Új Szó, 2020. november (73. évfolyam, 254-277. szám)
2020-11-06 / 258. szám
16 ACSOKIVILAGA ■ 2020. NOVEMBER 6. www.ujszo.com Persze az utak közben garantáltan semmilyen gasztronómiai élvezetből nem maradtak ki, és a legjobb ételek, italok felkutatása mellett a legjobb édességeket is megtalálták. És miután Zsuzsa mindig is szeretett kísérletezni a csokoládéval, jött az ödet a ZAX márkanév megalakítására. Ferenc a marketing és dizájn részét vállalta magára a „csokoládébizniszből”. Most őt kérdeztük a ZAX-ról. • Édesszájú vagy? Igen, nagyon! • Akkor gondolom Zsuzsa mellett ezen a téren nagyon jó sorsod lehet... Melyik a kedvenced azok közül, amit készít? Nehéz megmondani, de általában véve a roppanós csokikat szeretem, a Zsutellát viszont egyenesen imádom. Az a meglepő, hogy eddig a gyümölcsös töltelékű bonbonokért nem igazán rajongtam, de Zsuzsának sikerült egy olyan ízkombinációt kikísérletezni, ami miatt megkedveltem. • Emlékszel életed első csokoládéjára? Nem, de arra emlékszem, hogy egyszer gyerekként elloptunk egy Rumba csokit. • A ti csokoládéitok nem tartoznak a legolcsóbbak közé, a világot járva melyik volt a legdrágább csokoládé, amit ettél? Egyeden bonbon, amely 12 dollárba került. Ehhez képest a mi A csokoládé világában is DIKTÁLNI AKARJÁK A DIVATOT Varga Ferenc, a komáromi Decart építészeti iroda tulajdonosának neve nem ismeretlen az építészeti designer szakmában, hiszen számos középületet és annak egyedi belső elrendezését álmodta és valósította meg itthon és külföldön is. Feleségével, Zsuzsával a világot bejárták, hogy ott legyenek mindenütt, ahol a stílus születik... ledrágább, díjnyertes bonbonunk is csak 1,30 euró. ■ • Egyszer azt nyilatkoztad az építészettel, belső dizájnnal kapcsolatos munkádban, hogy nem követni akarod a divatot, hanem ott akarsz lenni a divat születésénél. Ezt az elképzelésedet követitek a csokoládé világában is? Igen, sőt, itt talán ez még hatványozottabban érvényes. Ügy gondolom, a hazai piacot mindenképpen formáljuk, egy kis jóindulattal talán még az is elmondható, hogy a Közép-Európait is. • Mit tapasztaltatok, mi a módi a csokoládé „nagyvilágában”? Egyértelműen az egyediség, különlegesség. • Ezekkel a követelményekkel felveszi a versenyt a ZAX? Meggyőződésem, hogy igen, sőt! Ahogy szétnéztünk a világpiacon, illetve a versenyeken, úgy vettem észre, hogy a ZAX egyáltalán nem maradt el a többi mögött, szerintem sok esetben szebb is, jobb is volt. ízben kifogástalan, és a csomagolása is esztétikus. Egyszer hazahoztunk a világ 5 vezető kézműves csokoládé készítőjének a munkájából termékeket, és elmondhatom, hogy a „zsűri” véleménye alapján nem lógott ki a sorból a ZAX. • Gondolom a csokoládé világában is megvan az a paradox, ami bárhol tapasztalható, hogy egy magasabb elismerésben részesülő termék talán nem is tűnik annyira jónak, csak talán jobb a kivitelezése. Ezzel te is találkoztál? Igen, erre mondják, hiszen az ízlések különbözőek. A versenyeken a termékeink közül szintén nem a Zsutellát, vagyis a mogyorókrémünket díjazták, hanem a passiógyümölcsöt. Ami engem meglepett, mert nem csak szerintem, hanem mindenki szerint, aki a Zsutellát kóstolta, egy igazi ízbomba. • Miért ZAX? Van jelentése a névnek? Nincs. Egy olyan nevet akartam a termékünknek adni, ami modern, vagány, könnyen megjegyezhető, felkelti a kíváncsiságot... • Hogyan jellemeznéd röviden a ZAX-ot? Tüdőm, most nehéz helyzetben vagy, mert a feleséged munkáját kell értékelned... Nem is vagyok olyan „életveszélyes” helyzetben, mint ahogy tűnik, mert elfoguladanul állíthatom, hogy a ZAX egy igazi élelmiszeripari műalkotás, ami váradanul újszerű, szinte nincs két egyforma darab. Nem csak megjelenésével és minőségével, hanem egyedi ízvilágával is garantálja, hogy rászolgáljon a vagány, merész és stílusos jelzőkre. Kifinomult alkotás és egyedi kényeztetés az ízlelőbimbóknak! Mindenkinek csak ajánlani tudom... Cz.M. Közgazdászból koronázatlan „CSOKOLÁDÉMESTER” a ZAX csoko- Iádéról van f 1 szó, Varga Fej f " renc neve töb—Z—X/AJ bet szerepel a médiában, ami nem is furcsa, hiszen az értékesítésért, a marketingért ő felel. Viszont mi lenne vele felesége, Zsuzsa, a ZAX kézművescsokoládé-műhely koronázatlan csokoládémestere nélkül? Bár Zsuzsa nem szeret sokat szerepelni, inkább a munkájára összpontosít, azért semmiképpen nem az a típus, aki szerényen meghúzódik a háttérben, és várja, hogy történjenek körülötte a dolgok. Igényes, mindig, mindenben a lehető legjobbat kereste, és ez a munkájában is meglátszik. Nem állítja, hogy már mindent tud a csokoládé készítéséről, bár rengeteg tanfolyam áll mögötte, ami magabiztossá teheti. Csak azt állítja, hogy amit még nem tud, azt a legjobbaktól akarja megtanulni. Ezért figyeli a szakma „Alapelviek, bogy prímiumterméket - milyen a ZAX is - csak kiváló alapadatokból leket készíteni. így beutaztuk a világ országait, és összeválogattuk a legkiemelkedőbb termelőket, bogy tóluk szerezzük be az édes alapot. A kakaóbab pél-Amerikából és Afrikából, a vanília Madagaszkárról, a mogyoró Piemontból míg, a mandula Kalíforni ából vagy a Mediterráneumból érkezik.” világviszonylatban elismert nagymestereit, és a látottakat, hallottakat saját ízlésvilágával ötvözve csomagolja egy-egy bonbonba. Ebben az esetben nem szégyennek számít, hogy igenis nagyratörő tervei vannak, hogy olyan terméket kínáljon, aminek itthon biztosan nincs párja, és a nagyvilági trendekkel is könynyedén felveszi a harcot. De vajon hogyan jött az ödet, hogy a közgazdász végzettségű Zsuzsa saját kezűleg kezdje készíteni a csokoládét? „Karácsonyra, illetve az ünnepekre mindig saját készítésű bonbonokkal és csokoládéval láttam el a családot és az ismerősöket. Hatalmas volt a sikere, így eldöntöttem, hogy elvégzek néhány chocolatier tanfolyamot, tovább képzem magam. Igazi szenvedéllyé vált számomra az édesség formálása, és ma már szinte teljesen lefoglal ez a . munka” - teszi hozzá Varga Zsuzsa. Amikor megszületett a „csokoládégyár” ödete, csak egy kikötése volt, mégpedig az, hogy csakis az eddig kipróbált, legkiválóbb alapanyagokkal fog dolgozni, hogy valóban prémiumkategóriás, exkluzív édességet kínáljanak itthon. így egy tábla csokoládéban a világ egy-egy szeletébe kóstolhatunk bele. A külföldi útjaik során ugyanis felkutatták, honnan szerezhető be a profiljukba beilleszthető legjobb alapanyag, kezdve magától a csokoládétól a töltelék elkészítésén keresztül a színezőanyagig. És ha kell, ezt a világ végéről is behozzák. Csak hogy néhány példát említsünk, a termékek alapja a világ egyik legkifinomultabb csokoládéja, a közel 100 éves francia Valhrona, de ezen felül az olasz Crea és Domori csokoládékat is használják. Vaníliát Madagaszkárról szállítanak, a kézzel festett alkotások pedig Pavoni márkájú színezékkel készülnek. A töltelék citrus, kókusz, karamell, kávé, gianduja, mandula, pisztácia, málna, valamint a világhírű piemonti mogyoró kombinációi. ,Az alapot a műhelyünkben, többszörösen temperáljuk, ízesítjük, formába öntjük, kézzel festjük, díszítjük, szórjuk, csomagoljuk, szállítjuk” - magyarázza. Bár a ZAX legfőbb profilja a praliné, amit a drazsék és a táblás csokoládé követ, az igazi különlegesség, ami Zsuzsa műhelyéből kikerül, a Zsutella, ami a mogyorókrém gourmet változata. A csokoládék a révkomáromi, dunaparti műhelyben készülnek, ahonnan Szlovákia és Magyarország piacát is könnyen el tudják látni. Itt jött létre az első márkabolt is. Mostanra azonban az ország bármely pontján akár online (www.zaxchcoco.com ) is elérhető A CSOKOLÁDÉ, ahogy eddig még nem ismertük... (-er) Szerkesztette: Czigler Mónika. E-mail: monika.cziglerova@dulepress.sk , mobil:+421 917 735 269. Levélcím:DUEL-PRESS, s.r.o., Új Szó, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. Fotók: Decart s.r.o.
