Új Szó, 2020. szeptember (73. évfolyam, 203-226. szám)
2020-09-11 / 211. szám
KÜLÖNLEGES KORETEK BROKKOLIVAL Sült brokkoli Hozzávalók (4 főre): 450 g brokkoli, 1,5 ek napraforgóolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk só, 1 mk frissen őrölt fekete bors, 6 ek víz, 2 tk szezámolaj. Energiatartalom 80 kcal Elkészítés: A brokkolit kisebb rózsákra szedjük. Felforrósított, mélyebb serpenyőben (wokban) egyenletesen Brokkolis-sajtos krumplipüré a sütőből Hozzávalók (4 főre): 7-8 közepes burgonya, 10 dkg tömlős krémsajt, 1 dl főzőtejszín, só és fehér bors ízlés szerint, 1 kisebb brokkoli, 2 ek vaj, 0,5 dl tej, 5 dkg reszelt sajt. Elkészítés: Megpucoljuk a burgonyát, Brokkolis rizsgolyó Hozzávalók (4 főre): 20 dkg rizs, 4 dl víz, 1 közepes brokkoli, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, snidling vagy más zöldfűszer (ízlés szerint), 1 púpozott ek finomliszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só és bors (ízlés szerint). Energiatartalom 350 kai adag Nehézségi fok Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfőzzük. A brokkolit apró rózsákra szedjük, majd forrásba levő sós vízben pár perc alatt megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. Ezután egy tálba tesszük a rizst és a brokkolit, hozzáeloszlatjuk az olajat. Amikor elég forró, átforgatjuk benne a kissé szétnyomott fokhagymát, beleszórjuk a sót és a borsot, 30 másodpercet pirítjuk. Hozzáadjuk a brokkolirózsákat, és kevergetve-rázogatva sütjük 2 percig. Ekkor ráöntjük a vizet, és fedő alatt, magas hőfokon 4-5 percig pároljuk. Ha van otthon pirított szezámolaj, azzal meglocsoljuk (ízlés szerint más fűszerolajat is használhatunk), és még 30 másodpercig kevergetve sütjük. Forrón tálaljuk. Önmagában is finom, de sült vagy grillezett húsok mellé köretként is feltálalhatjuk. Energiatartalom 3005 kai kisebb rózsákra szedjük és leöblítjük a brokkolit. A krumplit kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, összetörjük, majd elkeverjük a vajjal és a tejjel, végül sózzuk, borsozzuk. A brokkolit félig puhára főzzük (azaz csak előfőzzük). Egy piteformába simítjuk a burgonyapürét, rászórjuk a brokkolit, végül leöntjük a krémsajt és a tejszín keverékével. Előmelegített sütőben, 180 fokon körülbelül 15-20 percig sütjük, végül a reszelt sajttal megszórva még 10 percig pirítjuk. Könnyebb önálló fogásként tálalhatjuk vagy húsok mellé kínálhatjuk. adjuk a tojásokat, a lisztet, a reszelt sajtot, a snidlinget, sóval-borssal fűszerezzük és óvatosan összedolgozzuk, hogy a brokkoli ne törjön össze. Vizes kézzel tetszés szerinti golyókat formázunk belőle, megforgatjuk zsemlemorzsában, és bő olajban kisütjük őket. A felesleges olajat papírtörlőn leitatjuk. Frissen, melegen a legfinomabb. Köretként is megállja a helyét, vagy ha önálló fogásnak szánjuk, készíthetünk hozzá pl. sajtmártást. Rakott tészta brokkolival és pulykával Hozzávalók (4 főre): 400 g pulykamellfilé, 1 ek szárnyasfüszer, 1 ek szójaszósz, 400 g brokkoli, 1 piros húsú paprika, só, cayenne-i bors, diónyi vaj, 400 g orsó- vagy masnitészta (ill. ízlés szerint), 2 ek olívaolaj, 2 dl főzőtejszín, 2 tojás, 1 ek liszt, szerecsendió, 100 g reszelt sajt. Elkészítés: A pulykahúst leöblítjük, a rostokra merőlegesen vékonyabb csíkokra vágjuk. Meghintjük a fűszerkeverékkel és a szójaszószszal, alaposan összekeverjük, - lefedjük, betesszük a hűtőbe, és 15-20 percet pihentetjük. Közben a brokkolit kisebb rózsákra bontjuk, megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, magjait-ereit eltávolítjuk, vékony csíkokra szeljük. A brokkolit 2 liter enyhén sós, forrásban levő vízbe dobjuk, 3-4 perc múlva szűrőlapáttal jéghideg vízbe szedjük (azaz blansírozzuk), majd alaposan lecsepegtetjük, és többszörösen összehajtogatott papírkendőre vagy tiszta konyharuhára terítve felitatjuk róla a nedvességet. Kikenünk vajjal egy közepes méretű tűzálló tálat. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A brokkoli főzőlevét kiegészítjük 4 literre, felforraljuk, majd beleszórjuk a tésztát, és a csomagoláson javasolt ideig főzzük (ne főjön túl, mert később a sütőben is puhul még). Leszűrjük, jól lerázzuk róla a vizet, és egyenesen a sütőtálba csúsztatjuk. Az olajat mélyebb serpenyőben (wokban) felforrósítjuk, beleforgatjuk a pulykamellcsíkokat, és élénk tűzön, folyamatosan kevergetve-rázogatva 3-4 percig pirítjuk. Utánsózzuk, cayenne-i borssal ízesítjük, majd a zsiradé-Energiatartalom 750 kai adag Nehézségi fok kával együtt a tésztára simítjuk. Arányosan elosztva a tetejére rendezzük a brokkolit és a paprikacsíkokat. A tejszínt simára keverjük a liszttel, a tojásokkal, ízlés szerint sóval, kevés borssal és 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval. A rakottas tetejére öntjük, megszórjuk a reszelt sajttal, és kb. 25 perc alatt aranysárgára sütjük. Fogyasztás előtt 5 percig pihentetjük. Gyors ebédnek, vacsorának is remek, mert a fogást előre elkészíthetjük. Ilyenkor csak közvetlenül sütés előtt öntözzük meg a tojásos tejszínnel, mert nem jó, ha elázik a tészta. Ha sütésig a hűtőben tartjuk, hideg sütőben kezdjük a sütést, és 20-25 perccel hosszabb sütési idővel számoljunk. Tejszínes brokkolileves főtt tojással Hozzávalók (4 főre): 600 g brokkoli, 2 közepes sárgarépa, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 zöldségleveskocka, 1 babérlevél, só, 10-15 szem fekete bors, 4 tojás, 1 púpozott ek liszt, 2 dl főzőtejszín, szerecsendió, 2 ek citromlé, 2-3 szál petrezselyemzöld. Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira bontjuk, megmossuk. A sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a répát felkarikázzuk. 1 liter vizet felforralunk a leveskockákkal, beletesszük a brokkolit, a sárgarépát, a hagymát (egészben), a babérlevelet, a teatojásba zárt fokhagymát és szemes borsot. Fedő alatt, mérsékelt lángon majdnem puhára főzzük (15 perc). A tojásokat megmossuk, erősen sós vízben az újraforrástól számított 5 percig főzzük, aztán hideg vízbe merítve langyosra hűtjük, és óvatosan, hogy szét ne nyíljanak-szakadjanak, meg-Energiata italom 245 kai adag Nehézségi fok pucoljuk őket. A lisztet simára keverjük a tejszínnel és 1 merőkanál levessel, vékony sugárban a forrásban lévő leveshez adjuk, fedő nélkül éppen csak sűrűsödésig főzzük. Kiemeljük a babérlevelet, a hagymát és a teatojást, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval és a citromlével ízesítjük, ha szükséges, utánsózzuk. Mélytányérokba szedjük, a félbevágott tojásokkal gazdagítjuk, tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Megjegyzés: habarás nélkül is elkészíthetjük: a főtt brokkoli és répa kb. negyedét félreteszszük, a többit botmixerrel pürésítjük, összeforraljuk 1 dl főzőtejszínnel vagy tejföllel, végül visszatesszük bele a darabos zöldséget. Tonhalas brokkolisaláta Hozzávalók (4 főre): 500 g brokkoli, 1 csokor újhagyma (vagy egy fej lila hagyma), 1 kis fej jégsaláta, 1 piros húsú paprika, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 citrom vagy lime, 2 doboz olívaolajos tonhal (kb. 300 g), 2-3 szál petrezselyem. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A brokkolit apró rózsákra bontjuk, majd enyhén sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Utána jéghideg vízbe szedvemerítve lehűtjük, gondosan lecsepegtetjük. A citromot félbevágjuk, egyik felét vékonyan felkarikázzuk, a másiknak kinyomjuk és átszűrjük a levét. A hagymát felkarikázzuk, összekeverjük egy kevés sóval, borssal és 2 ek citromlével. A salátát kicentrifügázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk, aztán falatnyi darabokra tépkedjük, és nem túl mély tálba terítjük. A paprikát vékony csíkokra szeljük. A halat kiemeljük az olajból, lecsepegtetjük, nagyobb darabokra bontjuk. A hagyma alól leöntjük a citromlevet, hozzáadunk még 1-2 evőkanállal, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, hozzákeverjük az áttört fokhagymát és a hal olaját. A brokkolit, a paprikát, a hagymát és a tonhaldarabokat Energiatartalom 273 kai adag Nehézségi fok a salátaágy tetejére rendezzük, citromkarikákkal és petrezselyemlevélkékkel díszítjük. Csak fogyasztáskor locsoljuk meg az öntettel. A zöldségeket ízlés szerint variálhatjuk, és ha tartalmasabb salátát szeretnénk, főtt tojással is gazdagíthatjuk. Akár könnyű ebédnek is megteszi. Pirított kenyér, sokmagos zsemle, bagett illik hozzá.
