 1 db tojás • 10 dkg liszt sós vízben megfőzzük, egy tálban összenyomjuk, ráütjük a tojást, megsózzuk és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy keményebb masszát kapjunk. A gombát feldaraboljuk. A borsót és a gombát beletesszük a levesbe. Ha megpuhultak a zöldségek, akkor a levest lehúzzuk a tűzről és pár perc múlva hozzáadjuk a főző tej színt és fél citrom levét. Vizes kézzel gombócokat formálunk a krumplimasszából, a levesbe tesszük, és 10 percig főzzük. A levest tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk. 14 ÍZ Világ EXTRA 2020. December
