Új Szó, 2020. szeptember (73. évfolyam, 203-226. szám)
2020-09-25 / 222. szám
Tofus zöldségleves Hozzávalók (6 főre): 30 dkg tófű, 50 dkg sárgarépa, 30 dkg zeller, 30 dkg póréhagyma, 1 kis fej karfiol, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, só, szójaszósz, 1 babérlevél, kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A megmosott és finomra vágott zöldséget (a karfiol kivételével) a vajban picit megpároljuk, aztán vízzel felöntjük. A megmosott karfiolt rózsáira szedve a lábasba tesszük, és 15 percig lassú tűzön Energiatartalom 240 kcal adag Nehézségi fok főzzük. Sózzuk, ízlés szerint szójaszószt teszünk hozzá, majd a kockákra vágott tófűt és a babérlevelet hozzáadva újra felfőzzük. Frissen vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Pörkölt tófűből Hozzávalók (2 főre): 30 dkg tófű, 1 közepes fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, 1 ek paprikakrém, fűszerpaprika, só, ételízesítő, kapor vagy petrezselyemzöld. Elkészítés: A felhevített olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a kis kockákra vágott tófűt, a paprikakrémet, a füszerpapri-270 kcal adag Nehézségi fok • •• kát és az ételízesítőt. Annyi vízzel öntjük fel, hogy elfedje, és körülbelül 5-8 percig főzzük. A végén ízlés szerint sózzuk, megszórjuk vágott kaporral vagy petrezselyemzölddel. Nokedlivel vagy párolt rizzsel tálaljuk. Zöldséges rizottó tofuval Hozzávalók (4 főre): Elkészítés: 1 fej vöröshagyma, 400 g hüvelyes zöldbab, 100 g medvehagyma, 2x180 g (bazsalikomos) tofit, 350 g barna rizs, 6 dl zöldségleves, olívaolaj, só. Energiatartalom 570 kcal Az apróra vágott hagymát egy kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a rizst és a zöldséglevest, majd 20 percig hagyjuk főni. Ezután hozzáadjuk a zöldbabot, és folyamatosan kevergetve további 20 percig főzzük. Eközben a kockákra vágott tófűt megpirítjuk egy serpenyőben. A megpuhult rizshez hozzákeverjük a tófűt és a medvehagymát, majd tálalhatjuk is. Vegén bolognai szósz Hozzávalók (4 főre): 25 g laktózmentes, vegán margarin, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes sárgarépa, 1 közepes szár halványító zeller, 18 dkg füstölt tofu, 1 ek barna cukor, 2 dl alapié (vagy 1 leveskocka 2 dl vízben feloldva), 40 dkg hámozott, darabolt paradicsom (konzerv), 1 ek fűszerpaprika, 1 tk csilipehely, 1 csokor bazsalikom, só és bbrs ízlés szerint. Energiatartalom 170 kod adag Nehézségi fok • •• Elkészítés: Aprítsuk fel a hagymát, a vajon pároljuk üvegesre. Vágjuk apró kockákra a zellert és a sárgarépát, adjuk hozzá a hagymához, enyhén sózzuk meg. Szórjuk meg egy kanál cukorral, és kicsit karamellizáljuk. Mehet rá a bors, a pirospaprika, a csili, és morzsoljuk hozzá a tófűt is. Elég kicsit lepirítani a zöldségekkel, és önthetjük is rá az alaplevet, valamint a paradicsomot. Forraljuk addig, míg egy kicsit elfő a leve, és besűrűsödik a szósz. Ha levettük a tűzről, dobjunk hozzá még egy kis darab vajat és apróra vágott, friss bazsalikomot. Ezeknek már elég, ha a meleg szószba forgatjuk őket. Főzzünk ki hozzá spagettit vagy ízlés szerint más olasz tésztát. Tálaláskor sörélesztőpehellyel helyettesíthető a reszelt parmezán. Tofus pogácsa Hozzávalók (6 főre): 2,5 dkg élesztő, 0,5 1 víz, 1 ek barna cukor, 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 30 dkg finomliszt, 10 dkg kókuszolaj, 20 dkg füstölt tófű, 2 tk só, szezámmag, lenmag. Energiatartalom 480 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Az élesztőt a barna cukros vízben felfuttatjuk. A liszteket összekeverjük, hozzáreszeljük vagy belemorzsoljuk a tófűt, hozzákeverjük az olvasztott kókuszolajat, majd alaposan összegyúrjuk a tésztát. 1 órán át lefedve, meleg helyen kelesztjük. Utána lisztezett deszkán kinyújtjuk, hajtogatjuk, várunk 10 percet, ismét áthajtogatjuk, majd további 10 perc várakozás után ismét hajtogatás következik. A sütőt előmelegítjük, közben kiszaggatjuk a pogácsákat, a tetejüket megkenjük kókuszolajjal, rászórjuk a magokat. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a pogácsákat, és 160 fokon 30-40 perc alatt készre sütjük őket. Zöldbabbal és tofuval töltött csirkemell Hozzávalók (4 főre): 80 dkg csirkemell, 4 fokhagymagerezd, 20 dkg vékonyra szeletelt bacon, 3-4 maréknyi hosszú zöldbab, 25 dkg füstölt tófű, só, bors. Elkészítés: A csirkemelleket lemossuk, letörölgetjük, keresztben két szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. Megsózzuk a szeleteket, rányomjuk a fokhagymagerezdeket, és fél napra hűtőbe tesszük. (Tejet is önthetünk rá.) Sütés előtt a szeleteket megborsozzuk, mindegyikre ráfektetünk kb. 8 zöldbabot, 2 darab 1 cm-es csíkra vágott tófűt. A hússzeleteket egyenként feltekerjük, és 2 szelet baconbe csomagoljuk. A tepsibe szorosan egymás mellé fektetjük őket. 1 dl vizet öntünk alá, lefóliázzuk, majd előmelegített, 220 fokos sütőbe toljuk. 20 perc múlva levesszük a fóliát, visszavesszük a hőfokot 200 fokra, és lepirítjuk a húst. Krumplipürével tálaljuk. Cukkinis tócsni füstölt tofuval Hozzávalók (4 főre): 3 kisebb cukkini, 3-4 db sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 2x180 g füstölt tófű, 7 db tojás, 50 g zabpehely, majoránna, só, olaj. Elkészítés: A cukkinit és a sárgarépát lereszeljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojást, a szétmorzsolt vagy lereszelt tófűt és a zabpelyhet. A keveréket sóval és majoránnával ízesítjük. Egy Energiatartalom 380 kcal serpenyőben olajat hevítünk, és adagonként kisütjük a tócsnikat. Végül papírtörlőn leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot.Köretként vagy önmagá ban, például joghurtos öntettel kínálhatjuk.
