Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-30 / 252. szám
Vénasszonyok nyara, kijárási tilalom, házi depi - ebből sütemény lesz... legutóbb talán az ez évi húsvéti fogság idején értük el ezt a mentális állapotot. Amikor igazából jobb lenne aludni tovább, de már ez sem megy, egyébként meg a család joggal várja el, hogy egyen valamit (bár mérsékelt kedvvel), és akkor már megint kombinálni kell a készletetekkel - vajon mit felejtettünk el a legutóbbi bevásárlásnál? -, és ha ennek egyszer nekiláttunk, akkor... Akkor már olyan mindegy, akár rá is szánhatjuk az egész napot. A nap süt, reméljük, kitart még egy darabig a vénasszonyok nyara, és így, a kijárási tilalom közepén akár olyan konyhai projekteknek is nekifoghatunk, amiket átlagos körülmények között az időhiányra hivatkozva toltunk félre. Anno, a húsvéti spleent egy ütős, masszív meggytortával sikerült valamelyest enyhíteni, így az aktuális házi depi feloldására is ez a recept - ebből valami sütemény lesz. Vagy torta. Vagy bármi, csak jó édes legyen... Tejszínhabos gesztenyetorta Hozzávalók (26 cm-es tortaformához, 16 szelethez): A kakaós piskótalaphoz: 100 g finomliszt, 2 ek cukrozatlan kakaópor, 80 g étkezési keményítő, 2 csapott mk sütőpor, 6 tojás, 3-4 ek hideg víz, 1 csipet só, 180 g kristálycukor, 1 tasak bourbon vaníliás cukor. A gesztenyés töltelékhez: 400 g gesztenyepüré (mélyhűtött), 2+2 ek rum, 50 g vegyes cukrozott gyümölcskeverék (narancs- és citromhéj, cseresznye), 3 tojássárgája, 80 g kristálycukor, 2,5 dl tejszín. Továbbá: 80 g savanykás lekvár (pl. málna vagy ribizli) A díszítéshez: 1 tasak habfixáló, 2 dl habtejszín, 50 g gesztenyepüré, 30 g vegyes cukrozott gyümölcskeverék (mint a tölteléknél, elhagyható), dekorcsoki. Elkészítés: A kakaós piskótát nyugodtan elkészíthetjük előző nap, legalább néhány órát egyébként is érdemes pihentetni a betöltés előtt. Sütőpapírral kibéleljük egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az összes hozzávalót kimérjük. A lisztet, az étkezési keményítőt, a sütőport és a kakaót összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjéket a vízzel és 1 csipet sóval felverjük, majd az apránként beleszórt kristálycukor felével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját simára Energiatartalom 410 kcal szelet Nehézségi fok • •• keverjük a maradék kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd kézi habverővel, laza mozdulatokkal belekeverjük a hab harmadát. A maradék habot és a lisztkeveréket felváltva a maszszához adjuk, úgy, hogy mindig a hab tetejére szitáljuk a lisztet, és óvatosan összekeverjük. A masszát a formába öntjük, tetejét elsimítjuk (a szegélyén kissé magasabb legyen, mint a közepén, hogy sülés közben kevésbé púposodjon fel). Középső bordamagasságra állított rácsra helyezzük, és 40-45 percig sütjük (25-30 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta). A végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e. A piskótát kikapcsolt, nyitott ajtajú sütőben 5, majd rácsra helyezve még 10 percig pihenni-hűlni hagyjuk. Ezután vékony pengéjű késsel körbehaladva leválasztjuk a forma belső oldaláról a tésztát, a tetejét meghintjük fátyolnyi liszttel, és sűtőpapírral fedett rácsra borítjuk. Leemeljük róla a tortakarikát, majd a fém tortalapot, végül a sütőpapírt, és konyharuhával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez a szobahőmérsékleten felengedett gesztenyepürét összedolgozzuk 2 ek rummal. A cukrozott gyümölcsöket felaprózzuk, meglocsoljuk a maradék 2 ek rummal. A tojássárgákat és a kristálycukrot meleg vízfürdőbe állított habüstben sűrű krémmé keverjük, aztán kiveszszük a vízből, és kanalanként a gesztenyemasszához adjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, lazán összeforgatjuk a krémmel és a cukrozott gyümölcsökkel. A piskótát 3 lapra vágjuk. A lekvárt felforrósítjuk, megkenjük vele a tortalapokat. Az alsót tálra helyezzük (lekvárral felfelé), megkenjük a krém egyharmadával, majd ismét tortalap, harmadrész krém, végül a harmadik tortalap és a maradék krém következik. A habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt. Vékonyan megkenjük vele a torta oldalát. A maradékot csillagcsőrős habzsákba szedjük, tetszés szerint kidíszítjük vele a torta tetejét, peremét. A tetejére szánt gesztenyepürét krumplinyomón áttörjük, megszórjuk vele a torta közepét, és ha szeretjük, cukrozott gyümölcsdarabkákkal is feldobhatjuk. A tejszínhabos részeket dekorcsokival, csokilapocskákkal díszítjük. Tálalásig hidegen tartjuk. Meleg vízbe mártogatott késsel szeleteljük. Dán almatorta mandulával Hozzávalók (26 cm-es tortaformához, 16 szelethez): 750 g savanykás alma, 2-3 ek citromlé, 125 g lágy vaj (+ a formához), 125+50 g porcukor (+ a szóráshoz), 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 3+1 tojás, 200 g finomliszt, fél tasak sütőpor, 3 ek tejszín, 20 g mandulapehely, 150 g tejföl, fél tasak vaníliás pudingpor, ízlés szerint kis porcukor és/vagy tejszínhab a tetejére. Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, a többit vékony gerezdekre meglocsoljuk a citromlével. 125 g vajat habosra -.4 keverünk 125 g cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval, a citromhéjjal és 3 egyénként hozzáadott tojással. Osszeszitáljuk a lisztet a sütőporral, majd a tejszínnel felváltva a masszába forgatjuk, és 26 cm átmérőjű, vajjal kikent, liszttel beszórt kapcsos tortaformába simítjuk. Felitatjuk az almagerezdekről a nedvességet, arányosan elosztva a tészta tetejére terítjük, kissé bele is nyomkodjuk. Megszórjuk a Energiatartalom 245 kcal szelet Nehézségi fok • •• mandulával, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Közben elkeverjük a tejfölben a maradék 1 tojást, az 50 g cukrot és a pudingport. A 15 perc leteltével a keveréket az alma tetejére simítjuk. Visszatesszük ;i„ a tortát a sütőbe, és további 50-55 percig sütjük K (tűpróba), h ’ Ha kész, késpengével óvatosan körbehaladva leválasztjuk a tésztát a forma belső oldaláról (sülés közben rásülhet az alma leve), és a formában hagyjuk kihűlni. Tálaláskor tálcára csúsztatjuk, megszórjuk porcukorral. ízlés szerint egy kis tejszínhabot is nyomhatunk a tetejére, vagy vaníliakrémet kínálhatunk mellé. Egy csésze kávé vagy tea mellé uzsonnára is remek. Ha van otthon mandulalisztünk, a finomliszt negyedét helyettesíthetjük vele, még jobb lesz a tészta textúrája.
