Új Szó, 2020. november (73. évfolyam, 254-277. szám)
2020-11-20 / 269. szám
12 IZVILAG ■ 2020. NOVEMBER 20. www.ujszo.com 3 szuper sajttorta, szezonra hangolva Sütőtökös sajttorta Hozzávalók (kb. 23-24 cm-es kapcsos tortaformához, 12 szelethez): A korpuszhoz: 20 dkg háztartási keksz, 10 dkg pekándió, 1 csipet só, 2 nagy ek juharszirup, 125 g vaj. A sütőtökös sajtkrémhez: 50 dkg sütőtök (sütve, tisztán számolva), 1 tasak vaníliás cukor, pici szegfubors és szerecsendió, 3 ek tejföl, 45 dkg krémsajt, 20 dkg nádcukor, 2 tojás, 1 tojássárgája, 2 ek finomliszt. Energiatartalom 405 kcal Elkészítés: A kekszet, a pekándiót, a sót és a juharszirupot késes aprítóban morzsásra dolgozzuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és alaposan elkeverjük. Egy 23 cm-es, kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beleegyengetjük a kekszmorzsát, egyenletesen lelapogatjuk, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15 percet sütjük. A sütőtökös krémhez a megsült, kihűlt tök húsát kikanalazzuk a héjából, egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a szerecsendiót, a szegfűborsot, a tejfölt, és krémesre turmixoljuk. Egy nagy tálban a krémsajtot habosra keverjük a nádcukorral. Hozzádolgozzuk egyesével a tojásokat, plusz a tojássárgáját. Beleszórjuk a lisztet is, és csomómentesre keverjük. Több részletben hozzákanalazzuk a sütőtökpürét, és óvatos mozdulatokkal elkeverjük benne. A sütő tökös krémsajtot a közben kihűlt tortaalapra simítjuk, és 150 fokos sütőben 70 percig sütjük. A sütési idő lejártával kapcsoljuk le a sütőt, de a sajttortát még hagyjuk 10 percet csukott ajtó mögött pihenni, majd további fél órát pihentessük résnyire nyitott ajtónál. A szobahőmérsékletűre hűlt sajttortát rakjuk egy éjszakára hűtőbe, másnap pedig vizes késsel szeleteljük. Kókuszos sajttorta Hozzávalók (kb. 23-24 cm-es kapcsos tortaformához, 12 szelethez): A korpuszhoz: 180 g graham keksz vagy zabkeksz, 60 g pirított kókuszreszelék, 50 g cukor, 50 g kókuszvaj vagy kókuszolaj. A krémhez: 90 dkg krémsajt, 200 g kristálycukor, 2 ek liszt, 240 ml kókusztej, 1 tk vaníliakivonat, 4 nagy tojás. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Készítsük elő a tortaformát: az alját és az oldalait is béleljük ki sütőpapírral. Egy nagyobb tálban dolgozzuk össze a morzsásított kekszet, a pirított kókuszreszeléket, a cukrot a megolvasztott növényi zsiradékkal. Pirított kókuszreszeléket mifelénk kevés helyen kapunk, nagyobb eséllyel találunk pirított kókuszpelyhet, ezt aprítógépben eldolgozhatjuk, a célnak tökéletesen megfelel. Ha sima kókuszreszelékünk van (lehetőleg Energiatartalom 460 kcal durvább szemű), 160 fokos sütőben, sütőpapírra szórva 2-5 perc alatt enyhén pirítsuk meg - közben végig figyeljük, mert könnyen odaég, amint enyhén bámulni kezd, kész is van. Izgalmasabb ízt ad a süteménynek, így megéri a macerát. A megadott mennyiségnél kicsit többet is készíthetünk, a maradék jó lesz szórásnak a torta tetejére. Az elkészült kekszalapot úgy egyengessük, simítsuk el a tortaformában, hogy kb. Félmagasságig az oldalát is befedje. Csúsztassuk az előmelegített sütőbe 10 percre. Közben állítsuk össze a krémet. Egy nagyobb tálban elektromos kézi habverővel dolgozzuk sima masszává a sajtkrémet a cukorral és a liszttel. Adjuk hozzá a kókusztejet és a vaníliát, keverjük simára. Konzerv kókusztejre van szükségünk, amelynek a sűrű, fehér krémje általában kicsapódik a tetején, alatta marad a kókuszvíz. Hogy a megfelelő minőségben tudjunk dolgozni vele, a konzerv teljes tartalmát öntsük egy mikrózható tálba, és 20-30 másodpercre tegyük a mikrohullámú sütőbe. Semmiképpen ne melegítsük túl, ennyi idő éppen elég, hogy utána botmixerrel egyneművé tudjuk keverni. Ha ezzel megvagyunk, mérjük ki belőle a szükséges mennyiséget, és ezt adjuk a krémhez. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele a masszába. Ne keverjük túl, csak annyira, hogy egynemű legyen a krém - a túl sok levegőtől sütés közben könynyebben repedezik a sajttorta. Az elkészült tölteléket öntsük a tortaformába, simítsuk el a tetejét. Toljuk az előmelegített sütőbe kb. 50 percre - plusz/ mínusz 5 perc. (A tortaforma alá érdemes egy nagyobb darab sütőpapírt helyezni, így, ha kifolyna egy kevés a krémből, nem kozmái oda a sütőnk aljára.) A sütési idő vége felé ajánlott figyelni a sajttorta állagát: akkor jó, ha a széle egészen enyhén barnul, de ha gyengéden megrázogatjuk a formát, a közepe még enyhén rezgős, pudingszerű. Ha kész, kapcsoljuk ki a sütőt, résnyire nyissuk ki az ajtaját, és hagyjuk bent a tortát lassan hűlni nagyjából egy órán át - hogy megelőzzük a repedéseket. Utána szobahőmérsékleten hagyjuk tovább hűlni, majd legalább 4 órára tegyük hűtőbe. A tetejét ízlés szerint díszíthetjük bármivel, ami ízében harmonizál a kókuszos desszertekkel. Megszórhatjuk a maradék pirított kókuszreszelékkel, nyomhatunk rá tejszínhabot, meglocsolhatjuk eperöntettel, karamellöntettel, csokoládéval - vagy feldobhatjuk házilag készített Raffaello golyókkal. Pekándiós, sós karamellás sajttorta (sütés nélkül) Hozzávalók (kb. 23-24 cm-es kapcsos tortaformához, 12 szelethez): A korpuszhoz: 50 dkg zabkeksz vagy háztartási keksz, 225 g vaj. A sajtkrémhez: 240 ml habtejszín, 480 g zsíros sajtkrém, 115 g porcukor, 1 tk vaníliakivonat, 1 tk őrölt szegfűszeg, negyed tk őrölt szerecsendió és háromnegyed tk gyömbérpor (vagy fűszerezzük ízlés szerint). A pekándiós szóráshoz: 120 g pekándió, 50 g kristálycukor, 1 ek vaj. Továbbá: 4 ek sóskaramella-Elkészítés: A kekszet aprítógépben dolgozzuk morzsásra (vagy rakjuk dupla zacskóba, és klopfolóval vagy sodrófával törjük össze). Szórjuk nagyobb tálba, és alaposan dolgozzuk össze az olvasztott vajjal. A kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral. A kekszes alapot kanalazzuk bele a formába, majd egyengessük el úgy, hogy lehetőleg magas pereme is legyen - a lapogatáshoz, tömörítéshez használhatunk egy egyenes falú poharat és egy evőkanalat. Ha kész az alap, tegyük hűtőbe, míg a torta többi része is elkészül. Következő lépésként karamellizáljuk a pekándiót. Készítsünk elő egy darab sütőpapírt egy nagyobb tányérra. Egy serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítsük fel a vajat és a cukrot, rögtön szórjuk bele a pekándiót, és hevítsük együtt tovább 3-4 percig, kevergetve, hogy a feloldódó cukor és a vaj szépen bevonja a diókat. Ha kész, a serpenyő tartalmát csúsztassuk az előkészített sütőpapírra, és spatulával terítsük szét, hogy egyenletesen hűljön. Kb. 10 perc múlva nagyjából tördeljük darabokra. Készítsük el a krémet. A tejszínhabot verjük kemény habbá. Keverjük hozzá a sajtkrémet, a cukrot, a vaníliakivonatot, a fűszereket. Az alapot vegyük elő a hűtőből. Kanalazzuk bele a krémet, spatulával szépen simítsuk el a tetejét. Szórjuk meg a karamellizált pekándióval. Takarjuk le fóliával, és legalább 30 percre tegyük hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon. Még jobb, ha egy éjszakát hűlni hagyjuk. /—n Energiatartalom 620 kcal Tálalás előtt 30-60 perccel érdemes kivenni a hűtőből, hogy a kekszalap ne legyen olyan kemény. Szeletelés előtt távolítsuk el a tortaforma peremét, és óvatosan távolítsuk el a sütőpapírt a torta aljáról. A torta tetejére csorgassunk egy kis sóskaramella-öntetet. Tipp: egy kis üvegnyi sóskaramella-öntetet 15 perc alatt készíthetünk 40 dkg cukorból, 12 dkg vajból, 2,5 dl tejszínből 1 mk só hozzáadásával. Szórjuk a cukrot egy magasabb falú lábasba, kis lángon kezdjük el melegíteni. Elég néha megkevergetni, megrázogatni az edényt. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen le. Amikor kb. 5-8 perc múlva a cukor teljesen felolvad, és mindenhol szép barna, adjuk hozzá a felkockázott, puha vajat, majd keverjük egyneművé. Legyünk óvatosak, mert kicsit fröcskölhet. Öntsük hozzá a tejszínt, és dolgozzuk simára, végül ízesítsük sóval. Ezt követően szűrjük át, így a kisebb cukordarabok nem kerülnek az üvegbe. Ha kihűl, zárjuk le fedővel. Hűtőben két hétig is eláll. Besűrűsödik, így felhasználás előtt tegyük a mikroba, hogy ne legyen olyan kemény.
