Új Szó, 2020. december (73. évfolyam, 278-301. szám)
2020-12-11 / 287. szám
Ízvilág extra Kulcsár Iván +421 905 293 830 lvan.kultiar@ktilli.vk Objednávky (predajrta) +421 908 357 719 objednavky@kutls.sk ízvilag EXTRA 2020. December 15 WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO@UJSZO.COM Halászlé A halászlé az egyik legtradicionálisabb nemzeti ételünk és igen népszerű karácsonykor is, a magyar háztartások zömében megtalálható az ünnepi időszakban is az asztalon. Magyaros halászlé HOZZÁVALÓK: 2 kg ponty • 1 kg törpeharcsa * 3 ek napraforgóolaj • 2 nagy db vöröshagyma «1 db paprika (nagy méretű) • 1 nagy db paradicsom • só ízlés szerint • 2 kk csípős fűszerpaprika • 8 db halászlékocka • 41 víz vizet, ha kell. Öntsük az alaplevet a bográcsba, adjuk hozzá a filézett darabolt halat. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, kb. fél óra alatt főzzük puhára a halat. Közben állítsuk be a leves ízét, adjunk még hozzá további magyaros halászlékockákat és csípős paprikát, ha úgy érezzük. A halászlevet még forrón • tálaljuk, adjunk mellé vastagon szelt friss fehér kenyeret és ízlés szerint karikákra vágott zöld, csípős hegyes paprikát. ELKÉSZÍTÉS: A halat megpucoljuk. A pikkelyes pontyot filézőkéssel, az utolsó farki pikkely alatt benyúlva oldal irányban mozgatva a test mellett elvágjuk a pikkelytokokat, és leemeljük a kabátját. A hal bőre a halon marad. A halat kibelezzük, az ikrát/tejet, a májat külön rakjuk. (Vigyázni kell az epehólyagra!) A fejet levágjuk, a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserű fog nem maradhat a halban, azokat eltávolítjuk. A lábasba alulra rakjuk a fölkarikázott makói hagymát, KULIS DOBROTY } FINOMSÁGOK i Eredeti halászlé HOZZÁVALÓK: 5 kg ponty • 1 kg makói hagyma • 5 kg hal • pirospaprika • só • 5 Ívíz • 1 db ponty • 1 kg hagyma • 11 víz Alapié: A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a paprika-és paradicsomkockákat - aki szereti, egy kevés csípős fűszerpaprikát is adhat mellé -, és tovább pároljuk a hozzávalókat pár percig. Ekkor adjuk mellé a halfej és farok részeit, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Tegyük mellé a magyaros halászlékockákat, és közepes lángon úgy, hogy éppen csak forrjon, kb. 40-45 perc alatt főzzük puhára az alapanyagokat. majd a hal fejét, az úszókat és a csontot. Felöntjük 4 liter vízzel, és kb. 2 órán át lassú tűzön főzzük, míg a fej, a csontok teljesen szét nem esnek. A főzés vége előtt fél órával az elpárolgott vizet pótoljuk. Ezután átpasszírozzuk. Passzírozás után tilos vizet adni a leveshez! Az alapléhez hozzáadjuk az édesnemes paprikát, majd felforraljuk. Ezután belerakjuk az előzőleg besózott haldarabokat, a belsőséget, és 10 percig főzzük. Kóstolás után sózzuk, ha szükséges. ELŐKÉSZÍTÉS: A halat lepikkelyezzük, megtisztítjuk, kifilézzük. A húsát kockázzuk. A fej- és farokrészt - úgy, hogy egy kevés hús maradjon rajta - meghagyjuk. A hagymát, paprikát és paradicsomot kockázzuk. A főtt halrészekről szedjük le az értékes húst, a zöldségekkel és egy kevés lével együtt passzírozzuk át az egészet. Arra figyeljünk, hogy szálka ne maradjon a sűrítményben, amiből kb. 3 liternyire lesz szükségünk, ezért adjunk még hozzá Karácsonyi szegedi halászlé HOZZÁVALÓK: 2 kg ponty zsigerelve • 6 db halászlékocka • 3 db vöröshagyma • 2 db zöldpaprika • 1 db paradicsom • 1 db szárított erős paprika (opcionális) • 2 ek édes fűszerpaprika • só • 2 ek zsír • 4 ek olaj ELKÉSZÍTÉS: Vágjuk le a gerincről a fejet, farkat. Filézzük ki a halat, a gerincet vágjuk kisebb darabokra, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni. A fejből vágjuk vagy törjük ki a keserű fogat. A halfejet, farkat és gerinccsontot öntsük föl annyi vízzel, hogy hagymát, paprikát, paradicsomot. Adjunk hozzá 1 tk sót és 3 db halászlékockát. Főzzük kb. 1,5 órán keresztül. Közben a fiiéket irdaljuk be , vágjuk csíkokra. 3 db halászlékockát nyomkodjunk el 3 ek olajban homogén állagúra. A fűszeres olajjal jól dörzsöljük be a halfiléket, éá tegyük hűtőbe felhasználásig. Az elkészült alaplevet törjük át szitán. Öntsük föl annyi vízzel, hogy kb. másfél-két liter levünk legyen. A felszínre felúszó zsiradékra szórjunk 2 ek édes-nemes fűszerpaprikát. Forraljuk fel, várjunk, amíg az első habot elforrja, tegyük bele a bepácolt halat, lassú tűzön főzzük 6-8 percig. ízlés szerint sózzuk, erős paprikával ízesítsük. HIRDETÉS ■ DP200225
