Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-23 / 246. szám
Sose unjuk meg: ezerszer is csirkemell Ma már szinte „élelmezési” alappoén, hogy csirkemellet sütni mindenki tud. Az is, aki a legalapvetőbb jártassággal sem rendelkezik a konyhában. Mert a csirkemell elronthatatlan. Vagy ha tökéletlenre sikeredett, még mindig fogyasztható. Persze, nem csak ezért szeretjük. Gyorsan elkészíthető, kiadós, és tényleg millióképpen variálható, akár rántva, akár töltve, akár steakként, akár valamilyen mártással, szósszal kedveljük. Örök diétázók a salátáikat kerekíthetik ki vele, a gazdag levesek szerelmesei illatos ragukba, gyöngyöző húslevesekbe tehetik, tésztás egytálételeink szintet lépnek vele. Bármikor lehet belőle életmentő expressz kaja, de - kicsit extrább hozzávalókkal dolgozva - akár ünnepi fogás is. Nem véletlen, hogy manapság a legnépszerűbb húsféleség. Alábbi válogatásunkban őszre hangolt csirkemelles recepteket gyűjtöttünk össze - amelyek persze kis kreativitással könnyedén továbbgondolhatok. Rakott csirkemell sütőtökkel, kelbimbóval Hozzávalók (6 főre): 6 db csirkemellfiié, 8 szelet bacon, 100 g főtt, füstölt tarja (vékonyra szeletelve), 150 g reszelt edami sajt, só, bors, 2 tojás, 70 dkg sütőtök (sonkatök), 50 dkg kelbimbó, 2+2 gerezd fokhagyma, 1 kis ág rozmaring, 2 ek olaj, 1 ek vaj. Elkészítés: Egy 24-26 cm átmérőjű, kerek, mély sütőtálat kibélelünk szalonnával, úgy, hogy a szeletek vége jócskán túllógjon a peremén. Aljára terítjük a tarja felét, megszórjuk 2 ek sajttal. 3 mellfilét beleforgatunk a sóval és borssal felvert tojásokba, a tálba fektetjük, megszórjuk 2 ek sajttal. Erre kerül a maradék tarja, 2 ek sajt, a tojásbax forgatott, maradék 3 csirkemell, végül a maradék sajt. Ha ezzel megvagyunk, visszahajtjuk a húsra a szalonnavégeket, kissé /-N Energiatartalom 460 kcal adag Nehézségi fok cm-es kockákra vágjuk. 2 gerezd fokhagymával finomra aprítjuk a rozmaring lecsipkedett levélkéit, 1 percig pirítjuk az olajban egy nagyobb serpenyőben, aztán hozzáadjuk a sütőtököt, és fedő alatt puhára pároljuk. A kelbimbót enyhén sós, 2 gerezd fokhagymával ízesített vízben 10-12 percig főzzük, majd leszűrjük, és átforrósítjuk a vajban. A kész csirkét 10 percig a sütő tálban pihentetjük, mielőtt tortaszerűen szeletelnénk. A zöldségekkel tálaljuk, további köretként szerecsendióval ízesített burgonyapürét adhatunk hozzá. lenyomkodjuk-tömörítjük, végül lefedjük (vagy alufóliával letakarjuk). 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Sok levet ereszt, de ez elpárolog, amikor eltávolítjuk a fedőt, és további 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Míg a hús sül, a körethez megtisztítjuk a sütőtököt, és 2x2 A rakott csirkemellet elkészíthetjük hosszúkás kenyérformában, hasábra sütve is, majd pihentetés után nem túl vékony szeletekre vágva tálaljuk. Nem baj, ha marad belőle, mert hidegen is finom, jól szeletelhető, vacsorára, uzsonnára, szendvicshez, másnapi főzelékhez feltétként is fogyasztható. 3 töltés tipp csirkemellhez A nagy klasszikus sajt-sonka kombó mellett érdemes más töltelékekkel is kipróbálni a csirkemellet: ■ Aszalt szilva és Camembert: kisebb téglalapokra vágjuk a sajtot, felaprítjuk a szilvát. Minden szelet kiklopfolt csirkemellre egy-egy sajtszeletet és egy kis aszalt szilvát teszünk, felgöngyöljük, fogpiszkálóval rögzítjük. A liszthez pár csipet paprikát keverünk, ebbe forgatjuk a tekercseket, majd felforrósított olajon készre sütjük. ■ Kolbászos rántotta: igazán emberes fogás készülhet a csirkemellből, ha a kiklopfolt szeleteket kolbászos rántottával töltjük meg (amit még feljavíthatunk kis lila hagymával, kápiával, ízlés szerint). A szeleteket felgöngyöljük, megtűzzük, bepanírozzuk, kisütjük. ■ Csirkemáj: a megtisztított, egész csirkemájakat egy gerezd hámozott, egészben hagyott fokhagymával felhevített zsiradékon minden oldalukon átsütjük. A kicsontozott csirkemelleket hoszszában szétnyitjuk, de egyben hagyjuk, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Minden csirkemell felére 2-2 májat teszünk, a másik részüket visszahajtjuk, ha szükséges, megtűzzük. Kevés zsiradékban minden oldalán megpirítjuk a melleket, majd kevés sós vizet öntünk alájuk, és fedő alatt puhára pároljuk őket. Készíthetjük sütőben is, ekkor a megtöltött melleket alufóliára tesszük, megöntözzük a visszamaradt zsiradékkal, egyesével becsomagoljuk, és 25-30 perc alatt, közepes hőmérsékleten puhára sütjük. Rézsútosan szeletelve mutatós falat.
