Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-02 / 228. szám
12 www.ujszo.com Igazi, házias káposztás cvekedli A hamisítatlan, házias káposztás cvekedli otthon gyúrt tésztából készül Érdemes kipróbálni, a különbséget érezni fogjuk. Akár nagyobb adag házi tésztát is készíthetünk, és a maradékot kiszárítva tárolhatjuk. Hozzávalók a friss tésztához: 50 dkg liszt, 6 egész tojás, 6 csipet só. Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sóval, majd a lazán felvert tojásokat addig gyúrjuk, amíg közepesen kemény tésztát kapunk. Két kisebb cipót formázunk belőle, kb. 30 percig pihentetjük. Ekkor a cipókat kétfelé osztjuk, és nyújtófával, kilisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Folyamatosan szórjuk liszttel, hogy ne ragadjon se a deszkához, se a fához. A vékonyra nyújtott tésztát tekerjük fel a nyújtófára, középen vágjuk ketté, majd az így kapott tésztát még háromfelé. A darabokat fektessük egymásra - a köztes rétegeket vékonyan lisztezzük meg, hogy ne ragadjon össze - és vágjuk kockákra. Forrásban lévő sós vízben 4-5 percig főzzük. Hozzávalók a káposztás cvekedlihez: 50 dkg tészta, 1 kg fejes káposzta (fehér), 2 ek cukor, 2 csipet őrölt kömény, frissen őrölt fekete bors, olaj. Elkészítés: A káposzta külső leveleit leszedjük, a fejet negyedekbe vágjuk, almareszelőn lereszeljük. Besózzuk, jól átforgatjuk, 25-30 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, megkaramellizáljuk rajta a cukrot, hozzáadjuk a kicsavart káposztát. A levéből 1 decit hozzáöntünk. (A maradék levet se öntsük ki, hozzáadhatjuk a tészta főzőlevéhez, még ízesebb lesz.) Először 15-20 percig fedő alatt pároljuk a káposztát, majd ha elpárolgott a leve, időnként meg-megkeverve fedő nélkül barnásra pirítjuk. A káposzta akkor van kész, ha teljesen elpárolgott a leve és megpirult (ez összesen 40-45 percet vesz igénybe). Hozzáadjuk a csipet őrölt köményt és a frissen őrölt fekete borsot, majd óvatosan hozzáforgatjuk a kifőzött kockatésztát, és időnként megforgatva pirítgatjuk még. Sokak szerint ez a fogás úgy az igazi, ha itt-ott a tészta is megpirult, enyhén odakapott. Van, aki sósán, van, aki cukrozva szereti. Ha az utóbbi táborba tartozunk, hagyjuk el a köményt, mert cukorral párosítva nem igazán kellemes. Akinek a káposzta íze nagyon erőteljes, tehet hozzá reszelt almát (fél kiló káposztához 1 nagyobb almát), ez lágyítani fogja az összhatást. A káposztás cvekedli önmagában is remek, de sültek mellé kínálva rendhagyó köret is lehet. Kipróbálhatjuk savanyú káposztával is: ugyanolyan arányokkal dolgozunk, mint a klasszikus káposztás tészta esetében (a nyers káposzta tömege kb. kétszerese a száraz tésztának), csak savanyú káposztát használunk. A savanyú káposztát öblítsük át, és így dobjuk a felhevített zsiradékra. Ugyanúgy borssal ízesítsük, és először pároljuk, majd kicsit pirítsuk meg. Keverjük hozzá a kifőtt tésztához, rétegezzük tűzálló tálba. Gazdagíthatjuk kolbásszal, pirított szalonnával vagy akár húsos töpörtyűvel is. Előmelegített, 180-200 fokos sütőben addig süssük, amíg a teje megpirul. Tejföllel meglocsolva, melegen az igazi. Továbbgondolhatjuk paradicsomos irányba is: a paradicsomos káposztás tésztát ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos káposztás tésztát. Az 1 kg, már megpirított káposztához 3 dl sűrű paradicsomlevet öntünk, jól elkeverjük. Még annyi a változás, hogy a tésztát al dentére, vagyis nem teljesen puhára főzzük, mert magába szívja a paradicsomlevet. Éppen ezért tálalás előtt hagyjuk 20-30 percig fedő alatt állni. ír colcannon Hozzávalók (10 főre): 1,8 kg burgonya (főzni való, lisztesebb fajta), 1 fej káposzta (vagy fodros kel, kelkáposzta), 240 ml tej (vagy tejszín), 120 g vaj, 4-5 mogyoróhagyma (vagy 1 póréhagyma), só, bors, friss petrezselyemzöld (vagy snidling). Elkészítés: A krumplit tisztítsuk meg, kockázzuk fel, enyhén sós vízben tegyük fel főni. A káposzta külső leveleit távo-Energiatartalom 300 kcal lítsuk el, a fejet vágjuk negyedekre, a torzsáját vágjuk kki, a többit szeljük vékony csíkokra, rakjuk egy nagyobb lábasba. Vízforralóban melegítsünk vizet, öntsük fel vele, és mérsékelt lángon főzzük 3-5 percig: semmiképpen ne főzzük túl, elég, ha kissé puhulni kezd. Ha kész, szűrjük le, amikor kissé kihűlt, nyomkodjuk ki belőle alaposan a nedvességet, és tegyük vissza a lábasba. Keverjük hozzá a vaj harmadát, fedjük le, és tartsuk meleg helyen, de ne forrón. Amikor a krumpli megfőtt, szűrjük le. A fazék alatt állítsuk alacsonyra a hőt, öntsük vissza a krumplit, és fedő nélkül hagyjuk, hogy a nedvesség elpárologjon róla. Ekkor adjuk hozzá a tejet a vaj harmadával és az apróra vágott hagymával együtt. Hagyjuk a tejet felmelegedni, a vajat felolvadni, utána villával vagy kézi krumplitörővei pürésítsük - ne legyen teljesen sima, kissé maradjon rusztikus. A káposztát keverjük a krumplipüréhez, sózzuk, szedjük át egy nagy tálba. Tálalás előtt szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel vagy snidlinggel, a közepébe készítsünk egy kis mélyedést, ebbe tegyük a maradék vajat, hogy szépen megolvadjon. A colcannont egytálételként fogyasztják, nagyon sok variációja ismert, többféle káposztával és változatos zöldfűszerekkel, hagymafélékkel készítik. Fokhagymásán is finom. Káposztás sztrapacska szalonnával Hozzávalók (6 főre): 70 dkg krumpli, 30 dkg finomliszt (vagy rétesliszt), 1 tojás, 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, só, őrölt fekete bors. két félretesszük, a zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd hozzákeverjük a lecsepegtetett savanyú káposztát is. Kb. 15 percig pároljuk mérsékelt lángon. Elkészítés: Egy nagy fazékban feltesszük melegedni a vizet. A krumplit megtisztítjuk, finomra reszeljük, sima, lazább tésztává dolgozzuk a liszttel, a tojással és kevés sóval. Nokedliszaggatóval a már forrásban levő, sós vízbe szaggatjuk. Amikor a víz újra lobog, fakanállal óvatosan átkeverjük, hogy a sztrapacska ne ragadjon össze vagy az edény aljára. Amint feljött a víz tetejére, leszűrjük, hideg vízzel gyorsan átöblítjük, tálba szedjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk. A pörcö-Energiata italom 500 kcal Ha kész, összeforgatjuk a galuskával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a tetejét megszórjuk a pirított szalonnával. Ha a szlovák konyhából szeretnénk felmutatni egyszerű, ízletes és kiadós fogást, a káposztás sztrapacska éppolyan jó választás, mint a juhtúrós galuska. Szárma - a bosnyák változat Hozzávalók (6 főre): kb. 1 kg savanyúkáposzta-levél (egészben), 30 dkg darált borjúhús (vagy marha, bárány, esedeg vegyesen), kb. 1 dl rizs, 1 közepes fej vöröshagyma (finomra aprítva), só, bors, fűszerpaprika, marhaalapié (vagy víz), vaj és tejföl a tálaláshoz. Elkészítés: Készítsük elő a káposztaleveleket, ha nagyok, félbe is vághatok. Arra ügyeljünk, hogy ezek mérete is nagyjából egyforma legyen, így minden darab egyszerre fő meg. Kisebb tekercseket fogunk készíteni, nagyjából 1 evőkanálnyi töltelékkel. A darált húst keverjük össze a fűszerekkel, a hagymával, a rizzsel. Evőkanállal adagolva, a kezünkben óvatosan formázzunk kis hengereket, de ne tömörítsük nagyon, főzés közben nőni fog a térfogata. Egy-egy adagot helyezzünk egy-egy levélre, tekerjük fel, és az oldalait is próbáljuk finoman behajtani. Szivarszerű darabokat kapjunk, ezeket rakjuk le egymás mellé egy lábasba. Ha mindennel megvagyunk, öntsük fel annyi alaplével vagy vízzel, amennyi ellepi, fedjük le és forraljuk fel. Gyöngyözve főzzük kb. 3 órán át. Energiatartalom 205 kcal adag Nehézségi fok Tálaláskor vajat és tejfölt (ha nagyon eredetiek tudunk lenni, akkor kajmakot) adhatunk hozzá, és a főtt krumpli is. jó ötlet mellé. A szárma török eredetű műfaja a Balkánon keresztül egész Kelet-Európát meghódította, a mi töltött káposztánkban is visszaköszön. A bosnyák megoldás egy minimalista, ennek köszönhetően kevésbé kalóriadús változat.
