Új Szó, 2020. szeptember (73. évfolyam, 203-226. szám)
2020-09-18 / 216. szám
12 ÍZVILÁG ■ 2020. SZEPTEMBER 18. www.ujszo.com Vörösboros, fahéjas szilvaleves Hozzávalók (4 főre): 1 kg szilva, 4 dl víz, 2 dl vörösbor (a víz és a bor aránya módosítható), ízlés szerint cukor, 1 darab fahéj, pici fehér bors, 1 csipet só, 2-3 dl tejszín, 2 ek citromlé, 1 tk reszelt citromhéj, 1 pohár tejföl, 3 ek brandy, pici őrölt fahéj. Energiatartalom 420 kcal Elkészítés: A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk. A cukrot a lábasban picit karamellizáljuk, majd felöntjük fél deci vízzel, és hagyjuk kissé sziruposodni. Beleforgatjuk a szilvát, pár percig kevergetjük, forgatjuk a szirupban a gyümölcsöt, majd felöntjük a maradék vízzel. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük az egész fahéjat, közepesen erős lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a bort is. Amikor gyöngyözni kezd, hozzáadjuk a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Közepes lángon addig főzzük, míg a szilva meg nem puhul, kompótállagú nem lesz. Ha megpuhult a szilva, a fahájat eltávolítjuk a fazékból, és a levest botmixerrel krémesre keverjük. Ezután felöntjük a tejszínnel és újra felforraljuk. Ha kezd besűrűsödni, hozzáadjuk a tejfölt is: előbb krémesre keverjük egy tálban, hozzáöntjük a brandyt, majd apránként a forró levesből merünk hozzá és folyamatosan keverjük. Ha megtörtént a hőkiegyenlítés, a tejfölös keveréket óvatosan, folyamatosan kevergetve a levesbe öntjük. ízlés szerint megszórhatjuk még egy kevés őrölt fahéjjal. Hidegen is finom, de hűvösebb őszi napokon igazán szívmelengető fogás egy csésze forró, fűszeres szilvaleves. EXTRA TIPP Vörösborzselé Hozzávalók: 5 dl könnyű vörösbor, 3 szem szegfűszeg, kis darabka fahéj, finomra reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor, 4 dkg zselatinpor (vagy pektin). Energiatartalom 870 kcal teljes adag Nehézségi fok Elkészítés: A bort a fűszerekkel felforraljuk, öt percig főzzük, majd hozzáadjuk a cukrot. A zselatinra ráöntünk 0,5 dl vizet, és folyamatosan kevergetve • folyósra melegítjük. A leszűrt • fűszeres borhoz öntve addig kevetjük, amíg az egész egyneművé nem válik. Üvegtálkákba töltjük, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőszekrényben megdermesztjük. Illetve: lekvárként üvegekbe is eltehetjük. Kitűnően illik rántott sajtokhoz, sajtokhoz, sült és párolt húsokhoz, túrógombóchoz vagy császármorzsához. Feldobhatunk vele desszerteket, gyümölcssalátákat is. •• Vörösboros, csokoládés kuglóf Hozzávalók (közepes, 8 szeletes kuglófhoz): 125 ml vörösbor, 2 db szegfűszeg, 2 csipet őrölt fahéj, 1 narancs héja (reszelve), 1 citrom héja (reszelve), 2 ek vaj (a forma kikenéséhez), 2 ek barna cukor (vagy kristálycukor a forma beszórásához), 10 dkg vaj, 80 g étcsokoládé, 4 tojás, 20 dkg porcukor, só (ízlés szerint), 1 csomag bourbon vaníliás cukor, 10 dkg finomliszt, 2 tk sütőpor, 15 dkg darált mandula. Elkészítés: A vörösbort felhevítjük a szegfűszeggel, a fahéjjal, narancs- és citromhéjjal, majd hagyjuk kihűlni. A kuglófformát alaposan, vastagon kikenjük a vajjal, majd beszórjuk a cukorral. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét és a vajat. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral mixerrel vagy habverővel fehéredésig keverjük. Ehhez a masszához szűrőn át hozzáadjuk a vörösboros főzetet, majd mixerrel fölverjük. Apránként hozzáadjuk az olvasztott vajas csokit, miközben a mixerrel tovább keverjük. A lisztet, a sütőport és a mandulát alaposan Energiatartalom 484 kcal adag Nehézségi fok elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgás-csokis-vörösboros masszához. A legvégén óvatosan, kisebb adagokban hozzáforgatjuk a tojásfehérjét (a tojáshab ne törjön nagyon össze, az se baj, ha pici fehér darabok maradnak a masszában). A tésztát beleöntjük a formába, betesszük a sütőbe, és 1 óra alatt készre sütjük. ízlés szerint kis porcukorral megszórva vagy csokibevonóval tálaljuk. Vörösboros gombás csirkemell Hozzávalók (4 főre): 80 dkg csirkemellfiié, 40 dkg erdei gomba (vagy csiperke), 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 ek sűrített paradicsom, 1 tk őrölt fűszerpaprika, 2 dl száraz vörösbor, friss petrezselyemzöld, só, bors, olaj. Elkészítés: A húst felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben, mindkét oldalán hirtelen elősütjük. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük. A hagymát felszeleteljük, a serpenyőben visszamaradt olajon pirítani kezdjük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát, átpirítjuk, végül sózzuk-borsozzuk, megszórjuk a pirospaprikával és a zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, és a vörösbort. Elkeverjük, majd visszatesszük a serpenyőbe a hússzeleteket. Lefedve készre pároljuk. (Szükség esetén vízzel pótoljuk az elpárolgó folyadékot.) Ha elkészült, friss petrezselyemmel megszórva, burgonyá-Energiatartalom 360 kcal adag Nehézségi fok val, vagy pároltzöldség-körettel kínáljuk. Megjegyzés: Ha nincs megfelelő méretű serpenyőnk, sütőben is elkészíthetjük a fogást. Az elősütött melleket sütőtálba fektetjük, majd erre öntjük rá a vörösboros-gombás ragut, és lefedve előmelegített sütőbe toljuk kb. 15 percre. Szűzpecsenye vörösboros gyümölcsszósszal Hozzávalók (4 főre): 700 g sertésszűz, 5 ek olívaolaj, 5 dkg vaj, só és bors (ízlés szerint). A szószhoz: 2 dl vörösbor, 1 mk gyömbérpor, 1 mk őrölt szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek cukor, 250 g vegyes erdei gyümölcs (szezonon kívül fagyasztott mix), 1 ek étkezési keményítő. Elkészítés: A húst megmossuk, a hártyás részeket eltávolítjuk. Megtöröljük, majd a serpenyő méretéhez igazítva elfelezzük (2 hosszú sertésszűzből 4 darab lesz). Serpenyőbe tesszük az olajat és a vajat, jól felhevítjük. A húsdarabokat oldalanként 4-4 percig sütjük. Ezt követően áttesszük egy mélyebb, alufóliával bélelt sütőtálba. Megszórjuk sóval és borssal, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alufóliával letakarva Energiatartalom 4665 kcal adag Nehézségi fok 15 percig sütjük (hogy még szép rózsaszín legyen a belseje). Közben elkészítjük a szószt. A serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz adjuk a vörösbort, felforraljuk, majd a boros keveréket átszűrjük egy kisebb lábasba. Hozzáadjuk a gyömbért, az őrölt szegfűszeget, az áttört fokhagymát, a cukrot, és felforraljuk. Hozzáadjuk az erdei gyümölcs keverékét, és 5-10 percig főzzük. Az étkezési keményítőt összekeverjük 0,5 dl vízzel, majd a forró szószhoz adjuk, és folyamatosan keverve sűrűsödésig forraljuk. A kész sertésszüzet felszeleteljük, és a mártással, valamint főtt krumplival tálaljuk. „A FEHÉRBOR OLYAN, MINT AZ ELEKTROMOSSÁG. A VÖRÖSBOR ÚGY NÉZ KI ÉS OLYAN ÍZŰ, MINT A FOLYÉKONY STEAK.” James Joyce
