Új Szó, 2020. szeptember (73. évfolyam, 203-226. szám)
2020-09-11 / 211. szám
www.ujszo.com IZV1LAG ■ 2020. SZEPTEMBER 11. 13 Mit enged és mit nem a pajzsmirigyünk? A pajzsmirigy-alulműködés a jódhiányos területeken gyakorlatilag népbetegségnek számít. S bár Szlovákia összességében nem tartozik a veszélyeztetett országok közé, a Csallóközben vagy a Szepességben a jódban szegény víz évszázadokon át jelentett egészségügyi problémát - s ezeken a területeken ma is gyakoribbak a pajzsmirigy betegségei. A hypothyreosis elsődleges terápiája a megfelelő gyógyszeres kezelés, viszont igen sokat tehetünk magunkért egy jól összeállított étrenddel is. ÉDES PERCEK Almás amerikai Hozzávalók (4 főre, 12 db-hoz): 250 g finomliszt, 100 ml tej, 30 g vaj, 2 tojás, 20 g friss élesztő, 50 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ek citromlé, 2 nagy alma, 3 ek napraforgóolaj (a sütéshez). Elkészítés: A tejet a vajjal egy edényben langyosra melegítjük. Belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet egy edénybe szitáljuk, hozzáöntjük az élesztős tejet, hozzáadjuk a többi hozzávalót (az alma kivételével), és sima tésztává keverjük. Az almát meghámozzuk, durvára reszeljük, a palacsintamaszpalacsinta szához keverjük. Letakarva, meleg helyen kb. 30 percet hagyjuk állni. Forrósítsunk kevés olajat a serpenyőben. Minden palacsintához tegyünk kb. másfél evőkanálnyi tésztát ✓—\ O /—n Energiatartalom 505 kcal a serpenyőbe, és süssük oldalanként kb. 2-2 perc alatt aranysárgára. Fahéjas cukorral megszórva, lekvárral vagy vaníliasodóval kínálhatjuk. Melegen és hidegen is finom. pajzsmirigy egy belső elválasztást! mirigy, amely hormonokat bocsájt ki a véráramba. Hatása szerteágazó, elsősorban az anyagcsere-folyamatokért felelős, így a kalcium-anyagcserére, a csontok állapotára is hatással van. Miből többet? Aki pajzsmirigy-alulműködéssel küzd, jól teszi, ha az étkezésére is fokozottan odafigyel. Első körben érdemes minél több feldolgozatlan ételt fogyasztani, kerülni a túl sok finomított szénhidrátot, az állati eredetű zsiradék túlzott fogyasztását, a grillezett ételeket, a mikrohullámú sütőben készült ételeket, mivel ezek fokozhatják a szervezetben lévő gyulladást, így negatívan hathatnak a pajzsmirigyre is. Emellett érdemes tudni, hogy a pajzsmirigy-alulműködés (főleg íz autoimmun eredetű) gyakran ígyütt jár a liszérzékenységgel - ha ennek felmerül a gyanúja, mindenképpen avasolt vizsgálatot kérni, és jlyan szakemberhez fordulni, iki segít a megfelelő étrend összeállításában. Számos endokrinológus javasolja pajzsmirigyprobléma esetén a napi tejfogyasztás csökkentését, sőt, adott esetben teljesen kiiktatják a tejet az étrendből — bár erről nincs egyöntetű szakmai konszenzus. Jó hír viszont, hogy vannak olyan ételek, melyek bizonyítottan hozzájárulnak a pajzsmirigy egészséges működéséhez. Ilyenek például bizonyos gyümölcsök (a bogyós gyümölcsök: málna, szeder, áfonya, bodza), mivel ezek nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, melyek csökkentik a gyulladásos folyamatokat és hozzájárulnak az immunrendszer működéshez. Továbbá ajánlott minél több friss zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonaféléket, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, sovány fehérjéket, növényi eredetű olajokat, valamint omega3-ban gazdag halakat (lazac, makréla) és magokat (pl. lenmag, dió) beiktatni az étrendbe, ugyanis ezek szintén csökkenthetik a gyulladást a szervezetben. Ne feledkezzünk meg az olyan értékes fehérjeforrásokról sem, mint a bab, a hüvelyesek, baromfik és a tojás, valamint a D-vitaminban gazdag ételekről sem, mint pl. a máj, a tojássárgája és a tej. Mit kell pótolni? Vannak olyan vitaminok és ásványi anyagok, melyek fokozottabb bevitele igen pozitív hatást gyakorol a pajzsmirigy működésére. Ilyen az A-vitamin, a B12-vitamin, a szelén, a cink és a jód. A jóddal azonban nagyon óvatosan kell bánni - egyes pajzsmirigyzavaroknál, pl. a Hashimoto pajzsmirigy-gyulladásnál a fokozott jódbevitel éppen a kóros autoimmun folyamatokat erősítheti fel. Ezért orvosi ajánlás nélkül ne döntsünk a szedéséről. Azt viszont több kutatás is igazolta, hogy a szelén fokozott bevitele csökkenti az autoimmun pajzsmirigybetegségek tüneteit. A legnagyobb mennyiségben tengeri ételekben és állati eredetű belső szervekben található meg (máj, szív, vesék stb.), továbbá szeléntartalmú ételek például egyes kenyérfélék, az olajos magvak, a hús (ezen belül is a baromfifélék), a tojás. Mi okozhat problémát? Ahogy vannak olyan élelmiszerek, melyek támogatják a pajzsmirigy működését, így léteznek olyanok is, melyek gátolják. Ilyen növény például a brokkoli, a karfiol, a káposztafélék, a tarlórépa, a kelbimbó, a földimogyoró, az eper, a spenót, a torma, a köles, a repceolaj, az őszibarack, a körte, valamint ide tartoznak a szójakészítmények is is. Ezek a pajzsmirigy működését gátolják, így kompenzációként a pajzsmirigyet fokozott működésre serkentik, amely a szerv megnagyobbodáshoz, göb kialakulásához vezethet. A jód felszívódását is gátolják, így jódhiányos betegeknél a pajzsmirigy alulműködéshez vezethet a keresztesvirágúak nagy mennyiségű, nyers formában való fogyasztása. Hőkezelt vagy fermentált formában már nem jelentenek magas kockázatot, így a főtt brokkoli vagy a tófű (fermentált szójakészítmény) nyugodtan fogyasztható. És végül még egy megnyugtató hír: sem a kávé, sem a tea, sem az alkohol mértékletes fogyasztása nem jelent pluszkockázatot a pajzsmirigy szempontjából. (endokrinközpont, webbeteg, ú) Almás zabmuffin Hozzávalók (12 db-hoz): 100 g zabliszt, 100 g zabpehely, 150 g joghurt, 2 ek édesítőszer, 3 alma, 1 tk szódabikarbóna, 80 g kókuszreszelék, 1 tojás. Elkészítés: Az almát lereszeljük, a zabpelyhet kissé összetörjük. Alaposan összekeverjük az alapanyagokat, és szilikon muffinformába vagy papírkapszliba kanalazzuk a masszát. A formákat nyugodtan Energiatartalom 150 kcal darab Nehézségi fok • •• teletölthetjük, a tészta nem fog megdagadni sütés közben. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybamára sütjük a muffinokat. Egészséges, finom, gyorsan összedobható nasi. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
