Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-30 / 252. szám
12 IZVILAG ■ 2020. OKTOBER 30. www.ujszo.com MAGYAROSCHIZEK Egy csárdás palacsinta rendel... A magyar gasztronómia történetében a névadási lelemény külön fejezetet érdemelne. A csárdás palacsintának például nincs is köbe vésett alapreceptje -palacsinta, mint a többi, a lényeg hogy bármivel ízesíthető és tölthető, minél gazdagabb, annál jobb. Létezik diós, almás, mákos változatban is, a csokiöntet pedig elengedhetetlen része. Kicsit olyan, mint a Gundeléktöl származó, ihletet adó változat, de azért annál háziasabb, lazább műfaj... Szóval, ha meleg desszertre vágyna a család, bármikor bedobhatjuk ezt a fogást - és a nevének megfelelően akár csorba szegélyű kistányéron is feltálalhatjuk. Hozzávalók (6 főre, 12 palacsintához): A palacsintatésztához: 30 dkg liszt, 2 tojás, 5 dl tej, 1 ek cukor, 2 ek egész mák, csipet só, kevés olaj a sütéshez. A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 1 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 4 ek cukor, fél mk őrölt fahéj. A csokiöntethez: 10 dkg fehér csokoládé, 1 dl tej. Energiatartalom 725 kcal alányúlunk, megfordítjuk, és 1 perc alatt készre sütjük. A maradék masszával ugyanígy járunk el, összesen kb. 12 Elkészítés: A palacsintához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tojásokat és a tej kb. harmadát. Csomómentesre keverjük, majd felengedjük a maradék tejjel, hozzáadjuk a mákot is, és simára dolgozzuk. Egy serpenyőt vékonyan kikenünk olajjal, majd 1 merőkanálnyi palacsintatésztát öntünk bele, a serpenyőt körkörösen mozgatva a tésztát elterítjük. Amikor a széle már elválik a serpenyőtől, lapáttal palacsintát kapunk. A töltelékhez a tejet felforraljuk, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a fahéjat és a darált diót (ízlés szerint mazsolát is rakhatunk bele), és kevergetve sűrűsödésig, de azért elég lágyra főzzük. A palacsintákat megkenjük a diókrémmel, háromszög alakúra hajtogatjuk. A csokimázhoz a fehér csokit összetördeljük, a tejet hozzáadva gőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük, majd a palacsintákra locsoljuk. Bögrés kávés-mogyorós pite Hozzávalók (8 szelethez): A tésztához: 1,5 bögre liszt, 1 ek instant kávé, 1,5 tk sütőpor, fél tk só, fél bögre vaj, 1 bögre barna cukor, 1 tojás + 1 tojássárgája, 1,5 tk vaníliakivonat, 1 bögre tej. A tetejére: 100 g mogyoró (esetleg dió vagy más csonthéjas, nagyobb darabokra törve), 2 ek barna cukor, 1 ek vaj. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, majd vajazzunk ki egy tortaformát. Keverjük össze a lisztet, az instant kávét, a sütőport és a sót közepes keverőtálban. Keverjük össze a vajat és a barna cukrot egy másik tálban, és dolgozzuk krémesen simára. Ehhez adjuk hozzá a tojást, a tojássárgáját és a vaníliát. Keverjük bele a lisztes keverék felét, majd a te-Energiata italom 440 kcal szelet Nehézségi fok jet, utána fokozatosan a lisztes keverék másik felét. Keverjük csomómentesre. Öntsük a tésztát az előkészített formába. A díszítéshez keverjük össze a darabokra tört mogyorót : » , a barna cukorral ^ és a vajjal, majd alacsony lángon kezdjük el karamellizálni. Nem kell túlzásba vinni, csak addig hevítsük, hogy finom illata legyen. Ha kész, öntsük a tészta tetejére, egyengessük el, hogy mindenhova jusson. Toljuk a masszát az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 55-60 percig, ill. amíg aranybarna nem lesz (tűpróba). Ha kész, hagyjuk rácson kihűlni. Orosz mézes torta (medovik) Hozzávalók (12 szeletes tortához): A tésztához: 2 ek méz, 2 tojás, 10 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 1 zacskó sütőpor, fél tk só. A krémhez: 30 dkg vaj, kb. 50 dkg sűrített tej, 10 dkg darált pirított dió. A tetejére: pirított dió. Elkészítés: Egy hőálló tálban elkezdjük összekeverni a szobahőmérsékletű vajat, a kristálycukrot és a mézet - ha a vaj és a méz nem volt túl hideg, akkor elég gyorsan elkezd egyneművé válni. Lábasban vizet forralunk, majd a vízgőz fölött tovább kevergetjük a masszát, amíg homogénné nem válik. Ezután hozzáadjuk a sütőport, a vízgőz fölött tovább kevergetjük, majd félrerakjuk. Miután kihűlt, hozzáadjuk a tojást, és habverővel alaposan összedolgozzuk. Ezután apránként hozzászitáljuk a lisztet - ne ijedjünk meg, a massza nem lesz túl sűrű, inkább ragacsos. Legkevesebb 30 percre hűtőszekrénybe rakjuk pihenni. A krém elkészítéséhez a szobahőmérsékletű vajhoz hozzákeverjük a sűrített tejet, jól eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a darált pörkölt dió felét. Ezzel el is készült a krém. Ezen a ponton előmelegíthetjük a sütőt. A hűtőben kicsit sűrűbbé vált tésztát lisztezett gyúródeszkára rakjuk, a tetejét is meghintjük egy kevés liszttel, hogy ne ragadjon, és lappá nyújtjuk. Ezt 8 részre osztjuk, és igyekszünk a tortaforma méretére, kör alakú lappá nyújtani minden darabot. (Illetve ízlés szerint négyzeteket is nyújthatunk, így Csokis kuglóf (liszt helyett kukoricadarával) Hozzávalók (közepes kuglóíformához, 12 szelethez): 15 dkg étcsokoládé, 15 dkg darált mandula, 10 dkg kukoricadara, 1 tk sütőpor, 20 dkg cukor, 20 dkg lágy vaj, 3 nagyobb tojás, 1 tk vaníliakivonat, csipet só. Elkészítés: A csokoládét felkockázzuk, vízgőz fölött megolvasztjuk, majd félretesszük kicsit hűlni. A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliakivonatot, elektromos habverővel jó habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindig megvárva, amíg a vajjal teljesen elkeveredik, majd az olvasztott csokoládét is hoz-LUSTÁN, DE KÍMAXOLVA Energiatartalom 400 kcal záadva simára keverjük. Hozzászórjuk a darált mandulát, a kukoricadarát, a sütőport, és egy spatulával összeforgatjuk. A masszát kivajazott kuglófformába öntjük, elsimítjuk, a tetejét megszórhatjuk egy kis darált mandulával, csokigyönggyel, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverésen 35-40 percig sütjük (tűpróba). A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni tálalás előtt. Energiatartalom 670 kcal nem tortaszeletekként, hanem kockákra vágva kínáljuk majd a süteményt.) Sütőlapon vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, a 200 fokra előmelegített sütőben, 3-5 perc alatt egyesével aranybarnára sütjük mindet. A megsült tésztalapokból hetet rétegesen megtöltünk a krémmel. Az utolsó tésztalapot morzsásra törjük, és azzal szórjuk meg a felső krémréteget, majd rászórjuk a maradék diót is. Pihentetni kell, ezért legalább 12 órára hűtőbe rakjuk. Utána szeletelhetjük. Kókusztekercs torta Gyerekkorunk kedvenc, sütés nélkül készülő desszertje volt a legendás kókusztekercs: minimális hozzávalókból, minimális eröbefektetéssel maximális élményt nyújtott. Ha nincs kedvünk hosszasan bíbelődni a hétvégi desszerttel, ezt a puritán ötletet is új szintre emelhetjük - ha tortaként készítjük eL Hozzávalók (12 szelethez): A tésztához: 60 dkg darált keksz, 10 dkg porcukor, • 5 dkg cukrozatlan kakaópor, 20 dkg puha margarin, • 10 dkg étcsokoládé (olvaszt• va), 2 ek rum, kb. 2 dl tej. • A krémhez: 3 dl tej, 7,5 dkg t cukor, 1 csomag vaníliás pu• dingpor, 20 dkg margarin. • A díszítéshez: 20 dkg kókusz• reszelék. adagolt tejjel, míg jól formázható masszát nem kapunk. Ezt 6 egyenlő részre osztjuk. 5 részből kókuszreszelékkel megszórt munkalapon kb. fél cm vastag, 18 cm átmérőjű, kerek-T - - -,rSL. ►, tw s'i í V --vat'::':v Elkészítés: A tészta hozzávalóit a tej kivételével jól összedolgozzuk, majd addig puhítjuk a részletekben lapokat nyújtunk. A hatodik részből egy kb. 15x20 ernes téglalapot formázunk. A »krémhez a szokásos módon pudingot főzünk a tejből, a cukorból és a vaníliás pudingporból. Ha kihűlt, habosra keverjük a puha margarinnal. A krémből félreteszünk 3-4 evőkanálnyit (plusz egy keveset a díszítéshez), a többivel 4 rétegben osszetöltjük a kerek lapokat. A félretett krémmel vékonyan megkenjük a téglalap alakú lapot is, ezt sütőpapír segítségével Energiatartalom 730 kcal szorosan feltekerjük, és 1 cm széles tekercseket vágunk belőle. A torta tetejét a vékony szeletekre vágott kókusztekercsekkel díszítjük, a díszítéshez félretett krémet csillagcsöves habzsákból nyomjuk rá. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Tipp: Ha van kedvünk kísérletezni, a barna tésztát kávésán is elkészíthetjük - ekkor a lágyításra használt tejet lefőzött presszókávéval pótoljuk.
